餐飲年度工作計劃匯編7篇

—餐飲年度工作計劃匯編7篇餐飲年度工作方案匯編7篇光陰的快速，一眨眼就過去了，很快就要開展新的工作了，請一起努力，寫一份方案吧。方案究竟怎么擬定才適宜呢？下面是搜集整理的餐飲年度工作方案8篇，歡迎閱讀與珍藏。餐飲年度工作方案篇1面對經(jīng)濟大環(huán)境，20XX年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家間續(xù)出臺“八項規(guī)定，六項禁令”，厲行節(jié)約之風(fēng)漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會連續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充足利用好硬件設(shè)備的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力完成總辦下達的各項指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。一、面對新形勢，搶抓新機遇1、分析市場新形勢，確定新目標(biāo)20XX年我們將會對當(dāng)前的形勢進行充足分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)備的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時辰堅持以星級標(biāo)準和員工手冊為依據(jù)，強化對員工日常行為標(biāo)準以及操作標(biāo)準等方面的嚴格管理。同時確定20XX年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總本錢率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部搭配結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，方案走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。2、注意一專多能人才的培育新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性改變，我們方案在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既防止了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。3、樹立餐飲全員營銷理念今年我們連續(xù)把婚喜宴、華誕宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員主動性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要連續(xù)與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，制造出更大的經(jīng)濟效益。20XX年我們將更好的將“行行出狀元”競賽取得的成果和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強盛。4、借助外來力量共同完成各檔接待20XX年餐飲新大樓正式投產(chǎn)運用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20XX年部門經(jīng)營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意外形，新的一年我們連續(xù)借助兄弟部門及同學(xué)和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，幫忙同學(xué)更注意傾向于蘇州理工學(xué)院同學(xué)。部門將在20XX年度連續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。5、連續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，表達公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)恰當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)恰當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充足調(diào)發(fā)動工的主動性，營造比學(xué)趕超的工作氣氛。6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實行請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上連續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。7、衛(wèi)生工作常態(tài)化認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而按時整改。二、加大內(nèi)部管理力度，標(biāo)準管理標(biāo)準1、新的一年部門連續(xù)落實并推動七常管理的進度，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)中依據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成標(biāo)準化管理。2、20XX年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上連續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點的巡察力度，按時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并強化車輪的日常保管，提高運輸車輛運用效率，降低人工本錢。3、定人定位，責(zé)任到人各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負責(zé)日常來賓用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，幫助和催促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿意度。4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，20XX年擺臺小件損耗率比擬高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級管理人員齊抓共管，連續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準和裝備設(shè)備的運用收費標(biāo)準及其他工程價格依據(jù)市場情況加以恰當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三、嚴抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。1、20XX年度部門依據(jù)20XX年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標(biāo)準的基礎(chǔ)上，連續(xù)推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實效的培訓(xùn)工作方案，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果。2、英語培訓(xùn)注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標(biāo)率XXX%，依據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。激勵員工之間開口說英語，制造良好的學(xué)習(xí)氣氛，將英語學(xué)習(xí)浸透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。3、在日常工作中顯現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、商量，并進行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的力量。4對于老員工實行針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能標(biāo)準。依據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。5、對于新進店的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，強化崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下功夫。6、強化管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中，做到“學(xué)有所用”。四、強化前后臺溝通協(xié)調(diào)，提高工作效益新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到按時溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運行。20XX年部門連續(xù)實行廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴按時傳遞給餐廳，餐廳也按時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反應(yīng)并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣闊來賓提供微小化和超值化服務(wù)，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議按時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續(xù)提倡首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。五、全員參與本錢掌握工作完成20XX年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)，全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時連續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。主動協(xié)作PA組強化對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，按時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ?，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總本錢率，使利潤最大化。強化全員對物品管理與節(jié)能意識，在本錢掌握方面做到全員參與激勵創(chuàng)新，主動協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作?？傊?，20XX年借助新大樓硬件設(shè)備，餐飲部將認真貫徹總辦制定的.各項方針、政策，帶著全體員工，根據(jù)年度工作方案提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各工程標(biāo)，并把酒店的進展推向一個新的臺階。餐飲年度工作方案篇2通過20XX年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已根本得到本地市場的認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面綻開工作。一、食品推廣：1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出涼爽一夏活動月。3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，依據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團聚月賞月活動。4、第四季度：建議十月份推出蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。二、隊伍建設(shè)：1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素養(yǎng)（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部聘請新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"適用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，一再是制定培訓(xùn)方案，實行理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)學(xué)問、技能"、"咨客服務(wù)標(biāo)準"、"酒店管理學(xué)問"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)學(xué)問"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生學(xué)問"等培訓(xùn)。（3）標(biāo)準菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。2、標(biāo)準管理完善制度（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，施行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進行。（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到按時落實執(zhí)行。（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。（4）強化協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。（5）提高綜合接待力量。全面抓好服務(wù)標(biāo)準、出品質(zhì)量、使接待力量提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。（2）健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的進展空間和晉升時機，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。（3）強化員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)學(xué)問。三、開拓經(jīng)營、進展增收渠道、擴大營業(yè)收入：伴著餐飲業(yè)競爭的日益劇烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，精確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長期的市場占有率。1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源進展增收渠道。2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等互相協(xié)作，共同促進經(jīng)營。4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和學(xué)問，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日、客戶華誕向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責(zé)客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間按時溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)按時關(guān)注。四、增加員工效益意識，強化本錢掌握：1、強調(diào)本錢掌握、節(jié)約費用的重要性，增加員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度強化掌握。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理運用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料本錢掌握。餐飲年度工作方案篇3新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作布置設(shè)定了相應(yīng)的工作方案。一、20XX年市場綜合分析1、本店的客戶群定位。2、年度競爭對手分析。3、廣告宣傳力度。二、鎖定目標(biāo)進行市場分析1培育客戶群，削減酒店營業(yè)本錢。2有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。三、要用軟性服務(wù)去留住客人1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、嚴格紀律樹形象。管理的執(zhí)行力度，督察力度強化。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)則不成方圓。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要標(biāo)準，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四、創(chuàng)新管理求實效1、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈，為來賓提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據(jù)標(biāo)準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，施行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)發(fā)動工的主動性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個干凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室建立寢室長，負責(zé)布置催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。第二要強化寢室的安全管理，時辰不忘防火防盜、禁止外來人員任意進出宿舍，施行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗缺乏，因此，在許多方面都需要我們的關(guān)懷照料，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情改變，關(guān)懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益1、強化宿舍水、電、氣的管理要強化宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對鋪張、開源節(jié)流的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)約意識。同時更要強化這方面的管理。在水、電及空調(diào)的運用方面，我們將依據(jù)實際情況開放，并強化催促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并強化員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2、強化酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準規(guī)定，并依據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損?？傊?，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密協(xié)作，團結(jié)一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗！餐飲年度工作方案篇4產(chǎn)品策略產(chǎn)品（Product）是指一切能滿意買主某種需求和利益的物質(zhì)產(chǎn)品和非物質(zhì)形態(tài)的服務(wù)。產(chǎn)品策略是指企業(yè)依據(jù)所制定的目標(biāo)，對產(chǎn)品搭配的廣度、深度和相關(guān)性進行決策。依據(jù)消費者需求情況和該產(chǎn)品本身的情況來確定該產(chǎn)品與競爭企業(yè)的同類產(chǎn)品相比在目標(biāo)市場上的位置叫產(chǎn)品定位。餐飲企業(yè)的產(chǎn)品策略包括主打產(chǎn)品策略，主力產(chǎn)品策略，輔助產(chǎn)品策略，季節(jié)產(chǎn)品策略。價格策略價格策略是指企業(yè)為了在目標(biāo)市場上完成既定的目標(biāo)，給自己銷售的產(chǎn)品和服務(wù)制訂一個根本價格幅度和浮動幅度。包括以本錢為中心的價格策略、以需求為中心的價格策略、以競爭為核心的價格策略。餐飲企業(yè)的價格策略包括高價位名牌策略，中價位品質(zhì)策略，低價位群眾策略。渠道策略在現(xiàn)代社會，絕大部分生產(chǎn)企業(yè)并不直接把制造出來的商品輸送到最終消費者手里，而是需要一系列中間組織和個人的協(xié)調(diào)活動，這種活動的總和在銷售學(xué)上就叫做銷售渠道。效率是渠道設(shè)計的推動因素，雖然引入中間商會把產(chǎn)品的價格恰當(dāng)提高，但可以削減生產(chǎn)商和消費者所需要進行的交易次數(shù)，因此可降低交易本錢。渠道設(shè)計中的關(guān)鍵問題是：市場掩蓋率、強度與等級、經(jīng)銷策略。餐飲企業(yè)的渠道策略包括自身所擁有的直營物理店鋪渠道和加盟物理店鋪渠道。促銷策略促銷是營銷搭配的重要組成部分，是指企業(yè)宣傳產(chǎn)品和服務(wù)的長處，說服目標(biāo)顧客購置企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的活動總稱。促銷策略是依據(jù)消費者的心理分析和促銷活動規(guī)律的運用而形成的有效策略。包括：刺激——反應(yīng)策略；需要——滿意策略；配方策略。刺激——反應(yīng)策略是指推廣人員運用一系列刺激方法，引發(fā)顧客的購置行為。需要——滿意策略是指推廣人員運用技巧、誘發(fā)顧客需要，以完成銷售目的的推銷方法。配方策略是指推廣人員依據(jù)已知的顧客需要配好對癥下藥。這種策略的特點是推廣人員已知顧客的消費偏好及某些需要。促銷策略包括廣告策略、營業(yè)推廣、公共關(guān)系、人員直銷。餐飲企業(yè)的促銷策略包括對上述促銷功能的搭配運用，以形成局部或某一時段的立體營銷優(yōu)勢。賣點廣告賣點廣告（POINTOFPURCHSEING）是指在銷售現(xiàn)場全部售賣廣告的總和，包括：橫幅、掛旗、水牌、展現(xiàn)、展板……的總和。媒體廣告（1）電視媒體。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告本錢昂貴，但接受信息者人均本錢低；信息量小，不能保存，重復(fù)收視率不高。（2）播送媒體。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告本錢適中，接受信息者人均本錢也低；信息量尚可，不能保存，重復(fù)收聽率不高。（3）報紙媒體。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告本錢昂貴，接受信息者人均本錢中等；信息量大，保存期較長，重復(fù)閱讀率中等。（4）雜志媒體。接受廣告信息的人數(shù)中等；廣告本錢適中，接受信息者人均本錢中等；信息量尚可，保存期較長，重復(fù)閱讀率很高。DM廣告DM廣告（DRIECTMAIL）是指直接郵寄廣告，包括：直接郵寄產(chǎn)品說明書、直接郵寄消費規(guī)章、直接郵寄俱樂部會員通知、直接郵寄折讓卡……等形式和內(nèi)容。SP廣告SP廣告（SPREADPURCHESING）是指介于POP廣告和DM廣告的一種廣告形式，是以直接派發(fā)折讓券、優(yōu)待卡、禮品券……等形式和內(nèi)容的直接營業(yè)推廣。餐飲年度工作方案篇5一、會所餐飲部進展戰(zhàn)略1、部門定位2、競爭對手分析3、價格定位4、餐飲部的亮點服務(wù)二、會所餐飲部管理模式1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺管理上三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上2、每月營銷活動3、部門間互動促銷4、會員銷售活動設(shè)計5、會員權(quán)益四、營業(yè)額預(yù)測1、按月營業(yè)額預(yù)測2、毛利率、本錢掌握五、部門培訓(xùn)與考察1、內(nèi)部培訓(xùn)2、考察3.培訓(xùn)方案設(shè)計餐飲年度工作方案篇6時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。回憶這一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的標(biāo)準了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且杰出的完成了XXX與指定的指標(biāo)超出了XXX是值得慶賀的，但同時也有缺乏之處需轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)將XX年的工作情況匯報如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進行擴建晉級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)立了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓快樂而來滿意而歸”二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推舉會”的美食節(jié)活動，我們順當(dāng)并杰出的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的標(biāo)準，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的標(biāo)準化了。三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理布置員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作布置的工作方案進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當(dāng)處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導(dǎo)和檢查。四、為了工作能夠更加順當(dāng)并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)發(fā)動工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱忱。在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與希望下二樓共組交給我，我很快樂領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶著著我的團隊，認真、負責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和經(jīng)驗，現(xiàn)將XX年的工作方案如下：一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理布置依據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并強化對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及布置菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和強化對員工的各項業(yè)務(wù)技能業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是杰出的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、搜集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢。六、強化員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、詳情服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。七、強化前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。強化前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿意