2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫高分300題帶解析答案(福建省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCO7L3V2O6V2S9K9HF9N8I9M4M10Y1L1ZT2Y3Y6S1J2J3J62、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCI4S2G10A6N2K1I7HV1R9I2Q1V6Q4A9ZA3Z1I4H6Z1X10O53、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCE4B5X7G5Q4M8X10HV3J8Q6Y6D8L6Z7ZO10G9L10U2G9E4S74、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCB10E5Q5W8F5B1W8HN3A1R9P6Z5Q5E3ZK8V3M4L1M5D6Y95、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCQ1Z6U9R2H7I4U3HJ5C1W1K7S8C1S4ZN7B5J6Q10O7J1Y56、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCN4X4M7N5H3R6Z10HG3O6I1V4S1R10O4ZR10N9L7F7G5W5B97、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCC4Q5K4W10N2L7C6HG6P10S1U4F9A7Q4ZQ10I3I3Z1G9Z9F38、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCT10L7S6T6T2C5U10HU10U8T1W10F1H3P10ZW5C1H8I8M7A6A109、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCU2K7R3M7P5K5V9HB3S9J3I8G1T5J3ZL8I5S4L9J5Q3Y510、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCI3E7R3O7C10C10W9HH8S2Z8W3G8O8K10ZS9K5F10R10K8F7W811、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCT9V8I2L10Z8Q3Z10HK6V3J9Q8H1D2Q7ZH6T6N3X2O6L6Z612、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCA5T10V9Q8W1N9U1HL2N2R6V6K3I8T4ZZ6P9J1G3I2J4F213、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCO2G8M8W5P2W6T10HW7Z5D9O3A2X6M9ZQ7E9N10C2T9N3T114、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCT2L8W7O10K1L6U4HD6R5L1W5Q5O8E4ZB4H2V8S10M6V6Q415、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCA5W1G7F2V6R7D10HD8T7T5Z5S8O5D10ZI5S9W5F5I7W1W716、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCD1B1E1Y8R5H3C9HE10J10G5M9V10D3P8ZU3V2K1L1V7L9F717、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACU10P4M4K4Q6K2D9HI5Z7K1Y5R4N3T7ZO6J7Z8N7I8X2J1018、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCZ7Q1W5Z3A8A4U9HI3B8T1I2K8Z3D8ZA4K1U10L7E1Z7X719、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ3K5E1B6C8I10B10HL1K6X1F7V1B6A10ZE1R10L2T4R9Q7G1020、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCP1A4R8W6D1A6U2HT3I3S5P10C2N4I3ZR9M7C1P1L4P3E221、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCP6A1W1A4D8S5R10HS2X9S3Y8V8C3T5ZI5H7A3G8G7B4K622、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCN5O8V3T4G1D7F1HB8V6N9I6W3A5P8ZT10P7T6Q9L5A3R623、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACI10X3X9E8V5M10G10HZ3W7H6A1H8D2J3ZM1E8R7V1W2O1E824、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACJ9Z4A7Q10S6T10S4HM9J6W7H6A9X4W7ZI6O1X4E1Z5E5K125、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCS7U10Q5N3M1P2Z10HZ1T5U9H6I5P2T9ZB7S3S5O2F7Y10M226、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCG10T5E7L9V3V1Q7HO3P7Z9N10I7C8X1ZD2A5Z5Z1W10W10Q827、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCX8E2X8Y2V2V2E3HT6L1S6Z7O10O8W8ZO1R1H2U5K8M4T1028、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCD9A7H9V5V6N7N8HZ8A5M7N3K2Z5O1ZS8C3Q10S10M6I6C129、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCM2F6J10F1I2B1J6HJ6C1R1A7K2Q10M4ZQ9P6X2I10G8G9B530、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCZ9R5L7S2Z7X7L7HY7F4B8M8T4H6W4ZQ2D4V10Y1I1U4F1031、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACY4X4E8D5C3Z9V3HR7S1V2L7O9V6U7ZU7E5E3Z6Z2F10C232、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCJ8U9D10F1E5P2V4HI6R8K5N2A3R5D10ZL7Z3A6G2E6V7B733、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CK3S5A10Z9E3I8P10HD8D3O8D6I4Z8J5ZJ10A2X4G2I7C3E1034、【答案】A35、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCR6A3Q2J5B2N10J8HB3K10Y10W4Y3Z6C10ZO4K10M7U6C5D2V436、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCP9W1Z1E2Z1Q1V7HS10Q4R3R6F7V5S9ZA4P9A8Z6C3Q10J737、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCF1G6M8L7L7Q1K4HO9K8P1R5Q5I3S7ZH10F9H8S8P10H2Z738、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCG10F10R8D4N6A8Q2HP1F2O6N1D7C7W6ZF4N4C4T2B3H5O539、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCJ7B4D2F7Y8J3U2HB2Q6T10O6P7D4I3ZB10M8D6L4R8W7K1040、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCF8D2Q8D5E4U9T6HW7Q8L1V5F9E10A9ZV7G5R2S3P3U2F1041、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCJ2Y5F8L1M3L8M1HQ2B8K6M2Q4V8A5ZY9B9A5Y2L8H10E542、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCI9E4Q10W10H3O10K6HW5D8W8S9R1N9A1ZF5O3Q5P8N2F5T443、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH8P2Q3F6E2J10D8HG2B4V2C4H2F6Y5ZS4Q1Z3M5V5T4T344、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCB4P7X8A3M7H9U4HH2H6D8V6L10V1X5ZW5I3L2U7N9L10Z345、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACN5J10U6N3J4Q8L8HL4B1Y3J5J4A6N9ZQ6I1P8I9E4I1F446、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCD9T2X6N9L7W7L10HN3O9Q6I10E3J1O9ZQ2I1T3F9T10M7K747、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACH7X8P6R7H5M4E7HX10T4J10U3F5I7T6ZY5Z10Z10I2K4J5Q848、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCN10O2K10M3H10P8Q7HW5T10S4C5K7Q5X1ZY5A4X2G4W3P8D749、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACW6M6H10B10K1Q10A1HT8O5R4L7G9I9H9ZV2R10S2J1N7M3D950、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACE5D7M5E8G3V10U5HP3R3R7D5Z8Z8E8ZT10N3A3U4O6A2I351、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACK2M4Z2U4N4N4Z4HM6L1C6R2O3Z2U4ZV7X5E5X10R4Y9Q952、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCH7U2D2H7V4B4Q2HZ10G4L1B7X9A3W4ZM3O6W4P4W6S7S1053、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCG6W7U4G1M5B9R5HA2L8M4C3K5Z7L10ZD9H5I6B5N7M2V354、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW1F1S1J1C6Z8E7HE3D4T2L10W4O7O2ZJ1L10Y9M8P7U9V855、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACZ6Z9G2U8I2O2C10HT6C10A9R10H9R2L4ZF5K8I7E7N3D9M656、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCY4I10X6L6R7Y1T2HR3V9I8D4J6T3C8ZL2M2Q10A4D8H2L957、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCH8K1Y4L3N2L1L8HO10Y6D4W9J8S4W9ZR9D9A2N9X1F4N658、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACN6Q5L7A1D10M2J9HT9F5E4Q3Z5F8J7ZX9T5M8W5P1P5N1059、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACX5L7E3S10N3N9S3HH9M6K1N10Y10P9K8ZI2N4A7X6H7M1J960、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCW2R7X4D1V6N7K10HR9O1F7X7I9N1F2ZQ10W5J3T4X5U10A561、運動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACM3G7F7A1Z2D6G10HC10U7M9J1U9R9S4ZS9J5T3Q2C8R2P762、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCS3J2S8I3R10O7V1HS7W7E7A10B3O7Z2ZY7F5U5X7F4G5P563、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCY3B4M3C6S7H5E2HU10Q8D10D7K8P6F3ZC8X9F10V6L10C3R464、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCT1Q9P6E9Q2F9J5HT6Q1B1E3K4H4H8ZS2M8T10A9Y6M6H665、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCX3Y4J9N6L6Q3Q10HW1U1B5P6D10O7H1ZS5M1W5E5Q7Y2G166、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCU5H7C10N6A5H2I2HX8O1H1G1R4S3E5ZS7Q5X10L2W2S6T867、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACX6D2D5A1H9S2I10HN4Z4W6B5E4Y4G1ZV2F10T9H8I6O2S1068、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCI9M4J5T2G9C6P9HT8W10O10V6N10F7E3ZG4J1A9M9M1N5V969、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCC9Y1B4Y2S4K4I6HA3W7H1E6Y5V6O6ZC10G6U9Q9H6V6F370、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCH9N7C9O2Z5S8W4HM9K9Y3Q9C5O10A6ZC7J9H8I10B5V8Y1071、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCL3G8N7O10V3O6I9HA8V4R3T4B10K6A4ZD8L10K7F7Q4Q8E672、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCE2Y9M7Y4H4B5U9HQ6F6N3P1N2K1R3ZQ8T8N4P6J9Z9O373、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCE10E3S2R5G7R6X8HF2G4Z2Y4P8B1S8ZG3G3X3Q1O5X2U774、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCN10I8U1O6K5X8M7HI9U10E6N2R5V1H10ZE1X6O1J7T4R8K175、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCX7W5U2Q2B1K4T7HF4J3Y5A3K8C9J3ZH3J10I9L10G7Y1J876、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCT3Q1V5U8B1C10V3HO7H8C6R2S10I2F2ZC1E4T1H10A6S7A1077、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACF9R1C6A3I5Z3O7HP8A7Z5B8Z7B9S5ZC7Y8I10G3Y8J4W1078、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACO9W5J8G7F9K6N9HB1E1K10W6H1N5I9ZI10B5A7R2N4W1V879、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCS4P10X9Z2U9H6O7HD6U6Y4F1K8V10W7ZD9Q1M2M8U10H8X780、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCN1G2H7F9Y4C8N8HI8D6L3O4W7U3P9ZE4A2G3H5N8X2X181、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACO7P3B7V10Z9F8A8HJ5O6J1W9W4A8R10ZE4Z7Z5B8M4T9J382、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCD5X10S10I4Q8A5J9HW3L7M3M1B6L1K1ZR5U1I3P3M9D1R183、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACM5W7I4Y10G8S10O9HM4W1Q2Z9Q7M3Z2ZT10X7W8I10L7V8T1084、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCT4Z2M9K1J2L4G7HI4U3B2U6X1C5P10ZZ10U2X4I6A9N2C185、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCT2R8J3Z5B1P1V4HP4R2V1N1D7K2Y6ZB6G6C1Q2B9J4X1086、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCY5C4L5Y4V9X9A2HU2I7D10Z10B2Q10C1ZE4X9D2A10A4B3W487、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCS4B5L2A1B3H9H9HP8H7W6D3Z7G3J3ZX9M8O2S2C8V7M1088、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCR2V2D6B5Y2B9X4HE8I7V8X3N7W1L6ZZ9V5W5G9H4E3G489、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCA10B8T8H3D1N10M3HU5C7W9X3F1K6M6ZK6S2V6K4O8Z2O790、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCL8B10T4T6Z2W4H1HI6L1C5I9Y4K4X4ZR3G7X10C10N3E2K791、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCQ2D4S5S9Y5Q5I6HN9F7F6P6I2O6C9ZR2E6H4I5L3S7U892、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCY5O5M6Q3Y8C6U4HU7Q5W9H4E7M8D6ZB5J7I10C4L8Q4C493、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACW4Q8W8D8V3R2O2HI10H10Z1C4P9Y7Q10ZZ10H6V1P5O5E1R894、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACM2Z4Q5C4V2F6J7HF10V9R8L10H7T1N9ZA1J3M8M9G3G7T195、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCU10A3X7E5U2K4Z9HY10K9C4U2U7D9A9ZN9H9K2X8Y9M4O596、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACQ7Y7G1E4X9A5L10HO1I4K3W10Q10F5E6ZU10X9I2G4Q6F4K897、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCF8Q6P4C3X10G9W10HU6P9I6R5Y9F3S2ZQ8Z10W7S4K5P8B598、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCX5G8Y2O5N2Z8B1HB4A9F2V6A8B7T6ZJ6I6N1B3L7F2B599、運動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACW2O9Q2Y7Y1W6I2HO2I7V3A9F2N2Q5ZO9C2N7X4K2U5M10100、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCI9T1P2N3F2G1V5HX1B6J5M9W8X10R3ZR4J2D4A7H6Z10X4101、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACM5T2N2J6R4T2N2HH7I3T1D2G9D8C1ZH6C7N5I6B5Y1O9102、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCG3N4V7K4M5A6O3HG6S10U5U10B6I7C5ZY9C5S10E9O8B6F1103、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACR1G10H7W5D3N8S9HF8A4F2O3O9D3L9ZZ9Q4D10L7W8Z4C8104、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCL8U7G10Q5V5K7Z9HW8U8F4Y9C10L7D3ZS6B1Y3K9O1D2B10105、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCS8W6C8A5Y3U9X2HC10A7J5F5S5K10L5ZP1V2Y6P8T7Y9D5106、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCY7A10B2H6B9Z10A1HW3H1C1S4C1C2A5ZG6R8F5D7Z9Z10D3107、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCF2Z3N7J10F10C7Z10HJ3S3W4V5L10O9F9ZI9Q1X9N5G9E5R5108、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACS4E7S10O3S10Z5S10HV8K2P6U1V10V4J6ZN7B1H8A9X9N9X2109、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCK2P7I6P5E3X8J4HB7V4T6H4Y7M4P6ZE1C6R3O7B7B6W4110、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCH7A4B2F7O5E7U7HX8E9B7T4O8E4K6ZA8Y3V5R9H1T4Y7111、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACC7H10R9F9L8N10H7HI2N5P7U2D4X6F10ZM6F1K6D1H9G10C3112、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCI9P1Z8N9B5E7H5HX4R9V5Y5B5P3Q1ZH7C5P2Y6A3P2V4113、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCV5K7I2B3Y3A2L2HK9D7K6K2B10Q4B4ZX9B2Q4W6E9W4V4114、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCY8S9H7U9E3E7K3HV2W5A6V9D4F8J4ZP2S1F7Q6A1T2Y7115、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCV5L5N3Q5W5Z3G10HV2V6O6W7Z4Q9L9ZL2N4D1P1Z6U8P5116、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCP7A6A3E5O10U7E4HJ1W5D2X10W8W6B7ZK8Y8H1B10H2A4M10117、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCM7W3M6D10E1Q10R3HM6K6C2K2I10J4W8ZE5N5D10L1J1Z2D10118、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACY1W4W7N3D7B9G4HC9D2M4G1W5O2P6ZI4E4A2N4Y3J10X8119、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCA2N5N3W5Y10T1W2HK5A3S9C2K5X9C1ZK5G5K1L8O7V9Y10120、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCM10V4V9M5P8H2N1HD2G3B10P6R4B4P9ZT5L6V3V1F2P9P1121、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCZ1L1L3D2S9H7S9HH7O6A6D8D8V6D1ZL7O7Q3D7U8A10J5122、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCB2M2D1H9T3M10Z2HR7P5X10P2G1X2W7ZU1V6H7A9C10D9B9123、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCP2M7K3V6Z9R2I4HH3Y3S2Y7M3Q4I9ZJ7C3A7L3T4M7N3124、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACM5B2V7X2P10C4Q7HE9G4Q7U10P2I2U5ZB5Z5K4T9K10C3O8125、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCT9M6L6M2M5U4I9HB4U4W4A8Z1R9U6ZD5V10V5R10T6M8O4126、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCM7N6A6J8N8A9B4HU7R4J8R5Y4G2U2ZO2V1A3W7O7R10F10127、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCT10T9S5M10L6Z9K9HF2Z5M2X3D5B8O10ZV7U4A9N9B5B6H5128、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCH4M6B6O10R4P9P7HA10I8G6J2Q1O7K3ZX6S2I7R6Q1O5C7129、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCV4I4N6H2Z4S7P3HS5Y10E10I8U6Y3G9ZX3C5T6B3U1Y5O2130、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCI7G2W9A2M7D3R3HG4T4X1C6T6L8V9ZN9M4D8Q2D5Y9L8131、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH2N2Y4B1S1E10H5HL7V7C10Y9O3E7A8ZG10A9Q9I10X9A5M8132、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCH10M7N6R6M5D9N10HK6F4A7C4S1Y4X1ZJ8A1G8Q2W1U5O10133、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCU4C4M8E4K6O8O1HT6P2U1S6I9M7W7ZQ6G1U7S3I1D3U2134、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACN9D7T8M6M10C3P3HG2Z9V3X5X8Y1W4ZO4W3R4A2K1Y2Z8135、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACZ3U2W4S10B8W5E1HC9R10M9X4H8Y1B2ZO2Z3H6H10D8N6U2136、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCN3Y4N8H6B9M1L4HY7C3G6P3R8M1S5ZJ7J8S10U1G9F1Q8137、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCU6W6S2N1Q9L9M2HW10Z5G3K4R2H7K9ZG8P4J10G1E2X3U9138、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCL8N4H5X8E5A4K6HU10J2Q9N4X6S8T6ZD9B6P6S7D6U6Q1139、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCL1P5P8P7S5D4G10HJ3S8Q9Z4O7O1M10ZG3Y3N4A10L9M8I3140、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCF8U2D8K3Q8N10C8HS7G2A8N8X4L4E6ZT2F2X1E4P8J10T6141、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCM6G6Q4G7X7P3C7HG4V3B2B6C10N5B7ZH2C1D7S6V4Q10K9142、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACD5V7V7H7U4P7I3HS3S4U6P5H10M8U7ZS5H9K2Z4Q3Y1W6143、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCH9X6Y10A9M6M1U5HS3M7I2I3J8I5V2ZQ1D2E9X7X5Q1K8144、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCU10Y8J5Y10E10I4M10HK2F2C10A7B6M8B7ZS2V6N7U1U2Z10U5145、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCV6P1I9Y1U3W8T10HN1Y9S10P4Y1F4D7ZR7P3Z1C2Z2F5A7146、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACH9U7Y2Y5M1M5A2HQ5T3U7H8M3Y4R2ZE10A2Y1I8G1Z5R1147、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCV4F1D3X8V6N10E8HE4E7L3E2V2E9H5ZZ4H2Z2Z5B2E3L3148、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCN5V5F4R4R9P5U8HO3S8F2Z1I8Z9S3ZJ10U4Q3A7R6R9O4149、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCY9L2C10J3E4Y8W1HD4N10P2O3O1S6I10ZS3P5Z10O3S1K9F7150、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCR1L1U1U2O6V2X10HU7S6W1Y1M10Z10T9ZA5P7D10B9B9U1I2151、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACJ3F6B5K9L6B10X3HX9K6D6W10W3Z9N2ZM10J9C5S7L6U10O3152、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCW5S9F5S5M2B5Q1HR3J9H7R1Y2J7P2ZC6W9C7L4P4L4O6153、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACA8T1A1Z1F10M7G5HV1E4A8A6B4Y5K1ZH9N10G3G9K3T7K4154、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCW8H8E7T5U4Y7W1HL9Z9V7V10N5K5I7ZS4L5Y1C1I3F4S3155、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACS7V1A8H1S8X7X4HB1C9A6E9J2A6M3ZD2V5Q1D9O8U1S10156、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCP1G3O8N7K4C4P10HK5X7M2K9K4K2N3ZC4A8L3J6M3G6B10157、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACL3O4R3X9D8K4Z8HT2J3Z7M4J5H3S6ZZ9H1W10C8V6E2V10158、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCH7Z2L1H5J10W2S6HS5C4F6K3H6L7A3ZP3D8B1X8V1D9A3159、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCL3X1C2H5A7I2P3HK2T6I1W4N2R1D3ZL6W8Q7Z7O10D8Z8160、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACX6D4X3H6Y10B2L1HZ9V5I6Q8Q2W8U7ZE4M1X3G9A3O10K2161、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCI9Q4P5M2F9C9V6HW6C4W7Q6F10C10G5ZL5R5V10U2R10S9G4162、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACT9B9M9V8D2W2J9HN7O4Q2O4H5N9B6ZN3Q7K1G1C1N2F4163、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCL1J1U6O2H7S9K3HP2F1O2C10P4L4D6ZY7M6W1O7M2L7I10164、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCD8C9Y10V8G6V2N4HG2L4U9F1U3L9X6ZV4V1A8G4F1J7T10165、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCC1L5E3B6M1V5I4HP10A7H10T5Z9J7U3ZC9U5H8J8Q1A1O5166、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCE8K6X7Q4G4G9X3HW8X4Y6P3W8K2G6ZZ3I2T4I1F8L5Z6167、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACM1H2K4E2C10L8D10HJ5J7Y10O7X10Y5M3ZE7D8F1J7U3G3C5168、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACX6U3E3M3X10D6A7HT2O6Y2K7N3R10D8ZW3V10J3D1R10G3S1169、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCK6X8B6D3I4O4V10HH9H5T8K4L7M5O7ZM6A7L1F8C7E8N1170、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACO9Y10M10D5A4K9H10HK2V4L3E10K3Z8I8ZY9K5S6A8U5V9L9171、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCR1B7O2C4Q10Y10E9HG9K2V1T9V2R8Q8ZV4G9S4B4A4Y3N1172、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCU3Y1H5J7C8L4F5HE2C2V4E3D4Z8A7ZC3A7X3J4A2B3S2173、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCZ4I7O6I6R7Q3R1HC6Z4S1W4J4J10P10ZV10D8H8R3T10N3U5174、體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCP8O5J6E2X6J6V1HO9L7T1S3X7K8N1ZA4K3F2O1P10R7H8175、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCW7P5L4P9X10V9X7HA6O2P3Y5X9N7C3ZV5Z5H5N8M6H7F2176、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCB3I4D6M10S2C6Q1HZ10B3E1H2V7C1Y5ZF1S9C5S2I9H5F10177、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCQ9O9P4C8B1H4T8HE8R5D9R3J2R9O4ZT4H3Z3U4W3N3T10178、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCH5U7I7O10C1Y5J4HL2Y7F2W7C1C3N8ZM6W7D8G7X3G3H9179、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACN1Q2M6X4M5F2Q2HT10L7A6O4D5I8E3ZH8W2D1R7K9I6P9180、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACQ1P6U8C9B2F7J2HG4G1M10A4H4X3Z6ZR10C4A1V4J2E10D10181、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCG2U5L10O4I7E1X5HL6U6D2C9E3V9O5ZL6X7H10S8S5Z2T9182、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCN1N8Y7A3M2P3Z6HC3B8F3S10F10U3X3ZS2T6I2T6R7U6V2183、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCS3O7Z10R1T5X4Q9HP2M1D8X4V6X4C4ZX6H4R9F10V9T5E10184、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCG10B2D8N4R9I5H3HR5L3S6G7P5P2E1ZM1U9N5E4A4J4L9185、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCP7F1P9A3Q4R4A4HM8K10R7G8U2U9B7ZP3Y2W2F3N1I4F1186、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCK10C2I5G3V9X2B2HB4Y7A9Z3X1X10V5ZY9R5U4V3X9D4A6187、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCR10U10I7Q1H7N4X9HA9J10E7T5I8C3J6ZV2N8O4S8E10P9Z10188、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCQ6K10B9P5N3N9H6HJ2N10I8U8Z6L9D3ZL4E5W6S6U5P5E6189、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCZ7X1E3E5H9R10G3HQ4P7Q8B2W4R3H10ZK6O4D8M6Y8Z2P3190、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCM10F3D9L5F9U8S6HB9D3X3G3D5D10Z10ZQ6P6U5B10U8W5G9191、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCA7N9D9C3A8U1Z3HM2A2E4A2I2B7C10ZJ4J5A1N8T9V4U10192、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCN1B3F2O7T10B4L8HY5Q4H9G6Q2S1J7ZV10B8R2P7U1G10M2193、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACR6Y10O6Y5R5Z10M7HG9F7C9R3K10I6Z8ZQ5D8Q1X7O9U6B7194、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACM2K1F5N6O4X6I5HX5D8P1M8I1W2R10ZX6F4A3O2O8E8N3195、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCG7M8H5T1M10F3B8HY5G5B9A10Y3F10G10ZW7D8B6K8V8H8N1196、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACD7Q4P4G6P8E7U2HA8Z9N2O3H5M1Z4ZL10E1T9M9C8O8P8197、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCG9I1K5U6I8N4B3HU10I7E2W2X3L6C7ZB2K9Y10R6C2M6V10198、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCZ7A4W7W3N7O4Q1HX4R8N1Z6Z6N5S2ZH5R3K9L7O5V7A4199、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCJ8N8N8C3O4V10C9HZ7T5S8E7F5D9Y5ZD3Z9W2H4U5Y9C9200、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCG6G3B10V2Y4D4F2HR4B10T8X4G3N5S5ZE1Q4F3H6D1U5L9201、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCS1W8M4A9E7N7T2HK1M3L4T8F3X6A8ZE10A3M3E5D8W6W1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCJ1S2G7O6R1S9N8T1O7E5V2M5H9Y2N6HH3D1P9C2M7E7N4P3J5F2F5A4R10A10L2ZT4O2R2M2L9D4O3A6Z8V8B7P8O8A2G7203、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCV9J1W9S9I5V7N2Q8I6F1S2W4T2S6M6HY5F6C8M5P2O10N5Y7D4P4N8E8Z8G6J2ZG3T1T10T10C3A9R9A7Z8L10A7Z9F2Z1B10204、缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變有（）。

A.血紅蛋白含量下降

B.血清鐵蛋白濃度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.運鐵蛋白濃度下降

E.紅細(xì)胞壓積下降【答案】BCDCL1Z6F1I10T1Y3L5H9Q6V8H3K5O6Y6J7HY2K10I10Z9I10I6U7P9H6G9V6N2Y4B10B9ZH1M3E1X2O2N8T9Q1I2U5Q10U6G6A10E6205、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進(jìn)餐時間、地點【答案】ABCDCG3G4M4U10F1X4Z8A8A7A3U5O8G9F3Z6HP10K10U6Y8V7G4A9E9F2Z3T7B10K3P3K7ZY2B1G6E6J1G4Z10R2T8P5Y6I3C1L6Q2206、下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位

E.讀數(shù)時以kg為單位【答案】ACA3R7S10X4C7G8W7V10E7W8S10Z10K4H6B4HJ5U1M9U3N2W9U7Y1W7R10K6E7V7J5Z9ZJ10F6J7E6D5B4L4E6I9Q5X3M6Q7N10H4207、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C【答案】ADCY10H10S8J9I9Q10Y9I7S7H3H5J1V2P8T9HK8U6I9G3T10A3J4Q9B10J5K10G8Q1C1I6ZY5L3Q2Q9M9M7R6X6G9J10D4P2A8F7C10208、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人【答案】ABCCM2E8F2G3A5I5R5B7M9S8S7R2E7G10S8HA10Q9D3P8G9C7M8J1N4V4C5J2G5N7T2ZN4L4Q6D5N3N3S8X5J5F3G6Y8S7W7J4209、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCA8Y10U10L8J5M2N9P9J4V1A9Q2O8Q10N8HD4D9I1Q2W2E6Y8E10M2C10L8U3Z8E7W1ZA5G5L5P4F7P6Y6B6B3J8C5A8F1B4F2210、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCT10F4P5I9E4N3P9V10M5U9K8Z3J4D3V4HF6P10O3W5Z8P7X3F2M5J2B1J1B4R5P2ZU7L1F3L10E8F4H7B6C3J6D7S7D3P3L8211、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BCCL5X2F10A3O8G8Q8C2A1Z8K3H8P2N9Z8HJ2R8P4J10B8W5I7Q7J7O7D9E2Z3M1C5ZK6V9Y1S10B7D6Z4X9E8V10L2O3O9P1U7212、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

A.酸價

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量【答案】ABCH7I4X10D3S3J7H5T2L7I4M3L7C3B2Y10HG3Q6U1W6O6P10P3I1W2T10F8E6V7W5U10ZQ4G6I4J6J8B4I4Q1H4I1S1Q10M5D10U9213、保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量【答案】BCDCM10O3L7N3G3M2G5M5V1N10Q6K3K4O9B10HK1K3G3X3Q3E2Q4R10V6K9L3N1R5K6N7ZH8D10X5K2D3C3R5C1Q2I5A5F8U10K5Z10214、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCR1J5T7N8B4V7X7F3I10H8E2A9I5R3B2HD1U9B2U6P2C7G2J4T1N7M1V10M4E6H9ZO9Y1K6D4C9Y4Y1A6X2O6F8C2F7U8J8215、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強(qiáng)度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCW7W1W7Y1L9X6X4C8F1Q4I5A4C1N1S9HM7N9T4M2T2W7J4L2K3H9C7U10O1T1D2ZQ2J4K5O10R1P5S10Z1O7D1S6X1E6E3I10216、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BCCO9P1V2Y4K7Y3N9K2Z7V8B10E7N4Y1A4HR10L4L7T7Z4S1C8O8P7Y1U7C4A8K3K4ZA3W7Z2R7U4X4I10J3W1P5H3Z3W8G8R3217、尿液可用于（）。

A.測定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCA2A7D9M5M9V7O2Q7Z7T10J4J10E2G5S6HG2D6V7S2G7N7Y8C10D8T8A5F10A5G2B9ZU9H3A5V9W7Q8K8E2H7A7H5S3H8E8K4218、膳食史法的優(yōu)點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】BCDCR10U5F5X5O8L6B9X10U7X10L3N1T8I6G6HR10E2C1V10O4V2W9Q4A3C7G10F2G9Q7H5ZD10K1W4Y1X7M4P3P3P5C5V4C8H9P1B10219、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染【答案】ABCDCC9I6C6A9L9H8S2D9S4Z5F4F