食品生物化學十套試題及答案

PAGE7/NUMPAGES7食品生物化學十套試題及答案食品生物化學試題一

一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號。本大題共20小題，每小題1分，共20分）（）1.用凱氏定氮法測定乳品蛋白質(zhì)含量，每克測出氮相當于（）克蛋白質(zhì)含量。

A.0.638

B.6.38

C.63.8

D.638.0

（）2.GSH分子的作用是（）。

A.生物還原

B.活性激素

C.營養(yǎng)貯藏

D.構(gòu)成維生素

（）3.蛋白變性后（）。

A.溶解度降低

B.不易降解

C.一級結(jié)構(gòu)破壞

D.二級結(jié)構(gòu)喪失

（）4.破壞蛋白質(zhì)水化層的因素可導致蛋白質(zhì)（）。

A.變性

B.變構(gòu)

C.沉淀

D.水解

（）5.（）實驗是最早證明DNA是遺傳物質(zhì)的直接證據(jù)。

A.大腸桿菌基因重組

B.肺炎鏈球菌轉(zhuǎn)化

C.多物種堿基組成分析

D.豌豆雜交

（）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。

A.蛋白質(zhì)

B.DNA

C.RNA

D.核苷酸

（）7.DNA生物合成的原料是（）。

A.NTP

B.dNTP

C.NMP

D.dNMP

（）8.據(jù)米氏方程,v達50%Vmax時的底物濃度應為（）Km。

A.0.5

B.1.0

C.2.0

D.5.0

（）9.競爭性抑制劑存在時（）。

A.Vmax下降,Km下降

B.Vmax下降,Km增加

C.Vmax不變,Km增加

D.Vmax不變,Km下降

（）10.維生素（）屬于水溶性維生素。

A.A

B.B

C.D

D.E

（）11.糖代中,常見的底物分子氧化方式是（）氧化。

A.加氧

B.脫羧

C.脫氫

D.裂解

（）12.每分子NADH+H+經(jīng)呼吸鏈徹底氧化可產(chǎn)生（）分子ATP。

A.1

B.2

C.3

D.4

（）13.呼吸鏈電子傳遞導致了（）電化學勢的產(chǎn)生。

A.H+

B.K+

C.HCO3-

D.OH-

（）14．（）是磷酸果糖激酶的變構(gòu)抑制劑。

A.ATP

B.ADP

C.AMP

D.Pi

（）15.動物體,（）很難經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)樘恰?/p>

A.氨基酸

B.核苷酸

C.有機酸

D.脂肪酸

（）16.核糖可來源于（）。

A.EMP

B.TCAc

C.HMP

D.乙醛酸循環(huán)

（）17.脂肪酸β–氧化主要產(chǎn)物是（）。

A.CO2

B.乳酸

C.丙酮酸

D.乙酰輔酶A

（）18.生物膜中含量最多的脂類為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.糖脂

D.磷脂

（）19.人體嘌呤降解的終產(chǎn)物是（）。

A.尿素

B.尿酸

C.尿囊素

D.尿囊酸

（）20.基因上游,可被RNA聚合酶識別并特異結(jié)合的DNA片段稱（）。

A.起點

B.啟動子

C.外顯子

D.含子

二、多項選擇題(在每小題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號，錯選、多選、漏選均不得分。本大題共20小題，每小題1分,共20分)

()1.以下各氨基酸中,屬于人體必須氨基酸的是()。

A.Phe

B.Lys

C.Trp

D.Thr

()2.出現(xiàn)在球蛋白表面頻率較低的氨基酸是()。

A.Ala

B.Leu

C.Pro

D.Arg

()3.引起蛋白質(zhì)沉淀的因素有()。

A.高溫

B.生物堿試劑

C.稀鹽溶液

D.金屬離子

()4.生物染色體堿基組成規(guī)律包括()。

A.A=T

B.G=C

C.有種間特異性

D.有組織特異性

()5.維持DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素包括()。

A.磷酸二酯鍵

B.氫鍵

C.疏水力

D.離子鍵

()6.Southern印跡法中使用的技術(shù)有()。

A.凝膠電泳

B.核酸雜交

C.放射自顯影

D.氨基酸自動序列分析

()7.酶的高效催化機理包括()。

A.鄰近效應和定向效應

B.對底物分子產(chǎn)生力和變形作用

C.酸堿催化

D.共價催化

()8.淀粉和糖原中，葡萄糖殘基間以()糖苷鍵相連

A.α—1,4

B.α—1,6

C.β—1,4

D.β—1,6()9.脂肪酸β-氧化()。

A.?；d體是Acp

B.催化酶系為多酶復合體

C.線粒體基質(zhì)中發(fā)生

D.二碳轉(zhuǎn)移形式為乙酰CoA

()10.mRNA()。

A.有3'帽子結(jié)構(gòu)

B.有3'PloyA結(jié)構(gòu)

C.有5'帽子結(jié)構(gòu)

D.有5'PloyA結(jié)構(gòu)

()11.()是呼吸鏈的成員。

A.NAD+

B.UQ

C.CoA

D.Cytaa3

()12.保護酶系統(tǒng)包括()。

A.多酚氧化酶

B.過氧化氫酶

C.過氧化物酶

D.SOD

()13.TCAc()。

A.是細胞釋放CO2的主要反應

B.線粒體中發(fā)生

C.有檸檬酸生成

D.是細胞消耗氧的主要反應

()14.酮體包括()。

A.丙酮

B.丙酮酸

C.乙酰乙酸

D.β-羥基丁酸

()15.HMP可產(chǎn)生()。

A.磷酸戊糖

B.NADPH

C.NADH

D.FADH2

()16.()可促進糖有氧氧化的進行。

A.ATP

B.AMP

C.NAD+

D.檸檬酸

()17.核苷酸的作用包括()。

A.組成核酸

B.酶的輔因子組分

C.參與能量代

D.胞信使作用

()18.變性DNA()。

A.紫外吸收增加

B.雙鏈解為單鏈

C.磷酸二酯鍵斷裂

D.可以復性

()19.Km()。

A.代表酶活性

B.是酶在一定條件下的特征常數(shù)

C.倒數(shù)值越大,酶與底物親和力越高

D.與酶的濃度有關(guān)

()20.EMP的調(diào)控酶包括()。

A.己糖激酶

B.檸檬酸合酶

C.磷酸果糖激酶

D.丙酮酸激酶

三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)

1．蛋白質(zhì)可受____，____或____的作用而水解，最后徹底水解為各種____的混合物。

2．酶活性中心與底物相結(jié)合那些基團稱____，而起催化作用的那些基團稱____。3．DNA分子中兩條多核苷酸鏈所含的堿基____和____間有三個氫鍵，____和____之間僅有兩個氫鍵。

四、名詞解釋（本題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每小題2分，共20分。）

1.超二級結(jié)構(gòu)

2.酶的活性中心

3.同工酶

4.核酸雜交

5.呼吸鏈

6.氧化磷酸化

7.DNA熔點

8.變構(gòu)酶

9.ATP循環(huán)

10.復制子

五、簡答題（本大題共6小題，每題5分，共30分。)

1.簡述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次。

2.糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?

3.影響核酸熱變性與復性的因素有哪些？

4.軟脂酸的合成與β氧化有那些差別?

5.區(qū)別于普通催化劑,酶催化有哪些特點?

6.體糖原代如何調(diào)節(jié)的?

食品生物化學試題一答案

一、單項選擇題(每小題1分,共20分)

1.B

2.A

3.A

4.C

5.B

6.A

7.B

8.B

9.C10.B11.C12.C13.A14.A15.D16.C

17.D18.D19.B20.B

二、多項選擇題(每小題1分,多選不得分,少選一個答案得0.5分,共20分)

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.BCD

6.ABC

7.ABCD

8.AB

9.CD10.BC11.ABD12.BCD13.ABC14.ACD15.AB16.BC17.ABCD18.ABD19.BC

20.ACD

三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每小題1分,共10分。)

1．酸堿酶氨基酸

2．結(jié)合基團催化基團

3．GCAT

四、名詞解釋（每小題2分,共20分）

1.超二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)中經(jīng)常出現(xiàn)的二級結(jié)構(gòu)單元組合。

2.酶的活性中心：酶分子與底物分子特異結(jié)合并起催化作用的表面位點。

3.同工酶：來源、組成及理化性質(zhì)不同，催化同種反應的酶分子。

4.核酸雜交：變性核酸在逐漸去除變性因素后，異源DNA之間或DNA-RNA之間，具有互補序列的單鏈可以按堿基互補原則重新締合成雙鏈，形成雜和分子。

5.呼吸鏈：線粒體膜上存在的，可以將有機物氧化脫下的高能電子和質(zhì)子傳遞給氧的傳遞體組合軌道。

6.氧化磷酸化：呼吸鏈電子傳遞與ADP磷酸化為ATP相偶聯(lián)的過程。

7.DNA熔點：引起DNA雙螺旋解鏈達半數(shù)時的溫度。

8.變構(gòu)酶：與變構(gòu)劑結(jié)合后，可引發(fā)構(gòu)象改變并導致活性變化的酶。

9.ATP循環(huán)：ATP放能水解形成的ADP或AMP，可經(jīng)生物氧化或底物水平磷酸化重新生成ATP，不斷供給需能反應能量需要。

10.復制子：基因組中可獨立進行復制作用的DNA片段單位。

五、簡答題（每小題5分,共25分）

1.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)包括一級結(jié)構(gòu)和高級空間結(jié)構(gòu)（1分），在