保證食品安全的管理制度

保證食品安全的管理制度一、食品從業(yè)人員健康管理制度二、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度三、食品安全管理員制度四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度五、食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)與控制制度六、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度七、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度八、食品貯存管理制度九、廢棄物處置制度十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案十一、 投訴受理制度十二、 食品添加劑使用公示制度1一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒食品的工作。加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證實(shí)應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗.五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到：⑴工作前處理食品原料后便后用肥皂及流淌清水洗手； 觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；⑵穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。表人（或負(fù)責(zé)人)簽名:年 月 日2培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法范.從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名:年 月 日3一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。經(jīng)營(yíng)許可證,無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣閱歷，批判和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn).八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名:年 月 日4安全監(jiān)督檢查。的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,并作好登記。管理人員工作。四、每次檢查，都必需有記錄。五、發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售經(jīng)過(guò);陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生.七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn).法人代表人（或負(fù)責(zé)人)簽名：年 月 日5食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)與控制制度（一）食品采購(gòu)1關(guān)規(guī)劃布置。2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證實(shí)，保證食品的來(lái)源合法。3務(wù),格外是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證實(shí)、進(jìn)貨發(fā)票等證實(shí)材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?.對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提商做退貨處理。6。每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,賬目保管期限為二年。（二）食品儲(chǔ)存1（經(jīng)銷商直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存,小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2.詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息.3。依據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放.食品要離墻離地，按入庫(kù)的嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年.期等情況,要立刻進(jìn)行清理。7。每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、潔凈潔凈,符合食品儲(chǔ)存要求。8.變質(zhì)食品設(shè)立特意的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一塊，以免造成污染.(三）食品運(yùn)輸1中要防蠅、防塵、防食品污染。2接觸。直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一塊，防止直接入口的食品受到污染.(四)食品銷售1保食品質(zhì)量合格和食品安全.2。對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確的標(biāo)示.3銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5污染.6.銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查,賬目保管期限為二年。（五)不合格食品退市食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立刻停止?fàn)I業(yè),下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并布置專人處理消費(fèi)者退貨事宜。3。被召回食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存,做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的,依據(jù)商定執(zhí)行.政府監(jiān)管部門有明確要求的,依據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)行處置.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依7。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立特意的檔案進(jìn)行保管,以備查驗(yàn)代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名:年 月 日?qǐng)鏊霸O(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方式標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必需使用除外)，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染.7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用.代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名:年 月 日 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度查驗(yàn)制度第一條為把住食品進(jìn)貨關(guān),保證進(jìn)貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，切度。第二條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守本制度。第三條列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者常常食用的食品,主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。有效證件,并按批次向供貨方索取證實(shí)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以詳細(xì)票證，由《市場(chǎng)食品索證索票方式》作出規(guī)定。進(jìn)行查驗(yàn)，確保食品質(zhì)量可靠、標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確.第六條進(jìn)貨食品檢查驗(yàn)收的內(nèi)容：1。產(chǎn)品及包裝上的標(biāo)識(shí)是;4;5.需事先讓消費(fèi)者知。限期使用的產(chǎn)品，是否在明顯處標(biāo)明生產(chǎn)日期,安全使用期，失效期。7。8.是否是國(guó)家明令禁止生產(chǎn)的淘汰產(chǎn)品；9。產(chǎn)品是否摻雜、摻假；10。產(chǎn)品是否以次充好、以假充真.第七條經(jīng)過(guò)看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對(duì)所進(jìn)食品進(jìn)行感官判定,把好進(jìn)貨食品質(zhì)量關(guān)。第八條市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定的必需檢驗(yàn)或者檢疫的,經(jīng)營(yíng)者必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。第九條對(duì)進(jìn)貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑,自身具備食品質(zhì)量檢構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)。第十條經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格或無(wú)合法來(lái)源的食品，臺(tái)帳記錄制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索要制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證實(shí)供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證實(shí)文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證實(shí)文件，每年核對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取證：1、食品質(zhì)量合格證實(shí)；2、檢驗(yàn)(檢疫)證實(shí)；3、銷售票據(jù)；4、制認(rèn)證的食品)；6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證實(shí)票證: 1活禽類：檢疫合格證實(shí)、合法來(lái)源證實(shí)、牲畜肉類:動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù)；公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,免予索取其他票證.銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證.行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。法人代表人（或負(fù)責(zé)人)簽名：年 月 日食品貯存管理制度一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。10cm除。四、冷藏、冷凍柜(庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可準(zhǔn)確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求.五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),植物六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名:年 月 日廢棄物處置制度1、布置專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，潔凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理;6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告；8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。法人代表人(或負(fù)責(zé)人）簽名：年 月 日食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案1、立刻停止餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，樂(lè)觀組織搶救病人，盡可能依據(jù)就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進(jìn)行搶救處理。2、立刻向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告顧客中毒情況、中毒還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告.3、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給顧客的食品，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀.對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)予以保護(hù).4和中毒顧客的嘔吐物、排泄物、洗胃液等,同時(shí)介紹中毒的情況。5、協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調(diào)查工作及各項(xiàng)后勤保障工作.法定代表人（或負(fù)責(zé)人：年 月 日餐飲服務(wù)單位投訴受理制度1、顧客投訴的接收1）顧客訴說(shuō),必要時(shí)可禮貌地詢問(wèn),但切忌打斷顧客的講話。2)3）4）斷力。站在顧客立場(chǎng)上表示同情，真誠(chéng)地向顧客致歉，并正面回答客人問(wèn)題(要著重語(yǔ)言技巧）。5）充分意識(shí)顧客的自尊心。2、顧客投訴的記錄及調(diào)查1)認(rèn)識(shí)顧客最初的需要和問(wèn)題的所2）3）4）要保持冷靜，不推諉、不爭(zhēng)辯、不怠慢,用心致志為顧客解答問(wèn)題。3、告知顧客處理問(wèn)題的