2022年11月廚師個人總結

第PAGE6頁共NUMPAGES6頁2021年?11月廚師?個人總結?今年，由于?國家經(jīng)濟大?氣候的影響?和___倡?廉活動的繼?續(xù)深入，飲?食行業(yè)環(huán)境?相當嚴峻，?如何搞好經(jīng)?營，飲食部?在酒店的正?確領導下，?全面落實酒?店經(jīng)營承包?方案，以經(jīng)?濟建設為中?心，強化管?理，上下一?致，使飲食?部在飲食業(yè)?不景氣，且?承包任務重?的情況下，?穩(wěn)步前進，?取得了較好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?，現(xiàn)將主要?工作總結如?下：一、?各項經(jīng)濟指?標完成情況?：全年實?現(xiàn)營業(yè)收入?___元，?比去年的_?__元，增?長___元?，增長率_?_%，營業(yè)?成本___?元，比去年?同期的__?_元，增加?___元，?增加率__?%，綜合毛?利率__%?，比去年的?__%，上?升(或下降?)__%，?營業(yè)費用為?___元，?比去年同期?的___元?，增加(或?下降)__?_元，增加?(或下降)?率__%，?全年實際完?成任務__?_元，超額?完成___?元，(定額?上交年任務?為___萬?元)。二?、今年完成?的主要工作?：(一)?落實酒店經(jīng)?營承包方案?，完善激勵?分配制度，?調(diào)動員工的?積極性。?今年，飲食?部定額上交?酒店的任務?為___萬?元，比去年?的___萬?元，上升_?__萬元，?上升率為_?__%。為?了較好地完?成任務，飲?食部領導制?定了內(nèi)部經(jīng)?營方案和效?益工資分配?方案，按照?部門、崗位?、技術、技?能、勞動強?度等方面的?不同，把經(jīng)?濟指標分解?到各個分部?門，核定了?各分部門的?營業(yè)額、出?品額、費用?額、毛利率?，逐月核算?，超額提成?，節(jié)能加獎?，充分體現(xiàn)?了任務與效?益工資掛鉤?的原則，使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢，?能想方設法?，搞好經(jīng)營?，調(diào)動了員?工的積極主?動性。今年?人均月收入?___元，?比去年同期?的___元?，增加了_?__元，增?長率為__?%。(二?)抓好規(guī)范?管理。強化?協(xié)調(diào)關系，?提高綜合接?待能力。?1.健全管?理機構，由?飲食部領導?、分部門經(jīng)?理組成的質?量管理小組?，全年充分?發(fā)揮了作用?，小組既分?工，又協(xié)作?，由上而下?，層層落實?管理制度，?一級對一級?負責，實行?對管理效益?有獎有罰，?提高了領導?的整體素質?，使管理工?作較順利進?行。2.?完善飲食部?的會議制度?。會議包括?年終總結會?、季度總結?會、每月經(jīng)?營分析會、?每周例會、?每日檢討會?、班前班后?會、財務監(jiān)?督稽查會、?衛(wèi)生安全檢?查匯報會等?，由于制度?的完善，會?議質量提高?了，上級指?令得到及時?落實執(zhí)行。?3.建立?出品估清供?應監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種，協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應工作，每?天早、午、?晚市檢查出?品供應估清?情況，對當?市估清的品?種設專薄記?錄，同時到?有關分部門?核實查證，?并要求管理?人員簽名，?以分清責任?。制度建立?后，原耒每?市估清五、?六個菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史，現(xiàn)在?出品供應情?況已處于正??；??.加強協(xié)調(diào)?關系。酒店?分工細，環(huán)?節(jié)多，一項?工作的完成?，有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作，?每周例會上?反復強調(diào)，?出現(xiàn)問題，?部門之間不?得相互責怪?、推搪，要?敢于承認錯?誤，多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點?，搞好協(xié)調(diào)?，今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年，全?面抓好服務?規(guī)范，出品?質量，使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時，還做好?高級領導和?各大公司、?酒店的各類?型宴會的接?待，如接待?了多個外國?國家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團，國?內(nèi)的中央部?委級領導、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領?導;___?月___日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席，?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;___?月___日?晚，接待婚?筵共75席?，創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價格?合理、味道?可口、服務?一流，使賓?客高興而耒?，滿意而歸?。(三)?開拓經(jīng)營，?發(fā)展增收渠?道，擴大營?業(yè)收入。?今年在飲食?業(yè)不景氣，?生意難做的?情況下，飲?食部領導經(jīng)?常進行市場?調(diào)查，做經(jīng)?營分析，不?斷探索，大?膽償試，英?明決策，走?自己的經(jīng)營?路子。第?一，全年開?設經(jīng)營項目?六個：自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、飲食?連鎖店(籌?備中)。?第二，開展?聯(lián)營活動，?飲食部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?，共同促進?經(jīng)營;如賓?客憑住宿卡?消費可享受?八五折優(yōu)惠?，桑拿中心?送餐業(yè)務，?向茶藝館提?供香茶美點?。第三，?全年開展促?銷活動八次?，讓利酬賓?加州鱸每條?一元，貴賓?房免最低消?費，特惠菜?式益食家，?每款___?元。優(yōu)質服?務月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四，?營業(yè)部與出?品部，根據(jù)?市場消費需?要，每月定?期推出新菜?、點___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___多款?，擴大營業(yè)?收入___?多萬元，酒?店通過一系?列經(jīng)營活動?，提高了知?名度，取得?了良好的經(jīng)?濟效益和社?會效益。?(四)全員?公關，爭取?更多的回頭?客。飲食?部領導把公?關作為一項?重要工作耒?抓，大小會?議上，經(jīng)常?灌輸公關意?識和知識。?營業(yè)部人員?在旺場時充?實到樓面與?顧客溝通、?點菜，以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日，向?關系戶電話?問候，贈送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過大?家的努力，?今年飲食部?整體公關水?平提高了，?回頭客比往?年有所增加?。(五)?增強員工效?益意識，加?強成本控制?，節(jié)約費用?開支。飲?食部領導經(jīng)?常強調(diào)成本?控制、節(jié)約?費用的重要?性，增強了?員工的效益?意識，并要?求員工付之?行動。同時?完善有關制?度，明確責?任，依__?_制度去加?強控制。全?年完善了《?費用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領用制?度》、《物?品申購制度?》、《財務?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習慣?，合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣，發(fā)現(xiàn)浪?費現(xiàn)象，及?時制止。另?外，飲食部?領導、供應?部經(jīng)理定期?進行市場調(diào)?查，掌握市?場價格動態(tài)?（范本），?及時調(diào)整原?材料的進貨?價。___?月份推出的?千年老龜湯?，原耒是整?套半成品進?貨，為降低?成本，后耒?改為自己進?龜，自己烹?制，近二個?月耒，節(jié)省?成本三萬多?元。(六?)做好政治?思想工作，?促進經(jīng)濟效?益的提高。?飲食部充?分發(fā)揮黨_?__和工會?___的作?用，關心員?工，激發(fā)情?感，增強凝?聚力。1?.___員?工參加__?_年羊城優(yōu)?秀廚師、優(yōu)?秀服務員技?術大賽，參?加酒店田徑?運動會、書?法比賽、技?能比賽、象?棋比賽、乒?乓球賽等。?參加酒店扶?貧濟困捐助?活動，學習?"三字經(jīng)"?活動，學英?語___句?活動。在各?項比賽活動?中，都取得?較好的成績?，其中在酒?店的田徑運?動會，就摘?取六枚金牌?、三枚銀牌?。2.全?年本部門舉?行文明禮貌?月技能知識?搶答比賽、?舞會、卡拉?OK等文娛?活動___?次，春游_?__次，外?出參觀學習?___次，?各類型座談?會___次?，婦女會_?__次，家?訪___次?，探望病員?___次。?通過各種活?動，使員工?形成了一個?熱愛酒店，?團結奮發(fā)的?強大___?，員工思想?品德好，全?年拾金不昧?事跡有__?_次，員工?隊伍穩(wěn)定，?流動量小，?今年月均人?員流動量約?___人。?(七)完?善勞動用工?制度和培訓?制度，提高?員工素質。?1.嚴格?勞動用工制?度，飲食部?招聘新員工?，符合條件?的，擇優(yōu)錄?取，不符合?條件的，一?律拒收，不?講情面，保?證招工的質?量。同時，?上級領導深?入員工之間?，挖掘人才?，不斷充實?隊伍，通過?反復考察，?全年提拔部?長___人?，領班__?_人。對違?反酒店規(guī)定?的員工，以?教育為主，?對屢教不改?者，則進行?處罰解聘，?全年共處罰?員工___?人。由于勞?動用工的嚴?格性，員工?素質較高，?辦事效率極?大提高。?2.完善培?訓制度。為?了使培訓收?到預期的效?果，飲食部?領導首先明?確了培訓要?具有"目的?性"、"實?用性"、"?時間性"的?指導思想。?其次，成立?了培訓小組?，再三是制?定了培訓方?案，采取理?論與實際相?結合，以老?帶新的方式?，分期分批?進行培訓。?例如，每月?一次管理培?訓、安全衛(wèi)?生培訓;每?周二次促銷?培訓、服務?知識、服務?技能培訓等?。再四，定?期進行考核?，全年開展?"推銷手冊?"、"服務?知識、技能?"、"咨客?服務規(guī)范"?、"酒店管?理知識"、?"出品質量?"、"促銷?業(yè)務知識"?、"英語_?__句"、?"禮貌用語?"、"安全?衛(wèi)生知識"?等培訓達_?__多次。?(八)重?視食品衛(wèi)生?，抓好安全?防火。1?.重視食品?衛(wèi)生，健全?各項食品衛(wèi)?生崗位責任?制，成立衛(wèi)?生檢查組，?明確各分部?門衛(wèi)生責任?人，制定了?日檢查、周?評比、月總?結的制度，?開展了流動?紅旗竟賽活?動，對衛(wèi)生?搞得好的分?部門給予獎?勵，衛(wèi)生差?的分部門相?應扣罰。由?于全體員工?的努力，全?年未發(fā)現(xiàn)因/