龍葵的加工及應(yīng)用

龍葵的加工及應(yīng)用引言龍葵作為一種常用中藥,常被應(yīng)用于中醫(yī)治療疔瘡、癤癰、麻黃、丹毒和各種創(chuàng)傷性筋骨扭傷。有研究發(fā)現(xiàn)，龍葵具有抗惡性腫瘤、解熱鎮(zhèn)痛、抗腸道感染等多種藥物療效,已受到人們廣泛關(guān)注。本文結(jié)合了食品加工原理及營養(yǎng)學(xué)相關(guān)理論知識，對龍葵的加工及應(yīng)用做出設(shè)計。1.概述1.1龍葵的定義龍葵，茄科茄屬植物龍葵SolanumnigrumL.，以全草入藥。夏秋采收，鮮用或曬干，又名龍葵草、天茄子、黑天天、苦葵、野辣椒、黑茄子、野葡萄，茄本屬一年生草本植物。草藥是龍葵的全草，夏、秋季采收。1.2龍葵的形態(tài)特征圖1：成熟龍葵果實(shí)整株葉草高達(dá)10-30厘米;其根莖細(xì)長直立,多分枝;葉片橢圓形或卵狀心形葉互生,近全無葉緣;夏天花朵會向上開一朵白花,4-10朵花瓣也會盛開形成花序聚集的傘總狀花序;結(jié)成球形球狀漿果,成熟后顏色呈深紅或紫色（如圖一）。漿果以及一些樹葉都可能是可食用部分,但這些樹葉中可能含有大量各種不可直接食用的酸和生物堿,必須加水煮熟才能食用。全株或在果實(shí)上均可直接食用入藥，既可活血行氣散瘀也可作為止血消腫劑或入藥清熱解毒。1.3龍葵的地理分布主要種群分布在歐、亞、美洲的非洲東亞和北溫帶原始雨林邊緣地區(qū)。在中國也幾乎各地都有分布，但主要產(chǎn)于連云港、銅山、灤陽、射陽、吳江、江寧等地。龍葵生于田邊、路旁或荒地，喜溫暖濕潤的氣候，對土壤要求不嚴(yán)，以比較肥沃且排水良好的砂質(zhì)土壤生長較多。1.4龍葵的營養(yǎng)價值龍葵的絕大部位都可以吃，包括嫩枝、莖葉。但是龍葵含有龍葵堿、茄堿等有毒物質(zhì)，不可生吃。在吃之前，必須經(jīng)過漂白和沸水浸泡，去除有毒物質(zhì)才能吃。其實(shí)不僅僅只有龍葵中含有龍葵堿，像不成熟的西紅柿，發(fā)芽的馬鈴薯包括很多茄科植物中都有它的影子，所以我們吃這些蔬菜時一定要多加注意，避免造成龍葵堿的中毒。每100克龍葵中大約含有0.93毫克的龍葵堿。龍葵富含胡蘿卜素,同時還含有多種天然水和礦物質(zhì),其中K、Na、Ca、Mg、Fe、P、I含量較多。入藥以后能抗炎，也能抗休克，還能提高身體的抗過敏能力，同時也能起到解熱鎮(zhèn)痛的重要作用。從中醫(yī)的角度看，龍葵是一種能清熱解毒活血消腫的中藥材，它對人類的跌打扭傷和慢性氣管炎以及急性腎炎還有皮膚濕疹等常見病都有良好治療功效龍葵濃縮汁液還具有有效提高人體免疫力的保健作用。因此,吃龍葵果實(shí)還可以同時補(bǔ)充大量人體日常所需的各種營養(yǎng)微量元素。1.5龍葵的生長習(xí)性生長適宜溫度為22-30℃，開花結(jié)實(shí)期適溫為15-20℃，此溫度下結(jié)實(shí)率高。對土壤要求不嚴(yán)，在有機(jī)質(zhì)豐富，保水保肥力強(qiáng)的壤土上生長良好，缺乏有機(jī)質(zhì)，通氣不良的粘質(zhì)土上，根系發(fā)育不良，植株長勢弱，商品性差，適宜的土壤pH值為5.5-6.5。夏秋季高溫高濕露地生長困難，冬春季露地種植，植株長勢慢，嫩梢易纖維老化，商品性差，所以為滿足市場需求，一年四季都可在保護(hù)地內(nèi)栽培。2.龍葵的加工流程2.1采摘最佳適合食用狀態(tài)是龍葵半成熟果，為紫色或黑色的外皮或者半紫色的黑色皮并帶有少量的淡綠色,內(nèi)漿以及龍葵種子外皮表面的白色絮狀物均勻而呈現(xiàn)出淡綠色時。7月中旬至7月下旬,龍葵苗將進(jìn)入春季果實(shí)成熟收獲期。采摘龍葵果時,需用手指輕輕地將水果往下拉,使其落入塑料盆中,然后一并倒入塑料桶中。2.2除雜將所采摘的龍葵原料放入容器中，使用手套或鑷子將明顯雜物樹葉，壞果等挑選出來務(wù)必做到無泥沙無雜草無爛葉以便影響下一步工序。2.3清洗將龍葵放入食品洗滌劑中浸泡三十分鐘后再進(jìn)入滾筒式分類清洗機(jī)中，洗去龍葵表面上的泥沙。洗滌是減少土壤雜質(zhì)污染，減少土壤微生物污染和化學(xué)農(nóng)藥殘留的重要措施。2.4篩選圖2：篩選后的龍葵果按照直徑大小和顏色深淺進(jìn)行不同分級，選出大約為25mm的龍葵進(jìn)入下一步2.5干燥及殺菌將需干燥的龍葵全部置放在一個完全密閉高達(dá)200攝氏度的干燥室內(nèi)停留五分鐘,用自動高壓真空隔離系統(tǒng)進(jìn)行對空氣的抽離同時對被干燥的龍葵進(jìn)行高壓加熱,使龍葵內(nèi)部的大量天然水分通過其與空氣中的壓力差進(jìn)行抽離擴(kuò)散后再被送到龍葵表面,水中的大量分子在龍葵表面進(jìn)行擴(kuò)散并被抽離。再使用UVC紫外線照射干燥后的龍葵達(dá)到破壞及改變龍葵中微生物NDA起到殺菌效果。2.6研磨及包裝將龍葵均勻放置于一個已經(jīng)加好研磨劑和催化劑的打磨研具上,手持工具進(jìn)行研磨，在進(jìn)行研磨作業(yè)時需呈一條直線或8字形方向往復(fù)運(yùn)動。長時間研磨龍葵直到顆粒直徑小于0.03mm即可。通過干燥研磨后得到的粉狀產(chǎn)品可用袋裝,用真空機(jī)封口。對食品包裝袋的質(zhì)量及安全性進(jìn)行檢測挑出脹袋或包裝破損產(chǎn)品重新包裝確認(rèn)無誤后放在低溫干燥處儲存。3.龍葵的利用3.1龍葵小籠包材料需準(zhǔn)備:龍葵、調(diào)味料豬肉餡、低筋面皮、細(xì)砂糖、蠔油、香油（1）龍葵菜洗凈后略微去皮切碎,并及時用水?dāng)D壓瀝干全部蔬菜水份,備用；（2）取一大盆,將所有調(diào)好的五花肉餡依次放入另一盆中,再依次加入所有放的調(diào)味料一起繼續(xù)攪拌；（3）攪拌均勻后,放入冰箱冷藏、備用；（4）拿好低筋面皮填入約5公克提前準(zhǔn)備好的五花肉餡,包成一個個三分之一拳頭大小的小籠包后再將包好的小籠包一起放入大蒸籠中。（5）在蒸籠中放入適量水但水量不可超過蒸汽片的高度，開大火待蒸籠中的水完全煮至沸騰后調(diào)至中火約15分鐘后龍葵小籠包制作完成。3.2龍葵雞蛋湯圖三：龍葵雞蛋湯成品材料準(zhǔn)備：雞蛋龍葵水鹽胡椒（1）先將雞蛋全部打置一碗中，攪拌均勻備用（2）將龍葵仔細(xì)清洗干凈切碎成合適大小備用（3）取一鍋加入800ml水開火直至沸騰（4）放入洗凈龍葵煮一分鐘（5）將蛋液全部均勻淋上（6）待雞蛋成型后撒上少許鹽和胡椒即可出鍋3.3素炒龍葵將龍葵洗干凈撒上少許鹽以及胡椒大火炒上三分鐘就可以出鍋了，簡單的烹飪方式最大程度的保留了龍葵的新鮮和營養(yǎng)價值。龍葵中含有的一些成分服用后具有抗菌、消炎、抗過敏和平喘的功效。人們喜歡把它和一些其他的藥物成分混合在一起。但是龍葵不適合脾胃虛寒的人吃，吃的時候需要適量。4.總結(jié)龍葵不僅營養(yǎng)豐富，還具有清熱解毒、消腫散結(jié)、生津止渴、利小便等功能，但過量食用或使用不當(dāng)會引起龍葵素中毒，應(yīng)謹(jǐn)慎服用。本文主要介紹了龍葵的加工方法及應(yīng)用，以期使人們對龍葵有更深入全面的了解，為深入龍葵營養(yǎng)價值的研究提供一定的參考。參考文獻(xiàn)[1]陳小同.加工方式對龍葵汁品質(zhì)及功能性成分的影響[D].沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué),2020.[2]許婷婷,劉鈺涵,楊少成,朱碧瑩,嵇景雙,王佳興,孫雪芳,宗憲春.龍葵的開發(fā)利用研究進(jìn)展[J].農(nóng)村實(shí)用技術(shù),2019(06):21-22.[3]伍敏生,黃玉明,胡耀威.龍葵果加工炮