食品生產(chǎn)企業(yè)上墻管理制度

食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、專人負責食品生產(chǎn)加工清潔衛(wèi)生工作；二、生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)分離，生產(chǎn)加工區(qū)不飼養(yǎng)動物；三、做好清潔衛(wèi)生工作，保持生產(chǎn)加工區(qū)地面清潔無雜物，無

蜘蛛網(wǎng)、積塵等；四、配備必要的消毒、采光、通風、防腐、防塵、防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施；五、班次生產(chǎn)結(jié)束后應及時清洗生產(chǎn)設(shè)備；六、嚴格食品包裝材料管理，防止二次污染；七、生產(chǎn)加工人員應持有效健康證，生產(chǎn)中按規(guī)定著裝，采取

相應衛(wèi)生防護措施，避免食品污染；八、進入生產(chǎn)加工區(qū)應更衣、消毒，嚴禁流行病患者和傳染病

患者進入生產(chǎn)加工區(qū)。食品生產(chǎn)原輔料進貨驗收制度一、原輔料應經(jīng)自行檢驗或索證索票方式驗收合格后入

庫，分類存放，存放應滿足相關(guān)要求，防止過期變質(zhì)；二、自行檢驗應做好記錄，認真填寫原輔料名稱、檢驗目、標準依據(jù)、檢驗方法、檢驗原始數(shù)據(jù)、檢驗日期、檢

項驗結(jié)論、檢驗人員和復核人員等；三、采用索證索票方式驗證原輔料質(zhì)量，應索取供貨方提供的該批產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告和發(fā)票，實行生產(chǎn)許可證管理的原輔料應查驗供貨方食品生產(chǎn)許可證，所有證明、票據(jù)應復印保存兩年；四、建立原輔料進貨臺帳，詳細記錄原輔料生產(chǎn)單位、名稱、生產(chǎn)許可證號、進貨數(shù)量和時間、供貨商名稱和

產(chǎn)品聯(lián)系電話及驗收結(jié)果，進貨臺帳應保存兩年；五、首次使用新原輔料應送具有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機

構(gòu)檢測，檢測合格方能使用；六、驗收不合格的原輔料，不得用于生產(chǎn)。食品生產(chǎn)檢驗管理制度一、食品生產(chǎn)加工檢驗室應按照生產(chǎn)食品的檢驗需要配 備檢測設(shè)備；二、檢驗人員應經(jīng)過培訓，熟悉檢驗知識，掌握檢驗技 能并經(jīng)考試合格、取得資質(zhì)方能上崗操作；三、檢驗室應建立檢測設(shè)備臺帳，需檢定（校準）的設(shè)備應定期送具有資質(zhì)的計量技術(shù)機構(gòu)檢定（校準）合格，并在有效期內(nèi)使用；四、檢驗應如實記錄樣品來源、 生產(chǎn)批次（或生產(chǎn)日期）、 代表數(shù)量等情況；五、檢驗樣品應按 待檢樣”、已檢樣”和“留存樣”分類存放，并加以標識。對已檢樣品應即時處理， 保持檢驗室整潔；六、檢驗應按相關(guān)檢測方法標準進行，如實填寫檢驗原 始記錄、出具檢驗報告。檢驗員對檢測結(jié)果負責，不得弄虛 作假；七、檢驗室至少應配備檢驗員、審核員各一人。檢驗原 始記錄、檢驗報告應由檢驗員和審核員簽字并加蓋檢驗專用 印章。檢驗原始記錄和檢驗報告應保存兩年；八、檢驗不合格的原輔料或成品，應單獨登記造冊交質(zhì) 量負責人處理，并進行記錄。一、遵守國家法律、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，按標準組織生產(chǎn)；食品生產(chǎn)銷售管理制度二、生產(chǎn)前應檢查生產(chǎn)場所和生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況，不符合要求不進行生產(chǎn)；三、生產(chǎn)前應檢查原輔料、添加劑（含加工助劑）和包裝材料，保證符合相關(guān)規(guī)定和標準要求；四、做好生產(chǎn)記錄，詳細記載產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次（或 生產(chǎn)日期）、生產(chǎn)數(shù)量、所使用的原輔料名稱和使用量。設(shè)備、工藝發(fā)生變化應特別注明；五、使用食品添加劑應按規(guī)定到當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門登記備案，并在生產(chǎn)中詳細記錄添加劑名稱及使用量；六、對食品質(zhì)量是否合格進行驗證，不合格食品不出廠銷售；七、建立食品銷售臺帳，詳細記錄產(chǎn)品名稱、銷售區(qū)域、銷售日期、銷售數(shù)量和保質(zhì)期檢驗、計量設(shè)備管理制度檢驗器具的使用 ,維護、保持由檢驗管理人員負責。檢驗器具使用前 ,必須進行檢定 （或標準 ）,經(jīng)驗定 （或標準）合格方后可使用 ,否則不準使用。對檢驗器具采用三色標志 :檢定合格及經(jīng)確認正常工作的非計量設(shè)備用綠色標簽標識 ;對精度下降、多功能 （對量程 ）設(shè)備喪失部分功能 ,但能滿足做 進行檢驗要求的設(shè)備用黃色標簽標識 ,對檢定不合格或曾經(jīng)過載,給出可疑結(jié)果 ,顯示出缺陷、超出規(guī)定限度的設(shè)備 ,均加貼紅色標志 ,并停用。計量管理人員必須按期聯(lián)系有關(guān)檢定機構(gòu)檢定。 屬強檢計器具其受檢率應達 100%,非強檢計量器具應 根據(jù)使用情況進行 ,受檢率應達60%.受檢的計量器具其檢定證書及有關(guān)資料要及時建檔 ,并登記入卡 ;確定下次受檢日期 .根據(jù)各種不同設(shè)備使用說明書的有關(guān)規(guī)定進行使用 ,維護和保養(yǎng) .要嚴格遵守計量器具的使用規(guī)定 ,嚴禁非專業(yè)人員使用 ,更不允許亂拆、亂修、更換計量器具的零部件和附件生產(chǎn)設(shè)備管理制度1、生產(chǎn)設(shè)備是我廠的重要生產(chǎn)手段和物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ) ,為適應生產(chǎn)的需要 ,搞好生產(chǎn)的設(shè)備管理工作 ,使設(shè)備更好運轉(zhuǎn) ,不斷改善設(shè)備技術(shù)狀態(tài) ,促進安全生產(chǎn) ,特制定本制度。、生產(chǎn)設(shè)備管理的基本任務(wù)是正確貫徹執(zhí)行國家的方針政策 ,通過采取一系列技術(shù)、經(jīng)濟組織措施 ,逐步使設(shè)備的設(shè)計、制造、購置、安裝、使用、改善、更新全過程進行綜 合管理 ,以獲得最佳效果。3、設(shè)備管理實行“制造與使用相結(jié)合” 、“修理、改造、更新相結(jié)合”、“技術(shù)管理和經(jīng)濟管理相結(jié)合”、“專業(yè)管理和全員管理相結(jié)合”、“預防為主 ,維修、保養(yǎng)、計劃檢修并舉” 、“公司、車間分級管理”的原則。分級管理責任制一、副總經(jīng)理（兼廠長）職責 副總經(jīng)理（兼廠長）應把設(shè)備管理工作列入主要議事日 程之一 ,對設(shè)備管理的方針、目標作決策 ,并組織檢查執(zhí)行、實施情況二、 儀器設(shè)備管理員職責1、負責全公司設(shè)備管理工作 ,組織實施公司里的有關(guān)要 求,正確處理生產(chǎn)與維修的關(guān)系 ,對儀器設(shè)備的重要問題作出 處理建議。2、督促檢查設(shè)備工作 ,搞好年度檢修計劃、設(shè)備更新改 造計劃。3、組在重大設(shè)備事故的調(diào)查、分析、處理工作。4、負責儀器的設(shè)備檢查、維修、驗收等工作。三、車間主任職責1、負責本車間設(shè)備動力的全面管理工作 ,組織本車間設(shè)備動力管理制度的貫徹落實。2、組織對設(shè)備的狀態(tài)、使用情況進行檢查。3、負責本車間設(shè)備配件的計劃編制 ,抓好用、管、修、 造等工作。四、操作 （運行）工職責1、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程 ,維護保養(yǎng)制度個崗位責任制度 不違章作業(yè),不使設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)或超負荷運轉(zhuǎn)。2、填好運行記錄 ,隨時檢查運轉(zhuǎn)情況 ,發(fā)現(xiàn)問題及時處理設(shè)備、設(shè)施使用與維護保養(yǎng)制度1、設(shè)備、設(shè)施使用與維護保養(yǎng) ,實行崗位責任制 ,嚴格按 照操作規(guī)程操作設(shè)備 .按照要求保養(yǎng)維護設(shè)備、 設(shè)施、并按月、 季、年定期進行檢查考核 ,作為獎懲依據(jù) .2、實行車間區(qū)域責任制 ,單位使用的設(shè)備、設(shè)施由操作 工負責.多人使用的設(shè)備、設(shè)施由車間主任負責 ,儀器設(shè)備的檢查維修有儀器設(shè)備管理員負責 .3、操作人員應填寫好運轉(zhuǎn)記錄 ,保證記錄完整、真實、 清潔.4、操作工對使用的設(shè)備、設(shè)施應做到“三懂四會” （懂原則、懂性能、懂用途 ,會使用、會保養(yǎng)、會維護、會處理一般 故障）,持證上崗 .5、嚴禁超負荷或帶病運轉(zhuǎn)設(shè)備 ,做到對設(shè)備的精心保養(yǎng) ,保持設(shè)備衛(wèi)生 ,堅持檢查 .6、對備用設(shè)備、閑置設(shè)備、封存設(shè)備等要指定人員負 責,定期保養(yǎng)維護 ,注意防潮、防凍、防腐蝕 .7、做好設(shè)備交接班工作 .8、生產(chǎn)、檢驗等設(shè)備統(tǒng)一編號、掛牌 （釘牌）、建卡 .每年清查核對一次 ,并建立設(shè)備檔案 ,由使用部門認真填寫設(shè)備 的技術(shù)狀況和維修、保養(yǎng)、安全事故情況 .檢驗規(guī)范我公司所有產(chǎn)成品、半成品及原輔材料的檢驗或驗證均按有效標準及合同進行。為此,質(zhì)檢人員必須嚴格按標準要求開展檢驗、驗證工作,未經(jīng)研究確認,不得擅自偏離

.為保證檢 驗、驗證質(zhì)量

,特對檢驗或驗證作如下規(guī)范：一、抽樣1、抽樣要具有真實性和代表性

.

嚴格按照所抽樣產(chǎn)品的

技術(shù)標準或規(guī)定的抽樣方法進行

,不得隨意抽多、抽少

.2、對所抽樣品一定按照該產(chǎn)品技術(shù)標準進行分樣、標簽、封條加封 ,按規(guī)定運輸、保存、不能因工作失職而造成

貼上樣品損壞或變質(zhì)

.二、檢驗1、本公司檢驗的樣品

,一律按照現(xiàn)行技術(shù)標準的要求及

其規(guī)定的檢驗方法進行檢測

.按照標準進行判定

,不得使用作

廢標準

.2、對所抽樣品必須在原始記錄完成后

8

小時內(nèi)發(fā)出檢驗報告,以便及時控制產(chǎn)品質(zhì)量 ,防止不合格品出廠 .3

、對檢驗室的檢驗結(jié)果有異議時，

必須在報告接到之日

起十五日內(nèi)提出

;對生產(chǎn)、原料供應等部門提出的異議

,檢驗室在三日之內(nèi)答復。

若屬于檢驗員失誤

.必須發(fā)出更改的文件

及更正報告

.本公司質(zhì)檢機構(gòu)人員查明原因

,及時改正

.4、檢驗人員必須認真、真實填寫原始記錄 ,詳細記錄檢測過程中的原始數(shù)據(jù) .5、對檢驗不合格的產(chǎn)品進行復查抽樣檢驗 ,以及綜合技術(shù)測試檢驗等 .供方評價準則鑒于糕點、月餅產(chǎn)品生產(chǎn)所用的原輔材料，來自不同地 區(qū)、不同的生產(chǎn)企業(yè)，原料質(zhì)量參差不齊，為了確保本公司 糕點、月餅制品的質(zhì)量，必須對供應原輔材料的生產(chǎn)企業(yè)在 簽訂采購合同前，進行供方評價，選擇合格供方。通過建立 供方評價準則，實施供方的控制，使購進的原、輔材料等滿 足合同及產(chǎn)品