生鮮經(jīng)營(yíng)初步

生鮮經(jīng)營(yíng)初步生鮮經(jīng)營(yíng)初步生鮮經(jīng)營(yíng)初步xxx公司生鮮經(jīng)營(yíng)初步文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度生鮮經(jīng)營(yíng)初步——生鮮經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)（一）緒論：1、生鮮商品的分類(lèi)2、生鮮商品的特性生鮮商品分類(lèi)：生鮮商品分類(lèi)生鮮商品的特性：一、商品特性：1、高損耗性2、高周轉(zhuǎn)性3、高投入性4、高毛利性5、高品種數(shù)6、高專(zhuān)業(yè)性二、消費(fèi)特性：1、方便性2、即時(shí)性3、多樣性第一部分生鮮商品的重要性和發(fā)展趨勢(shì)一、生鮮商品的重要性1、創(chuàng)造銷(xiāo)售2、創(chuàng)造毛利3、制造氣氛，集聚人氣二、生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)1、成為超市競(jìng)爭(zhēng)力的象征。2、進(jìn)一步突出方便性和即時(shí)性的消費(fèi)特點(diǎn)。3、成為農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的主渠道。4、小規(guī)模生鮮連鎖專(zhuān)賣(mài)店的出現(xiàn)和發(fā)展。5、生鮮加工配送中心保障功能的加強(qiáng)。6、生鮮產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)廠商發(fā)展有巨大潛力。三、家友超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展概況1、1999年至2001年慶春店生鮮銷(xiāo)售概況2、市外門(mén)店生鮮銷(xiāo)售概況第二部分生鮮經(jīng)營(yíng)必須具備的條件一、上下一致的觀念和共識(shí)思想認(rèn)識(shí)上的統(tǒng)一是生鮮經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。二、完善的制度完善的制度是生鮮經(jīng)營(yíng)的組織基礎(chǔ)三、準(zhǔn)確的定位門(mén)店準(zhǔn)確的定位是對(duì)門(mén)店商品配置、賣(mài)場(chǎng)規(guī)劃、設(shè)備投入、人員配備的基礎(chǔ)。四、人員保障 合理的人員配置和較高的人員素質(zhì)是生鮮經(jīng)營(yíng)的人員保障。五、技術(shù)保障生鮮商品的經(jīng)營(yíng)技術(shù)（如采購(gòu)技術(shù)，賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售技術(shù)，生鮮物流技術(shù)等）、生鮮商品的加工技術(shù)和生鮮設(shè)備的維護(hù)技術(shù)構(gòu)成了生鮮經(jīng)營(yíng)的技術(shù)保障體系。第三部分家友超市的生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀一、經(jīng)營(yíng)狀況隨著家友超市蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭，生鮮商品的銷(xiāo)售也是一年一個(gè)臺(tái)階，成為家友超市經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。2001年，生鮮商品的銷(xiāo)售額達(dá)到了元，銷(xiāo)售占比占整個(gè)超市的%。家友超市生鮮經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題1、經(jīng)營(yíng)觀念不統(tǒng)一2、人員的極度缺乏3、經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的缺乏4、生鮮加工配送中心功能弱小5、生鮮經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)不足1、經(jīng)營(yíng)觀念不統(tǒng)一目前經(jīng)營(yíng)觀念上的不統(tǒng)一主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：A、生鮮經(jīng)營(yíng)自信心不足B、生鮮經(jīng)營(yíng)認(rèn)識(shí)不到位生鮮經(jīng)營(yíng)自信心不足由于目前生鮮經(jīng)營(yíng)以聯(lián)營(yíng)方式為主，聯(lián)營(yíng)商品供應(yīng)商自行派促銷(xiāo)員管理，它可減少我們理貨員的用人成本，這是有利的一面，但弊端是直接造成了我們管理上的弱化，影響我們的自信心。生鮮經(jīng)營(yíng)認(rèn)識(shí)不到位對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)我們已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)高度，但是當(dāng)落實(shí)到實(shí)際工作，當(dāng)銷(xiāo)售與賣(mài)場(chǎng)環(huán)境發(fā)生沖突時(shí)，在生鮮商品損耗發(fā)生的時(shí)候，我們的應(yīng)對(duì)策略是什么。是否時(shí)刻意識(shí)到生鮮商品與一般商品不同，它需要有市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)能力的培育期？2、人員的極度缺乏人員的缺乏集中表現(xiàn)為專(zhuān)業(yè)人才的缺乏和經(jīng)營(yíng)人員的缺乏。不僅門(mén)店存在，采購(gòu)部也存在同樣的問(wèn)題。3、經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的缺乏目前，經(jīng)營(yíng)人員對(duì)下列經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)掌握得不到位，甚至可以說(shuō)是空白。1、賣(mài)場(chǎng)定位、規(guī)劃技術(shù)。2、管理技術(shù)。A、供應(yīng)商管理技術(shù)B、商品管理技術(shù)4、生鮮加工配送中心功能弱小生鮮加工配送中心是生鮮經(jīng)營(yíng)提升的基礎(chǔ)又是生鮮經(jīng)營(yíng)的瓶頸。生鮮加工配送中心功能是否適應(yīng)生鮮經(jīng)營(yíng)的需要是能否提升生鮮商品銷(xiāo)售、毛利的基本條件。5、生鮮經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)不足生鮮經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)尤其是現(xiàn)場(chǎng)加工制作的品種不足，不僅直接影響了生鮮商品的銷(xiāo)售，同時(shí)也影響了賣(mài)場(chǎng)氣氛的營(yíng)造，從而弱化了生鮮商品集聚人氣的功能。二、與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差距家友生鮮經(jīng)營(yíng)的差距具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、經(jīng)營(yíng)理念2、管理體系3、賣(mài)場(chǎng)定位規(guī)劃4、人員配置和人員素質(zhì)5、商品的品種第四部分家友超市生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方案一、強(qiáng)化采購(gòu)能力1、以消費(fèi)需求為導(dǎo)向的品類(lèi)深化2、尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)3、探索規(guī)模效益和分區(qū)域采購(gòu)的最佳結(jié)合點(diǎn)4、整合供應(yīng)商資源1、以消費(fèi)需求為導(dǎo)向的品類(lèi)深化根據(jù)消費(fèi)者求快心理，加大對(duì)即時(shí)食品如凈菜、特色熟食的開(kāi)發(fā)；根據(jù)求新心理，引進(jìn)壽司、進(jìn)口小水果、蔬菜等時(shí)令商品；根據(jù)求健康心理，推薦無(wú)公害食品等。以消費(fèi)者需求為經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)方向，使超市的生鮮商品品種適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境并在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得勝利。2、尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸，參與開(kāi)發(fā)自由品牌，實(shí)施差異競(jìng)爭(zhēng)，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。3、探索規(guī)模效益和分區(qū)域采購(gòu)的

最佳結(jié)合點(diǎn)從采購(gòu)成本角度考慮，生鮮商品應(yīng)集中采購(gòu)，體現(xiàn)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，但連鎖點(diǎn)的地域距離又給集中采購(gòu)帶來(lái)了鮮度管理和時(shí)效性的難題。在生鮮自營(yíng)為主導(dǎo)和生鮮加工配送功能強(qiáng)化的前提下，可以嘗試日配品的滿(mǎn)負(fù)荷配送和部分純生鮮品項(xiàng)的配送，探索規(guī)模效益和分區(qū)域采購(gòu)的最佳結(jié)合點(diǎn)。4、整合供應(yīng)商資源A、進(jìn)行第三方物流整合B、利用供應(yīng)商的冷鏈資源二、建設(shè)生鮮物流超市生鮮經(jīng)營(yíng)的完整性和商品集合性在很大程度上與城市“菜籃子工程”的發(fā)展有著密切關(guān)聯(lián)，所有的生鮮初級(jí)產(chǎn)品（蔬果、禽肉和水產(chǎn)品等）都無(wú)法回避商品采購(gòu)環(huán)境及其保鮮配送問(wèn)題，規(guī)?；B鎖生鮮經(jīng)營(yíng)要與生鮮供應(yīng)鏈上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)形成有效“鏈接”，這也是“菜籃子工程”與超市生鮮經(jīng)營(yíng)對(duì)接的根本問(wèn)題。其中，產(chǎn)銷(xiāo)結(jié)合是關(guān)鍵之一，生鮮物流配送規(guī)劃，適時(shí)建設(shè)生鮮加工配送中心是關(guān)鍵之二。生鮮加工配送中心功能強(qiáng)化的必要性由于生鮮產(chǎn)品的特殊性，它比一般常溫物流配送的管理要求高得多，業(yè)務(wù)復(fù)雜得多，在關(guān)鍵問(wèn)題上的突破，會(huì)有效地改善超市生鮮經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品采購(gòu)環(huán)境。因此，提出了建設(shè)生鮮加工配送中心的方案，生鮮加工配送中心建設(shè)將使連鎖超市有條件向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)范圍，有效地改善超市生鮮采購(gòu)環(huán)境，與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者形成有效產(chǎn)銷(xiāo)連接，滿(mǎn)足顧客消費(fèi)需求和生鮮經(jīng)營(yíng)差異化市場(chǎng)策略的需要。生鮮加工配送中心的發(fā)展目標(biāo)發(fā)展目標(biāo)：使之成為集生產(chǎn)、加工、配送為一體的適應(yīng)生鮮經(jīng)營(yíng)需要的生鮮配送中心。三、其他部門(mén)應(yīng)解決的重點(diǎn)問(wèn)題1、經(jīng)營(yíng)理念2、經(jīng)營(yíng)人員3、賣(mài)場(chǎng)定位1、經(jīng)營(yíng)理念由于生鮮商品的特殊性，生鮮經(jīng)營(yíng)上應(yīng)樹(shù)立投入意識(shí)（包括賣(mài)場(chǎng)的投入，經(jīng)營(yíng)設(shè)備的投入，人員的投入，流動(dòng)資金的投入）和經(jīng)營(yíng)意識(shí)。正確的經(jīng)營(yíng)理念的樹(shù)立有賴(lài)于員工的培訓(xùn)。2、經(jīng)營(yíng)人員A、建立一套獨(dú)立的生鮮經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)體系。B、確定一套合理適用的人員配置體系3、賣(mài)場(chǎng)定位賣(mài)場(chǎng)定位是生鮮經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。準(zhǔn)確的賣(mài)場(chǎng)定位首先可以使賣(mài)場(chǎng)生鮮商品經(jīng)營(yíng)品類(lèi)和品項(xiàng)定位做到適合賣(mài)場(chǎng)實(shí)際需要。在此基礎(chǔ)上，賣(mài)場(chǎng)規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)設(shè)備的投入、經(jīng)營(yíng)人員的定員定崗等問(wèn)題都能迎刃而解。四、共同解決的