驢肉火燒在西安的市場分析

驢肉火燒在西安的市場分析驢肉火燒在西安的市場分析驢肉火燒在西安的市場分析資料僅供參考文件編號：2022年4月驢肉火燒在西安的市場分析版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：驢肉火燒在西安的市場分析驢肉火燒是小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久?；馃秊橐环N面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為“燒餅”），將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風(fēng)味。驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質(zhì)高達(dá)克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量僅為克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位?！绑H肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴(yán)格，而其中更以驢臉部的肉最為細(xì)嫩和講究，經(jīng)過精細(xì)的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定三百年老字號的“槐茂”醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經(jīng)常在作品中盛贊保定驢肉火燒，他對保定這一名吃的詼諧調(diào)侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃驢肉得到了越來越多的人的喜愛！一、驢肉火燒在西安市場現(xiàn)狀由于驢肉火燒發(fā)源于河北保定地區(qū)，在此地區(qū)久負(fù)盛名，是當(dāng)?shù)厝罕娫绮偷淖類?。并且在華北地區(qū)有廣泛的影響。驢肉火燒屬于小吃的一種。西安地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口過千萬，是西北地區(qū)最重要的城市。人們的生活水平不斷得到提升，平均最低工資達(dá)到4265元，而且人們喜食小吃，有很好的消費(fèi)基礎(chǔ)。二、驢肉火燒所在行業(yè)現(xiàn)狀驢肉火燒是小吃行業(yè)，西安小吃種類繁多，從小吃行業(yè)來說，就有上百種，羊肉泡饃、黃桂稠酒、蕎面饸饹、灌湯包子、陜西涼皮、岐山面。就驢肉火燒這種小吃在西安的影響力還很局限，沒有形成規(guī)模。當(dāng)?shù)厥忻駥@種小吃了解不足，所以說想要打開西安市場還是有很大的潛力。三、消費(fèi)者需求與購買行為分析（一）消費(fèi)者需求人們?yōu)榱藵M足物質(zhì)和文化生活的需要而對物質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的具有貨幣支付能力的欲望和購買能力的總和。這就是消費(fèi)者需求。可以說驢肉火燒在西安小吃行業(yè)來說是日用品，經(jīng)常能接觸到的，所以我們一定要讓消費(fèi)者對本小吃認(rèn)同感，產(chǎn)生習(xí)慣.小吃是非耐用品,要注重驢肉火燒的質(zhì)量,讓消費(fèi)者吃的放心.(二)購買行為分析從經(jīng)濟(jì)因素分析消費(fèi)者購買行為，火燒的質(zhì)量和價(jià)格要一致，在保定，人均收入為元，當(dāng)?shù)氐捏H肉火燒價(jià)格為3塊到四塊之間。驢肉火燒是外來品，肉多味香，在西安獨(dú)具特色，價(jià)格可以制定在4塊到5塊塊之間，畢竟是小吃類，價(jià)格不宜過高，滿足廣大市民早餐的需求即可。平均一頓早飯每人6塊左右。這對于平均工資達(dá)到4000多元的西安市民來說是可以接受的。從消費(fèi)者心理因素來看，每個(gè)消費(fèi)者自己都有自身的喜好，很難去把握。但是一定要發(fā)揮出驢肉火燒這種小吃的特色，讓消費(fèi)者有全新的感覺，品嘗到驢肉火燒的特色。而且產(chǎn)品不能過于單調(diào)，可以配餐出售，這樣更能吸引消費(fèi)者目光。由于是外來小吃，還要做好廣告宣傳，讓廣大消費(fèi)者都了解到這種小吃的特點(diǎn)，產(chǎn)生消費(fèi)欲望。從地理看這種長距離的銷售對于原料的運(yùn)輸是一種負(fù)擔(dān)，必須形成規(guī)模效應(yīng)才能減少這種成本，文化上的不同也使驢肉火燒進(jìn)入西安帶來未知，能否使當(dāng)?shù)厝藗兘邮荏H肉這種食品是打入西安市場的關(guān)鍵。畢竟除了在華北地區(qū)，其他省份很少有吃驢肉的習(xí)慣。四、競爭分析驢肉火燒的競爭主要來自于小吃這個(gè)行業(yè)中，典型的普通競爭者關(guān)系，即提供能滿足同一種需求的不同產(chǎn)品的競爭者。在小吃行業(yè)中，西安傳統(tǒng)的小吃都對驢肉火燒產(chǎn)生了競爭。在同行業(yè)競爭重要的是看賣方密度、產(chǎn)品差異和進(jìn)入門檻。小吃行業(yè)門檻很低，可以不用考慮。賣方密度來講主要競爭來自于西安的傳統(tǒng)小吃行業(yè)，比如羊肉泡饃，貫徹大街小巷。生活在西安有親身經(jīng)歷的人都能感受到。驢肉火燒的優(yōu)勢就是產(chǎn)品的差異化。除了本身食品的特點(diǎn)外，我們還應(yīng)注重保持產(chǎn)品的自然成分，注重低鹽。由于小吃，特別是早餐來說，本身產(chǎn)品面向的是整個(gè)西安民眾，競爭激烈程度并不高，重要的是讓消費(fèi)者知道、了解、感受、認(rèn)同驢肉火燒這一小吃，競爭也主要是來自個(gè)別街區(qū)。我們以西北大學(xué)為例。如何讓學(xué)生喜歡并且愿意來吃首先，要經(jīng)過廣告宣傳，而且還要找到一個(gè)人流量大的地理位置，讓同學(xué)么都能看到，吸引到他們。由于早上同學(xué)們上課時(shí)間緊，一定要在同學(xué)必經(jīng)之路開設(shè)，為同學(xué)們帶來方便。其次，做工簡便快捷，節(jié)省同學(xué)們的時(shí)間。最后，一定要保證食物的質(zhì)量。驢肉這種鹵制品在夏天很容易腐爛，一定要做好冷凍，防治變質(zhì)。以快餐的形式進(jìn)入西安市場。在河北已經(jīng)有好滋味和老驢頭等驢肉火燒快餐店，這些快餐店可以加以組合，每種連鎖店都有他的特點(diǎn)，有些以驢肉的味道為招牌，有些店是以湯以及其他附屬產(chǎn)品，比如粥，小菜，肥腸為主。為進(jìn)入西安要統(tǒng)籌他們的優(yōu)點(diǎn)，在有形和無形的服務(wù)上吸引顧客，形成一個(gè)獨(dú)特的品牌。五、營銷環(huán)境分析（swot）由于驢肉火燒是外來品牌，他的劣勢在于原料的供應(yīng)上。由于河北地區(qū)的驢肉受當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境的影響，其肉質(zhì)特殊。純正的驢肉要運(yùn)到西安就增加了其成本。但由于河北省政府對驢肉的烹制有硬性規(guī)定，獨(dú)特的烹制方式使驢肉火燒取得了技術(shù)上的優(yōu)勢。而其《醬鹵驢肉》標(biāo)準(zhǔn)則有規(guī)定，驢肉應(yīng)呈現(xiàn)該產(chǎn)品特有的紅褐色，咸度適中，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味，表皮干凈、無絨毛、軟硬適中、組織緊密無雜質(zhì)。所含氯化鈉、水分也做出了明確規(guī)定。這就增加了其生產(chǎn)成本，但是從食品質(zhì)量來說給消費(fèi)者以放心。也使得驢肉火燒更加規(guī)范，有利于品牌的形成。西安原有市場來看，以羊肉泡饃為例，其食品原料簡單，容易獲取。而且是西安名吃，早已形成廣泛的群眾基礎(chǔ)。而且羊肉泡饃的經(jīng)銷店很多，形成了規(guī)模。但是驢肉火燒在西安鮮有發(fā)現(xiàn)，人們大都不了解這種小吃，缺乏群眾基礎(chǔ)，需要在廣告投入上投入資金，在前期運(yùn)營會增加投入。驢肉火燒進(jìn)入西安的優(yōu)勢驢肉火燒進(jìn)入西安的優(yōu)勢具有河北特色的小吃，味道鮮美，對于西安市民來說是一個(gè)新的嘗試由于河北政府發(fā)的正確管理，改下吃已經(jīng)形成了品牌，開設(shè)了連鎖店，如好滋味，有助于對外發(fā)展西安廣大的市場，豐富的小吃文化采用低價(jià)格，高促銷費(fèi)用的快速滲透戰(zhàn)略，做好廣告宣傳，擴(kuò)大產(chǎn)品影響面，迅速影響西安市民的餐飲方式。六、企業(yè)營銷資源在河北驢肉火燒的遍地開花、發(fā)展壯大，行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)的弊端也逐漸顯露出來。首先大大小小的驢肉火燒店魚龍混雜，在原材料驢肉采購日漸困難的情況下，有的經(jīng)營者受暴利驅(qū)使，不惜以馬肉、騾子肉甚至是豬肉來冒充驢肉。濫用色素、食品添加劑現(xiàn)象也日益突出，火燒多驢肉少的情形更是常見。這不但侵害了消費(fèi)者的利益，也影響著整個(gè)驢肉火燒行業(yè)的健康發(fā)展。河北省政府制定了相關(guān)的法律條文規(guī)定了相關(guān)用料約束。規(guī)范了驢肉火燒市場，樹立了很好的品牌，但是在省外，如西安還是缺少品牌知名度的，但是已經(jīng)打下了很好的品牌基礎(chǔ)。對于資金問題，好滋味老驢頭等品牌已經(jīng)形成連鎖店，可以采取加盟的方式在西安開辟分店，這會減少其宣傳成本。新店的開設(shè)在資金問題上主要在于驢的飼養(yǎng)。這在同行的經(jīng)營中增加了成本。需要資金的前期投入。由于此為小吃行業(yè)店面的開設(shè)一定要注意選址，可以開設(shè)于人流量比較大的公路旁或是住宅區(qū)附近。產(chǎn)品有再多的優(yōu)點(diǎn)，都要注重前期市場培養(yǎng)，尤其是在這沒有食用驢肉習(xí)慣的地區(qū)。要讓其了解食驢肉的好處，可以建設(shè)一個(gè)宣傳團(tuán)隊(duì)做前期的宣傳工作，可以在學(xué)校這些地方開設(shè)店面，先抓住學(xué)生這個(gè)市場，學(xué)生有很強(qiáng)的適應(yīng)力，喜歡探索新事物，這可以影響到一個(gè)家庭，逐漸就會形成吃驢肉的一種習(xí)慣，之后逐漸有分店加盟。我們這個(gè)早餐小吃產(chǎn)品就取得了成功，形成品牌。四、驢肉火燒西安市場的營銷策略（一）產(chǎn)品策略1.產(chǎn)品質(zhì)量的保證產(chǎn)品質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)競爭的核心，保證驢肉火燒的產(chǎn)品質(zhì)量，要做到保質(zhì)保期，驢肉火燒的口味對于西安本地市民來說是以前未曾接觸過的，關(guān)鍵在于保持驢肉火燒的質(zhì)量，讓消費(fèi)者吃的放心。對此做如下規(guī)定：未烹制驢肉一個(gè)月保質(zhì)期未售出將進(jìn)行處理煮熟驢肉24小時(shí)之內(nèi)售出未售出進(jìn)行處理2.實(shí)施更好的服務(wù)策略為提供更好服務(wù)，建立會員制，記錄會員的資料，做好每次每個(gè)客戶購買的各項(xiàng)記錄，如數(shù)量、金額、時(shí)間、款式等。并做好購買后的一周的電話回訪，加深客戶對企業(yè)的好感和了解。以此來記錄客流量，實(shí)施準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)，驢肉的烹制量基本和每日客流量相吻合。并對員工進(jìn)行如下規(guī)定：微笑服務(wù)面對顧客要微笑相對，學(xué)習(xí)肯德基，顧客來時(shí)要說“歡迎光臨”顧客走時(shí)要說“歡迎下次再來”統(tǒng)一著裝每人兩件工作服裝，分為冬裝夏裝，平均兩天洗一次，不允許有異味，有專用員工浴室，夏季中午，晚上營業(yè)之前要清洗一次。點(diǎn)餐時(shí)間實(shí)行中式快餐制，每位顧客等待時(shí)間不能超過5分鐘，參考肯德基服務(wù)方式。清潔廁所一小時(shí)清洗一次，就餐點(diǎn)專門安排兩名清潔人員不定時(shí)打掃。3.品牌策略將丑驢打扮成俊驢，不僅僅要注重的口味的推廣，更要與文化傳播聯(lián)系起來。宣傳驢肉這種文化。先介紹下驢肉火燒的背景：保定的驢肉火燒據(jù)說起源于明初。朱棣起兵謀反，殺到\o"查看圖片"驢肉火燒保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個(gè)主意，要他效仿古人殺馬吃。其實(shí)所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃粤?。哪知味道還很不錯。于是后來當(dāng)?shù)乩习傩找查_始?xì)ⅠR做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因?yàn)樵?jīng)被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因?yàn)楹兔晒湃舜蛘绦枰R。這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰(zhàn)馬。馬成了戰(zhàn)略物資，當(dāng)然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦啊于是就出現(xiàn)了替品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最適合養(yǎng)驢。河北地區(qū)的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區(qū)和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而河間的驢肉火燒是渤海驢。于是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。所以，品牌建立主要通過三個(gè)方式：與通過明朝文化傳播、野外拓展訓(xùn)練以及最后通過“傍”明星、“傍”大賣場。明朝文化傳播驢肉火燒誕生于明朝，可以通過與明朝文化的捆綁來宣傳驢肉火燒。現(xiàn)在非常有名的一本書《明朝那些事》，與版權(quán)方談判，做為其衍生品通過新聞媒體的傳播宣傳。讓驢肉火燒寄托于明朝的歷史文化，使消費(fèi)者對這一美食產(chǎn)生認(rèn)同感。野外拓展訓(xùn)練老驢頭驢肉火燒與拓展訓(xùn)練營組織“老驢頭——磨練意志”為活動主題。攜帶裝備：背包，防雨罩睡袋防潮墊帳篷照明設(shè)備老驢頭驢肉火燒與拓展訓(xùn)練營組織“老驢頭——磨練意志”為活動主題。攜帶裝備：背包，防雨罩睡袋防潮墊帳篷照明設(shè)備食物：只有老驢頭驢肉火燒目的：通過野外艱苦生活訓(xùn)練，只食驢肉火燒，來體驗(yàn)軍人在艱險(xiǎn)環(huán)境下的生活。在活動當(dāng)中，進(jìn)行拍攝與記錄工作，活動完畢后通過新聞媒體宣傳此次活動，讓驢肉這種食品與意志的磨練緊緊相扣，為消費(fèi)者輸入這樣一種信息：品嘗驢肉是一個(gè)意志堅(jiān)強(qiáng)者應(yīng)有的生活?！鞍泵餍牵鞍按筚u場驢肉火燒突出一種意志的堅(jiān)強(qiáng)，軍人的氣質(zhì)正好和符合我們產(chǎn)品的形象?？梢耘c軍人歌唱家或是軍隊(duì)（二）價(jià)格策略預(yù)期投資收益率的定價(jià)目標(biāo)：在大學(xué)城，目前還沒有驢肉火燒連鎖店的開業(yè)，對于本產(chǎn)品在本地區(qū)處于領(lǐng)導(dǎo)地位，較容易達(dá)到此目標(biāo)。連鎖店具有統(tǒng)一的價(jià)格規(guī)定。主要產(chǎn)品價(jià)位表驢肉火燒4元火燒燜子3元驢肉湯5元套餐定價(jià)（包含粥，小菜等）8-12元（三）渠道策略驢肉火燒的銷售可以從連鎖店這條道路銷售，但是對于驢肉這一特色產(chǎn)品，腌制后可以真空包裝于超市銷售，這樣可以覆蓋更多的消費(fèi)者，這樣也更有助于連鎖店的宣傳經(jīng)營。從河北引進(jìn)原料于西安腌制，這樣可以減少成本，在西安加盟連