食品中的營養(yǎng)課件

《食物中的營養(yǎng)》趙坤

一、析教材析教材本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容共分三部分：食物中的七類主要營養(yǎng)成分；通過實(shí)驗(yàn)掌握鑒別蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪等營養(yǎng)成分的方法；了解食物中添加劑對人體的影響。這節(jié)課是在學(xué)生前一節(jié)課調(diào)查、統(tǒng)計(jì)一天中吃過什么食物的基礎(chǔ)上，對食物中的營養(yǎng)成分進(jìn)行探究教學(xué)的。將食物的圖片直接呈現(xiàn)給學(xué)生，以便了解人體所需要的營養(yǎng)是從食物中得到的。接下來的兩課是指導(dǎo)學(xué)生探討食物在人體中的消化和設(shè)計(jì)科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜，因此這節(jié)課是承上啟下的一節(jié)課，也是十分重要的一課。1、教材的內(nèi)容依據(jù)年齡和教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，我確定以下教學(xué)目標(biāo)：1、認(rèn)知目標(biāo)：指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識食物中的七種主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和纖維素。2、能力目標(biāo)：使學(xué)生初步學(xué)會用實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)食物中的營養(yǎng)成分，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中觀察、分析、歸納、概括的能力。3、情感目標(biāo)：讓學(xué)生學(xué)會關(guān)注自己的身體健康，在日常生活中探究所吃食物中的營養(yǎng)搭配。3、教學(xué)目標(biāo)通過我對教材的認(rèn)真分析,我認(rèn)為本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)及教學(xué)難點(diǎn)分別為:

知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分。用實(shí)驗(yàn)的方法鑒別食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉。4、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)二、講教法析教材講教法

在教學(xué)中，我們不但要讓學(xué)生學(xué)會知識，更為重要的是讓他們經(jīng)歷過程，培養(yǎng)他們的科學(xué)探究能力以及分析問題、解決問題的能力。本著這一原則,再結(jié)合學(xué)生的思維特點(diǎn)和心理特征，本節(jié)課我所采用的教學(xué)方法是：

游戲激趣法、問題討論法，實(shí)驗(yàn)探究法進(jìn)行教學(xué)。以游戲激趣展開這節(jié)課的教學(xué)，暗示引導(dǎo)；圍繞教材的中心問題，各抒己見，通過討論的辦法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣;通過實(shí)驗(yàn)探究法，指導(dǎo)學(xué)生掌握食物中的各類營養(yǎng)成分，并能通過實(shí)驗(yàn)加以鑒別。

有效的學(xué)習(xí)活動，不是單純的模仿和記憶力，而是一個有目的的，主動構(gòu)建知識的過程。

從年齡特點(diǎn)來看，本年段學(xué)生好動、好奇、好表現(xiàn)，抓住學(xué)生特點(diǎn)，積極采用形象生動、形式多樣的教學(xué)方法和學(xué)生廣泛的、積極主動參與的學(xué)習(xí)方式，定能激發(fā)學(xué)生興趣，有效地培養(yǎng)學(xué)生能力，促進(jìn)學(xué)生個性發(fā)展。因此本節(jié)課采取的學(xué)法如下：1.觀察發(fā)現(xiàn)法3.動手操作法2.自主探究法4.合作交流法讓他們在看一看、議一議和做一做，一系列活動中感知食物中含有的營養(yǎng)成分。

我的教學(xué)過程分為：復(fù)習(xí)提問，創(chuàng)設(shè)情境引入新課，新課探究，鞏固練習(xí)，課堂小結(jié)，布置作業(yè)六個環(huán)節(jié)。2、創(chuàng)設(shè)情境，引入新課葉圣陶先生說：入境始于親。一個好的開頭能調(diào)動學(xué)生的積極性，所以我通過做游戲的方法自然的導(dǎo)入新課。是為了激發(fā)學(xué)生探究知識的積極性，也是讓學(xué)生體會到科學(xué)來自于生活，達(dá)到我們生活中處處充滿科學(xué)的目的。引入《蹲蘿卜》游戲那我的目的也就達(dá)到了，也為了下一個環(huán)節(jié)做下了鋪墊。當(dāng)學(xué)生還在回味剛才游戲樂趣的時候，我會抓住這個機(jī)會話鋒一轉(zhuǎn)提問在此引出今天的新課，并板書課題《食物中的營養(yǎng)》，出示幾組圖片，吸引學(xué)生。讓學(xué)生邊看邊想對于這些食物他們還想知道哪些信息，在他們回答的時候，我會著重抓住“營養(yǎng)”二字進(jìn)行教學(xué)。。（用時5分鐘）老師講解：科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物里含有人體必需的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等。蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、頭發(fā)、指甲、內(nèi)臟、血液等的主要成分，是構(gòu)成人體細(xì)胞、促進(jìn)生長的基本材料。（板書七類主要營養(yǎng)成分的名稱）實(shí)驗(yàn)1、檢驗(yàn)“蛋白質(zhì)”

實(shí)驗(yàn)2、檢驗(yàn)脂肪

實(shí)驗(yàn)3、檢驗(yàn)淀粉3、新課探究指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)，深入了解（實(shí)驗(yàn)共用時30分鐘）3、新課探究實(shí)驗(yàn)1、檢驗(yàn)“蛋白質(zhì)”教師準(zhǔn)備：鑷子、酒精燈。學(xué)生準(zhǔn)備：雞蛋白、瘦肉。師：“同學(xué)們，你們知道哪些食物中含有蛋白質(zhì)嗎？我們又該怎樣鑒別它們呢？請各小組討論并制定檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方案?！保?）小組匯報并確定實(shí)驗(yàn)方案（要求學(xué)生說出方案設(shè)計(jì)的理由）（2）師指導(dǎo)：“請各位同學(xué)用鑷子夾起一塊瘦肉或雞蛋白，然后點(diǎn)燃酒精燈用火燒，聞聞有什么氣味？（注意酒精燈的使用方法和安全）”（3）學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，匯報實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，先讓學(xué)生說說他們自己的發(fā)現(xiàn)和總結(jié)出來的結(jié)論。在他們原有的結(jié)論上加以指導(dǎo)和糾正。（4）師生小結(jié)：在燒蛋白或瘦肉時，能聞到一股像燒雞毛一樣的氣味，這就是蛋白質(zhì)燃燒時特有的氣味。所以，我們可以用燒、聞氣味的方法來檢驗(yàn)食物中是否有較多的蛋白質(zhì)。3、新課探究實(shí)驗(yàn)2、檢驗(yàn)脂肪教師準(zhǔn)備：棉簽、水。學(xué)生準(zhǔn)備：白紙、肥肉、花生。師：“剛才呀，同學(xué)們做的非常好。但我們知道不同的食物含的營養(yǎng)成分都不同，那你們能不能再用不同的方法檢驗(yàn)出食物中含有脂肪的營養(yǎng)成分呢？”（1）小組匯報并確定實(shí)驗(yàn)方案（要求學(xué)生說出方案設(shè)計(jì)的理由）（2）師指導(dǎo)：“請同學(xué)將花生米放在白紙上，用鉛筆壓碎，觀察白紙上有什么出現(xiàn)？用手摸一摸這個地方有什么感覺？”（可能有的學(xué)生認(rèn)不清這是水還是油？所以我會讓學(xué)生用棉球蘸水在白紙的另一端涂抹，并將白紙舉起對著亮光，觀察有什么不同現(xiàn)象？）(3)學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，匯報實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。(4)師生小結(jié)：我們把花生米放在紙上擠壓，紙上會留下油跡，顏色發(fā)黃，摸著油乎乎的，不容易干，而且透光，與水跡完全不同。所以我們可以用擠壓的方法來檢驗(yàn)食物中是否含有脂肪。3、新課探究實(shí)驗(yàn)3、檢驗(yàn)淀粉教師準(zhǔn)備：滴管、試管、碘酒。學(xué)生準(zhǔn)備：熟蛋白、米飯、淀粉。師：“同學(xué)們非常的棒，我們用了不同的方法檢驗(yàn)出了食物中含有不同的兩種營養(yǎng)，那么下面請你們再試著去檢驗(yàn)食物中含有淀粉的營養(yǎng)成分，好嗎？”（1）小組匯報并確定實(shí)驗(yàn)方案（要求學(xué)生說出方案設(shè)計(jì)的理由）（2）師指導(dǎo)：“將試管中加入一些干淀粉加水配制的淀粉液，然后往試管中加入2至3滴碘酒，搖晃試管，觀察到淀粉遇到碘酒變成了藍(lán)黑色。所以我們可以用滴碘酒的方法來檢驗(yàn)食物中是否含有較多的淀粉?！保?）分組實(shí)驗(yàn)，匯報實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（4）師生小結(jié)：學(xué)生在匯報時可能會發(fā)現(xiàn)，饅頭、米飯等食物中含有較多的淀粉，滴入碘酒成藍(lán)黑色。而雞蛋遇到碘酒不變顏色，說明雞蛋中不含淀粉。這也是我為什么會讓學(xué)生在用蛋白做一次實(shí)驗(yàn)的目的。4、鞏固練習(xí)師提問：1、誰能概括的說一說怎樣用實(shí)驗(yàn)的方法檢驗(yàn)食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉？2、食物中的營養(yǎng)對人體有什么樣的影響？這一環(huán)節(jié)我這樣設(shè)計(jì)的目的是：通過提問的形式讓學(xué)生鞏固新授知識，以加深學(xué)生對學(xué)習(xí)知識的掌握。5、課堂小結(jié)說教學(xué)板書營養(yǎng)成分檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)----淀粉----糖類----脂肪----