人體的營養(yǎng)知識點匯總

人體的營養(yǎng)知識點匯總?cè)梭w的營養(yǎng)知識點匯總?cè)梭w的營養(yǎng)知識點匯總xxx公司人體的營養(yǎng)知識點匯總文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中含有的六類營養(yǎng)物質(zhì)為：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素。⒈既能構(gòu)成細(xì)胞糖類（包括淀粉）：主要功能供能又能提供能量的脂肪（如動植物油）：主要功能貯能蛋白質(zhì)：主要功能構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)⒉⑴水：約占體重的60~70%作用：構(gòu)成細(xì)胞的主要成分（蛋白質(zhì)為有機物的主要成分）、參與各項生命活動。⑵無機鹽：如鈣、磷、鐵、碘、鋅等，缺乏容易得一些疾病。①缺鈣：兒童易得佝僂病，老人或婦女易得骨質(zhì)疏松癥；②缺鐵易得：缺鐵性貧血;③缺碘：成年人易得地方性甲狀腺腫，兒童易得呆小癥；④缺鋅：生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙；⑤缺磷：厭食、貧血、肌無力、骨痛等。⒊既不能構(gòu)成細(xì)胞又不能提供能量的是：維生素。人體每日需要量很少，但作用很重要。P26維生素A：來源：肝臟、魚肝油、胡蘿卜(植物不含維生素A，但含胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A)，缺乏癥：皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥。維生素B1：來源：豆類、谷物、糙米(即粗糧)；缺乏癥：神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良。維生素C：來源：新鮮的蔬菜和水果；缺乏癥：壞血?。雌は?、牙齦出血）、抵抗力下降等。維生素D：來源：肝臟、魚肝油、雞蛋缺乏癥：佝僂?。▋和?、骨質(zhì)疏松癥（成人）。⒋膳食纖維(第七類營養(yǎng)素)：不能消化。利排便，預(yù)防腸癌、高血脂。來源：粗糧、蔬菜、水果等。健康食品：①豆類、牛奶含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣均比較多；②動物肝臟含維生素A、維生素D、鐵和鋅都比較多。補鈣同時應(yīng)同時補充點維生素D（可以促進對鈣的吸收）可增加療效。第二節(jié)消化和吸收消化系統(tǒng)包括：消化管（7個器官）和消化腺（5個器官）㈠消化道：包括口、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。㈡消化腺：⑴位于消化道外、有導(dǎo)管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝臟（分泌膽汁（無消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌胰液（含多種消化酶）消化多種成分）；⑵位于消化道內(nèi)、無導(dǎo)管：胃腺（分泌胃液初步消化蛋白質(zhì)）、腸腺（分泌腸液（含多種消化酶）消化多種成分）。消化道部分：①口腔：牙齒（咀嚼食物）和舌（攪拌食物）②咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。③胃（主要作用：暫存食物、也可消化和吸收）。④小腸（起始部分稱為十二指腸）：（作用：進行消化和吸收的主要場所）。⑤大腸（起始部分叫盲腸，其上有闌尾，末端叫直腸）：形成糞便，也可吸收少量營養(yǎng)。⑥肛門（排出糞便）。二、消化：食物在消化系統(tǒng)內(nèi)分解為可吸收成分的過程。三、消化過程：①淀粉麥芽糖葡萄糖②蛋白質(zhì)多肽氨基酸③脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸④水、無機鹽、維生素為小分子物質(zhì)不用消化，直接吸收到血液。四、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：吸收：營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程。主要在小腸中進行。1、直接開口于消化道（即無導(dǎo)管）的消化腺為胃腺、腸腺。2、最大的消化腺為肝臟。3、能消化的器官：①口腔(淀粉→麥芽糖）②胃（蛋白質(zhì)→多肽）③小腸（各種食物）胃（少量的水、無機鹽、酒精）4、能吸收小腸（各種營養(yǎng)）的器官大腸（少量的水、無機鹽、維生素）5、淀粉最初被消化是在口腔(如乙圖)P34蛋白質(zhì)最初被消化是在胃（如丙圖）脂肪最初被消化是在小腸（如甲圖）6、特殊的消化液：含有多種消化酶消化液是腸液、胰液；不含消化酶的是膽汁。P337、小腸適于吸收的特點：①面積大：最長、內(nèi)表面有皺襞和絨毛增大了面積；P33②壁薄壁只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。小腸適于消化的特點：①面積大②消化液多（3種）（腸液、胰液、膽汁）。9、P30-31123探究饅頭在口腔中的化學(xué)性消化。利用的是淀粉遇碘液變藍(lán)的原理來檢驗：⑴1號試管可作為2號試管的對照，其中變藍(lán)的試管是1號。原因：淀粉遇碘液變藍(lán)不變藍(lán)的試管是2號。原因：唾液淀粉酶把淀粉分解了。⑵把試管放在37℃溫水中，是模擬的人體的溫度。此時酶的活性最強；高溫會破壞酶的活性，低溫會抑制酶的活性。⑶若在1號試管中加入饅頭碎屑，2號加入饅頭塊，都加入唾液后放入37℃水中10分鐘后，冷卻后都滴加2滴碘液，則1號試管不變藍(lán)，說明碎屑比較容易消化。碎屑模擬的是牙齒的咀嚼和舌頭攪拌，為物理性消化。10、肝炎病人不能吃油膩的食物，否則會消化不良。原因：肝臟分泌的膽汁較少，不能把脂肪分解為脂肪微粒，使得脂肪在體內(nèi)難于消化。11、有些藥物帶有膠囊（淀粉囊），這樣可以減少對胃的刺激，原因：淀粉不能被胃消化，只有到達小腸后才能被消化吸收。12、不需消化，能直接被人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)是水、無機鹽、維生素第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全1、中國居民“平衡膳食寶塔”顯示，五類食物從多到少的順序為：P37①谷類、②果蔬類、③肉蛋水產(chǎn)類、④