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文檔簡介

中國飲食文化主講人：金洪霞41325一、中國飲食文化的定義二、飲食文化內(nèi)涵

三、飲食文化的外延

到達(dá)一個文化的核心的最好方法之一，就是通過它的腸胃。

------哈佛大學(xué)教授張光直人類是有文化的動物二、中國飲食文化的基本特征1、飲食審美特征2、飲食養(yǎng)生特征3、飲食民族性特征3、中國民族飲食文化的五大特性

1、食物原料選取的廣泛性動物性原料（家畜、家禽、魚類、貝類、蛋奶、甲殼qiao類、野味類）植物性原料（糧食類、蔬菜類、果品類）加工性原料（食鹽）人工合成原料

2、進(jìn)食選擇的豐富性

3、肴饌制作的靈活性原料+烹調(diào)技藝+調(diào)味5、各區(qū)域間文化的通融性

4、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性（原料、口味、性格）

內(nèi)涵4、中醫(yī)的食養(yǎng)食療學(xué)和西醫(yī)營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)。

5、飲食市場競爭機(jī)制與經(jīng)營管理。

6、飲食民俗事象，飲食審美觀念和食品流行潮。

內(nèi)涵10、廚師、服務(wù)師培養(yǎng)和烹飪，食品專業(yè)教育體制。11、有關(guān)烹飪和飲食的語言文字及文學(xué)藝術(shù)作品。12、飲食消費心理、服務(wù)接待心理和烹飪、飲食中的哲學(xué)思想。（二）外延1、以時代特征和主要烹調(diào)方法分舊石器——火烹陶器——水、汽烹食文化銅鐵器——油烹食文化電信息——自動化烹食文化外延2、以地域為特征和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局分

黃河流域——麥畜作食長江流域——稻魚作食遼河流域——豆粱作食珠江流域——芋果作食蒙新青藏牧區(qū)——肉乳作食東南沿海灘涂——海鮮作食外延3、以民族習(xí)性和宗教戒律漢食文化少數(shù)民族食文化佛教道教基督教伊斯蘭教

外延4、以肴饌品種和飲炊器皿分

筵宴文化、小吃、快餐、藥膳、素食、食蟲、食花、醋文化、酒文化、茶文化、養(yǎng)生文化；

骨石器、竹木器、陶瓷器、鐘鼎器、箸匙器、金銀玉牙器、現(xiàn)代金屬。

青銅蓮鶴方壺

外延5、以消費對象和層次方位分神鬼文化帝王文化官紳文化商賈文化耕農(nóng)文化市民文化軍卒文化僧道文化流丐

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