實(shí)驗(yàn)2-茶葉茶中多酚含量的測定課件

茶葉中茶多酚含量的測定中國茶葉生產(chǎn)狀況據(jù)國際茶葉委員會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年全球茶葉產(chǎn)量452.8萬噸；我國茶葉產(chǎn)量176.1萬噸，占全球茶葉總產(chǎn)量38.8%，茶葉產(chǎn)量世界第一；茶葉出口32.2萬噸，居世界第二。茶葉產(chǎn)量前三名：中國、印度、肯尼亞。茶葉出口前三名：肯尼亞（43萬噸）、中國、斯里蘭卡。2012年全球茶葉出口174.1萬噸。原因：一、茶葉生產(chǎn)成本提升，出口價(jià)格大增，欠發(fā)達(dá)地區(qū)消費(fèi)能力有限；二、茶產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理相對不足，市場風(fēng)險(xiǎn)較大；三、歐盟、日本農(nóng)殘檢測指標(biāo)多、變化快，其他國家若參照，我國茶葉出口形勢堪憂。綠茶：將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。中國綠茶十大名茶：西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片（安徽）、君山銀針（湖南）、信陽毛尖、太平猴魁（安徽）、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍（浙江）。綠茶紅茶：是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。著名的紅茶：安微祁紅、云南滇紅、湖北宣紅、四川川紅。紅茶烏龍茶：是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，其中做青工序是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。主產(chǎn)于：福建、廣東、臺(tái)灣等地。一般以茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。烏龍茶黃茶：在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”、“黃小茶”、“黃大茶”。黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃工序。主要黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。黃茶白茶：我國的特產(chǎn)，主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶分為大白、水仙白、山白等類。主要產(chǎn)地在福建福鼎、政和、松溪和建陽等縣。品種有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”等。白茶花茶：利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的中國北方人喜愛?；ú柚饕跃G茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，以茉莉花茶為最。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶?；ú韪鞣N茶的顏色烏龍茶【半發(fā)酵茶】綠茶【不發(fā)酵茶】白茶【微發(fā)酵茶】黃茶【輕發(fā)酵茶】紅茶【完全發(fā)酵茶】黑茶【后發(fā)酵茶】茶多酚茶多酚（TeaPolyphenols），為一種稠環(huán)芳香烴，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中，以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要，約占茶多酚總量的70%左右。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它能有效阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶-90和鈷-60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。茶多酚的藥理作用消除有害自由基；抗衰老作用；抗輻射作用；對癌細(xì)胞的抑制作用；抗菌、殺菌作用；抗氧化；抗腫瘤；抗動(dòng)脈粥樣硬化；強(qiáng)心；抗心律失常；防治腦缺血再灌注損傷；抗蛀護(hù)齒。一、實(shí)驗(yàn)原理茶葉磨碎樣中的茶多酚用70%的甲醇在70oC的水浴上提取，福林酚試劑氧化茶多酚中-OH其團(tuán)并顯藍(lán)色，最大吸收波長為765nm，用沒食子酸作校正標(biāo)準(zhǔn)定量茶多酚。《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》GB/T8313-2008二、材料與方法實(shí)驗(yàn)材料：白茶、烏龍茶、普洱茶實(shí)驗(yàn)儀器：恒溫水浴鍋、電子天平、離心機(jī)、分光光度計(jì)化學(xué)試劑：70%甲醇（v/v）、7.5%無水碳酸鈉（m/v）、10%福林酚（v/v）、10μg/mL沒食子酸（m/v）三、實(shí)驗(yàn)步驟1、準(zhǔn)確稱取0.2g已磨碎茶葉試樣，置于10ml離心管中，加入5ml70%甲醇，放入水浴鍋（70oC）中，浸提10min，冷卻后，于4000r/min轉(zhuǎn)速下離心10min，轉(zhuǎn)移上清液至10ml離心管中。2、待測液：取浸提液1ml定容至100mL，備測。以表1濃度測定沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)液系列的吸光度，以其為縱坐標(biāo)，濃度為橫坐標(biāo)繪制沒食子酸的標(biāo)準(zhǔn)曲線。管號12345610μg/mL沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)液0.01.02.03.04.05.010%福林酚溶液5.05.05.05.05.05.07.5%無水碳酸鈉溶液4.04.04.04.04.04.0蒸餾水161514131211標(biāo)準(zhǔn)沒食子酸含量μg01020304050吸光度（A）？？？？？？表1沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度三、實(shí)驗(yàn)步驟取待測液10ml，分別置于25ml帶塞試管中，各加入5.0ml10%福林酚試劑，揺勻，靜置3～8min，加入4.0ml7.5%無水碳酸鈉溶液，加水定容至刻度，搖勻，放置40min，于波長765nm處測定吸光度A，以吸光度為縱坐標(biāo)，沒食子酸含量（μg）為橫坐標(biāo)，制得標(biāo)準(zhǔn)曲線。四、結(jié)果計(jì)算按以下公式計(jì)算茶多酚含量：式中：A——樣品測試吸光度；V——樣品提取液體積（10mL）；d——稀釋因子（1mL稀釋成100mL，稀釋因子為100）；L——沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線的斜率；m——樣品干物質(zhì)含量（%）；m1——樣品質(zhì)量，單位為克（g）。附錄：茶葉中茶多酚含量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目茶飲料調(diào)味茶飲料復(fù)（混）合茶飲料奶奶味其他茶多酚，mg/kg