高中化學(xué)-基本營養(yǎng)物質(zhì)課件

第四節(jié).基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)背景知識回顧1、醇的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？

含有與鏈烴基結(jié)合的羥基2、酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系羧酸酯的一般通式為

，其特征性結(jié)構(gòu)是：

。酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為

，該可逆反應(yīng)在一定條件下形成

狀態(tài)。CnH2nO2R—C—O—R1O=可逆反應(yīng)平衡R—C—O—R1O=+H2O催化劑△RCOOH+R1OH催化劑可以是無機(jī)酸，也可以是堿。但是，當(dāng)

作催化劑時(shí)，由于

，使原來的可逆反應(yīng)變?yōu)椴豢赡娣磻?yīng)。堿酸堿中和R—C—O—R1O=+NaOHRCOONa+R1OH一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成

組成元素代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白質(zhì)

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子學(xué)與問1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？

單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成。思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊膎值不同，它們的分子式不同。二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、

糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)⑴、葡萄糖的特征反應(yīng)②葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加熱。

現(xiàn)象：反應(yīng)方程式有紅色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2Oc、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個(gè)醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。d、發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反應(yīng)：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；△H=－2804KJ/mol⑵、淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變

。藍(lán)⑶、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有

的氣味。黃焦羽毛2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

⑴、糖類的水解反應(yīng)書P79實(shí)驗(yàn)3—6現(xiàn)象：結(jié)論：加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：

催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

a、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。

b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸鈉

CH2—OH+CH—OHCH2—OH油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)││⑶、蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最總產(chǎn)物為氨基酸。

甘氨酸CH2—COOHNH2丙氨酸CH3—CH—COOHNH2谷氨酸HOOC—（CH2）2—CH—COOHNH2│││

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的

。能量纖維素在人體消化過程中的作用是

。

。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。

加強(qiáng)胃腸的蠕動。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，

。

。都存在一定量的油脂，特別是

。

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：