雞尾酒培訓(xùn)知識課件

酒水基礎(chǔ)知識培訓(xùn)2009-5-4一.酒杯認識酒杯分為二種:平底杯（Tumbler）Tumbler：Collin(zombie,cooler),Hi-ball,Juiceglass,Carafe(BudVase,CKTDecenter),Oldfashioned(Rockglass)

有柄杯（Stem）Stem:waterGoblet,redwineglass,whitewineglass,champagnesaucer(champagneflute),brandyglass(brandyshifter)(balloonglass),sherryglass,cocktailglass,pilsner一.酒杯認識酒杯分為二種:平底杯（Tumbler）Tumbler：Collin(zombie,cooler),Hi-ball,Juiceglass,Carafe(BudVase,CKTDecenter),Oldfashioned(Rockglass)

有柄杯（Stem）Stem:waterGoblet,redwineglass,whitewineglass,champagnesaucer(champagneflute),brandyglass(brandyshifter)(balloonglass),sherryglass,cocktailglass,pilsner酒杯認識酒水知識蒸餾酒仍針對經(jīng)微生物發(fā)酵已經(jīng)生成相當(dāng)酒精成分的酒液（原酒），再經(jīng)蒸餾方式處理，所得的餾出液便是蒸餾酒再製酒基本上是一種調(diào)製酒品；一般使用釀造酒或蒸餾酒為基本酒底，添加各種藥材，水果香料、糖料或酒醪等浸漬調(diào)製而成，如五加皮酒、人參酒、虎骨酒、烏梅酒、紅露酒等。酒單認識Aperitif開胃酒（一般酒精度在16-18度為主）主要分為味美思酒，比特酒和茴香酒（25度）餐前喝的小型含酒精的飲料，提高食欲，大多加香料常用的有：Campari(意大利，常加soda),Cinzano(dry&sweet),Dubonnet,Pernod,Pimm’sNo.1

Pimm’sNo.1有時屬于Aperitif如加入7up,sprite等同飲的話，便屬于CKT。Vermouth有dry&sweet兩種。Dry不需要再問客人是否加冰，因dry肯定是冰鎮(zhèn)的；Sweet則必須問清飲用方法。Martin屬于Vermouth中一種，客人點“dryMartin”要問清是CKT/Vermouth

酒單認識Aperitif開胃酒

常用的飲用方法

(1).OntheRock/withice（R)(2)straightup/neat/noice（up)(3)withmixed(soda.Tonic.O.Juice，sprite）Carafe+Highball酒單認識Sherry雪厘酒常用的有：Sandernanmediumdry,Harvey’sBristolCream

種類：dry,medium,sweet/cream產(chǎn)地：西班牙（Spain）飲用方法：⑴ontheRock⑵straightup(sweet,medium常用)⑶chilled(dry常用)酒單認識Gin金酒。杜松子酒JUNIPERBERRY產(chǎn)地：荷蘭Gin的主要原料為杜松子，因此得名“杜松子酒”飲用方法：⑴withtonic(最常用)⑵withsodawater⑶ontheRock⑷withsprite.7up等⑸Blandcocktail.最不常用的方法為withicewater具有代表：BeefeaterGin酒單認識Rum羅姆酒產(chǎn)地：巴西。最好的產(chǎn)地為牙買加主要原料為甘蔗Rum有三種①WhiteRum/LightRum②DarkRum:儲藏長，同時加入caramelledsuger③GoldenRum:焦糖淡一點代表：Bacardi=WhiteRumMyer’s=DarkRum,常用于做punch飲用方法：最多為withcola酒單認識Whisky威士忌Whisky一般分為蘇格蘭威士忌，麥芽威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌及美國威士忌（ScotchWhisky,MaltWhisky，IrishWhisky,CanadianWhisky,BourbonWhisky）Whisky飲用方法：⑴ontheRock⑵withSoda⑶withicewater⑷straightup最不常用的方法：withTonic(因為Tonic會破壞Whisky香味)酒單認識ScotchWhisky:①RoyalSalute②ChivasRegal③Oldparr④Johnniewalkerb.label⑤JohnniewalkerredlabelMaltWhisky:dufftownIrishWhisky:JohnJamesons=irishcoffeeCanadianWhisky:CanadianWhisky(簡稱C.CWhisky)BourbonWhisky:bourbon是在美國Kentucky洲,是最早生產(chǎn)BourbonWhisky,因此得名。①Jackdaniel②Jimbean③FourRoses酒單認識Cognac白蘭地Cognac是法國西南部出產(chǎn)優(yōu)良brandy的地區(qū)，不是所有的brandy都稱為Cognac，只有在Cognac這地區(qū)出產(chǎn)的brandy才可稱為Cognac。白蘭地等級：***三星白蘭地5~8年V.OveryoldVOPveryoldpaleVSOPverysoftoldpaleX.OExtraold酒單認識白蘭地飲用的方法：最佳方法為Straight西餐中，brandy可當(dāng)餐后酒，甜食過后飲用。中餐中，一般在餐前與用餐時飲用，可加水、加冰沖淡常有的白蘭地：Marbell***F.O.VHineVSOPMartellcordonblueHineX.OLouisXIIICourvoisierX.OHennessyX.OCourvoisierVSOP酒單認識Liqueurs&EAUXdeVIE餐后甜酒Liqueurs:餐后甜酒。EAUXdeVIE，法語，意思為wateroflife,是一種高酒精度的烈酒。常為純飲（Kirsch為EAUXdeVIE）飲用方法：straightup（常用），ontheRock酒單認識Advocaeet+sprite,7up=SnowBallCointreau(無色),GrandMarnier（淡黃色），味相近，注意推銷方法酒單認識Beer啤酒

1.生啤:啤酒在釀造過程中需要經(jīng)過二次儲藏后裝瓶,而生啤是指經(jīng)過了第一次儲藏,等待發(fā)酵期的出現(xiàn)后即可飲用的啤酒.味較淡2.熟啤:經(jīng)過兩次儲藏的過程后,再經(jīng)過過濾程序裝瓶出售的.味較濃酒單認識Aeratedwater汽水（sprite,cola,7up等）Clubsoda,club是一種牌子，目前用的是皇廷（Krest）.是一種加入二氧化碳的水，含鈉鹽，味略有咸味。Tonic:英國創(chuàng)制的蘇打水，內(nèi)含奎寧。微苦，常用于GINTonic.Gingleale:啤酒，不含酒精的啤酒Whiskydry=Whisky+GinglealeBrandydry=brandy+Gingleale酒單認識雞尾酒cocktail&longDrink

來源在國際國內(nèi)的社交活動中，人們常以雞尾酒來歡迎賓客。關(guān)于雞尾酒的由來有著不同的說法。一種傳說是：美國獨立戰(zhàn)爭時，紐約州一個小酒店女招待叫貝特西.弗拉納根，接待許多軍官喝酒，發(fā)現(xiàn)各種酒都不多了。她急中生智，把剩下的各種酒倒在一起，并拔了一根雞尾毛來攪拌。軍官們喝后連聲叫好，問這是什么酒，她順口答道：“雞尾酒”。從此這種酒就在世界上流行開了。另一種傳說是：18世紀(jì)，一家美國農(nóng)村旅館老板的女兒，因遺失一只心愛的公雞而得了病。老板焦急萬分，向村民宣布：若有人找到公雞，便可與他女兒成婚。后來，一個小伙子找到了。當(dāng)他們結(jié)婚那天，老板的女兒把珍藏的各種好酒混在一起，請大家暢飲。從此人們便將幾種混合在一起的酒稱為雞尾酒。

酒單認識血瑪麗（BloodyMary）材料：2盎司伏特加4盎司番茄汁7.5毫升林急汁2滴辣椒醬（Tabasco）少許幼鹽少許胡椒粉一片檸檬一根芹菜梗載杯：240毫升小型直身杯制法：將碎冰放入載杯，注入上述材料后攪勻，加檸檬片和芹菜梗點綴特點：該酒甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，特別適合夏天飲用，可消暑，增進食欲酒單認識百加得雞尾酒（BarcadiCocktail)

材料：1.5盎司百家地朗姆0.5盎司青檸汁1茶匙石榴糖漿1塊菠蘿載杯：雞尾酒杯制法：將冰塊放入調(diào)酒壺內(nèi)，注入酒、汁、漿，搖勻后慮入載杯，用菠蘿做裝飾。酒單認識黑俄羅斯（BlackRussia）材料：1盎司伏特加0.5盎司咖啡利口酒載杯：古典杯制法：將碎冰放入載杯內(nèi)，注入酒，攪勻即成。特點：酒味美而芬芳，飲后倍增精神，適宜餐后飲用酒單認識珍菲斯(GinFizz)材料：1.5盎司金酒1盎司鮮檸檬汁1/2個雞蛋清1盎司糖油1聽蘇打水載杯：300毫升飛士杯制法：將冰塊放入酒壺內(nèi)，注入酒、檸檬汁、蛋清，加入糖油后用力搖勻；在載杯中放入兩塊冰，將酒濾入杯內(nèi)，加滿蘇打水，附吸管一支。特點：酒香味甜，入口潤滑。適宜早晨或夏日飲用酒單認識曼哈頓（Manhattan）材料：1盎司波本威士忌0.5盎司甜味美思2滴橙必打士（OrangeBitter）1片檸檬皮載杯：雞尾酒杯制法：將碎冰塊放入調(diào)酒杯內(nèi)，注入酒，滴入橙必打士，攪勻后濾入載杯，用檸檬皮涂擦杯邊，然后置在酒面做裝飾。特點：酒味香甜，有開胃和助消化作用。適宜餐前、餐后飲用，寒冷季節(jié)飲用更佳。是目前風(fēng)行的威士忌雞尾酒。酒單認識馬天尼雞尾酒（MartiniCocktail）材料：1.5盎司金酒0.5盎司干味美思1片鮮檸檬皮1枚青橄欖載杯：雞尾酒杯制法：將碎冰塊放入調(diào)酒杯內(nèi)，注入酒，慢慢地攪勻后濾入預(yù)先冷卻的載杯內(nèi)。先用檸檬皮涂擦杯邊，然后放在酒面和青橄欖一起做裝飾。特點：酒香清冽，是目前世界上最流行、也是銷量最多的一種雞尾酒。此酒適宜習(xí)慣飲酒的男士飲用酒單認識古老式(OldFashioned)材料：1.5盎司波本威士忌2滴紅必打士（Angotura）1塊方糖少許蘇打水1角鮮橙1片檸檬皮1枚紅櫻桃載杯：古典杯制法：先用檸檬皮涂擦載杯邊緣，然后放入方糖，在方糖上滴上紅必打士，加上少許蘇打水，使糖化開再加滿碎冰，在碎冰上淋上威士忌，徐徐攪勻，最后用牙簽將紅櫻桃和鮮橙角串起來放在杯中作裝飾酒單認識紅粉佳人（PinkLady）材料：1盎司金酒1盎司君度2盎司石榴糖漿1/2個雞蛋清0.5盎司鮮檸檬汁1枚紅櫻桃載杯：雞尾酒杯制法：將冰塊放入調(diào)酒壺內(nèi)，注入酒、石榴糖漿、雞蛋清和檸檬汁，用力搖勻后濾入載杯，用牙簽串在紅櫻桃掛在杯邊做裝飾特點：酒味芳香，入口潤滑，酒色艷麗，是女士們喜愛的飲品之一。四季都適宜飲用。酒單認識螺絲鉆（ScrewDriver）材料：1盎司伏特加2盎司鮮橙汁1片鮮橙載杯：古典杯制法：將碎冰塊放入載杯內(nèi)，注入酒和橙汁，攪勻，以鮮橙片點綴之特點：酒性溫和，氣味芬芳，能提神健胃，四季都適宜飲用酒單認識御庭日出（RegaliaSunrise）材料：2盎司朗姆酒3盎司鮮橙汁1片鮮橙載杯：古典杯酒單認識威士忌酸（WhiskySour）材料：2盎司威士忌2滴君度0.5盎司檸檬汁1茶匙糖粉少許雞蛋清1片檸檬皮1角鮮橙1枚紅櫻桃載杯：酸酒杯制法;將碎冰塊放入調(diào)酒壺中，注入酒和檸檬汁，放入糖粉，撥入少許蛋清，用力搖勻后濾入載杯內(nèi)，用檸檬皮涂擦杯邊緣，用牙簽將紅櫻桃和鮮橙角串起來做裝飾。酒單認識什果賓治（FruitPunch）材料：3盎司菠蘿汁3盎司橙汁1盎司檸檬汁0.5盎司紅糖水酒單認識檸檬什治（LemonSquash）材料：3盎司青檸汁2半聽蘇打水3.5制法：將碎冰放入調(diào)酒壺內(nèi)注入以上材料搖勻即可酒單認識現(xiàn)有啤酒及產(chǎn)地：青島啤酒（T.TBeer）:中國青島，ChinaSanMiguel:菲利賓Carlsberg:丹麥，先用的為廣州（合資）DenmarkAsahi:日本JapanSapporo:日本JapanKirin:日本JapanHeinken:荷蘭Holland酒單認識FruitJuice果汁T.Juice出品時往往需加檸檬，李派林汁。所有果汁可以任選幾種調(diào)制Punch,但T.Juice則不可以各類juice簡寫酒單認識MineralWater礦泉水分為兩種，淡礦和咸礦，淡礦往往是無味無氣，咸礦則為有咸味有氣泡。

法國產(chǎn)：Evian為淡礦，Perrier為有氣泡服務(wù)時杯內(nèi)不需要加冰塊。SpeciallyCoffeeSpanishCoffeeIngredients:1scoopvanillaicecreamIcedcoffeeSyrupWhippedcreamPreparation:1)Pouricecoffeeintoglass2)Addicecreamwithwhippedcreamontop3)ServewithastrawGlassware:-Hi-ballglasswithunderlinerServewithasodaspoonandsyruponsideServedwith3pieceofcookies.SpeciallyCoffeeBrandyIcecoffeeIngredients:1scoopvanillaicecream1/3jigbrandy1/3jigTiaMariaIcecoffeePreparation:1)Pouricecoffeeintoglass2)Addicecreamontop3)PourbrandyandTiaMariaovericecream4)ServewithastrawClassware:-Hi-ballglasswithunderlinerServewith