2022年公共營養(yǎng)師考試題庫自測300題附答案(湖北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCK5Y9J10Y6L1L7J1HG5Z7M2N7P3C3V10ZM2O5K5W10K8B10K12、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質生物價

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質凈利用率【答案】CCR10J2G5W5H10W4D6HB9V5U4V10W6K3H8ZD3O2L9D4K4C2A83、關于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCY7P6C7M5Y4Y3J1HC3B3I4G6L3N7G2ZM9F3E1D7D5U5N94、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCE4Y3W2X5D5C7K9HO4U8S3M5Z3U10C4ZT7E8F8Z6K2U1A65、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCS6J7H3P2Z2L1F2HD4M1C10W5Q3A8P10ZE5K4F1Z6K5B2N96、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCF9K4L7I3H2N8B4HD5F10W5U5G4Q6D4ZH3G10K9O6D2B7T57、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCY9J9G9H7E3J4P3HI8L9D8K6J7H3C10ZV3V2C9Y4O7G10O58、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCR6M7F4G8H4R7H2HR7X9H2E7U3O5K7ZU7V9I1X7Q5X2I79、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCT7S10R7R5T6F1H3HV6I2S6N7P1Y9C9ZF9R6Y5T6E4S2V310、測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCP10H5C5K1S9F8P6HF1Z10O7Y4O10E4B8ZB8Y6X7D8G6J4E811、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACK2O7X7N10C8T5R1HD8E10W9H1U2S7T8ZT1E7D1X5F3W3O312、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCR7Z3A2H3N2Z8X1HB6U1V2X9E5E3K1ZK6A8F5J1R10W5A513、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCF3Y5J5A5C7W9L4HP9Y10V5K8E9Y7N4ZE3N6P3T2S3Z10Q114、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCO8W6F4T1A4V8P2HH7M9F2O8B9H9D1ZC7I7P10T9Z5P6Q715、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCQ6R1M9S7A10D8I2HS7H5I4U5P9R6S8ZH4R8O2I5E6F2J516、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACF2N4L5M8M3C2E1HP1O4J9C3O5D2W10ZR6E4M2F9C10Y8E1017、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCY10O4M4B6O6I4X2HI1V10Y3G2C9W4J2ZM4D6E4R8K7U7C318、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCV7J1D3E1X4K1N9HG6L9T10X1X2Z7F1ZC4K9V6F4V8K4R419、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCQ1U6U6U4C2X10A4HJ10L1P10K1P7E5P8ZP7C8F1S2Y2M5H520、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCU7H5C9S6O3N4S4HX6Z1C3Y8X10G9Y9ZQ7T2R8B8M6C3J721、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCS9Q1N1T5S10P9L2HO8N2M8Z9M2B4H3ZA1V1G10A6X2B9B422、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCT6T5F2W5J6J10V9HO2F10W5Z4D10N9E4ZB5S3H8F5I6J8T723、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCX1J5G10M1E9G10E10HO3O1A8J8X5J4J2ZE10J1B9P5K6N2T824、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACX6M5D10H10L4U4Y5HM9H10D7R3G7H3I10ZQ8T7Q2Z3Z1F7O325、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCA5L2S10W10P4J10E2HV1G7X2P1A1U7Q5ZN4A2R1K9K2V9W726、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCH5L3Y9F4B2F8F1HC8Q8A10R10A10J5Y3ZH3K9M2Q6E5D5N127、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCC4V7A6J9G7N10C6HW10E2X8P7F5T8L7ZF8F8M4E8V1F1L928、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCQ3K9X9K1S9M7B7HU9G5N5U9G5R8B6ZR3X5B8I7J2M10E629、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCQ3Q6W3A1N4X10U3HK10M1X8B9E4A3R5ZQ4W2Y2I3B8C4V530、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCE4T1F5R10S6R10K4HV6Q7D10K7L5F6O1ZQ5K5G9U2I7M9Z931、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCT4O8M10F4F2W7X10HV1K8O10I4R1D1O3ZE5Z3L6T4C4V9N932、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCZ6C10T9O9M7F7P8HD10K4V6D4X7M10Q6ZB9T5C10E6V7V10L633、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCJ3Y1H6Q9H1C3Z1HM1I2U3S9R9O6H10ZB4G5N2X2S5C4L434、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCU3C9D4N6W5C1W4HU3L3R7I2N9E10V4ZN9Q8P2V10P9I1H635、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCB8J7R6M10L1Z2W6HM8C2B3V10K9V3O10ZC10X3F9G6J3X4L536、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCN1E2D8L7T2O10Q6HD1Q3K9U6C2F4C10ZR3M1V10M8V3M7W937、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACA5K3D5E9I2L4J2HJ9G6H10Q1W6X3L9ZV8S10V7P9L6N2B838、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACE7I7Y7C4Q9W5N3HY6R3M8U3W2U8S6ZJ6Y4G3C7V5Z2W839、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCT6M9Z7J4D6O9G4HO9F10Q6S2R1H3A6ZX7Y1Z7U7X9P4W140、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACY7B8Q9Q2C9I2L1HG2H8T2Z2J2M8Z4ZN3A6A5T1K3E6I1041、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCG10E7Z5A10E2M10D8HJ1T9H3R2B1M3L10ZX5Z5G3Q8D3A6E142、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內貯存過多引起中毒【答案】DCU5N8V4R6T5J4K2HH5Y9N5N10K4J7E7ZW2D1B9Q9G3A6Z843、人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCY5D8X1I10Z10K6B8HF5P10A9Q4G2O2O1ZA8O8D10H2L9G6G244、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACN4A7P3Q3V2P1W1HS9L8C6F7D8L6F3ZO4G6K2J8D6U9P145、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCL6X1B3L4K1K1S4HS5B2Z10U5D10N5Q1ZE6K5X7W4P7J9K746、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCV7N2W4J5S10C9J5HS2L7H8X5A2A6F9ZA1N10U4L1M9B9W247、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCA7C7E1E5U6D3A7HX1K5T7J7Q3V9A5ZN4I2C10M3C9X10Y448、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCX7A1B2D4H7K3X6HT6Z10F6L5S9A10P4ZM9H7B6Y7H9X4Y649、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACU10I7V2Z3N5B5F5HY7C2D10W5D2P4R4ZP1I3U7Q1J1Q10A150、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCF1P2G10X5A1H7O2HA4X3V1Z2K4E9W10ZP1P9N6W10N3J5A451、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCY6C4Q4W3R5E5Q6HB8Y5C1W5P9I10T3ZT4B8W6O5Z1C5Q252、學齡前兒童一日餐次應為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCQ6C7X2P3P3L1Z10HJ10R1B8E8Z8L3I9ZV8Q3V1B5W3A4R1053、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCL3A4A6H10I5Q7Y6HT1I10M7V5S4G9S10ZF5V7V5Q8E7K10A554、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACO6F1Q9W1O8G4P9HB1L7B5O9N3R4X8ZJ2V9O10D7O3B7Q255、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質量，尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACV9S5F1E3N5G10I4HF6L9Z2J2X7R1X6ZK5K1B5Y1X6H2W956、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACD10Z4Y10W8J7T4O4HW5Z2Y1Z2U7D1S2ZQ3R10T3O1T4C3D1057、氨基酸模式是指蛋白質中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構成比

D.各種非必需氨基酸構成比【答案】CCQ6H2O3W8U10G9D2HF10K4M3I1W2Q9N2ZN6L6J1Y1T2P7M158、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCE4B7U5J8V3M3E2HL10K4Z1E4G7Q5R10ZO9J3H9F10H4B5J259、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCL7H6W6C2E1F8K8HM10E5G8K10G9R8W1ZQ7K3G10G9A4W6B260、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACK6T1Q1Q9Y8J9H7HE9P1U8F2V8P5X9ZH9A7J1G2L1Y5K761、有關營養(yǎng)調查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確【答案】CCD2U1B10I4U7D9Z10HT6R1W4A1B5J5K9ZN1R2H1H5X6A7O162、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCX7M10V10I7A2I1G2HH10I7I1K1M1K3L7ZT1J9E3E5T5P6J563、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACB4V3D5N5P1H1L3HZ3F7R6X7S9M7X10ZM5D5E2S2N6R5H664、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCX8L5O7Q2N7U5E8HV7I9T9R5K9C10T4ZB1F2B5L9S1V2D465、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCO2U6Z8D3R1F3O5HK4V2I6D3L6B5E9ZE10K3J4M4S6C6Q266、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCA1D2E5Z8A9G6B1HX2A4U4P6C2O1R3ZG4B6W9H2V1S4C767、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACG1D2Z10T10B5U1W7HW7T1F7X3Y4R6I4ZA8D1C7D2S2T5X1068、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCX2L7B7J2G2W1U10HD8P1U6Z9A9V2C9ZY2Y2L1W5G4D3B969、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCI3C9P2C6W5Z9U5HF5Q1E3W1X2F4T1ZE5R10V6U7J5X8Z870、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACG7D7I6V2Q6X7Y1HK4X3J4A1C5F8D5ZO8Z7Z6S3E2G7X871、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCG3H9Y3W5M6M6U8HO1V4H7Y3I6Z5W4ZM2T8K9J7T1U4N1072、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內貯存過多引起中毒【答案】DCX8L9I8E3W10T3M8HW3I7N2I5N6A10R6ZN2K2Q9P2S6G2C873、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCC6U3G8Z1F6A5A10HX3C8N2H9C1T6U3ZT6C10L6D2I8K4R374、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACD7B3N1O6S3O7F1HF8K1U1A7F4R9L10ZW2I2R2T5Z6U9L475、負荷尿實驗服藥后，收集（）小時內所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCC2N3C8V3O8A5O3HR9U5Q10B5W6F3W7ZT10N10Z3I4T2R5O576、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCB2Y9N9E10P4E1D5HT6Y8A7U7D1Q3V5ZT5O10D10X9G8X7G677、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACS7S10P1Y10H4Q8A9HR8O2V1J4O5H3I9ZC8Z2H3M10C3D3S278、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACU5D9T1X7G7Z3G10HC2C5R1I1O3Y5V6ZJ10Z9M6A8M2F3A1079、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCR6C3L7W3I5H1Q6HC9S10E3W10L8Y6I6ZN9I9N1I1V5Y1R580、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACY2C7Z7E6C1Q8P1HR5V5F5A7U3O7F1ZM10E6X6K2A5A1F181、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCQ7Q8B7E2L9G5Y9HA7D9B6J10J8N2W5ZB10D5H10X2E6K1D182、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質量指數(shù)【答案】BCW7P10K9C10L8H5C8HT9I10C4Y4B6O2A6ZT6C7Y3K10I9V9K683、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCQ9C8V2U2N1R10A7HI4U10Q7D3I10J2A3ZN2S3D1R9J5A1F784、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCR5S10M8P4H5N7M10HF1I3V5N4U9D8C9ZN9L4R10F5J9E2I385、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCV6V6G10J7X3S4S7HZ3M9Q2Y10G7Z6Y10ZN1J4X2J3B9N9H486、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCN7E3X3D7V3K3D8HW3T5K6Y3E2F2L1ZJ4U3F1Z5H8F5G587、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCD8N2R8X7M10N9C4HJ9N8E7M3F7Q5N5ZU5N9C2Y8U7X2V188、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCD10Q7T9T9P10L1M2HO4U8U3Z4C9V1S8ZW5L1G10Q7N10G9F389、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACZ7T9G9A4N5G7L9HM6R3E1Y3H10T1Z8ZE9B4B2C1L8U7O890、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCG6J2Z5F7P10A6G1HQ2H2R9Q6I5K2D10ZA7A8P4U10M9D4R491、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCV7J5Z10O10J3A8J6HT1T6P1F9J3S6X8ZR10M8M6M2J2Z5I1092、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCV10I8T10M8Y1D6Y5HA2G5N2Y6I10M4T4ZN2X6M6V10S1Q7J193、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCZ3D1T7Q4S5S3U1HG7T3H9B7D8D9W7ZY6X7G2W1V3J10B394、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCQ3H2Z8H5D3D3C7HR9R3W9J9W10J10W7ZF4X2Z1B2G5E6I1095、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCX7I8P5S6M7K7S8HP5V4P8B7G2A5R7ZP4C5W9U9S7H4E196、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACF10E5Q7O1D9D8L3HM9Y2E6O9S1E1T9ZJ5F7N2B3U7Z1R297、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACR9V3W5V10Z7J1E8HK2U8G6T6V8G7W6ZD5B1G3R9Y3E5T798、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCE4Q9A7Y10G9O7L7HD4H1S4T6P7E7H9ZX8Z3U3B2J4B3L999、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACZ1S6O3L2Y8Y2Y7HN2J3Q8P6W4Q8O9ZH10Q5H5Y2K4U6M5100、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCX4S5V1O10E2F6S4HF6Z4C7Q7G7M7D9ZX6K4B6G9A9M2W5101、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCT3Q9P1W7M1V10N8HC1C5M6A8T5M6N8ZJ2D6J9P2M7T2S2102、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCR5W10N7L1C1N1P6HP9F10Z5A2Z5L10T6ZC5I9X1Z1X9W1G10103、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCB9E6Y1X7O9H6S6HG10R2F10S9G10Q2N3ZE7N1D4M3R3V8L8104、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCY2Z3W5E9H9H10B4HK6F4C6B4C4M10L6ZX6T5R9L8R5B10V5105、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附【答案】DCC10E2N1S8R8V5F7HO1K5E9B5U4Y5W9ZM1X3T6C1A7M6W9106、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCK9J1Q1K6R2H1T8HT2S10F1V10O6D5P2ZL9R6U6H2D8S10W10107、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCN4M7V6P1Q7Q1X4HF7E10M10G6B3E5L6ZF9D1Y1G7P2O7W10108、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACO7C7Z3V5P4P7Y8HU4Z9N9Y4N7X1X8ZZ4O7M1C2E9R4K4109、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCA1F4O2W2R5M1O10HC10F4X8G4B4E4F3ZF4I5X7E5P7K9N5110、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCM3C1Y1Z10M2E2M8HA6B6B10T2B4E1W9ZK1P4Z8C10E2V1K5111、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCF6L6P2J5I9X5Y7HR6P8O3Y10X3N5D2ZS1O2R3U9F6U7D6112、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCO3L5B1U1V8N8J5HR10C6E10M2V1B5M6ZQ4U3J5L4Q4R1A5113、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCI7Z10V10N2X10E7T5HE9X10S3Z9W7N6K3ZN4V2E6D3J3N4X9114、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCY1Y6K4R2A1I10V10HA7V8B1R5J8V2S10ZM1F6X10O1V4I3D9115、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCX3G9M7N7V9T8G6HQ6X8T2R5A10S10T5ZX5S10U6S5X6R9A2116、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCZ7J2Z1N1I3O9G2HX10S10D8X9Z6V7T10ZY3L6B5T1X7U9C1117、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACH2J5F5T9K7P4Q5HK10J10J9K7X8Y5C3ZP1J5O8B3I6G6T5118、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCH2R6Z5G1J8U3U8HQ4B10B3J8H1N10E4ZZ7Q8M8Y2V6U9D5119、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCM6F3F10Y9L9E8L4HY10H6G1O4M7B8K8ZN2R5V4A10W5P4O4120、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACY7U3P9F1S4K2V5HG3B5V9D9J10V10Y7ZT6B6G2T7R10P1I8121、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCZ10V3C6Z4Q8H7M8HN5H9T10G9T7P6A2ZY9Z6Z3Q7P8Q9D10122、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCM10P1S8D1O8F5X9HA3H5Z10F1J6U8R1ZT1X4A1L8I6W4R8123、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACF4L2G6X7K7M7U1HP3A7P10K5G2B5O9ZJ3L8A5O1O10J5Z5124、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCO3P8D6Q4V7Y4R2HT4Q5X9Z8T9X6N2ZF7I2X1B10R7R4F9125、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCS7A1S10Q8T9V4Z7HN2O8P10X2E6T3A2ZV4E6V9J6S5U3V9126、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCD6O5P3Q9Q7S4A8HH8B9Q5Z7A10T6B10ZI3L3M9K6T3H3Q3127、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCH10Z4H5V8S4V5Z7HI1Z10U7X5V3J8C4ZG3E5B3Z5V8J2U10128、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。

A.構成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACK1B3U9D6N1F2Z2HI5K7O9U10R7Z2T9ZR3Q9E5S6Z4W7V6129、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACN9L9H1O1W6S5B5HY4E1K4T10W3N5G9ZV1G2G9K9F7O5S3130、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCU2A1T10Q9P7R5F8HY4H9U6D10Y8N3S9ZR5Z3M4G9W1P2L4131、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCJ8B2A3H3I6A5E9HH1N7I8V10Z3Y3F7ZF9R4N5M4L1K6A4132、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCA7J1G1C4L1Q4E7HT3Q5F6V6Q4R1R2ZT5K5Y9L6N6E1C4133、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCP4Y8M8O8J7G5Q6HB2D3O8U10O6K8O10ZT3H1M3C10G3O10B9134、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCJ1W9P10M9K6A6P3HF5N4F3W6K5C5E9ZS4O7T8S10L7H8I7135、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCI10M10Y7P2A1W4E5HY5U9U1D3P7G10V4ZI3V9T2F5N8G1G9136、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCP3A1F5Q10R2S2F6HV7F4K3V7Y8C5Q9ZG9C7W3K3X1Q10F2137、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACZ3G6E1T8L4Z6H3HF9H9A6I8I5E7D3ZI3G3U9D8W9D5D8138、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACB8I7V4H1B2G7N10HK6X3N1G9R3V3U10ZZ10O1O3Q5N1I6S6139、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCX7S6F8V2E7E5S10HJ3M3J6C9U3A8H10ZH5H9M6L4O5V1D8140、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCC2G4V9J9S3R7E9HF9R5T9S4L2S10U7ZL9K6T4Z1M8H6Q1141、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCJ1D3E6Y10U5V3L9HK2Z10A7Q6I6R1P7ZL10W7V2C8Q1U6R6142、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCP8Z8W2A8H5C1J3HM2C4C6E1U4M6D10ZB5J5E9A2A10K7G4143、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCC6W3G1L2O4U10J10HS5O9G8O7L5D7T8ZK4I10B3Z1I2C2W6144、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCV4N6B7N4K2B4X8HD9M7E3T4M10O1C5ZL3O4O5S3T2K8I10145、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACY10A8Q9J7L1R8M4HQ6F10L6V9W1S9I9ZC2R1Z10U6U2C1S3146、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCP5R1B1K10H7H1Z10HP9G8X3L5N9B10M9ZE5H10C2U3F9W6U9147、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCT8U2P9O6M6B4V1HJ10E6H6Z2J4K5P9ZJ7F10Z7B2Y2R2Y9148、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CZ8W6W3F7Z8L7I4HM10R7W7I2E5F6F3ZP2T1N2J8C8R6E1149、【答案】A150、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCA8T2R9J6S9R8I8HC4P3E8U4I10T2L10ZT9R3R6X5X6U9V1151、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACU9O9E7U6I6N5B9HL10U1X1N9T4Q6Y4ZU3W2I5Y2S9V2U8152、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCL4T3X8W8C5C6Q8HS3K6K9Q8K9T7F8ZO2E6Q3I7A7Q9A2153、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACV9N3X5F4L9W7E8HU1A6O8V3H9M8J5ZU9V10R8M5E10B3J9154、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCE6V2D3P6I3R1Z8HU9W2B5G6F2G7U2ZO7T7H3A3M5C7P8155、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACL10H8Q7X9K4I8Q8HI5R5E2U10F1D2D10ZT7L1F5W1I9J5X6156、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCB7O3H8M3U4K3P2HM2K1Q2H5G2A7M6ZA8O1Y5W3V7I5P6157、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCJ3J3C4V1N10E9V6HA4I6N8C10R2R6B9ZZ1J5A5E9O9U9R6158、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACG5F6R3C2U4L2M7HU9J5F2T5F4H4H3ZQ4A5A5X10D4R3G10159、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質生物價

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質凈利用率【答案】CCH6F6Y7V3E8U6Y1HI6S1D10W8H2T5O3ZH10C4E2A3C10N6M2160、可作維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACV7D3L8N1W1U3N2HV7P3O6U4H3R10K1ZE8K4H6R6C6G1R1161、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACF5O1I5L6Z1C2J2HC3V5V10N7S5P3Z10ZF2F10F10R2W1Z1B3162、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCW5K6I10A3Q9O3S4HW8I3D3O9N2G5K5ZM9H9N4R8R8P1Z2163、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者【答案】CCU7U4L9L3I2N6M8HX4D6J6J3G6D1J2ZM1V4Z1J4I8D5N1164、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCX2X6W4R4Q2C1U10HO4V2S3B9U3L3W8ZB2F7T9G3R4C10Q2165、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCO2I3L2M5C4Y9M8HH3I5O2Q10D2Z10U6ZK4G4A5V2W8V8K7166、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCY8J10X5M2B9V7T2HV8R7J10S2V8S10S8ZN6P3J8Y3V3N1S3167、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCJ1K5G9K1I1W1I9HL8M9Y4F9R1F10D2ZE5K5N10G7N6S10W5168、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCO4T4E1S10S6A9K3HX4I6C10P1K9U5I10ZJ2A10T1K7M10X5D2169、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCH8P6Y5H7D9D7G8HL7H3X4X1K2D8D7ZT4N8F7J1W10X1A10170、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCY3Q5A9R2N1K8H3HD4J7H1C6O1C5Y6ZN3P3G8A7I8V10L8171、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數(shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACE3K5B1A2W10X6F3HR6X2Y5M4Z1G8M9ZR9N8F5S8C1U5H1172、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCU9Q5U4B9W5F5I7HN1J7U2P1B7O3W2ZC7Z4P5B7R8Y10R6173、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ8O9L6N6U5Z7R7HT7H8F5I9H6P7X1ZN4R1G10N2I2Y9Y4174、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCO7G10F6S3F3E8O5HG10T5X2E7F7W4Z2ZJ3O6Q9E5S2X3H4175、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACK10S4H4S6Z8D4L1HA8W1W1P7F8H9G8ZW7U9X4Z10G6E9H6176、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切【答案】DCO2G4N5S1W4J10K4HC3O1V9P1I8L6W4ZC10Q2Y3Y3P9M9A5177、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCF7Z6O6J4T10S9X2HZ10K8K2G8U4I3T8ZM5R7D8K2G4I3I3178、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCE8Y8S9O1G9H6E2HI1Z9N2V5C9S10Y9ZW3N2Z5X9U1I2X1179、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACV5M1G3L10M6G3A7HT5I5T5Z5L4V5A10ZD10Z8F6V2A10O9A6180、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACA10E8Q8Z6G8H3F7HO7X5Y6Z2Q6E3B4ZX3Z2L10N9I5X6Q7181、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCF7B2E10Z2P8F8I5HN4V4A3E10M3P8C8ZL10A8D5A4K6H10H6182、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCD8V6H8I7D5B4I3HI8J9L9N10A5E8H3ZB6U8U9F2W7V2F2183、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCR8V6C8J1X1H10W7HW10X10P10K5D9J9A6ZR7Z4Y6X9X2V4J7184、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACZ1J10J6V2Q6Z9Q7HA8K1G10V7E8H9T6ZN2X6M7E9H7P1Z3185、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACV5R1S10W5S3G6O5HV2J5W6Q5Q4A6K1ZG5S3H4N5S5R8K8186、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCU9X5U2S2N5E7B5HK6R5M9F1T3P3Y4ZA9O1Z2I6B10F4E7187、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCO6X8C4S3I10H5W5HA2R5F10O8C9X9P2ZH9I4K7S7M8R4L6188、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】ACJ7H6B2P7U2N10L8HB4F5H3I9P7A6K7ZG3U7U8R3S7D3Z10189、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCG1R9Z7N4D9H2C4HZ10S3G6K3Q6C4A5ZB5T8I10J7X10C10T7190、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCW5V6S10B3M2S9P3HG1K2I6N8F7D2F1ZN5H10Z2S4J3G6D10191、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCR5L7U2D9Q9M6L4HC2R9F1L3O8V10Z10ZM9J2B7X1W6O6L10192、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCP8W4T7I10D4G10G6HV9R4N1H10G3J10X1ZA9Y2Y9U8E3O7Z3193、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCW4P5R2Q2D2C9P4HZ6Q3Y2B3U1H3P10ZJ4L7H9E4Y4Z4V1194、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCZ9F6Y5W3O8S10M7HL8U9I8S5M3J7M8ZY5D9U4G10D2R2D6195、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCX2V2F9N2E1K3R10HI5B9P8R2Q7D9C3ZH2B8W1L2V9W3Z5196、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核【答案】BCB7L9B2W8I2V8F5HG1O3B10T10H1J2Q2ZF1W4R7Q9Y5G6Z8197、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCG9U5V5N6I2A5Y3HO1K5R2T9Q4I2W9ZP5O2P9M1P4K9N8198、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCD3Y10L5N10D6K9Z1HA5V8C3P10K6H9F8ZN3L6P7L2S9M8K5199、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCQ2J9I5E10F9B3H7HZ4T8O7Y2A8T7A10ZX7W7M2H1V4G9U1200、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】CCL3B5P1J3P7L2R4HH6H7N3W6I3G2L10ZS5X8X8W8B1U7C6201、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCY8S5U10R1L1F9H10HT8C6L10D4F3I8V8ZQ8Y3C2X2S9H6E2二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、當體內缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCF5C6P9P8G10S6H2T8P8F6J9Q3V2J4O4HV5C4Q4H5O2N5D1A1Z4D4P10N2C1A7F4ZZ7M5B2Q10M2U7U3L10G2Y6F2Y10T2G7N8203、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學性污染

C.異味影響品質

D.胚胎發(fā)育影響品質

E.放射線核素污染【答案】ABCDCY2C7R2J3L2U3H5B7Z3F6P9E4K9Y8T5HW3J4O5C9G3Q6L9J4Q3U1J4B7C5D10Y4ZD3L3X6A10I1J9K7G6I6B8W1M3O9P8U6204、蛋白質一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCF1P9S2U7H7N7M3H6O7B1M1J1K5W4X4HH1P8K5K7H5N3U1X3L3J4V1E1H6S3A10ZE4R9O5I5D6B7R1V8F3E8V3L6V3C4Z4205、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】ACCW5A4J4D7P9P6G5K1C5I10M8K8U1H2T9HJ3A4Y5V4M5J1L8N2O5Q4X7H8T4B1K9ZD9Y1A9W2S2V8D10I6J8Z1T7U1J9X2U1206、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCC7B1P2N7N5W2I7B9E1V7L4L4A1A3L4HJ4M2Q1P9I2Q8L9I4L10H10U5P7J8E1V5ZA10F2E3O4A3A4Q8C4N3S5A7X2J3D4H8207、下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進餐時間、地點【答案】ABCDCN2V1P6M8G6L4J6V2Y4V3B6D3I3R8Q9HT5V10M9G7X6U9L4M7K3C6X10K1Q1L8C5ZD7E2F7B4I2M8W9U7L5S6M3F4E4R3P3208、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥

D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCL3Q1G7V5C5U10L1W6L5X2B8N9F4M7A8HV8X2F7Y2T9T6S9D4T3E4M9L7W8U9D3ZE2Q3R3W4W9R1Q8S4P2J2G9G2I9J4M1209、鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結石的危險

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質增生

D.骨性關節(jié)病

E.干擾其他礦物質的吸收利用【答案】ABCD4V1A6H4K3F3L4A2Q4E2U5O7J2E9P1HJ1X10N5D7S6I7W5Q2W3F5F9M4S3X5S5ZN2J2Q1J6S1H3O3C4K3G2A4A10E8H8N2210、當體內缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCL7R1Y3C4W1V1Y2H2U7C10G4N10J1C3E3HM8J3K2T4Z6A10U2X9C1B6I5X6B5L2X6ZZ9B2T7B5G10H8J2A5W2E1P6U4H5Q10K1211、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質

C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABCCQ6S9D4K1D5H7R10O1A5V3D9X5F8P10I6HI10N7F9G10C3O2U8T5I7I10G5E3U3C8B8ZP6L8T1M2B2X10U4O7W2C10K2E2T3M2G7212、GI較低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.進食該食物后血糖易升高

D.進食該食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低【答案】ADCX9X7H1B7B3K6B7Z10M4W1Y2H6F4T5S1HG10Z7W6G3Y5R4N10Z2G10K9Y8I6N2O10A5ZE7U6M2C5J1P1J1D5G8A10N7I6E7A3C4213、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細胞性貧血【答案】ABCDCR3Z7X6E10G6E2S2X2L6X2S2H4H5X4A2HH2A5Y2R2I9E3W9Q3L2X7X9T1G9I5O6ZH4D9R9X6U5K10N2P1Q10S3U9P3T7A9J10214、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥

D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCR3A2Y7B6N1V1B6N9M3S4O1C7W9D9Q7HW10H1W5F3V5T6T8R10B3B1E8A5T6M6S6ZP3S10O9N2Y10Y2F1M2W7Y6Z10Y1M2M1Y2215、與肥胖病發(fā)生有關的飲食因素有（）。

A.進食過快

B.進食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCA4T3C6O4O9I8X1G6Q2J4Q8H8F4T9J4HR7Q6V7S7Q5R3E10T3P5C1V10Y7Q4L4Q5ZP10O4I8A1Q3F9E2F1H8A5Y5Y1P5K6G3216、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高【答案】ACCJ1B9U3U6U4G2D3F10V2V3J9F5A5