試題蔬菜經(jīng)營管理方案

[試題]蔬菜經(jīng)營管理方案蔬菜經(jīng)營管理方案毛率對待相當(dāng)一部分超市往往成為“雞肋”。建議:合理經(jīng)營定位1017%的盤點毛利(曾經(jīng)任職過的一家上市超市)是許多大品類、品項無法做到的。銷售比率，同時也能夠有客觀的毛利。但許多管理者在做蔬菜時也出現(xiàn)了問題，或者一味追毛利率，或者一味追求銷動人氣，但也不能一味地負(fù)毛利或者低價銷售;而對待市場穩(wěn)定的超市來說，經(jīng)過合理管理贏取利潤是一個蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。做好市調(diào)采購市調(diào)包括顧客市調(diào)和商品市調(diào)，顧客市調(diào)重點放在顧客對待我們的合理建議和對采購單品的甄選和成本的降低直接體目前商品品質(zhì)的提升、價格的下降、利的管理。相比超市經(jīng)營的其他單品而言，蔬菜經(jīng)營條件和環(huán)境具有較大的不穩(wěn)定性，由于高度的敏感，隨時把握突發(fā)社會性事件的影響，趨利避害。一般來說，蔬菜的采購渠道主要有兩個:當(dāng)?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)產(chǎn)地采購，當(dāng)?shù)夭蓡T尤其關(guān)注本地蔬菜的采購，需要對本地季節(jié)性蔬菜采購時間把握得格外到位。5質(zhì)進(jìn)行核對，避開合作農(nóng)戶的亂漲價和所提供的性價比失調(diào)。流程規(guī)范把關(guān)一般來說，采購規(guī)劃制定的前提是門店銷售和商品庫存情況，以及營運部門對貨損失，同時影響消費者對超市的印象;進(jìn)貨過多則會帶來滯銷，占用企業(yè)流淌資金，占用陳列位或庫位，后續(xù)的退、換貨會增加商品經(jīng)營成本。一般來說做到采購量剛好銷售一天最好，否則，采購過少，不夠賣;采購過多，短期內(nèi)占用保鮮庫位不說，還會由于庫存時間的增加致使蔬菜品質(zhì)降低。如何做到合理訂貨,筆者認(rèn)為，必需要把控好以下幾個要點:認(rèn)識單品的生命周期及送貨周期;依據(jù)《庫存管理表》及《訂貨周表》提供的銷量變化;關(guān)注日銷量與日進(jìn)貨量,關(guān)注日盤點工作。驗收貨是控制損耗的一個重要源頭，對待蔬菜經(jīng)營和整體超市經(jīng)營都相當(dāng)重員監(jiān)督執(zhí)行。質(zhì)地脆嫩、堅挺，球形葉菜，牢固，無老包;根莖類:莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色;花菇菌類:外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。同時在稱重時，要求對單品送貨數(shù)510030%的稱重。一般蔬菜驗收完畢以后，并不是直接上貨，而是先進(jìn)行分揀。經(jīng)過分揀，將單品的價格線，便于各消費層次的顧客購買，同時也降低了顧客選擇造成的損耗。需要著重的是，由于每個單品的商品屬性不同，分揀要求也不一樣，比如韭黃焦黃，極度枯萎;葉片呈現(xiàn)啡色，褐斑;莖頂部有爛心現(xiàn)象報損。少，絲瓜莖多，籽多需折價處理;瓜體失水變軟，外皮破損嚴(yán)峻需報損處理。分揀以后，將蔬菜進(jìn)行上貨陳列，此時，必需