香格里拉酒店西餐宴會接待方案2016年

香格里拉酒店西餐宴會接待方案2016年香格里拉酒店西餐宴會接待方案2016年香格里拉酒店西餐宴會接待方案2016年V:1.0精細整理，僅供參考香格里拉酒店西餐宴會接待方案2016年日期：20xx年X月香格里拉酒店西餐宴會接待方案2015年一、接待概述（一）任務名稱：兩國城市政府締結友好20周年（二）接待對象:北京市政府人員和韓國首爾來賓（三）宴會主題：金蘭之交（四）接待人數(shù)：60人（五）用餐時間:2016年5月28號晚18：00（六）接待地點:三樓多功能廳二、接待方案（一）宴會前準備工作（27日前落實）1.被接待方的基本情況（1）本次主要接待北京市政府人員和韓國首爾來賓，共60人，需要六桌，開餐時間2016年5月28號晚18：00，用餐地點：三樓多功能廳，因征之前和首爾政府人員有溝通，他們希望嘗試中國特色菜肴，因此菜式以中餐為主，收費方法為每桌2888元。（2）特殊要求：本次接待為韓國人，來賓中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不會過于前衛(wèi)，比較莊重保守，因此服務人員要注意服裝搭配；韓國人一般的情況下喜歡吃辣和酸，因此菜品口味要向這兩方面傾斜，根據(jù)政府人員提供的席次表制定好席卡，以中國和韓國民族音樂為背景音樂。2.酒店接待方分工（1）總指揮：因此次接待的是北京市政府人員和韓國首爾來賓，因此是代表中國首都形象的，比較重要，總指揮由宴會部門經(jīng)理王經(jīng)理擔任。（2）人員分工：根據(jù)宴會要求，安排禮儀迎賓6人，主賓席服務2人，值臺服務每桌1人，跟酒服務每桌1人，衣帽間服務2人，貴賓廳接待4人，根據(jù)平時培訓內(nèi)容各個崗位人員做好自己本職崗位服務。3.宴會廳的布置（1）環(huán)境布置：A．在宴會廳周圍擺放盆景花草（盆景無枯枝，鮮花要新鮮），在主席臺后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺上懸持會標，以表明宴會的性質、隆重、熱烈、美觀大方的氣氛和我國傳統(tǒng)特色。B．宴會燈光要明亮以表示輝煌（27日前檢查好一切照明設備）C．在主臺的正后方設致辭臺并擺上鮮花，在致辭臺的右側設翻譯臺。（擴音設備安排一名工作人員,事先檢查調(diào)試）（2）宴會擺臺設計A．臺型布置成兩排，每排三桌，主桌在離主席臺較近的第一排的中間位置。B.座次安排以中餐傳統(tǒng)宴會座次安排標準為準，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.臺布與餐巾的選擇：本設計特意選擇有光澤的暗玫紅色為桌布和亮麗檸檬黃色為桌裙的組合。D.餐具的選擇搭配:餐盤、筷架、筷子、湯碗、湯匙、味碟選用高檔的印有淡黃色的蝴蝶金蘭花骨瓷餐具配套，這樣可以降低顏色的沖突，增加了協(xié)調(diào)性和藝術的美感，進一步為整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一做好鋪墊。E.餐巾折花造型:本設計采用花枝蝴蝶、彩蝶紛飛、芬芳壁花和樹枝鳥這幾種花型，前兩種各一朵標志主人位和副主人位外，其余花型各兩朵一次兩兩相對，花鳥間隔，錯落擺放。F.餐椅的采用優(yōu)良原木，選用白色椅套背面秀有淡黃色的蝴蝶梅花。使得桌上“蘭花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更為點題。4.菜單(1)冷菜（8個）葷：芥末鴨掌、香芒撈仔排、醋椒海蜇、芙蓉絕味雞

素：爽口手抓菜、斷橋殘雪、雙味泡菜、富貴黃金棗

2.熱菜（16個）

葷：烤鴨（三吃）+（配料）（含鴨肉泡飯）、奇味臭桂魚、外婆紅燒肉、飄香兔肉、川味饞嘴蛙、杏鮑菇豬爽肉、酸湯肥牛、椒鹽基圍蝦

素：雪菜冬筍、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金針娃娃菜、干鍋有機花菜

湯：西湖牛肉羹

點心：南瓜小丸子主食：鴨肉泡飯水果拼盤：時令水果品牌5.冷盤擺設：開餐前15分鐘擺好冷盤，斟好預備酒，擺設冷盤時，注意擺放菜品的色調(diào)搭配，葷素搭配，菜型正反，刀口逆順，菜盤間距等。6.全面檢查（1）餐具、酒水是否按要求準備齊全。（2）臺面擺設是否符合規(guī)范。（3）宴會廳的清潔衛(wèi)生是否達到標準。（4）各種服務用具是否準備齊全。（5）餐酒具的消毒是否符合衛(wèi)生標準。（6）宴會菜肴的跟配佐料及各種調(diào)料是否備齊。（7）照明音響系統(tǒng)能否正常工作。（8）服務人員的個人衛(wèi)生、儀容儀表是否符合要求等。（二）宴會服務流程1.開餐前準備工作（1）要求檢查員工的儀表儀容及精神面貌，做到整潔、干凈、精神飽滿；（2）在三樓客梯口、金蘭軒多功能廳門口各安排兩名名迎賓；（3）負責各桌的員工再次檢查備用餐具是否準備齊備（牙簽、筷子、水杯、小酒杯、紅酒杯、分菜刀叉、毛巾/餐巾紙及餐具），酒水類（紅酒、白酒、啤酒機飲料，海馬刀、開瓶器、燒杯、礦泉水、冰塊）是否準備好，臺面是否整潔、標準，有無缺損餐具或遺漏餐具，桌椅對好位；（4）準備好各種調(diào)味品，調(diào)味小菜；（5）提前五分鐘倒好酒水、茶水、飲料，酒水提前開好瓶；（6）準備完后，全體人員站在大廳兩側迎接賓客；（7）客人來到時主動打招呼問好，拉椅讓座；（8）服務人員：主桌看臺2人，其余每桌1人，傳菜1人。2.宴會中的就餐服務（1）入席服務，當客人進入宴會廳時，服務員要主動協(xié)助迎賓員安排客人入座。引領客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開鋪在客人膝上并脫去筷套。（2）斟酒服務，大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒?？腿巳胱?，根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時，應先斟汽車后斟啤酒。（3）上菜服務，當冷菜吃到適當時候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點心、水果。為了照顧韓國客人的習慣，冷菜之后可上湯。多道點心應安排在菜與菜之間。整個宴會中上菜的速度應根據(jù)宴會的進程或主辦人意見而定，一般以主桌為準，全場統(tǒng)一。（4）席間服務，在整個宴會過程中，服務員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時應及時斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見到客人餐碟中骨渣或雜物準集較多時應及時撤抽換；見到煙灰缸有兩個以上煙頭應及時撤換；遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時應及時處理。當客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果?？腿顺酝隃?、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應分別在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會結束。（三）宴會的收尾工作（1）拉椅送客，客人起身離座時，服務員為客人拉開座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來的物品，視情況目送或隨送到餐廳門口，致謝道別。（2）取遞衣帽，客人走出餐廳時，衣帽服務員應及時準確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。（3）收臺檢查，客人離開后，服務員應檢查有無客人遺留的物品，地面及臺面有無未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺面。（4）清理場地，搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺，關好門窗，切斷電源。（四）衣帽間服務（1）宴會人數(shù)比較多，因此要設有衣帽間，用于存放客人衣帽的