健康人群營養(yǎng)課件

第二章、健康人群的營養(yǎng)11/17/20221延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣第二章、健康人群的營養(yǎng)11/9/20221延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院第一節(jié)、膳食與營養(yǎng)11/17/20222延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣第一節(jié)、膳食與營養(yǎng)11/9/20222延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李食物的分類、營養(yǎng)特點與膳食結(jié)構(gòu)食物的分類各類營養(yǎng)的營養(yǎng)特點膳食結(jié)構(gòu)11/17/20223延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物的分類、營養(yǎng)特點與膳食結(jié)構(gòu)11/9/20223延安大學(xué)醫(yī)食物的分類谷類及薯類動物性食品豆類及其制品蔬菜水果類純能量食物11/17/20224延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物的分類谷類及薯類11/9/20224延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院各類營養(yǎng)的營養(yǎng)特點谷類豆類和堅果類蔬菜、水果類畜、禽肉及魚類食物乳類及其制品的營養(yǎng)蛋類營養(yǎng)價值11/17/20225延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣各類營養(yǎng)的營養(yǎng)特點谷類11/9/20225延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院谷類包括小麥、稻谷、玉米、小米、燕麥、高粱米等，是人類主要食物之一。含碳水化合物約40%-70%左右，主要是淀粉。蛋白質(zhì)含量8%-15%脂肪含量較少鈣、鐵含量不高是B1的主要來源11/17/20226延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣谷類包括小麥、稻谷、玉米、小米、燕麥、高粱米等，是人類主要食雜糧的營養(yǎng)價值與作用小米：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷多于大米玉米：脂肪含量比精白米面高5~6倍，其中50%為亞油酸；鈣、鎂含量高燕麥：含蛋白質(zhì)高達(dá)15%蕎麥：蛋白質(zhì)7~13%，氨基酸種類多，含量高，脂肪低，礦物質(zhì)、微量元素含量豐富，含多種維生素11/17/20227延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣雜糧的營養(yǎng)價值與作用小米：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷多于大米11/怎樣制作谷類食品研磨加工減少淘米次數(shù)不要吃“撈飯”烹煮時不要加堿11/17/20228延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣怎樣制作谷類食品研磨加工11/9/20228延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院豆類和堅果類蛋白質(zhì)含量35~40%，脂肪含量15~20%棉籽糖、水蘇糖整粒食用蛋白質(zhì)吸收率較低，若制成豆腐、豆腐干則達(dá)90%以上蛋白酶抑制劑、皂角素11/17/20229延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣豆類和堅果類蛋白質(zhì)含量35~40%，脂肪含量15~20%11豆制品的營養(yǎng)特點豆?jié){：含鐵量大于牛奶，消化率85%豆腐：鈣質(zhì)含量更高，消化率95%，加入動物性蛋白質(zhì)可提高豆腐蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。豆芽：含維生素C發(fā)酵豆制品：容易被人體消化吸收，B2、B12含量增加。11/17/202210延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣豆制品的營養(yǎng)特點豆?jié){：含鐵量大于牛奶，消化率85%11/9/蔬菜、水果類是維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、鈣、鐵和膳食纖維的主要來源，含較多的鉀、鈉、鈣、鎂等元素。維生素C一般在代謝旺盛的葉、花、莖含量豐富，深綠色蔬菜較淺綠色蔬菜多。胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較高11/17/202211延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蔬菜、水果類是維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、鈣、鐵和膳食纖蔬菜的食療作用芹菜：平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦健神、潤肺止咳等功效，含豐富的維生素P（生物類黃酮）韭菜：有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、等功效菠菜：健胃和中、潤腸通便、止渴、解酒等功效11/17/202212延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蔬菜的食療作用芹菜：平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦健神、潤肺止咳等蔬菜的食療作用芫荽：能促進(jìn)外周血液循環(huán)白蘿卜：抗病毒、抗癌，生吃效果較好藕：安神開胃滋陰止血山藥：用于糖尿病患者可取代部分主食苦瓜：味苦性寒，有消暑、明目、解毒等功效；苦瓜甙降糖；含有抗癌物質(zhì)。11/17/202213延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蔬菜的食療作用芫荽：能促進(jìn)外周血液循環(huán)11/9/202213蔬菜的食療作用黃瓜：味甘性寒，所含丙二酸能抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪；黃瓜汁能舒展皺紋；有抗癌作用。辣椒：性熱味甘，驅(qū)寒健胃、促進(jìn)食欲和血液循環(huán)，不宜過量進(jìn)食。番茄：番茄素可抑制真菌，維生素P防治高血壓。11/17/202214延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蔬菜的食療作用黃瓜：味甘性寒，所含丙二酸能抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪；蔥、姜、蒜、洋蔥的食用價值蔥：能治寒熱外感和肝中邪氣；能刺激汗腺、促進(jìn)消化液分泌；蔥素具有較強(qiáng)的殺菌作用；降血脂、降血壓。姜：發(fā)汗、祛風(fēng)寒；止吐；解魚蟹中毒；抗衰老；陰虛火旺忌食蒜：降脂、防癌、抗癌；殺菌抗菌洋蔥：防治高血壓、便秘；降血脂，可用于預(yù)防冠心病和動脈粥樣硬化。11/17/202215延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蔥、姜、蒜、洋蔥的食用價值蔥：能治寒熱外感和肝中邪氣；能刺激水果的營養(yǎng)特點供給維生素C含有容易消化吸收的糖供給膳食纖維堿性食物助消化11/17/202216延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣水果的營養(yǎng)特點供給維生素C11/9/202216延安大學(xué)醫(yī)學(xué)水果的藥用價值梨：生津止渴、潤肺去燥化痰；飯后吃梨可助消化；降壓、鎮(zhèn)靜；產(chǎn)婦、脾胃虛寒不宜多吃蘋果：收斂止瀉；降低血中膽固醇；抗癌。紅棗：豐富的維生素C；降壓、清膽固醇；干棗可用于脾胃虛弱、氣血不足、貧血患者的輔助治療。11/17/202217延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣水果的藥用價值梨：生津止渴、潤肺去燥化痰；飯后吃梨可助消化；水果的藥用價值獼猴桃：維生素含量高于西紅柿、蘋果4~30倍；含有多種無機(jī)鹽和微量元素；不飽和脂肪酸和亞油酸的含量也很豐富；降脂、降血壓；抑制白細(xì)胞下降。11/17/202218延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣水果的藥用價值獼猴桃：維生素含量高于西紅柿、蘋果4~30倍；食用水果不能代替蔬菜常食用的水果中維生素含量不及蔬菜高不能提供熱量蔬菜中的一些成分是水果中所沒有的11/17/202219延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食用水果不能代替蔬菜常食用的水果中維生素含量不及蔬菜高11/加工烹調(diào)對蔬菜營養(yǎng)價值的影響注意避免水溶性維生素及無機(jī)鹽的損失和破壞。先洗后切、急火快炒、現(xiàn)炒現(xiàn)吃11/17/202220延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣加工烹調(diào)對蔬菜營養(yǎng)價值的影響11/9/202220延安大學(xué)醫(yī)菌藻的營養(yǎng)價值菌類包括蘑菇、香菇、木耳等；藻類包括海帶、紫菜等。蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)含量高，脂肪含量低含鈣豐富應(yīng)經(jīng)常食用11/17/202221延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣菌藻的營養(yǎng)價值菌類包括蘑菇、香菇、木耳等；藻類包括海帶、紫菜肉類和水產(chǎn)類食物提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素脂肪以飽和脂肪為主消化吸收率高，飽腹作用強(qiáng)。11/17/202222延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣肉類和水產(chǎn)類食物提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素11/9/2各種肉類營養(yǎng)價值的區(qū)別豬、牛、羊肉中，豬肉脂肪含量最高牛肉脂肪含量相對較少B111/17/202223延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣各種肉類營養(yǎng)價值的區(qū)別豬、牛、羊肉中，豬肉脂肪含量最高11/加工烹調(diào)蛋類，烹調(diào)過程維生素收到破壞。煮雞蛋損失較少煎蛋油溫不宜過高皮蛋制作過程中B族維生素收到破壞，其他營養(yǎng)素含量不變，但應(yīng)選擇無鉛皮蛋，鹽含量高，應(yīng)少吃。11/17/202224延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣加工烹調(diào)蛋類，烹調(diào)過程維生素收到破壞。11/9/202224魚類蛋白質(zhì)含量15~20%，比畜肉更易消化，吸收率可達(dá)85~90%。脂肪含量低，以不飽和脂肪酸為主，對預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病有顯著作用含多種維生素，以魚肝油含量最多含有豐富的礦物質(zhì)魚肉與魚湯同食11/17/202225延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣魚類蛋白質(zhì)含量15~20%，比畜肉更易消化，吸收率可達(dá)85~貝類食物的營養(yǎng)價值肉質(zhì)細(xì)嫩，各微量元素之間比例恰當(dāng)，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。含有豐富的鈣等微量元素。海蠣肉是所有貝類中含鋅量最高的食物。味道鮮美11/17/202226延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣貝類食物的營養(yǎng)價值肉質(zhì)細(xì)嫩，各微量元素之間比例恰當(dāng)，蛋白質(zhì)含乳品、蛋類、飲料11/17/202227延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣乳品、蛋類、飲料11/9/202227延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李牛奶的營養(yǎng)特點奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。牛奶食用最普遍，適用于不同人群。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，牛奶中蛋白質(zhì)含量較人奶高3倍，并消化吸收率高。脂肪含量3%，含必需脂肪酸和卵磷脂，膽固醇含量少11/17/202228延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣牛奶的營養(yǎng)特點奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸牛奶的營養(yǎng)特點碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和消化腺分泌的作用，并有利于鈣的吸收利用乳糖能促進(jìn)乳酸桿菌的繁殖，一直腐敗菌的生長維生素含量富含鈣、磷、鉀，是鈣的最好來源喝250毫升牛奶，能攝入280毫克鈣11/17/202229延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣牛奶的營養(yǎng)特點碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動奶制品的營養(yǎng)價值奶粉：脂溶性維生素?fù)p失配方奶粉：營養(yǎng)素的含量、種類、比例接近母乳。酸奶：乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，蛋白質(zhì)凝固，脂肪水解。奶油：含脂肪80~83%，含水量低于16%11/17/202230延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣奶制品的營養(yǎng)價值奶粉：脂溶性維生素?fù)p失11/9/202230蛋類的營養(yǎng)特點蛋類食品多樣蛋類食品是營養(yǎng)價值較高的天然食品之一，在日常生活中雞蛋的食用量最大，蛋白質(zhì)含量也最高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。全蛋含脂肪約11%，主要集中在蛋黃無機(jī)鹽1%，主要含鈣、磷、鐵，多存在于蛋黃中維生素A、D、B1、B2，主要集中在蛋黃里。11/17/202231延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蛋類的營養(yǎng)特點蛋類食品多樣11/9/202231延安大學(xué)醫(yī)學(xué)酒類的營養(yǎng)黃酒：能量供給量是啤酒的2-5倍，含有18中氨基酸；烹飪；藥用啤酒：0.5千克能量相當(dāng)于100克面包或150克雞蛋、300克馬鈴薯或400克牛奶。葡萄酒：接近人體胃液酸度，蛋白質(zhì)消化最適宜的條件；保護(hù)心肌，利尿。白酒：主要成分是乙醇和水。11/17/202232延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣酒類的營養(yǎng)黃酒：能量供給量是啤酒的2-5倍，含有18中氨基酸從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，酒中所含的營養(yǎng)素量很少。飲酒過量對人體的危害很大。11/17/202233延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，酒中所含的營養(yǎng)素量很少。飲酒過量對人體的調(diào)味品11/17/202234延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣調(diào)味品11/9/202234延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣醋可以為人體提供多種成分的營養(yǎng)素調(diào)味：促進(jìn)食欲、幫助消化殺菌：預(yù)防腸道傳染病藥用：軟化血管、降壓、降低膽固醇。11/17/202235延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣醋可以為人體提供多種成分的營養(yǎng)素11/9/202235延安大味精主要成分谷氨酸鈉堿性條件下，會形成有異味的谷氨酸二鈉，在高溫下會生成焦谷氨酸鈉，對人體有害。不宜食用過多11/17/202236延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣味精主要成分谷氨酸鈉11/9/202236延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院食物制品11/17/202237延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物制品11/9/202237延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣罐頭影響罐頭食品營養(yǎng)價值的主要因素是加工過程中的高溫和保管不當(dāng)。營養(yǎng)價值是難以和相應(yīng)的新鮮食品相媲美的11/17/202238延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣罐頭影響罐頭食品營養(yǎng)價值的主要因素是加工過程中的高溫和保管不熏制、烘烤和油炸食品營養(yǎng)苯并(a)芘：BaP被認(rèn)為是高活性致癌劑，但并非直接致癌物，必須經(jīng)細(xì)胞微粒體中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。熏制過程中由燃料釋放污染食品。11/17/202239延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣熏制、烘烤和油炸食品營養(yǎng)苯并(a)芘：BaP被認(rèn)為是高活性11/17/202240延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣11/9/202240延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣油炸食品苯并(a)芘控制油溫，炸油不宜反復(fù)使用。11/17/202241延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣油炸食品苯并(a)芘11/9/202241延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院速凍食品蔬菜、瓜果、豆類，保持本色、營養(yǎng)、風(fēng)味。家用冰箱只對食物做短期保存。貯藏時間過久，仍然有變質(zhì)、變味的可能。魚肉生食不宜在冷藏保存。11/17/202242延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣速凍食品蔬菜、瓜果、豆類，保持本色、營養(yǎng)、風(fēng)味。11/9/2方便面淀粉α化方便面得價值不亞于新鮮面條。長期食用，需要注意飲食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)平衡，注意補(bǔ)充足量的維生素、礦物質(zhì)。11/17/202243延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣方便面淀粉α化11/9/202243延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣茶茶的品種甚多茶多酚、咖啡堿飲茶須知忌喝濃茶忌空腹飲茶忌睡前飲茶忌茶水服藥選茶11/17/202244延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣茶茶的品種甚多11/9/202244延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣中國居民膳食指南及其應(yīng)用11/17/202245延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣中國居民膳食指南及其應(yīng)用11/9/202245延安大學(xué)醫(yī)學(xué)簡況1989年制定第一個《我國膳食指南》，共八條：食物要多樣、食鹽要限量饑飽要適當(dāng)、甜食要少吃油脂要適量、飲酒要節(jié)制粗細(xì)要搭配、三餐要合理11/17/202246延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣簡況1989年制定第一個《我國膳食指南》，共八條：11/9/均衡營養(yǎng)《中國居民膳食指南》的核心是提倡平衡膳食與合理營養(yǎng)以達(dá)到促進(jìn)健康的目的。食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食飲酒應(yīng)限量吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物11/17/202247延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣均衡營養(yǎng)《中國居民膳食指南》的核心是提倡平衡膳食與合理營養(yǎng)以11/17/202248延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣11/9/202248延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物多樣、谷類為主谷類及薯類動物性食物大豆及其他干豆制品蔬菜及水果純熱能食物11/17/202249延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物多樣、谷類為主谷類及薯類11/9/202249延安大學(xué)醫(yī)食物多樣、谷類為主谷類為主有益健康食物不宜太精，粗細(xì)搭配獲得全面營養(yǎng)11/17/202250延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物多樣、谷類為主谷類為主有益健康11/9/202250延安多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維以及抗氧化物質(zhì)水果中維生素和礦物質(zhì)的含量不及蔬菜薯類提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素，還有較多的礦物質(zhì)11/17/202251延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食常吃奶類、豆類或其制品豆類和奶攝入不足造成我國居民普遍缺鈣奶是鈣的最好食物來源豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素11/17/202252延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣常吃奶類、豆類或其制品豆類和奶攝入不足造成我國居民普遍缺鈣1經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白低脂肪食物。畜禽類的內(nèi)臟含礦物質(zhì)、微量元素和維生素比肉多，但內(nèi)臟多含脂肪及膽固醇，不應(yīng)多吃。11/17/202253延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重肥胖孕育著發(fā)生慢性疾病的危險性體力活動產(chǎn)生效果的關(guān)鍵在于維持合理體重和體脂的作用。進(jìn)食量和體力活動是影響體重的兩個主要因素11/17/202254延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重肥胖孕育著發(fā)生慢性疾病的吃清淡少鹽的膳食避免太油膩、太咸、也不要食用過多的熏制、泡制和油炸食品，注意葷素搭配，不食用過多的動物性食品。11/17/202255延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣吃清淡少鹽的膳食避免太油膩、太咸、也不要食用過多的熏制、泡制飲酒應(yīng)限量長期飲酒會造成體內(nèi)多種營養(yǎng)素缺乏損害消化系統(tǒng)尤其是肝臟的功能增加患中風(fēng)的危險損害神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致事故及暴力行為增加過量飲酒能毒害下一代11/17/202256延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣飲酒應(yīng)限量長期飲酒會造成體內(nèi)多種營養(yǎng)素缺乏11/9/2022吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物重視飲食衛(wèi)生11/17/202257延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物重視飲食衛(wèi)生11/9/202257延安平衡膳食適量的能量及各種營養(yǎng)素各種營養(yǎng)素之間比例合適食物無毒無害，保證安全合理的加工與烹調(diào)合理的膳食制度及良好的飲食習(xí)慣11/17/202258延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣平衡膳食適量的能量及各種營養(yǎng)素11/9/202258延安大學(xué)嬰幼兒的營養(yǎng)11/17/202259延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣嬰幼兒的營養(yǎng)11/9/202259延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣生理特點嬰兒期是人類生命生長發(fā)育的第一高峰期。1歲時，腦重達(dá)到900~1000克，接近成人腦重的2/3。母乳喂養(yǎng)及適時的添加斷奶食物是保證其生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。11/17/202260延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣生理特點嬰兒期是人類生命生長發(fā)育的第一高峰期。11/9/20嬰兒期的營養(yǎng)問題經(jīng)濟(jì)狀況是制約兒童營養(yǎng)的重要因素。我國嬰兒4月齡后生長發(fā)育滯后的主要原因是輔食添加。嬰兒期鐵營養(yǎng)狀況受母乳喂養(yǎng)和輔食添加的影響。11/17/202261延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣嬰兒期的營養(yǎng)問題經(jīng)濟(jì)狀況是制約兒童營養(yǎng)的重要因素。11/9/能量需要母乳是世界上惟一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物母乳中豐富的免疫物質(zhì)可增加母乳喂養(yǎng)兒的抗感染能力哺乳行為可增進(jìn)母子間情感的交流，促進(jìn)嬰兒智能發(fā)育11/17/202262延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣能量需要母乳是世界上惟一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物有關(guān)母乳喂養(yǎng)的幾個具體問題早期開奶按需哺乳斷奶過渡期11/17/202263延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣有關(guān)母乳喂養(yǎng)的幾個具體問題早期開奶11/9/202263延安輔食添加的順序出生2周后開始供給魚肝油2~3個月添加沖淡的果汁和新鮮菜汁4~6個月添加輔食的起始月齡：首選米粉，蛋黃。粥、爛菜、魚泥、肝泥等。11/17/202264延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣輔食添加的順序出生2周后開始供給魚肝油11/9/202264幼兒的膳食構(gòu)成以谷類為主的平衡膳食合理烹調(diào)膳食安排：三餐兩點制11/17/202265延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣幼兒的膳食構(gòu)成以谷類為主的平衡膳食11/9/202265延安嬰幼兒的鈣營養(yǎng)乳母良好的鈣營養(yǎng)是嬰兒正常生長發(fā)育的前提6個月以上的嬰兒奶類是輔食中極為重要的部分，600毫升以上1~3歲的幼兒，每日飲奶量400毫升為宜11/17/202266延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣嬰幼兒的鈣營養(yǎng)乳母良好的鈣營養(yǎng)是嬰兒正常生長發(fā)育的前提11/兒童的營養(yǎng)11/17/202267延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣兒童的營養(yǎng)11/9/202267延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣學(xué)齡前兒童食物選擇谷類：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，200~250g動物性食物：肉類100~125g、蛋類、奶類及其制品大豆及其制品：賴氨酸,15~20g蔬菜和水果類：150~200g烹調(diào)用油和食糖：植物油15g,10~15g蔗糖11/17/202268延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣學(xué)齡前兒童食物選擇谷類：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，2應(yīng)避免食物整粒的硬果帶刺和帶骨的食物刺激性飲料油炸食品產(chǎn)氣的食物11/17/202269延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣應(yīng)避免食物整粒的硬果11/9/202269延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院兒童不良飲食行為常見的原因嬰幼兒期喂養(yǎng)不科學(xué)家長不良飲食行為的影響學(xué)齡前期兒童心理及個性發(fā)展的影響11/17/202270延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣兒童不良飲食行為常見的原因嬰幼兒期喂養(yǎng)不科學(xué)11/9/202兒童健康飲食行為的培養(yǎng)良好的進(jìn)餐環(huán)境精心制作和烹調(diào)食物家長以身作則、耐心的誘導(dǎo)通過食物學(xué)習(xí)11/17/202271延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣兒童健康飲食行為的培養(yǎng)良好的進(jìn)餐環(huán)境11/9/202271延挑食和偏食的糾正強(qiáng)化健康的食物給兒童吃食物的自由給微小進(jìn)步以鼓勵相信兒童對食物攝入量的調(diào)節(jié)能力以理服人，以身作則精心烹調(diào)食物11/17/202272延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣挑食和偏食的糾正強(qiáng)化健康的食物11/9/202272延安大學(xué)兒童肥胖的預(yù)防及處理以谷類、豆類代替高能量和高脂肪的油炸食物以魚類、脫皮禽類代替肉類每餐提供多種蔬菜供選擇脫脂牛奶或低脂酸奶代替全職牛奶水果、干果代替含糖、含脂肪的點心11/17/202273延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣兒童肥胖的預(yù)防及處理以谷類、豆類代替高能量和高脂肪的油炸食物青少年的營養(yǎng)和膳食11/17/202274延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣青少年的營養(yǎng)和膳食11/9/202274延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院特點青少年期包括青春發(fā)育期及少年期，年齡跨度通常女性從11~12歲開始到17~18歲，男性從13~14歲開始至18~20歲。青春期的是人類生長發(fā)育過程中的關(guān)鍵時期，也是最具挑戰(zhàn)性的時期之一。營養(yǎng)需求較高。11/17/202275延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣特點青少年期包括青春發(fā)育期及少年期，年齡跨度通常女性從11~營養(yǎng)需求能量：9.6~12MJ蛋白質(zhì)：每日80~90克礦物質(zhì)：鈣儲備200mg/d；鐵的推薦量女性20mg/d，男性15mg/d；鋅的供給量15mg/d11/17/202276延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣營養(yǎng)需求能量：9.6~12MJ11/9/202276延安大學(xué)青少年期的食物選擇及膳食谷類為主：強(qiáng)化B族，適當(dāng)選擇雜糧及豆類魚、禽、肉、蛋、奶及豆類足量供給：每日供給量共200~250克，奶不低于300毫升/日保證蔬菜水果的供給：總供給量500克，綠葉蔬菜不低于300克。平衡膳食11/17/202277延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣青少年期的食物選擇及膳食谷類為主：強(qiáng)化B族，適當(dāng)選擇雜糧及豆青春期不良飲食行為暴飲暴食減肥飲食三餐無規(guī)律體力活動不足睡眠無規(guī)律常對自身體重不滿11/17/202278延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣青春期不良飲食行為暴飲暴食11/9/202278延安大學(xué)醫(yī)學(xué)成年人的營養(yǎng)和膳食11/17/202279延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣成年人的營養(yǎng)和膳食11/9/202279延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院合理安排成年人的膳食食物多樣化、營養(yǎng)全面、膳食平衡食物的烹調(diào)加工要合乎營養(yǎng)原則，適應(yīng)季節(jié)特點合理的飲食制度、適時適量11/17/202280延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣合理安排成年人的膳食食物多樣化、營養(yǎng)全面、膳食平衡11/9/早餐飲品面點優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品時令蔬菜水果11/17/202281延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣早餐飲品11/9/202281延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣午餐重要餐主副食搭配均衡、葷素具備總需要的1/3以上11/17/202282延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣午餐重要餐11/9/202282延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣晚餐易于消化，能量不宜過高不飲興奮性飲料11/17/202283延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣晚餐易于消化，能量不宜過高11/9/202283延安大學(xué)醫(yī)學(xué)老年人的營養(yǎng)與膳食11/17/202284延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣老年人的營養(yǎng)與膳食11/9/202284延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)需求能量：每日能量攝入量6.72~8.4MJ。蛋白質(zhì)：質(zhì)優(yōu)量足，1.0~1.2g/kg/d脂肪：不飽和脂肪酸為主碳水化合物：不宜食含蔗糖高的食品；多吃水果、蜂蜜等；多吃蔬菜預(yù)防便秘。維生素：需要量與成年人相同11/17/202285延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣營養(yǎng)需求能量：每日能量攝入量6.72~8.4MJ。11/9/礦物質(zhì)需要鈣：800mg/d，牛奶、蝦皮、海帶、魚、豆鐵：12mg/d，豬肝、禽肉、魚肉，食用富含維生素C的蔬菜、水果11/17/202286延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣礦物質(zhì)需要鈣：800mg/d，牛奶、蝦皮、海帶、魚、豆11/老年人多吃哪些食物多吃粗糧、雜糧經(jīng)常食用豆與豆制品養(yǎng)成飲用牛奶的習(xí)慣適量食用畜、禽、魚、蝦有限度的吃雞蛋蔬菜多吃鮮果和堅果11/17/202287延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣老年人多吃哪些食物多吃粗糧、雜糧11/9/202287延安大孕婦和乳母的營養(yǎng)11/17/202288延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣孕婦和乳母的營養(yǎng)11/9/202288延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李妊娠期生理特點代謝加快消化系統(tǒng)血液循環(huán)系統(tǒng)腎臟負(fù)擔(dān)加重內(nèi)分泌系統(tǒng)體重增長11/17/202289延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣妊娠期生理特點代謝加快11/9/202289延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院妊娠期營養(yǎng)需求能量：根據(jù)需要增加，增加0.84MJ/d蛋白質(zhì)：孕中期80g，孕晚期90g脂類：保證胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和成熟。植物油、堅果、魚類；20%~30%碳水化合物：150~200g/d11/17/202290延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣妊娠期營養(yǎng)需求能量：根據(jù)需要增加，增加0.84MJ/d11/妊娠期無機(jī)鹽及微量元素的需求鈣和磷：每日飲用200~300毫升牛奶，同時增加維生素D的攝入量，鈣的攝入量800mg、1000mg、1200mg鐵：15mg/d、25mg/d、35mg/d鋅：11.5mg/d、16.5mg/d碘：200μg11/17/202291延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣妊娠期無機(jī)鹽及微量元素的需求鈣和磷：每日飲用200~300毫妊娠期維生素的需要維生素A：800、900維生素D：400IU維生素E：14mg維生素B1：1.5mg維生素B2：1.7mg維生素C：100mg、130mg葉酸：600微克11/17/202292延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣妊娠期維生素的需要維生素A：800、90011/9/2022孕婦的合理膳食必需滿足孕婦各期能量和營養(yǎng)素的需要按照《中國居民膳食指南》配置平衡膳食膳食要色、香、味俱全及多樣化適合季節(jié)變化照顧飲食習(xí)慣合理烹調(diào)膳食制度合理11/17/202293延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣孕婦的合理膳食必需滿足孕婦各期能量和營養(yǎng)素的需要11/9/2孕婦膳食的食物選擇主食：中等加工程度蔬菜：綠葉或有色蔬菜、鮮豆類水果動物性食品：選擇蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的品種；禽肉類、魚類、蛋類奶類食品大豆類11/17/202294延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣孕婦膳食的食物選擇主食：中等加工程度11/9/202294延乳母的營養(yǎng)需要能量：增加2.09MJ蛋白質(zhì)：額外供給20g脂肪：適量脂肪，多吃魚類11/17/202295延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣乳母的營養(yǎng)需要能量：增加2.09MJ11/9/202295延礦物質(zhì)鈣：1200毫克鐵：25毫克鋅：21.5碘：200微克11/17/202296延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣礦物質(zhì)鈣：1200毫克11/9/202296延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院水分多喝水多吃流質(zhì)食物雞湯、排骨湯、魚湯、湯面等11/17/202297延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣水分多喝水11/9/202297延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣乳母膳食保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食含鈣豐富的食品多重視蔬菜和水果攝入粗細(xì)糧搭配、膳食多樣化注意烹調(diào)方法合理安排產(chǎn)褥期膳食11/17/202298延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣乳母膳食保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)11/9/202298延安大謝謝！再見！11/17/202299延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣謝謝！再見！11/9/202299延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣母乳含優(yōu)質(zhì)蛋白母乳含豐富的必需脂肪酸母乳含豐富的乳糖母乳含豐富的低聚糖和唾液酸母乳中的礦物質(zhì)全面并能滿足6月齡以內(nèi)嬰兒的需要營養(yǎng)良好母親的乳汁能滿足嬰兒對維生素的需要11/17/2022100延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣母乳含優(yōu)質(zhì)蛋白11/9/2022100延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李第二章、健康人群的營養(yǎng)11/17/2022101延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣第二章、健康人群的營養(yǎng)11/9/20221延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院第一節(jié)、膳食與營養(yǎng)11/17/2022102延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣第一節(jié)、膳食與營養(yǎng)11/9/20222延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李食物的分類、營養(yǎng)特點與膳食結(jié)構(gòu)食物的分類各類營養(yǎng)的營養(yǎng)特點膳食結(jié)構(gòu)11/17/2022103延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物的分類、營養(yǎng)特點與膳食結(jié)構(gòu)11/9/20223延安大學(xué)醫(yī)食物的分類谷類及薯類動物性食品豆類及其制品蔬菜水果類純能量食物11/17/2022104延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物的分類谷類及薯類11/9/20224延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院各類營養(yǎng)的營養(yǎng)特點谷類豆類和堅果類蔬菜、水果類畜、禽肉及魚類食物乳類及其制品的營養(yǎng)蛋類營養(yǎng)價值11/17/2022105延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣各類營養(yǎng)的營養(yǎng)特點谷類11/9/20225延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院谷類包括小麥、稻谷、玉米、小米、燕麥、高粱米等，是人類主要食物之一。含碳水化合物約40%-70%左右，主要是淀粉。蛋白質(zhì)含量8%-15%脂肪含量較少鈣、鐵含量不高是B1的主要來源11/17/2022106延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣谷類包括小麥、稻谷、玉米、小米、燕麥、高粱米等，是人類主要食雜糧的營養(yǎng)價值與作用小米：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷多于大米玉米：脂肪含量比精白米面高5~6倍，其中50%為亞油酸；鈣、鎂含量高燕麥：含蛋白質(zhì)高達(dá)15%蕎麥：蛋白質(zhì)7~13%，氨基酸種類多，含量高，脂肪低，礦物質(zhì)、微量元素含量豐富，含多種維生素11/17/2022107延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣雜糧的營養(yǎng)價值與作用小米：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷多于大米11/怎樣制作谷類食品研磨加工減少淘米次數(shù)不要吃“撈飯”烹煮時不要加堿11/17/2022108延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣怎樣制作谷類食品研磨加工11/9/20228延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院豆類和堅果類蛋白質(zhì)含量35~40%，脂肪含量15~20%棉籽糖、水蘇糖整粒食用蛋白質(zhì)吸收率較低，若制成豆腐、豆腐干則達(dá)90%以上蛋白酶抑制劑、皂角素11/17/2022109延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣豆類和堅果類蛋白質(zhì)含量35~40%，脂肪含量15~20%11豆制品的營養(yǎng)特點豆?jié){：含鐵量大于牛奶，消化率85%豆腐：鈣質(zhì)含量更高，消化率95%，加入動物性蛋白質(zhì)可提高豆腐蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。豆芽：含維生素C發(fā)酵豆制品：容易被人體消化吸收，B2、B12含量增加。11/17/2022110延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣豆制品的營養(yǎng)特點豆?jié){：含鐵量大于牛奶，消化率85%11/9/蔬菜、水果類是維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、鈣、鐵和膳食纖維的主要來源，含較多的鉀、鈉、鈣、鎂等元素。維生素C一般在代謝旺盛的葉、花、莖含量豐富，深綠色蔬菜較淺綠色蔬菜多。胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較高11/17/2022111延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蔬菜、水果類是維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、鈣、鐵和膳食纖蔬菜的食療作用芹菜：平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦健神、潤肺止咳等功效，含豐富的維生素P（生物類黃酮）韭菜：有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、等功效菠菜：健胃和中、潤腸通便、止渴、解酒等功效11/17/2022112延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蔬菜的食療作用芹菜：平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦健神、潤肺止咳等蔬菜的食療作用芫荽：能促進(jìn)外周血液循環(huán)白蘿卜：抗病毒、抗癌，生吃效果較好藕：安神開胃滋陰止血山藥：用于糖尿病患者可取代部分主食苦瓜：味苦性寒，有消暑、明目、解毒等功效；苦瓜甙降糖；含有抗癌物質(zhì)。11/17/2022113延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蔬菜的食療作用芫荽：能促進(jìn)外周血液循環(huán)11/9/202213蔬菜的食療作用黃瓜：味甘性寒，所含丙二酸能抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪；黃瓜汁能舒展皺紋；有抗癌作用。辣椒：性熱味甘，驅(qū)寒健胃、促進(jìn)食欲和血液循環(huán)，不宜過量進(jìn)食。番茄：番茄素可抑制真菌，維生素P防治高血壓。11/17/2022114延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蔬菜的食療作用黃瓜：味甘性寒，所含丙二酸能抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪；蔥、姜、蒜、洋蔥的食用價值蔥：能治寒熱外感和肝中邪氣；能刺激汗腺、促進(jìn)消化液分泌；蔥素具有較強(qiáng)的殺菌作用；降血脂、降血壓。姜：發(fā)汗、祛風(fēng)寒；止吐；解魚蟹中毒；抗衰老；陰虛火旺忌食蒜：降脂、防癌、抗癌；殺菌抗菌洋蔥：防治高血壓、便秘；降血脂，可用于預(yù)防冠心病和動脈粥樣硬化。11/17/2022115延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蔥、姜、蒜、洋蔥的食用價值蔥：能治寒熱外感和肝中邪氣；能刺激水果的營養(yǎng)特點供給維生素C含有容易消化吸收的糖供給膳食纖維堿性食物助消化11/17/2022116延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣水果的營養(yǎng)特點供給維生素C11/9/202216延安大學(xué)醫(yī)學(xué)水果的藥用價值梨：生津止渴、潤肺去燥化痰；飯后吃梨可助消化；降壓、鎮(zhèn)靜；產(chǎn)婦、脾胃虛寒不宜多吃蘋果：收斂止瀉；降低血中膽固醇；抗癌。紅棗：豐富的維生素C；降壓、清膽固醇；干棗可用于脾胃虛弱、氣血不足、貧血患者的輔助治療。11/17/2022117延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣水果的藥用價值梨：生津止渴、潤肺去燥化痰；飯后吃梨可助消化；水果的藥用價值獼猴桃：維生素含量高于西紅柿、蘋果4~30倍；含有多種無機(jī)鹽和微量元素；不飽和脂肪酸和亞油酸的含量也很豐富；降脂、降血壓；抑制白細(xì)胞下降。11/17/2022118延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣水果的藥用價值獼猴桃：維生素含量高于西紅柿、蘋果4~30倍；食用水果不能代替蔬菜常食用的水果中維生素含量不及蔬菜高不能提供熱量蔬菜中的一些成分是水果中所沒有的11/17/2022119延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食用水果不能代替蔬菜常食用的水果中維生素含量不及蔬菜高11/加工烹調(diào)對蔬菜營養(yǎng)價值的影響注意避免水溶性維生素及無機(jī)鹽的損失和破壞。先洗后切、急火快炒、現(xiàn)炒現(xiàn)吃11/17/2022120延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣加工烹調(diào)對蔬菜營養(yǎng)價值的影響11/9/202220延安大學(xué)醫(yī)菌藻的營養(yǎng)價值菌類包括蘑菇、香菇、木耳等；藻類包括海帶、紫菜等。蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)含量高，脂肪含量低含鈣豐富應(yīng)經(jīng)常食用11/17/2022121延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣菌藻的營養(yǎng)價值菌類包括蘑菇、香菇、木耳等；藻類包括海帶、紫菜肉類和水產(chǎn)類食物提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素脂肪以飽和脂肪為主消化吸收率高，飽腹作用強(qiáng)。11/17/2022122延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣肉類和水產(chǎn)類食物提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素11/9/2各種肉類營養(yǎng)價值的區(qū)別豬、牛、羊肉中，豬肉脂肪含量最高牛肉脂肪含量相對較少B111/17/2022123延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣各種肉類營養(yǎng)價值的區(qū)別豬、牛、羊肉中，豬肉脂肪含量最高11/加工烹調(diào)蛋類，烹調(diào)過程維生素收到破壞。煮雞蛋損失較少煎蛋油溫不宜過高皮蛋制作過程中B族維生素收到破壞，其他營養(yǎng)素含量不變，但應(yīng)選擇無鉛皮蛋，鹽含量高，應(yīng)少吃。11/17/2022124延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣加工烹調(diào)蛋類，烹調(diào)過程維生素收到破壞。11/9/202224魚類蛋白質(zhì)含量15~20%，比畜肉更易消化，吸收率可達(dá)85~90%。脂肪含量低，以不飽和脂肪酸為主，對預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病有顯著作用含多種維生素，以魚肝油含量最多含有豐富的礦物質(zhì)魚肉與魚湯同食11/17/2022125延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣魚類蛋白質(zhì)含量15~20%，比畜肉更易消化，吸收率可達(dá)85~貝類食物的營養(yǎng)價值肉質(zhì)細(xì)嫩，各微量元素之間比例恰當(dāng)，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。含有豐富的鈣等微量元素。海蠣肉是所有貝類中含鋅量最高的食物。味道鮮美11/17/2022126延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣貝類食物的營養(yǎng)價值肉質(zhì)細(xì)嫩，各微量元素之間比例恰當(dāng)，蛋白質(zhì)含乳品、蛋類、飲料11/17/2022127延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣乳品、蛋類、飲料11/9/202227延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李牛奶的營養(yǎng)特點奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。牛奶食用最普遍，適用于不同人群。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，牛奶中蛋白質(zhì)含量較人奶高3倍，并消化吸收率高。脂肪含量3%，含必需脂肪酸和卵磷脂，膽固醇含量少11/17/2022128延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣牛奶的營養(yǎng)特點奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸牛奶的營養(yǎng)特點碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和消化腺分泌的作用，并有利于鈣的吸收利用乳糖能促進(jìn)乳酸桿菌的繁殖，一直腐敗菌的生長維生素含量富含鈣、磷、鉀，是鈣的最好來源喝250毫升牛奶，能攝入280毫克鈣11/17/2022129延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣牛奶的營養(yǎng)特點碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動奶制品的營養(yǎng)價值奶粉：脂溶性維生素?fù)p失配方奶粉：營養(yǎng)素的含量、種類、比例接近母乳。酸奶：乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，蛋白質(zhì)凝固，脂肪水解。奶油：含脂肪80~83%，含水量低于16%11/17/2022130延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣奶制品的營養(yǎng)價值奶粉：脂溶性維生素?fù)p失11/9/202230蛋類的營養(yǎng)特點蛋類食品多樣蛋類食品是營養(yǎng)價值較高的天然食品之一，在日常生活中雞蛋的食用量最大，蛋白質(zhì)含量也最高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。全蛋含脂肪約11%，主要集中在蛋黃無機(jī)鹽1%，主要含鈣、磷、鐵，多存在于蛋黃中維生素A、D、B1、B2，主要集中在蛋黃里。11/17/2022131延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣蛋類的營養(yǎng)特點蛋類食品多樣11/9/202231延安大學(xué)醫(yī)學(xué)酒類的營養(yǎng)黃酒：能量供給量是啤酒的2-5倍，含有18中氨基酸；烹飪；藥用啤酒：0.5千克能量相當(dāng)于100克面包或150克雞蛋、300克馬鈴薯或400克牛奶。葡萄酒：接近人體胃液酸度，蛋白質(zhì)消化最適宜的條件；保護(hù)心肌，利尿。白酒：主要成分是乙醇和水。11/17/2022132延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣酒類的營養(yǎng)黃酒：能量供給量是啤酒的2-5倍，含有18中氨基酸從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，酒中所含的營養(yǎng)素量很少。飲酒過量對人體的危害很大。11/17/2022133延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，酒中所含的營養(yǎng)素量很少。飲酒過量對人體的調(diào)味品11/17/2022134延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣調(diào)味品11/9/202234延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣醋可以為人體提供多種成分的營養(yǎng)素調(diào)味：促進(jìn)食欲、幫助消化殺菌：預(yù)防腸道傳染病藥用：軟化血管、降壓、降低膽固醇。11/17/2022135延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣醋可以為人體提供多種成分的營養(yǎng)素11/9/202235延安大味精主要成分谷氨酸鈉堿性條件下，會形成有異味的谷氨酸二鈉，在高溫下會生成焦谷氨酸鈉，對人體有害。不宜食用過多11/17/2022136延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣味精主要成分谷氨酸鈉11/9/202236延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院食物制品11/17/2022137延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物制品11/9/202237延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣罐頭影響罐頭食品營養(yǎng)價值的主要因素是加工過程中的高溫和保管不當(dāng)。營養(yǎng)價值是難以和相應(yīng)的新鮮食品相媲美的11/17/2022138延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣罐頭影響罐頭食品營養(yǎng)價值的主要因素是加工過程中的高溫和保管不熏制、烘烤和油炸食品營養(yǎng)苯并(a)芘：BaP被認(rèn)為是高活性致癌劑，但并非直接致癌物，必須經(jīng)細(xì)胞微粒體中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。熏制過程中由燃料釋放污染食品。11/17/2022139延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣熏制、烘烤和油炸食品營養(yǎng)苯并(a)芘：BaP被認(rèn)為是高活性11/17/2022140延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣11/9/202240延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣油炸食品苯并(a)芘控制油溫，炸油不宜反復(fù)使用。11/17/2022141延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣油炸食品苯并(a)芘11/9/202241延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院速凍食品蔬菜、瓜果、豆類，保持本色、營養(yǎng)、風(fēng)味。家用冰箱只對食物做短期保存。貯藏時間過久，仍然有變質(zhì)、變味的可能。魚肉生食不宜在冷藏保存。11/17/2022142延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣速凍食品蔬菜、瓜果、豆類，保持本色、營養(yǎng)、風(fēng)味。11/9/2方便面淀粉α化方便面得價值不亞于新鮮面條。長期食用，需要注意飲食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)平衡，注意補(bǔ)充足量的維生素、礦物質(zhì)。11/17/2022143延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣方便面淀粉α化11/9/202243延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣茶茶的品種甚多茶多酚、咖啡堿飲茶須知忌喝濃茶忌空腹飲茶忌睡前飲茶忌茶水服藥選茶11/17/2022144延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣茶茶的品種甚多11/9/202244延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣中國居民膳食指南及其應(yīng)用11/17/2022145延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣中國居民膳食指南及其應(yīng)用11/9/202245延安大學(xué)醫(yī)學(xué)簡況1989年制定第一個《我國膳食指南》，共八條：食物要多樣、食鹽要限量饑飽要適當(dāng)、甜食要少吃油脂要適量、飲酒要節(jié)制粗細(xì)要搭配、三餐要合理11/17/2022146延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣簡況1989年制定第一個《我國膳食指南》，共八條：11/9/均衡營養(yǎng)《中國居民膳食指南》的核心是提倡平衡膳食與合理營養(yǎng)以達(dá)到促進(jìn)健康的目的。食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食飲酒應(yīng)限量吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物11/17/2022147延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣均衡營養(yǎng)《中國居民膳食指南》的核心是提倡平衡膳食與合理營養(yǎng)以11/17/2022148延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣11/9/202248延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物多樣、谷類為主谷類及薯類動物性食物大豆及其他干豆制品蔬菜及水果純熱能食物11/17/2022149延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物多樣、谷類為主谷類及薯類11/9/202249延安大學(xué)醫(yī)食物多樣、谷類為主谷類為主有益健康食物不宜太精，粗細(xì)搭配獲得全面營養(yǎng)11/17/2022150延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食物多樣、谷類為主谷類為主有益健康11/9/202250延安多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維以及抗氧化物質(zhì)水果中維生素和礦物質(zhì)的含量不及蔬菜薯類提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素，還有較多的礦物質(zhì)11/17/2022151延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食常吃奶類、豆類或其制品豆類和奶攝入不足造成我國居民普遍缺鈣奶是鈣的最好食物來源豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素11/17/2022152延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣常吃奶類、豆類或其制品豆類和奶攝入不足造成我國居民普遍缺鈣1經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白低脂肪食物。畜禽類的內(nèi)臟含礦物質(zhì)、微量元素和維生素比肉多，但內(nèi)臟多含脂肪及膽固醇，不應(yīng)多吃。11/17/2022153延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重肥胖孕育著發(fā)生慢性疾病的危險性體力活動產(chǎn)生效果的關(guān)鍵在于維持合理體重和體脂的作用。進(jìn)食量和體力活動是影響體重的兩個主要因素11/17/2022154延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重肥胖孕育著發(fā)生慢性疾病的吃清淡少鹽的膳食避免太油膩、太咸、也不要食用過多的熏制、泡制和油炸食品，注意葷素搭配，不食用過多的動物性食品。11/17/2022155延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣吃清淡少鹽的膳食避免太油膩、太咸、也不要食用過多的熏制、泡制飲酒應(yīng)限量長期飲酒會造成體內(nèi)多種營養(yǎng)素缺乏損害消化系統(tǒng)尤其是肝臟的功能增加患中風(fēng)的危險損害神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致事故及暴力行為增加過量飲酒能毒害下一代11/17/2022156延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣飲酒應(yīng)限量長期飲酒會造成體內(nèi)多種營養(yǎng)素缺乏11/9/2022吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物重視飲食衛(wèi)生11/17/2022157延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物重視飲食衛(wèi)生11/9/202257延安平衡膳食適量的能量及各種營養(yǎng)素各種營養(yǎng)素之間比例合適食物無毒無害，保證安全合理的加工與烹調(diào)合理的膳食制度及良好的飲食習(xí)慣11/17/2022158延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣平衡膳食適量的能量及各種營養(yǎng)素11/9/202258延安大學(xué)嬰幼兒的營養(yǎng)11/17/2022159延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣嬰幼兒的營養(yǎng)11/9/202259延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣生理特點嬰兒期是人類生命生長發(fā)育的第一高峰期。1歲時，腦重達(dá)到900~1000克，接近成人腦重的2/3。母乳喂養(yǎng)及適時的添加斷奶食物是保證其生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。11/17/2022160延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣生理特點嬰兒期是人類生命生長發(fā)育的第一高峰期。11/9/20嬰兒期的營養(yǎng)問題經(jīng)濟(jì)狀況是制約兒童營養(yǎng)的重要因素。我國嬰兒4月齡后生長發(fā)育滯后的主要原因是輔食添加。嬰兒期鐵營養(yǎng)狀況受母乳喂養(yǎng)和輔食添加的影響。11/17/2022161延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣嬰兒期的營養(yǎng)問題經(jīng)濟(jì)狀況是制約兒童營養(yǎng)的重要因素。11/9/能量需要母乳是世界上惟一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物母乳中豐富的免疫物質(zhì)可增加母乳喂養(yǎng)兒的抗感染能力哺乳行為可增進(jìn)母子間情感的交流，促進(jìn)嬰兒智能發(fā)育11/17/2022162延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣能量需要母乳是世界上惟一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物有關(guān)母乳喂養(yǎng)的幾個具體問題早期開奶按需哺乳斷奶過渡期11/17/2022163延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣有關(guān)母乳喂養(yǎng)的幾個具體問題早期開奶11/9/202263延安輔食添加的順序出生2周后開始供給魚肝油2~3個月添加沖淡的果汁和新鮮菜汁4~6個月添加輔食的起始月齡：首選米粉，蛋黃。粥、爛菜、魚泥、肝泥等。11/17/2022164延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣輔食添加的順序出生2周后開始供給魚肝油11/9/202264幼兒的膳食構(gòu)成以谷類為主的平衡膳食合理烹調(diào)膳食安排：三餐兩點制11/17/2022165延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣幼兒的膳食構(gòu)成以谷類為主的平衡膳食11/9/202265延安嬰幼兒的鈣營養(yǎng)乳母良好的鈣營養(yǎng)是嬰兒正常生長發(fā)育的前提6個月以上的嬰兒奶類是輔食中極為重要的部分，600毫升以上1~3歲的幼兒，每日飲奶量400毫升為宜11/17/2022166延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣嬰幼兒的鈣營養(yǎng)乳母良好的鈣營養(yǎng)是嬰兒正常生長發(fā)育的前提11/兒童的營養(yǎng)11/17/2022167延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣兒童的營養(yǎng)11/9/202267延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣學(xué)齡前兒童食物選擇谷類：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，200~250g動物性食物：肉類100~125g、蛋類、奶類及其制品大豆及其制品：賴氨酸,15~20g蔬菜和水果類：150~200g烹調(diào)用油和食糖：植物油15g,10~15g蔗糖11/17/2022168延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣學(xué)齡前兒童食物選擇谷類：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，2應(yīng)避免食物整粒的硬果帶刺和帶骨的食物刺激性飲料油炸食品產(chǎn)氣的食物11/17/2022169延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣應(yīng)避免食物整粒的硬果11/9/202269延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院兒童不良飲食行為常見的原因嬰幼兒期喂養(yǎng)不科學(xué)家長不良飲食行為的影響學(xué)齡前期兒童心理及個性發(fā)展的影響11/17/2022170延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣兒童不良飲食行為常見的原因嬰幼兒期喂養(yǎng)不科學(xué)11/9/202兒童健康飲食行為的培養(yǎng)良好的進(jìn)餐環(huán)境精心制作和烹調(diào)食物家長以身作則、耐心的誘導(dǎo)通過食物學(xué)習(xí)11/17/2022171延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣兒童健康飲食行為的培養(yǎng)良好的進(jìn)餐環(huán)境11/9/202271延挑食和偏食的糾正強(qiáng)化健康的食物給兒童吃食物的自由給微小進(jìn)步以鼓勵相信兒童對食物攝入量的調(diào)節(jié)能力以理服人，以身作則精心烹調(diào)食物11/17/2022172延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣挑食和偏食的糾正強(qiáng)化健康的食物11/9/202272延安大學(xué)兒童肥胖的預(yù)防及處理以谷類、豆類代替高能量和高脂肪的油炸食物以魚類、脫皮禽類代替肉類每餐提供多種蔬菜供選擇脫脂牛奶或低脂酸奶代替全職牛奶水果、干果代替含糖、含脂肪的點心11/17/2022173延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣兒童肥胖的預(yù)防及處理以谷類、豆類代替高能量和高脂肪的油炸食物青少年的營養(yǎng)和膳食11/17/2022174延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣青少年的營養(yǎng)和膳食11/9/202274延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院特點青少年期包括青春發(fā)育期及少年期，年齡跨度通常女性從11~12歲開始到17~18歲，男性從13~14歲開始至18~20歲。青春期的是人類生長發(fā)育過程中的關(guān)鍵時期，也是最具挑戰(zhàn)性的時期之一。營養(yǎng)需求較高。11/17/2022175延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣特點青少年期包括青春發(fā)育期及少年期，年齡跨度通常女性從11~營養(yǎng)需求能量：9.6~12MJ蛋白質(zhì)：每日80~90克礦物質(zhì)：鈣儲備200mg/d；鐵的推薦量女性20mg/d，男性15mg/d；鋅的供給量15mg/d11/17/2022176延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣營養(yǎng)需求能量：9.6~12MJ11/9/202276延安大學(xué)青少年期的食物選擇及膳食谷類為主：強(qiáng)化B族，適當(dāng)選擇雜糧及豆類魚、禽、肉、蛋、奶及豆類足量供給：每日供給量共200~250克，奶不低于300毫升/日保證蔬菜水果的供給：總供給量500克，綠葉蔬菜不低于300克。平衡膳食11/17/2022177延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣青少年期的食物選擇及膳食谷類為主：強(qiáng)化B族，適當(dāng)選擇雜糧及豆青春期不良飲食行為暴飲暴食減肥飲食三餐無規(guī)律體力活動不足睡眠無規(guī)律常對自身體重不滿11/17/2022178延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣青春期不良飲食行為暴飲暴食11/9/202278延安大學(xué)醫(yī)學(xué)成年人的營養(yǎng)和膳食11/17/2022179延安大學(xué)醫(yī)學(xué)院李欣成年人的營養(yǎng)和膳食11/9/