酒店餐飲服務(wù)員2022年終工作總結(jié)

第PAGE6頁共NUMPAGES6頁酒店餐飲服?務(wù)員202?2年終工作?總結(jié)作為?一名在酒店?工作的普通?餐飲服務(wù)員?，我的工作?很簡單，就?是照顧好客?人，一般人?都可以做好?。我也說不?上聰明，就?在自己的崗?位上做好就?行了，我也?知道自己的?能力并不強?，所以我一?直在想，我?只有不斷的?努力才會有?一個比較好?的成績。?今年,由于?國家經(jīng)濟大?氣候的影響?和___倡?廉活動的繼?續(xù)深入,飲?食行業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴峻,?如何搞好經(jīng)?營,飲食部?在酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實酒?店經(jīng)營承包?方案,以經(jīng)?濟建設(shè)為中?心,強化管?理,上下一?致,使飲食?部在飲食業(yè)?不景氣,且?承包任務(wù)重?的情況下,?穩(wěn)步前進,?取得了較好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?,現(xiàn)將餐飲?部年終工作?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項經(jīng)?濟指標完成?情況:全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入＿＿＿＿?＿元,比去?年的＿＿＿?＿＿元,增?長＿＿＿＿?＿元,增長?率＿＿％,?營業(yè)成本＿?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿＿元,增?加＿＿＿＿?＿元,增加?率＿＿％,?綜合毛利率?＿＿％,比?去年的＿＿?％,上升（?或下降）＿?＿％,營業(yè)?費用為＿＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元,增加?（或下降）?＿＿＿＿＿?元,增加（?或下降）率?＿＿％,全?年實際完成?任務(wù)＿＿＿?＿＿元,超?額完成＿＿?＿＿＿元,?（定額上交?年任務(wù)為_?__萬元）?。（餐飲?部年終總結(jié)?）二、存在?的問題:1?．出品質(zhì)量?有時不夠穩(wěn)?定,上菜較?慢。2．廳?面的服務(wù)質(zhì)?量還不夠高?。3．防盜?工作還做得?比較差,出?現(xiàn)失竊的現(xiàn)?象。三、?明年的設(shè)想?:1．提高?出品的質(zhì)量?,創(chuàng)出十款?招牌菜式。?2．抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經(jīng)營?。3．加強?規(guī)范管理,?提高企業(yè)整?體管理水平?和服務(wù)質(zhì)量?。4．開設(shè)?餐飲連鎖分?店.四、今?年完成的主?要工作:?(1)重視?食品衛(wèi)生,?抓好安全防?火。1．重?視食品衛(wèi)生?,健全各項?食品衛(wèi)生崗?位責(zé)任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責(zé)任人,?制定了日檢?查、周評比?、月總結(jié)的?制度,開展?了流動紅旗?竟賽活動,?對衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎勵,?衛(wèi)生差的分?部門相應(yīng)扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?,順利通過?省市旅游局?的星級酒店?年審和國檢?。2．抓好?安全防火工?作,成立安?全防火領(lǐng)導(dǎo)?小組,落實?各分部門安?全防火責(zé)任?人,認真貫?徹安全第一?,預(yù)防為主?的方針,制?定安全防火?制度,完善?安全防火措?施,各樓層?配備防毒面?具,___?員工觀看防?火錄像,并?進行防火器?材實操培訓(xùn)?。出品部定?期清洗油煙?管道,做好?各項設(shè)備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?,通過有效?的措施,確?保了飲食部?各項工作的?正常開展和?財產(chǎn)的安全?,今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。(2)?落實酒店經(jīng)?營承包方案?,完善激勵?分配制度,?調(diào)動員工的?積極性。今?年,飲食部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___萬元?,比去年的?___萬元?,上升__?_萬元,上?升率為__?_％。為了?較好地完成?任務(wù),飲食?部領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)營?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門、崗位、?技術(shù)、技能?、勞動強度?等方面的不?同,把經(jīng)濟?指標分解到?各個分部門?,核定了各?分部門的營?業(yè)額、出品?額、費用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎,?充分體現(xiàn)了?任務(wù)與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,能?想方設(shè)法,?搞好經(jīng)營,?調(diào)動了員工?的積極主動?性。今年人?均月收入＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?元,增加了?＿＿＿元,?增長率為＿?＿％。(?3)抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜合?接待能力。?1．健全管?理機構(gòu),由?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?,全年充分?發(fā)揮了作用?,小組既分?工,又協(xié)作?,由上而下?,層層落實?管理制度,?一級對一級?負責(zé),實行?對管理效益?有獎有罰,?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進?行。2．完?善飲食部的?會議制度。?會議包括年?終總結(jié)會、?季度總結(jié)會?、每月經(jīng)營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、財務(wù)監(jiān)督?稽查會、衛(wèi)?生安全檢查?匯報會等,?由于制度的?完善,會議?質(zhì)量提高了?,上級指令?得到及時落?實執(zhí)行。3?．建立出品?估清供應(yīng)監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種,協(xié)調(diào)各?分部門做好?出品供應(yīng)工?作,每天早?、午、晚市?檢查出品供?應(yīng)估清情況?,對當(dāng)市估?清的品種設(shè)?專薄記錄,?同時到有關(guān)?分部門核實?查證,并要?求管理人員?簽名,以分?清責(zé)任。制?度建立后,?原耒每市估?清五、六個?菜式的現(xiàn)象?已成為歷史?,現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況已?處于正常化?。4．加強?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細?,環(huán)節(jié)多,?一項工作的?完成,有賴?于各部門之?間間的協(xié)調(diào)?合作,每周?例會上反復(fù)?強調(diào),出現(xiàn)?問題,部門?之間不得相?互責(zé)怪、推?搪,要敢于?承認錯誤,?多發(fā)現(xiàn)對方?的優(yōu)點,搞?好協(xié)調(diào),今?年極大減少?了過去存在?的一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5．提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務(wù)規(guī)范,?出品質(zhì)量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時,還?做好高級領(lǐng)?導(dǎo)和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待,如?接待了多個?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團?,國內(nèi)的中?央部委級領(lǐng)?導(dǎo)、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領(lǐng)導(dǎo);_?__月__?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄;_?__月__?_日晚,接?待婚筵共7?5席,創(chuàng)歷?史純婚筵總?席數(shù)的最高?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價格合理、?味道可口、?服務(wù)一流,?使賓客高興?而耒,滿意?而歸。(?4)開拓經(jīng)?營,發(fā)展增?收渠道,擴?大營業(yè)收入?。今年在飲?食業(yè)不景氣?,生意難做?的情況下,?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進行市?場調(diào)查,做?經(jīng)營分析,?不斷探索,?大膽償試,?英明決策,?走自己的經(jīng)?營路子。?第一,全年?開設(shè)經(jīng)營項?目六個:自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、飲?食連鎖店（?籌備中）。?第二,開?展聯(lián)營活動?,飲食部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進經(jīng)營;如?賓客憑住宿?卡消費可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點。第三?,全年開展?促銷活動八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費,特惠?菜式益食家?,每款__?_元。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活動?、文明禮貌?月活動、推?銷有獎活動?等。第四?,營業(yè)部與?出品部,根?據(jù)市場消費?需要,每月?定期推出新?菜、點__?_款。全年?推出千年老?龜湯等新菜?共___多?款,擴大營?業(yè)收入__?_多萬元,?酒店通過一?系列經(jīng)營活?動,提高了?知名度,取?得了良好的?經(jīng)濟效益和?社會效益。?(5)全?員公關(guān),爭?取更多的回?頭客。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)把公?關(guān)作為一項?重要工作耒?抓,大小會?議上,經(jīng)常?灌輸公關(guān)意?識和知識。?營業(yè)部人員?在旺場時充?實到樓面與?顧客溝通、?點菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日,向?關(guān)系戶電話?問候,贈送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過大?家的努力,?今年飲食部?整體公關(guān)水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?。(6)?按照星級標?準,完善硬?件配套設(shè)施?,美化了環(huán)?境,穩(wěn)定了?客源,提高?了經(jīng)營氣氛?。全年增加?設(shè)施總投資?___多萬?元,主要是?:二樓東廳?的改造,二?樓南、北廳?的裝修,五?樓走廊、洗?手間的裝修?,友誼__?_的開辦、?千年老龜火?鍋城的設(shè)備?購置等,由?于服務(wù)設(shè)施?的___配?套,吸引了?不少的回頭?客。(7?)增強員工?效益意識,?加強成本控?制,節(jié)約費?用開支。飲?食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強調(diào)成本?控制、節(jié)約?費用的重要?性,增強了?員工的效益?意識,并要?求員工付之?行動。同時?完善有關(guān)制?度,明確責(zé)?任,依__?_制度去加?強控制。全?年完善了《?費用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領(lǐng)用制?度》、《物?品申購制度?》、《財務(wù)?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費現(xiàn)象,及?時制止。另?外,飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)?部經(jīng)理定期?進行市場調(diào)?查,掌握市?場價格動態(tài)?（范本）,?及時調(diào)整原?材料的進貨?價。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進?龜,自己烹?制,近二個?月耒,節(jié)省?成本三萬多?元。(8?)做好政治?思想工作,?促進經(jīng)濟效?益的提高。?飲食部充分?發(fā)揮黨__?_和工會_?__的作用?,關(guān)心員工?,激發(fā)情感?,增強凝聚?力。1．_?__員工參?加___年?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務(wù)員技術(shù)大?賽,參加酒?店田徑運動?會、書法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟?困捐助活動?,學(xué)習(xí)"三?字經(jīng)"活動?,學(xué)英語_?__句活動?。在各項比?賽活動中,?都取得較好?的成績,其?中在酒店的?田徑運動會?,就摘取六?枚金牌、三?枚銀牌。2?．全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識搶答比?賽、舞會、?卡拉ok等?文娛活動_?__次,春?游___次?,外出參觀?學(xué)習(xí)___?次,各類型?座談會__?_次,婦女?會___次?,家訪__?_次,探望?病員___?次。通過各?種活動,使?員工形成了?一個熱愛酒?店,團結(jié)奮?發(fā)的強大_?__,員工?思想品德好?,全年拾金?不昧事跡有?___次,?員工隊伍穩(wěn)?定,流動量?小,今年月?均人員流動?量約___?人。(9?)完善勞動?用工制度和?培訓(xùn)制度,?提高員工素?質(zhì)。1．嚴?格勞動用工?制度,飲食?部招聘新員?工,符合條?件的,擇優(yōu)?錄取,不符?合條件的,?一律拒收,?不講情面,?保證招工的?質(zhì)量。同時?,上級領(lǐng)導(dǎo)?深入員工之?間,挖掘人?才,不斷充?實隊伍,通?過反復(fù)考察?,全年提拔?部長___?人,領(lǐng)班_?__人。對?違反酒店規(guī)?定的員工,?以教育為主?,對屢教不?改者,則進?行處罰解聘?,全年共處?罰員工__/