2022年我國火腿行業(yè)發(fā)展背景、現(xiàn)狀及競爭分析 金字火腿為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌

2022年我國火腿行業(yè)發(fā)展背景、現(xiàn)狀及競爭分析金字火腿為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌

一、火腿行業(yè)發(fā)展背景

1.火腿主要原料生豬供應(yīng)整體穩(wěn)定

火腿，又名“火肉”“蘭熏”，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿。多數(shù)火腿由豬后腿制成，因此火腿行業(yè)的發(fā)展與生豬供給量息息相關(guān)。除2018年非洲豬瘟影響下我國生豬存欄量下降至31040.69萬頭，近幾年來我國生豬供給整體穩(wěn)定在40000萬頭以上。據(jù)數(shù)據(jù)，2021年我國生豬存欄量為44922.42萬頭，較上年同比增長10.5%；我國生豬出欄量為67128.00萬頭，較上年同比增長27.4%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

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2.中式肉制品逐漸受到廣大消費(fèi)者喜愛

火腿屬于肉制品。我國肉制品市場最初主要以火腿腸、午餐肉等西式肉制品消費(fèi)為主。但隨著居民收入增加、消費(fèi)升級，消費(fèi)者對食物的品質(zhì)要求提高，更傾向于消費(fèi)有純?nèi)庵谱?、有中國特色的中式肉制品?/p>

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國火腿行業(yè)發(fā)展趨勢調(diào)研與未來投資研究報告（2022-2029年）》顯示，近年來中式肉制品發(fā)展較快，市場占比已經(jīng)超過西式肉制品，中式肉制品占比約55%，西式肉制品占比約45%。相較于口味單一的西式肉制品，中式肉制品純?nèi)庵谱鳌I養(yǎng)健康、風(fēng)味豐富，逐漸受到廣大消費(fèi)者喜愛。

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3.火腿消費(fèi)場景逐漸多樣化

火腿的制作經(jīng)歷鮮豬腿驗(yàn)收、修割腿坯、上鹽（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、共兩次）、曬腿、整形（若干次）、發(fā)酵保管（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品等八十幾道工序?；鹜戎谱鞴に噺?fù)雜，通常需要1-3年。但火腿營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)等成分，還含有人體內(nèi)所必需的18種氨基酸，具有吸收率高、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)?；鹜饶軌蚓S持鉀鈉平衡，消除水腫，提高人體免疫力。隨著人們對火腿的接受度提高，火腿消費(fèi)場景逐漸多樣化，除了在烹飪時作為調(diào)味品調(diào)味，也可制作菜品。此外，還可作為日常零食、野炊菜肴等場景食用。

二、火腿行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

火腿起源于中國唐代以前，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述“火脮（同腿），產(chǎn)金華者佳”的描述。最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油，一云谷糠?！苯F(xiàn)代火腿市場則隨著消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級逐漸發(fā)展起來。

據(jù)數(shù)據(jù)，2021年我國火腿產(chǎn)量超16萬噸，較2020年同比增長7.24%。2021年我國火腿行業(yè)市場規(guī)模為160億元左右，較2020年同比下降0.30%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

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從地區(qū)發(fā)展情況來看，我國以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最為有名。

目前市場上銷售的火腿有南腿、北腿、云腿、川腿四種。南腿是產(chǎn)于金華地區(qū)的一種火腿，北腿產(chǎn)于江蘇北部的如皋一帶，云腿產(chǎn)于云南省宣威、榕峰一帶，川腿指產(chǎn)于四川地區(qū)的火腿。其中金華火腿最為有名，并有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。

金華火腿的生產(chǎn)區(qū)域?yàn)榻鹑A市所轄的婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽市、武義縣、浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區(qū)、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、開化縣等15個縣、市（區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。金華火腿特色的形成與以下金華地區(qū)的特定條件緊密相關(guān)：

資料來源：觀研天下整理

三、火腿行業(yè)競爭情況

我國火腿行業(yè)尚且處于工業(yè)化初期，多數(shù)為小型加工廠商和中小作坊，僅有金字火腿等少數(shù)規(guī)模較大、知名度較高的企業(yè)，行業(yè)高度分散，市場集中度較低。

現(xiàn)階段金字火腿、華統(tǒng)股份為我國火腿行業(yè)的上市企業(yè)，這兩家品牌和用戶認(rèn)可度高，成為火腿行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。近幾年金字火腿產(chǎn)品收入行業(yè)領(lǐng)先。據(jù)數(shù)據(jù)，2021年金字火腿產(chǎn)品收入達(dá)1.84億元，較2017年的1.11億元增長0.73億元，華統(tǒng)股份火腿產(chǎn)品收入達(dá)0.42億元，較2017年的0.67億元減少0.25億元。