酒品及飲料配制酒課件

Chap5、配制酒配制酒(AssembledAlcoholicDrinks)是酒與酒之間相兌或者酒與藥材，香料和植物等浸泡而成的。以法國、意大利和荷蘭產(chǎn)的最著名。配制酒分為開胃酒，甜食酒和利口酒。一、開胃酒（Aperitif）開胃酒又稱餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口，增加食欲。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根，莖，葉，藥材，香料等配制而成。Chap5、配制酒配制酒(AssembledAlcohol11、種類開胃酒主要分為3種類型：味美思，比特酒，茴香酒。1）味美思(Vermouth)味美思是以葡萄酒為基酒，加入植物，藥材等物質(zhì)浸制而成。酒度在17°~20°，因其中苦艾味道突出，也稱苦艾酒。最好的產(chǎn)品是法國和意大利出的。目前幾乎所有酒吧用的味美思都是這兩個(gè)國家出產(chǎn)的。1、種類開胃酒主要分為3種類型：味美思，比特酒，茴香酒2味美思分特干(extradry)，干(dry)，甜(sweet)幾種，主要是由酒中含糖分的多少來區(qū)分。從顏色上分又有白(bianco)和紅(rosso)兩種。通常干味美思的顏色是無色透明或淺黃色，甜味美思是紅色的或玫瑰紅的。常用的名牌有：樂華里法國產(chǎn)馬天尼(白)馬天尼(紅)意大利產(chǎn)仙山露(白)仙山露(紅)意大利產(chǎn)味美思分特干(extradry)，干(dry)，甜(swe32）比特酒(Bitters)比特酒也稱必打士。是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18°-45°之間。味道苦澀。常用的牌子有：金巴利酒(Campari)，顏色鮮紅，酒度26°，意大利產(chǎn)。杜本那(Dubonnet)，暗紅色，酒度18°，味道苦中帶有甜味。2）比特酒(Bitters)4菲奈特·布蘭卡(fernetbranca)，酒度45°，意大利產(chǎn)。西娜爾(cynar)，酒度18°，意大利產(chǎn)。安德卜格(underberg)，殷紅色，酒度45°，德國產(chǎn)。是一種由多種藥材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包裝。安哥斯特拉(Angostura)，褐紅色，酒度44°，中美洲的特立尼達(dá)出產(chǎn)，140毫升小包裝，是一種很特別的苦酒。調(diào)酒中常用，但刺激性很強(qiáng)，有微量毒性，喝多會(huì)有害人體的健康。

菲奈特·布蘭卡(fernetbranca)，酒度45°，意53）茴香酒(Anis)茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的?？谖断銤獯碳?，分染色和無色兩種，一般有明亮的光澤，酒度約為25°。

潘諾酒(Pernod)，淺青色，半透明，在飲用時(shí)加冰加水后會(huì)變成奶白色。

巴斯特51(pastis51)，染色。調(diào)制時(shí)加有甘草油，使酒味更加柔順。3）茴香酒(Anis)茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的?？?2、開胃酒的飲用方法1）凈飲使用工具：調(diào)酒杯，雞尾酒杯，量杯，酒吧匙和濾冰器。做法：先把3粒冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯中，量42ml開胃酒倒入調(diào)酒杯中，再用酒吧匙攪拌30秒鐘，用濾冰器過濾冰塊，把酒濾入雞尾酒杯中，加入一片檸檬。2）加冰飲用使用工具：平底杯，量杯，酒巴匙。做法：先在平底杯加進(jìn)半杯冰塊，量1.5量杯開胃酒倒入平底杯中，再用酒吧匙攪拌10秒鐘，加入一片檸檬。2、開胃酒的飲用方法1）凈飲73）混合飲用開胃酒可以與汽水，果汁等混合飲用，也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例：

金巴利酒加蘇打水。做法：先在平底杯中加進(jìn)半杯冰塊，一片檸檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入168ml蘇打水，最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。

金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加進(jìn)半杯冰塊，再量42ml金巴利酒倒入平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙攪拌5秒鐘。

其他開胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。除此之外，還可調(diào)制許多雞尾酒飲料。3）混合飲用8二、甜食酒(DessertWine)西餐中搭配甜食的稱為“甜食酒”。主要是強(qiáng)化葡萄酒，強(qiáng)化葡萄酒是用葡萄酒與白蘭地配制而成的。酒度高于葡萄酒。在16°-18°左右。以西班牙產(chǎn)的雪利酒和葡萄牙產(chǎn)的波特酒最為著名。波特酒，葡萄牙產(chǎn)，與餐酒一樣，部分波特酒具有年份之差別。味分干、半甜、甜3種。常用的牌子有：泰勒(TaylorsPort)，老柯那雷申(OldConoration)，道斯(DowsPort)，山地文(Sandman)。雪利酒，西班牙產(chǎn)。也分干、半甜、甜3種。常用的牌子有：派波干雪利酒(Tiopepedry)。布斯特甜雪利酒(Bristolcreamsweet)。馬德拉酒(Madeirawine)，這也是一種強(qiáng)化葡萄酒、酒度16°-18°之間，產(chǎn)于葡萄牙屬的馬德拉島上。分干、半干、半甜和甜幾種。在西餐中，多用于烹飪。馬德拉酒在餐前、餐后都可以飲用。二、甜食酒(DessertWine)西餐中搭配甜食的稱為“91、波特酒（Port)波特酒的產(chǎn)生得益于英國人，據(jù)說有位英國酒商的兩個(gè)兒子在波爾圖度假時(shí)將白蘭地兌入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄酒中飲用，感覺味道不錯(cuò)，從此流傳開來。波特酒產(chǎn)于葡萄牙北部的杜羅河（Douro）流域，葡萄園所有的工作都必須手工完成，保證了其完美的質(zhì)量，所以只有這一區(qū)域生產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒才能稱為波特酒。波特酒的主要種類有：1）陳釀波特（VintagePort)2）酒垢波特(CrustedPort)3）黃褐色波特（TawnyPort）4）寶石紅波特（RubyPort）1、波特酒（Port)102、雪利酒（Sherry）雪利酒是用生長在西班牙加的斯省北部一個(gè)三角地帶的葡萄園種植的葡萄釀制加工而成。這一三角地帶由Sanlucar、Puerto和Jerez三個(gè)小鎮(zhèn)組成。只有產(chǎn)于該地的強(qiáng)化葡萄酒才稱為雪利酒。絕大多數(shù)的雪利酒在西班牙釀造成熟后被運(yùn)往英國倫敦、利物浦、布里斯托等地裝瓶銷售。雪利酒以干型為主，主要分菲奴（Fino）和奧魯羅索(Oloroso)兩大類,因?yàn)閺?908年采用燒樂臘法（SoleraSystem）陳釀混合，雪利酒是一種無年份的強(qiáng)化葡萄酒。喝雪利酒一定要冷卻，這樣才能突顯其香味和堅(jiān)果味。2、雪利酒（Sherry）11三、餐后甜酒餐后甜酒也稱為利喬酒（Liqueurs），因其含糖分量高，喝后能幫助消化，故叫做餐后酒。餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入香料、糖、藥材或果仁等配制而成。大體上分為3種類型：果料類、植物類和食品類。常用的牌子有：雞蛋白蘭地，法國當(dāng)酒，君度酒，可可奶酒，薄荷酒，嘉連露酒或加利安路酒，甘露酒，利喬梳酒，櫻桃白蘭地，忌廉甜酒，椰子甜酒三、餐后甜酒餐后甜酒也稱為利喬酒（Liqueurs），因其含121、香甜酒起源LIQUEUR本是拉丁語，解釋為"溶解"之意。出生于希臘科斯島的希波克拉提斯；西方醫(yī)學(xué)之父，他把蒸餾水和其它材料混合再加上香料，這種不含酒精的飲料就是香甜酒最早的雛形。同義字CORDIAL，拉丁文的原意指的是"心臟"。一般認(rèn)為香甜酒的創(chuàng)始者是西班牙學(xué)者阿魯諾杜?拜爾努于公元1238-1214和弟子魯椋以較科學(xué)的技術(shù),將檸檬、橘子花、香辛料等以酒精將其香氣抽離，再搭配其它香料以改變?cè)频纳珴?，成功的制造了香甜酒?、香甜酒起源LIQUEUR本是拉丁語，解釋為"溶解"之意。13香甜酒是一種混合多種材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基酒部份包括了白蘭地、威士忌、琴酒、蘭姆酒等其它烈性蒸餾酒，混合不同的香料，另外甜漿的比重占2.5%以上，為其一大特征。甜漿可以是糖或蜂蜜，大部分香甜酒含甜漿量都超過2.5%。采用甘蔗為原料所制成的香甜酒，因?yàn)楦收嶂泻刑欠荩圆幌窆阮愓麴s酒，需要以麥芽的糖化酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。香甜酒是一種混合多種材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基14香甜酒和威士忌、白蘭地一樣，除了蒸餾程序外尚必須經(jīng)過木桶釀熟，屬于暗色蒸餾酒。香甜酒的主要產(chǎn)地在西印度群島及周圍國家，此處為世界甘蔗主要產(chǎn)區(qū)。香甜酒的制法是先將甘蔗榨汁，經(jīng)濃縮、去除砂糖結(jié)晶后，將濃縮液中的糖蜜加以發(fā)酵，經(jīng)蒸餾程序完成。由于香甜酒多采集二種以上原料制造，主要分類是以調(diào)味香料來區(qū)分，如藥草、水果、堅(jiān)果、種子、核仁等。

香甜酒和威士忌、白蘭地一樣，除了蒸餾程序外尚必須經(jīng)過木桶釀熟152、利口酒的種類1）君度橙酒COINTREAU君度橙酒水晶般色澤，晶瑩澄澈。酒精濃度40%，濃郁酒香中混以水果香味，鮮果交雜著甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味綜合君度橙酒特殊的濃郁和不凡氣質(zhì)。長久以來一直被認(rèn)為是無法為其它品牌取代的香甜酒中極品。君度橙酒加入冰塊后，酒的甜味降低,使君度橙酒中各種濃郁香氣更被激發(fā)揮散到極致，而酒的剛烈特性因?yàn)楸鶋K的加入而變得柔醇。君度橙酒的優(yōu)異酒質(zhì)是其它品牌無法復(fù)制的，君度橙酒的釀制秘方一直被法國Cointreau家族視為最珍貴的資產(chǎn)，受到極力的保護(hù)。2、利口酒的種類1）君度橙酒COINTREAU16酒品及飲料-配制酒課件172）加利安諾香甜酒GALLIANO意大利國寶級(jí)香甜酒，以烈酒為基酒混合30多種藥草和香料加以調(diào)制完成。產(chǎn)品特征為瓶身細(xì)長，色澤金黃，酒香中透著清爽的茴香味。甜度較其它香甜酒稍低，原文標(biāo)志上印有抵御外侮的意大利民族英雄加利安諾少校的肖像，并將產(chǎn)品命名以為紀(jì)念。2）加利安諾香甜酒GALLIANO意大利國寶級(jí)香甜酒，以烈酒18酒品及飲料-配制酒課件193）杉布卡香甜酒SAMBUCA拉丁古籍記載，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的習(xí)慣，也曾于戰(zhàn)爭(zhēng)和航海的相關(guān)記錄中發(fā)現(xiàn)大茴香酒具預(yù)防疾病的功效。大茴香主要產(chǎn)地集中于地中海沿岸，然而最珍貴的大茴香則是產(chǎn)于中國。大茴香為杉布卡香甜酒的主要原料，產(chǎn)品特色為其特殊濃烈的中國大茴香濃郁的香味，杉布卡香甜酒酒精濃度38％，加冰塊飲用時(shí)更可突顯出中國大茴香的獨(dú)特香香氣。3）杉布卡香甜酒SAMBUCA拉丁古籍記載，西方名人、政要都20酒品及飲料-配制酒課件214）波士香甜酒系列BolsLiqueur公元1575年，ＬucasBols于今日阿姆斯特丹市的中心區(qū)建立了一間小型釀酒廠，此為ＢolsRoyal的前身，在這里，LucasBols開始他的釀酒事業(yè)，他非常勇于嘗試許多當(dāng)時(shí)被荷蘭的貿(mào)易商人從世界各地進(jìn)口的新式藥草、香料、以及各式各樣獨(dú)具異國風(fēng)味的水果，在經(jīng)過嚴(yán)格的原料挑選過程之后，釀制出一系列口味非常細(xì)致的香甜酒。4）波士香甜酒系列BolsLiqueur公元1575年，Ｌ22波士藍(lán)橙皮香甜酒BOLSBlue波士藍(lán)橙皮香甜酒是波士香甜酒系列中最受歡迎的產(chǎn)品。混合多種藥草、甜橘以及最特別的原料－Curacao小島上特產(chǎn)香氣濃郁但具苦味的苦越橘經(jīng)蒸餾程序而產(chǎn)生。是調(diào)制各式雞尾酒的主要基酒之一，具有清新柑橘的特殊風(fēng)味，而靛藍(lán)寶石般的神秘色澤適合調(diào)配各式飲品將大海的寧靜氣息投注在飲酒者的水杯世界中。波士藍(lán)橙皮香甜酒BOLSBlue波士藍(lán)橙皮香甜酒是波士香23酒品及飲料-配制酒課件24酒品及飲料-配制酒課件25波士黑可可香甜酒&白可可香甜酒BOLSCremedeCacao(Brown&White)以最優(yōu)等的烘焙可可豆為原料，先于蒸餾過程中等可可豆破裂，再進(jìn)行過濾，同時(shí)添加多種藥草制成黑可可香甜酒，可可香味香濃醇厚。白可可香甜酒的制造過程和黑可可相同，唯一不同點(diǎn)在于可可豆以完全蒸餾取代過濾程序，白可可香甜酒香味較淡雅，色澤呈現(xiàn)透明。波士黑可可香甜酒&白可可香甜酒BOLSCremede26波士杏仁白蘭地香甜酒BOLSAmaretto以系列產(chǎn)品杏桃白蘭地香甜酒為基底制成。成熟杏桃的核果為主原料讓人強(qiáng)烈以為是杏仁核果產(chǎn)品的自然氣息。波士香蕉香甜酒BOLSCremedeBananes色澤金黃的特征與香蕉濃郁的果香已完全突顯產(chǎn)品特色，香草的點(diǎn)綴更滿足豐富的口感，蒸餾時(shí)特意挑選藥草與香料的添加，使本產(chǎn)品風(fēng)味更特殊。波士杏仁白蘭地香甜酒BOLSAmaretto以系列產(chǎn)品杏桃27波士白橙皮香甜酒

BOLSTripleSecCuracao(White)色澤晶瑩剔透的白橙皮香甜酒以Curacao小島上特產(chǎn)香氣濃郁但具苦味的苦越橘為主原料調(diào)和西印度群島上多種柑橘加以制成，是調(diào)配各式雞尾酒時(shí)用途最廣的基酒之一，亦可搭配冰塊直接飲用，口感極為清爽。波士白橙皮香甜酒

BOLSTripleSecCura28波士綠薄荷香甜酒&白薄荷香甜酒BOLSCremedeMentheofPeppermint(Green&White)波士薄荷香甜酒的薄荷香味非常濃郁、自然，以白蘭地做基酒，調(diào)配來自英格蘭、美國和摩洛哥等地薄荷樹油，經(jīng)連續(xù)式蒸餾法制造出品質(zhì)精純的產(chǎn)品。依調(diào)酒手冊(cè)不同需要，有綠色及透明二種薄荷香甜酒供選擇。且富含多種助消化的成份。波士綠薄荷香甜酒&白薄荷香甜酒BOLSCremede29波士櫻桃白蘭地香甜酒

BOLSCherryBrandyLiqueur以南斯拉夫海岸地區(qū)Dalmatia當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的Marasca櫻桃樹果實(shí)(成熟時(shí)期色澤呈暗紅色)櫻桃榨汁為主原料所制成。櫻桃榨汁時(shí)果核常無意間一并碾碎，飲用時(shí)會(huì)感覺到櫻桃核的粒子存在是該產(chǎn)品特色之一。波士櫻桃白蘭地香甜酒

BOLSCherryBrandy30波士椰子BOLSCOCONUT

清爽溫和的椰子與蘭姆的組合。溫和的椰子口味和少許的蘭姆酒組成富含異國情調(diào)的椰子香甜酒。濃郁的椰子芬芳夾雜著少許蘭姆酒的透明感，讓人聯(lián)想到熱帶的島嶼風(fēng)情以及白色的海灘。波士椰子BOLSCOCONUT31Chap5、配制酒配制酒(AssembledAlcoholicDrinks)是酒與酒之間相兌或者酒與藥材，香料和植物等浸泡而成的。以法國、意大利和荷蘭產(chǎn)的最著名。配制酒分為開胃酒，甜食酒和利口酒。一、開胃酒（Aperitif）開胃酒又稱餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口，增加食欲。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根，莖，葉，藥材，香料等配制而成。Chap5、配制酒配制酒(AssembledAlcohol321、種類開胃酒主要分為3種類型：味美思，比特酒，茴香酒。1）味美思(Vermouth)味美思是以葡萄酒為基酒，加入植物，藥材等物質(zhì)浸制而成。酒度在17°~20°，因其中苦艾味道突出，也稱苦艾酒。最好的產(chǎn)品是法國和意大利出的。目前幾乎所有酒吧用的味美思都是這兩個(gè)國家出產(chǎn)的。1、種類開胃酒主要分為3種類型：味美思，比特酒，茴香酒33味美思分特干(extradry)，干(dry)，甜(sweet)幾種，主要是由酒中含糖分的多少來區(qū)分。從顏色上分又有白(bianco)和紅(rosso)兩種。通常干味美思的顏色是無色透明或淺黃色，甜味美思是紅色的或玫瑰紅的。常用的名牌有：樂華里法國產(chǎn)馬天尼(白)馬天尼(紅)意大利產(chǎn)仙山露(白)仙山露(紅)意大利產(chǎn)味美思分特干(extradry)，干(dry)，甜(swe342）比特酒(Bitters)比特酒也稱必打士。是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18°-45°之間。味道苦澀。常用的牌子有：金巴利酒(Campari)，顏色鮮紅，酒度26°，意大利產(chǎn)。杜本那(Dubonnet)，暗紅色，酒度18°，味道苦中帶有甜味。2）比特酒(Bitters)35菲奈特·布蘭卡(fernetbranca)，酒度45°，意大利產(chǎn)。西娜爾(cynar)，酒度18°，意大利產(chǎn)。安德卜格(underberg)，殷紅色，酒度45°，德國產(chǎn)。是一種由多種藥材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包裝。安哥斯特拉(Angostura)，褐紅色，酒度44°，中美洲的特立尼達(dá)出產(chǎn)，140毫升小包裝，是一種很特別的苦酒。調(diào)酒中常用，但刺激性很強(qiáng)，有微量毒性，喝多會(huì)有害人體的健康。

菲奈特·布蘭卡(fernetbranca)，酒度45°，意363）茴香酒(Anis)茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的?？谖断銤獯碳?，分染色和無色兩種，一般有明亮的光澤，酒度約為25°。

潘諾酒(Pernod)，淺青色，半透明，在飲用時(shí)加冰加水后會(huì)變成奶白色。

巴斯特51(pastis51)，染色。調(diào)制時(shí)加有甘草油，使酒味更加柔順。3）茴香酒(Anis)茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的?？?72、開胃酒的飲用方法1）凈飲使用工具：調(diào)酒杯，雞尾酒杯，量杯，酒吧匙和濾冰器。做法：先把3粒冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯中，量42ml開胃酒倒入調(diào)酒杯中，再用酒吧匙攪拌30秒鐘，用濾冰器過濾冰塊，把酒濾入雞尾酒杯中，加入一片檸檬。2）加冰飲用使用工具：平底杯，量杯，酒巴匙。做法：先在平底杯加進(jìn)半杯冰塊，量1.5量杯開胃酒倒入平底杯中，再用酒吧匙攪拌10秒鐘，加入一片檸檬。2、開胃酒的飲用方法1）凈飲383）混合飲用開胃酒可以與汽水，果汁等混合飲用，也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例：

金巴利酒加蘇打水。做法：先在平底杯中加進(jìn)半杯冰塊，一片檸檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入168ml蘇打水，最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。

金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加進(jìn)半杯冰塊，再量42ml金巴利酒倒入平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙攪拌5秒鐘。

其他開胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。除此之外，還可調(diào)制許多雞尾酒飲料。3）混合飲用39二、甜食酒(DessertWine)西餐中搭配甜食的稱為“甜食酒”。主要是強(qiáng)化葡萄酒，強(qiáng)化葡萄酒是用葡萄酒與白蘭地配制而成的。酒度高于葡萄酒。在16°-18°左右。以西班牙產(chǎn)的雪利酒和葡萄牙產(chǎn)的波特酒最為著名。波特酒，葡萄牙產(chǎn)，與餐酒一樣，部分波特酒具有年份之差別。味分干、半甜、甜3種。常用的牌子有：泰勒(TaylorsPort)，老柯那雷申(OldConoration)，道斯(DowsPort)，山地文(Sandman)。雪利酒，西班牙產(chǎn)。也分干、半甜、甜3種。常用的牌子有：派波干雪利酒(Tiopepedry)。布斯特甜雪利酒(Bristolcreamsweet)。馬德拉酒(Madeirawine)，這也是一種強(qiáng)化葡萄酒、酒度16°-18°之間，產(chǎn)于葡萄牙屬的馬德拉島上。分干、半干、半甜和甜幾種。在西餐中，多用于烹飪。馬德拉酒在餐前、餐后都可以飲用。二、甜食酒(DessertWine)西餐中搭配甜食的稱為“401、波特酒（Port)波特酒的產(chǎn)生得益于英國人，據(jù)說有位英國酒商的兩個(gè)兒子在波爾圖度假時(shí)將白蘭地兌入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄酒中飲用，感覺味道不錯(cuò)，從此流傳開來。波特酒產(chǎn)于葡萄牙北部的杜羅河（Douro）流域，葡萄園所有的工作都必須手工完成，保證了其完美的質(zhì)量，所以只有這一區(qū)域生產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒才能稱為波特酒。波特酒的主要種類有：1）陳釀波特（VintagePort)2）酒垢波特(CrustedPort)3）黃褐色波特（TawnyPort）4）寶石紅波特（RubyPort）1、波特酒（Port)412、雪利酒（Sherry）雪利酒是用生長在西班牙加的斯省北部一個(gè)三角地帶的葡萄園種植的葡萄釀制加工而成。這一三角地帶由Sanlucar、Puerto和Jerez三個(gè)小鎮(zhèn)組成。只有產(chǎn)于該地的強(qiáng)化葡萄酒才稱為雪利酒。絕大多數(shù)的雪利酒在西班牙釀造成熟后被運(yùn)往英國倫敦、利物浦、布里斯托等地裝瓶銷售。雪利酒以干型為主，主要分菲奴（Fino）和奧魯羅索(Oloroso)兩大類,因?yàn)閺?908年采用燒樂臘法（SoleraSystem）陳釀混合，雪利酒是一種無年份的強(qiáng)化葡萄酒。喝雪利酒一定要冷卻，這樣才能突顯其香味和堅(jiān)果味。2、雪利酒（Sherry）42三、餐后甜酒餐后甜酒也稱為利喬酒（Liqueurs），因其含糖分量高，喝后能幫助消化，故叫做餐后酒。餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入香料、糖、藥材或果仁等配制而成。大體上分為3種類型：果料類、植物類和食品類。常用的牌子有：雞蛋白蘭地，法國當(dāng)酒，君度酒，可可奶酒，薄荷酒，嘉連露酒或加利安路酒，甘露酒，利喬梳酒，櫻桃白蘭地，忌廉甜酒，椰子甜酒三、餐后甜酒餐后甜酒也稱為利喬酒（Liqueurs），因其含431、香甜酒起源LIQUEUR本是拉丁語，解釋為"溶解"之意。出生于希臘科斯島的希波克拉提斯；西方醫(yī)學(xué)之父，他把蒸餾水和其它材料混合再加上香料，這種不含酒精的飲料就是香甜酒最早的雛形。同義字CORDIAL，拉丁文的原意指的是"心臟"。一般認(rèn)為香甜酒的創(chuàng)始者是西班牙學(xué)者阿魯諾杜?拜爾努于公元1238-1214和弟子魯椋以較科學(xué)的技術(shù),將檸檬、橘子花、香辛料等以酒精將其香氣抽離，再搭配其它香料以改變?cè)频纳珴?，成功的制造了香甜酒?、香甜酒起源LIQUEUR本是拉丁語，解釋為"溶解"之意。44香甜酒是一種混合多種材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基酒部份包括了白蘭地、威士忌、琴酒、蘭姆酒等其它烈性蒸餾酒，混合不同的香料，另外甜漿的比重占2.5%以上，為其一大特征。甜漿可以是糖或蜂蜜，大部分香甜酒含甜漿量都超過2.5%。采用甘蔗為原料所制成的香甜酒，因?yàn)楦收嶂泻刑欠荩圆幌窆阮愓麴s酒，需要以麥芽的糖化酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。香甜酒是一種混合多種材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基45香甜酒和威士忌、白蘭地一樣，除了蒸餾程序外尚必須經(jīng)過木桶釀熟，屬于暗色蒸餾酒。香甜酒的主要產(chǎn)地在西印度群島及周圍國家，此處為世界甘蔗主要產(chǎn)區(qū)。香甜酒的制法是先將甘蔗榨汁，經(jīng)濃縮、去除砂糖結(jié)晶后，將濃縮液中的糖蜜加以發(fā)酵，經(jīng)蒸餾程序完成。由于香甜酒多采集二種以上原料制造，主要分類是以調(diào)味香料來區(qū)分，如藥草、水果、堅(jiān)果、種子、核仁等。

香甜酒和威士忌、白蘭地一樣，除了蒸餾程序外尚必須經(jīng)過木桶釀熟462、利口酒的種類1）君度橙酒COINTREAU君度橙酒水晶般色澤，晶瑩澄澈。酒精濃度40%，濃郁酒香中混以水果香味，鮮果交雜著甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味綜合君度橙酒特殊的濃郁和不凡氣質(zhì)。長久以來一直被認(rèn)為是無法為其它品牌取代的香甜酒中極品。君度橙酒加入冰塊后，酒的甜味降低,使君度橙酒中各種濃郁香氣更被激發(fā)揮散到極致，而酒的剛烈特性因?yàn)楸鶋K的加入而變得柔醇。君度橙酒的優(yōu)異酒質(zhì)是其它品牌無法復(fù)制的，君度橙酒的釀制秘方一直被法國Cointreau家族視為最珍貴的資產(chǎn)，受到極力的保護(hù)。2、利口酒的種類1）君度橙酒COINTREAU47酒品及飲料-配制酒課件482）加利安諾香甜酒GALLIANO意大利國寶級(jí)香甜酒，以烈酒為基酒混合30多種藥草和香料加以調(diào)制完成。產(chǎn)品特征為瓶身細(xì)長，色澤金黃，酒香中透著清爽的茴香味。甜度較其它香甜酒稍低，原文標(biāo)志上印有抵御外侮的意大利民族英雄加利安諾少校的肖像，并將產(chǎn)品命名以為紀(jì)念。2）加利安諾香甜酒GALLIANO意大利國寶級(jí)香甜酒，以烈酒49酒品及飲料-配制酒課件503）杉布卡香甜酒SAMBUCA拉丁古籍記載，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的習(xí)慣，也曾于戰(zhàn)爭(zhēng)和航海的相關(guān)記錄中發(fā)現(xiàn)大茴香酒具預(yù)防疾病的功效。大茴香主要產(chǎn)地集中于地中海沿岸，然而最珍貴的大茴香則是產(chǎn)于中國。大茴香為杉布卡香甜酒的主要原料，產(chǎn)品特色為其特殊濃烈的中國大茴香濃郁的香味，杉布卡香甜酒酒精濃度38％，加冰塊飲用時(shí)更可突顯出中國大茴香的獨(dú)特香香氣。3）杉布卡香甜酒SAMBUCA拉丁古籍記載，西方名人、政要都51酒品及飲料-配制酒課件524）波士香甜酒系列BolsLiqueur公元1575年，ＬucasBols于今日阿姆斯特丹市的中心區(qū)建立了一間小型釀酒廠，此為ＢolsRoyal的前身，在這里，LucasBols開始他的釀酒事業(yè)，他非常勇于嘗試許多當(dāng)時(shí)被荷蘭的貿(mào)易商人從世界各地進(jìn)口的新式藥草、香料、以及各式各樣獨(dú)具異國風(fēng)味的水果，在經(jīng)過嚴(yán)格的原料挑選過程之后，釀制出一系列口味非常細(xì)致的香甜酒。4）波士香甜酒系列BolsLiqueur公元1575年，Ｌ53波士藍(lán)橙皮香甜酒BOLSBlue波士藍(lán)橙皮香甜酒是波士香甜酒系列中最受歡迎的產(chǎn)品。混合多種藥草、甜橘以及最特別的原料－Curacao小島上特產(chǎn)香氣濃郁但具苦味的苦越橘經(jīng)蒸餾程序而產(chǎn)生。是調(diào)制各式雞尾酒的主要基酒之一，具有清新柑橘的特殊風(fēng)味，而靛藍(lán)寶石般的神秘色澤適合調(diào)配各式飲品將大海的寧靜