學(xué)校食堂安全管理制度匯編

40/40寶昌第五小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：李平林（校長）副組長：（主管后勤副校長）成員：（總務(wù)主任）（教務(wù)主任）（食堂治理員）（伙食班長）（家長代表）工作職責(zé)：一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》、《中小學(xué)食堂治理制度》等相關(guān)法律和文件要求，建立和健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全治理與責(zé)任制度。二、加強(qiáng)對師生食堂及小商店衛(wèi)生安全的監(jiān)督治理工作，明確、細(xì)化學(xué)校有關(guān)人員在食品衛(wèi)生安全治理中的職責(zé)。三、督促從業(yè)人員落實(shí)上崗體檢與培訓(xùn)制度，落實(shí)食品采購、貯存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。四、加強(qiáng)對師生食品衛(wèi)生安全的教育治理。五、制定切實(shí)可行的預(yù)防食物中毒的措施和應(yīng)急預(yù)案。六、落實(shí)專人負(fù)責(zé)治理食品衛(wèi)生安全工作。七、嚴(yán)格執(zhí)行考核獎懲制度。寶昌第五小學(xué)應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1、應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)組長：李平林（校長）副組長：組員：2、要緊職責(zé)：（1）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善各項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。（2）充分利用各種渠道進(jìn)行安全知識的宣傳教育，組織、指導(dǎo)全校安全常識的普及教育，廣泛開展有關(guān)安全技能訓(xùn)練，不斷提高寬敞師生的防范意識和差不多技能。（3）認(rèn)真搞好各項(xiàng)物資保障，嚴(yán)格按照預(yù)案要求積極配備安全設(shè)施設(shè)備，強(qiáng)化治理，使之保持良好工作狀態(tài)。（4）采取一切必要手段，組織各方面力量全面進(jìn)行安全事故處理工作，把不良阻礙與損失降到最低點(diǎn)。（5）調(diào)動一切積極因素，全面保證和促進(jìn)學(xué)校各項(xiàng)工作持續(xù)、穩(wěn)定、健康進(jìn)展。3、領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)七個小組（1）醫(yī)療搶救組組長：成員：職責(zé)：迅速與相關(guān)醫(yī)院聯(lián)系，保證受傷人員及時得到救治；為醫(yī)院提供相關(guān)信息，并做好服務(wù)性工作。（2）物資保障組組長：成員：職責(zé)：認(rèn)真搞好各項(xiàng)物資保障，嚴(yán)格按預(yù)案要求積極籌備，落實(shí)飲食飲水、防凍防雨、搶險設(shè)備等物資落實(shí)，強(qiáng)化治理，使之始終保持良好戰(zhàn)備狀態(tài)；調(diào)動一切積極因素，迅速恢復(fù)教育教學(xué)秩序，全面保證和促進(jìn)社會安全穩(wěn)定。（3）應(yīng)急疏散組組長：成員：各班班主任及任課教師職責(zé)：各成員負(fù)責(zé)本班級學(xué)生緊急疏散及撤離秩序、安全治理；負(fù)責(zé)帶領(lǐng)學(xué)生撤退；到達(dá)安全場地后清點(diǎn)學(xué)生人數(shù)；及時向領(lǐng)導(dǎo)小組報告學(xué)生人數(shù)；做好撤離后學(xué)生安全治理和情緒穩(wěn)定工作。（4）值班預(yù)警組：組長：成員：帶班領(lǐng)導(dǎo)、值班老師職責(zé)：負(fù)責(zé)警報，一旦發(fā)覺重大災(zāi)難，立即拉響警報預(yù)警，并立即向校長、安全分管領(lǐng)導(dǎo)報告，同時向教育局領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并隨時向領(lǐng)導(dǎo)小組報告災(zāi)情；迅速采取措施切斷電源，關(guān)閉煤氣等易燃易爆設(shè)施，做好有毒有害物品的治理工作；值日教師負(fù)責(zé)白天的值班預(yù)警，值夜教師負(fù)責(zé)夜間至次晨的值班預(yù)警。（5）安全保衛(wèi)組組長：成員：職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)生人身和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全，防止非災(zāi)難造成的學(xué)生人身損害和學(xué)校財(cái)產(chǎn)損失；加強(qiáng)校園安全值勤和巡邏，防止各類犯罪活動；按要求做好安全排查有關(guān)工作；災(zāi)后及時巡查校舍，對校舍受損情況作及時匯報，及時整改和維修受損校舍。（6）信息組組長：成員：職責(zé)：向上級主管部門匯報，保持信息溝通；充分利用各種渠道進(jìn)行宣傳教育，在災(zāi)難期間對學(xué)生進(jìn)行心理咨詢和疏導(dǎo)，消除學(xué)生心理上的恐慌，盡量穩(wěn)定學(xué)生情緒等。（7）善后處理組組長：成員：職責(zé)：安撫受害師生及其家屬；妥善處理善后事宜。4、工作紀(jì)律（1）進(jìn)入緊急狀態(tài)后，學(xué)校指揮部將通過各種媒介公布各種命令、指示，指示一經(jīng)發(fā)出全校職工必須立即到崗到位，凡發(fā)覺不到崗到位者追究責(zé)任。（2）在應(yīng)急行動中，要緊密配合，服從指揮，確保政令暢通和各項(xiàng)工作落實(shí)。（3）本預(yù)案一旦啟動，教職工必須保證24小時開機(jī)，凡因個人緣故造成的損失，將追究個人責(zé)任。學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案1、重特大事故報告程序發(fā)生重大事故時，知情人要在第一時刻向?qū)W校重大事故應(yīng)急救援指揮部辦公室報告，學(xué)校重大事故應(yīng)急救援指揮部辦公室要立即啟動應(yīng)急救援預(yù)案，并向上級有關(guān)部門報告。匯報的內(nèi)容包括：事故時刻、事故地點(diǎn)、事故性質(zhì)、事故簡要通過、事故緣故、人員傷亡情況、事故進(jìn)展趨勢等。2、應(yīng)急救援預(yù)案發(fā)生重大事故后，學(xué)校要立即啟動本單位的應(yīng)急救援預(yù)案，立即組織救援，并在第一時刻向上級有關(guān)部門報告。啟動應(yīng)急預(yù)案，指揮調(diào)動相關(guān)機(jī)構(gòu)實(shí)施搶救。（1）、發(fā)生食物中毒事故后，要立即組織搶救中毒人員，并向上級有關(guān)部門報告。同時，要采取有效措施，封閉愛護(hù)現(xiàn)場及有關(guān)證物。（2）、及時通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作。（3）、應(yīng)急救援實(shí)施機(jī)構(gòu)到現(xiàn)場后，要立即與醫(yī)院120急救中心取得聯(lián)系，迅速組織搶救中毒人員，疏散閑雜人員，劃定警戒區(qū)域，愛護(hù)現(xiàn)場及有關(guān)證物，嚴(yán)禁除應(yīng)急救援及專業(yè)機(jī)構(gòu)以外的人員進(jìn)入現(xiàn)場。（4）、事故調(diào)查組要迅速查明事故發(fā)生的初步緣故、中毒人員情況等，聯(lián)系和配合衛(wèi)生防疫等專業(yè)部門調(diào)查事故緣故，確定導(dǎo)致中毒的食物名稱、種類，并及時向上級有關(guān)部門匯報。（5）、應(yīng)依照中毒緣故，采取有效措施，妥善處理有毒物品，切斷傳播渠道，防止事態(tài)擴(kuò)大。對屬于投毒及可能造成外界阻礙的，要及時向上級有關(guān)部門報告。（6）、報請衛(wèi)生局、防疫站、教育局、公安局等對事故涉及的水、環(huán)境、食品等進(jìn)行檢測和評價，對事故緣故進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查及做出事故結(jié)論。3、具體要求（1）、學(xué)校應(yīng)急救援實(shí)施機(jī)構(gòu)成員由學(xué)校衛(wèi)生室人員、生活組人員、各處室負(fù)責(zé)人組成。（2）、救援人員接到學(xué)校重大事故應(yīng)急救援指揮部的通知后，在規(guī)定的時刻內(nèi)趕到指定地點(diǎn)，按照分工開展工作。在救援期間，指揮部成員、應(yīng)急救援成員24小時通訊聯(lián)絡(luò)方式，確保通訊暢通、響應(yīng)及時。（3）、任何個人都有義務(wù)參加搶險救災(zāi)，必須無條件服從中心重特大事故應(yīng)急救援指揮部的指揮、調(diào)動。（4）、對救援所需的物資、機(jī)械設(shè)備、人員等，重特大事故應(yīng)急救援指揮部有權(quán)直接調(diào)遣，任何部門和個人必須無條件服從。（5）、學(xué)校重大事故應(yīng)急救援指揮部在事故得到完全操縱，事故現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束、現(xiàn)場差不多恢復(fù)后，決定關(guān)閉應(yīng)急預(yù)案并向上級有關(guān)部門報告。學(xué)校食品安全工作責(zé)任追究制度學(xué)校食品安全工作，是確保師生軀體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全工作，特制定如下治理制度：一、校長是食品安全治理的第一責(zé)任人，總務(wù)主任是直接責(zé)任人。各級學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項(xiàng)食品安全治理的規(guī)章制度。二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。三、校長、主管校長、總務(wù)主任要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：(一)加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督治理和指導(dǎo)，確保師生軀體健康和生命安全；(二)及時排查學(xué)校食品安全治理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預(yù)案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。四、責(zé)任追究凡不負(fù)責(zé)任、檢查不力、不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)峻后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。食堂安全治理制度1．學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生部門申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。2．食堂要制定衛(wèi)生、治理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。3．食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。4．食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。5．嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6．食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新奇的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，依法追究法律責(zé)任。7．保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8．存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。9．認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源，開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人治理。10．認(rèn)真同意衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。食品衛(wèi)生安全監(jiān)管制度

為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全工作的日常監(jiān)督與治理，保障師生飲食衛(wèi)生安全，有利于師生身心健康，特制訂如下制度：1.學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分管校領(lǐng)導(dǎo)，定期召開領(lǐng)導(dǎo)小組會議研究工作。保證食品衛(wèi)生安全的人財(cái)物需要。本條責(zé)任人：校長2．積極貫徹上級各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全工作的有關(guān)精神和規(guī)定，制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)管制度，層層落實(shí)安全責(zé)任制，責(zé)成職能部門加強(qiáng)日常飲食衛(wèi)生工作的監(jiān)督與治理，定期組織食品衛(wèi)生檢查和工作考核，實(shí)行獎罰。本條責(zé)任人：分管校長3.學(xué)校做好師生健康、食品衛(wèi)生安全知識教育，培養(yǎng)師生食品衛(wèi)生安全意識，使師生均能夠識只是期、變質(zhì)、偽劣或“三無”食品，提高師生自我愛護(hù)意識與能力。本條責(zé)任人：教務(wù)主任4.加強(qiáng)對食堂工作人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育，保證持證（健康證）上崗。對工作人員中出現(xiàn)不符合上崗條件的情況時，應(yīng)立即脫離工作崗位（如：出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗）。嚴(yán)格按照教育部門、衛(wèi)生防疫部門的工作要求，組成由醫(yī)務(wù)室等部門參加的檢查組，定期進(jìn)行日常師生飲食衛(wèi)生的檢查與考核工作。我校共一個食堂。制定相應(yīng)的安全工作責(zé)任制，確定安全責(zé)任人。本條責(zé)任人：學(xué)?？倓?wù)主任5.學(xué)校各食堂要貫徹執(zhí)行上級衛(wèi)生部門制定的學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化考核制度，具體做到：（1）保持食堂環(huán)境與餐具的清潔衛(wèi)生，實(shí)行餐具餐餐消毒制，生、熟刀具、砧板、食品，分開標(biāo)明使用和存放。（2）把好食品采購衛(wèi)生安全關(guān)，食堂采購員嚴(yán)格遵守食品采購的衛(wèi)生要求，必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位（點(diǎn)）采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。原則上不采購帶葉蔬菜，不購變質(zhì)糜爛的大米和蔬菜，對所購蔬菜食用前一定要嚴(yán)格檢查，對帶葉蔬菜一定要浸泡兩小時后再使用。（3）把好加工過程的衛(wèi)生安全關(guān)，食堂炊事員嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，做到燒熟燒透。認(rèn)真執(zhí)行二十四小時熟食留樣制度，確保衛(wèi)生防疫部門抽樣檢查。本條責(zé)任人：食堂治理員6.學(xué)校不同意在校園內(nèi)出現(xiàn)流淌商販。禁止在校園內(nèi)蓄養(yǎng)各種家禽（鳥類）。把好校門，采取各種措施禁止校外家禽進(jìn)入校園。本條責(zé)任人：門衛(wèi)7.學(xué)校發(fā)生疑似集體食物中毒或食源性疾病的事件，凡在第一時刻了解到情況的人員（不論學(xué)生、教師、食堂、醫(yī)務(wù)室等）都應(yīng)有高度的警覺性和責(zé)任感，及時向?qū)W校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告情況，由校長（如無法聯(lián)系，則由分管副校長）決定立即采取的相應(yīng)措施，如需要則啟動應(yīng)急處理機(jī)制。食堂衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的軀體健康。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購員不買腐敗變質(zhì)的原料；保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；工作人員不分發(fā)腐爛變質(zhì)的食品。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時刻、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)覺食物中毒事故時，及時上報中心及校醫(yī)院采取措施。并愛護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。食堂工作人員安全職責(zé)一、為了加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全治理，保證師生職員就餐安全，杜絕發(fā)生食物中毒事故和嚴(yán)格履行對學(xué)校食品衛(wèi)生安全治理職責(zé)。二、食堂工作人員為食堂的安全責(zé)任人。三、安全工作職責(zé)范圍：1．嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的規(guī)定，執(zhí)行消毒制度、生熟分開制度、日常衛(wèi)生檢查制度、驗(yàn)收制度、留樣制度以及其他所有的衛(wèi)生制度。2．做好食堂廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生、注意做好個人衛(wèi)生。3．平常注意檢查用具以及電路電器，發(fā)覺問題，及時報修。4．萬一發(fā)生緊急事件，迅速按預(yù)案做好工作，操縱事態(tài)進(jìn)展，并立即上報。四、責(zé)任追究：在部門工作范圍內(nèi)發(fā)生有責(zé)安全事故，除追究具體責(zé)任人的責(zé)任外，學(xué)校將追究食堂工作人員的責(zé)任。預(yù)防食物中毒的差不多原則一、食物中毒的常見緣故（一）細(xì)菌性食物中毒常見緣故1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。2．食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時刻存放在10℃至603．食品未燒熟煮透。如食品燒制時刻不足、烹調(diào)前未完全解凍等緣故使食品加工時中心溫度未達(dá)到70℃4．從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。5．經(jīng)長時刻貯存的食品食用前未完全再加熱至中心溫度70℃6．進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。（二）化學(xué)性食物中毒常見緣故1．作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2．食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未完全去除，四季豆加工時加熱時刻不夠使其中的皂素等未完全破壞。3.食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。二、預(yù)防食物中毒的差不多原則（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的差不多原則和關(guān)鍵點(diǎn)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)依照防止食品受到細(xì)菌污染、操縱細(xì)菌的生殖和殺滅病原菌三項(xiàng)差不多原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)要緊有：1．幸免污染。即幸免熟食品受到各種致病菌的污染。如幸免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，幸免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。2．操縱溫度。即操縱適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長生殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度操縱在3．操縱時刻。即盡量縮短食品存放時刻，不給微生物生長生殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4．清洗和消毒，這是防止食品污染的要緊措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗潔凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5．操縱加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施1．農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2．豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物完全分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”3．四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4．亞硝酸鹽引起的食物中毒。嚴(yán)禁食堂購進(jìn)亞硝酸鹽。餐用具消毒治理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和治理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，確實(shí)是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，因此國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的要緊衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，確實(shí)是沸進(jìn)沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的治理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常治理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂工作人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。一、食堂工作人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時刻落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂工作人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂工作人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。食品試嘗留樣治理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時刻等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（許多于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由治理人員指定專人分不進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)治理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采取定點(diǎn)采購，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。食堂工作人員健康檢查制度學(xué)校食堂工作人員的健康，直接阻礙師生的健康。為此，特制定食堂工作人員的健康檢查制度。一、食堂工作人員必須政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的軀體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂工作人員由學(xué)校統(tǒng)一聘任，學(xué)校與食堂工作人員簽定聘任合同。三、食堂工作人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂工作人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂工作人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工工作。五、工作人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生適應(yīng)。六、工作人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對工作人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。庫房治理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房治理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房治理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人治理，做到隨手關(guān)門，非庫房治理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。食品采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程治理，驗(yàn)收食物時一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報告內(nèi)容相符；2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收；3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新奇。配餐治理制度配餐要緊是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐操作清潔衛(wèi)生的好壞直接阻礙到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐治理制度。一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐操作的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手通過消毒后，戴上手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，通過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)同意，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐場所。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐場所，飯菜由配餐工作人員送出配餐間。粗加工治理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)治理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定粗加工區(qū)治理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，同時有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，同時有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂潔凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂治理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺，操作臺等處是否潔凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生適應(yīng)，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

食品安全定期檢查制度一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全治理員。二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和治理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，治理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。四、學(xué)校食堂、商店每周一小查，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺賬，對發(fā)覺的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)覺的嚴(yán)峻食品衛(wèi)生隱患問題，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。五、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平常檢查相結(jié)合的方法，對自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊登記，實(shí)行專項(xiàng)治理。平常檢查由班級生活委員負(fù)責(zé)，學(xué)生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)，每周三對學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。六、學(xué)校要求各經(jīng)營戶配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢?。七、學(xué)校要加強(qiáng)對食品安全工作的治理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。食堂安全綜合治理?xiàng)l例為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定，學(xué)校與食堂工作人員簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，明確責(zé)任。按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，以高度的責(zé)任心安全綜合治理。食堂治理人員要經(jīng)常向職員進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生法和法制教育。防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。教育職員嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決不能采購和出售。加強(qiáng)對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、投毒等蓄意人為事故的發(fā)生。如有失職，追究當(dāng)事人責(zé)任。優(yōu)化育人環(huán)境，增強(qiáng)服務(wù)意識，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關(guān)、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時發(fā)覺問題，及時解決。確保要害部門的安全。重大問題及時報告，并與相應(yīng)部門取得聯(lián)系。非工作人員未經(jīng)同意不得進(jìn)入操作間和庫房。定點(diǎn)采購制度采購人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂有主副食原材料的采購供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購供應(yīng)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不采購腐爛變質(zhì)的生熟食品。按學(xué)生每天用餐量打算采購，幸免積壓和白費(fèi)。凡學(xué)生食堂所用主副食品原材料購進(jìn)，需做好采購登記，認(rèn)真填寫采購登記記錄。熟悉市場行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。庫房實(shí)行分類治理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。做到出庫有據(jù)、賬物相符，潔凈、整潔、無蟲鼠害。寶昌第五小學(xué)食堂定點(diǎn)采購協(xié)議書甲方：寶昌第五小學(xué)乙方（供貨方）：甲方因師生用膳需要，確定乙方為定點(diǎn)供應(yīng)單位（人）。為互守信用，確立雙方義務(wù)，簽訂協(xié)議如下：一、定點(diǎn)