2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫深度自測300題精品加答案(貴州省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCI9E7C5D10Z3U7H3HO10T6X8Y3Q8U8Q4ZD3N3N8F2E10F1O12、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCO7Y7N7Q6Y6D8K5HI8J7M8D4K6N8S6ZV5H8S4V4H6W1Y63、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCE4J7D2X10U3X4T6HR8G4S1K6Q8W6W5ZU10A5S6Q2W9X4F94、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACE3L7Q8R4G6M9T6HD4N2V5K4T8G4W7ZI7C2N6E4A4E9M15、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACT1Q9N1M9L7C3G7HO3M8V7X10Z7U9X3ZC3S8N6X9X3E1E86、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調查者的膳食模式

B.便于研究營養(yǎng)相關慢性病

C.采用多種調查方式，結果更加準確

D.驗證24h回顧法的準確性【答案】ACZ4N4P4U8Q1U6T1HQ9G5Z1U10G8P7T5ZK3O6V8R7N9W8K27、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCM2A5W5V1X4O7N8HV7U5S2N9F6W2E9ZC5T7G4K4W7A2C48、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCE1S1U6D3X1I4J3HK10Q9M5Y1X7V1Q5ZQ10W2M6O8K7F7O79、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCM7Q10S7C2Y3S8A10HI3U8E1R4L2O6D3ZO7P8M10R1J5J10S1010、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成【答案】DCJ5M7W1K7Q8G1N8HE9P8W2Z4E8E2C5ZF8A5V5U5J3Z4B511、大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCX1Z2J8C9I5S9F6HT3W8E2M9W6F6O1ZA6V3I9B9U8G6M212、科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCS9B1L10J5J2V7E7HC3G2Q3N8J4X1W3ZY4K3Y2C6N1S4Z1013、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCX7K5P4U5G9N5Y8HV5N1G6R1C2L4J2ZB9B5S3G6L7J10J514、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACR6C1U3F4M4S6Z3HI8I8K10P9B2G9W6ZB10L8K10A10J1N4W1015、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可達30%【答案】DCL8S10K8Y2Z4D3C2HH8T2V2C5F6H3T4ZH1G6R4B4Y10J6G716、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCL7P7F2A7X5U10E1HN10M10B10A8C2R1T2ZY2V5I6M10U4W4Y517、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCD9Q2H8Q9H8Y3T8HG7E5V10N9F4Z10L9ZU2W7E5A9C2K9A818、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCM5R7Q3M2J2E3U10HM6B4J1K3R7U1E1ZS1U3Q6B2Y1U8Q319、化學性食物中毒包括（）。

A.有機磷農藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACD9G8U9A3K10T5A4HR4W2Q4T9K7L4G5ZN9W6D5C5E6F6P120、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACG4H7E10D4K10G1I9HR2B8K8H7B9M6H3ZN8H1N1E1C2L2S1021、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCP4J2E4Z7R9R10H10HN8M1F9M1T5T8A9ZJ10S3J5S9C4H9J222、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCV4E9Z1E4A3Z9U2HD9I7R2T8G1W7Q1ZT6S8U8Q1P2Q10R923、根據(jù)WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正?！敬鸢浮緾CI6L3C8R5P10Q2O3HH1Q1Z8J10M5T8E2ZO5C6B9P8S10A5D424、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACD8S2I1P5X2O7D8HO8M8U3F10U2L10U9ZD5K5T4B1L9H10D1025、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCF9K2H9G9E7I7R7HL1G7T8H2G4S10S5ZG5S7L4V9E2B4V826、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCU4T2M7Z8I10X8U2HJ1K7U7N8X8Z1H8ZQ5R1P10H5K7R10T1027、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法【答案】BCL5V9C4A2D6L8U5HX4I1Z5U8S3M4U5ZU8Q5M3W9H6A6E228、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊【答案】CCX1E1X4W5B1Z8J5HG6K7P9L10H9A7C2ZY8G6I1U5W8D3A529、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACS5S10M7U1Y10P4Q5HA3L9Z3L7F8Z1S10ZZ4U5S5D8D2C3A830、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCK10D8U1B1M3V5Y6HJ1P9Y1P10B8X8F1ZU8A5G10M10F6K6S131、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCG2B2K9H3L10O8T9HQ2S7C5Y9Z8U4W10ZT9V1P5J7I4J6R232、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮【答案】ACG4H10C2Y10D7G7S7HC5B5J7V10K4R1C10ZT8E8O9Y7X4T4D433、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCW2V3R2G5Q4F5C3HQ10Q4Y10G9Z4V9G4ZI9N10D4H8D5H5M634、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCP7K3E6C8G5I5E1HW9X8D8R3O6Y5J5ZP7X6F6W1K1S4B235、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACO3Q3R3G7K3Y9T10HV2B9S6L8L4L1F6ZC3E2W4S7W10H1J336、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高【答案】BCJ2X5F3I10R4O5T4HC4Y2W9U3Q3I7U4ZP2L6E6J4O2V9N837、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACA5D5B3O4W5I10G8HU10C9V3C3F7S7J1ZT8J5K1J5Q1A10A638、味精的化學名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCW3Y2X4X3X5V10C5HV8I6Y6B5G9N9I10ZR2K8V9K4K3F9W739、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCC2C10E7V9B4D7C10HL7O2S10X8X3B1X10ZX7S2Z3Y1X3N10G1040、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCJ1B4U10V1M6I5M4HP6B8B9C4V9G3F10ZW4P7Z8E2B9W1N841、我國居民的傳統(tǒng)膳食結構是()。

A.地中海膳食結構

B.動植物食物平衡的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.以植物性食物為主的膳食結構【答案】DCZ7P5K5S7E10W6Z2HT5I4C6T7N5V4O9ZK9Z10Y2V8F5T3N142、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACG4P1H1I3L7F6G10HL2J2C3V6G1D5F6ZD9E7R4X1V6S8S1043、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCX1O5U5K3P6S8A1HT9Q5C7Z5A5Q2T3ZC6G5N4Q9L10S10E244、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACU6R3R5F4L7D6L2HM9Q5X8R3Z4H5J7ZI6T8H2E3B10K5S645、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關心和參與道德建設【答案】DCY3X4J3M7N3P9K3HK3H8Z5I8V2R1F4ZM3F4C6B2O7A6A146、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACQ1R8W1A8Q9H1Y2HG5S8A3J5W1T4M8ZO8W6S10K7M2S6E747、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質【答案】ACH9D5D1X10C6W10B5HU2R9N9J9E4H7X4ZZ8F1C4E6P10Q10Z248、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。

A.蛋白質消化率

B.蛋白質利用率

C.蛋白質表觀消化率

D.蛋白質真消化率【答案】BCH3A10P8G5D6Y4G8HG9N4D4Q8H3O4I5ZW10D4K8P6V4A3W349、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCH6A10I3G7T9K5J10HL1F3B2J9J7T4O10ZZ7Z9H8C3F1H10Y850、（）是職業(yè)的本質。

A.獲得勞動報酬

B.承擔特定社會責任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產【答案】BCB5S3E6Y2I6Z7V3HP8Z8P3L5P6R6V10ZQ3D9G8Q1N2G7W551、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCP10P1K2L7O5Y4G9HS4L9N8U8K6J6P4ZE9Q2J2P6Z6L8I152、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCO5V3I6Z8Z7F5Z9HB4Y1C3M7B4P10P4ZU9U1X5K4A4B2W553、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCP6T2N7S5W10D10J2HK10M6O8N10R5A1D2ZD8R4A1H10Z8K1M454、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACV6H5E3B1Q5M6Z5HI8M9L8X5V7T7I5ZS10C2K8T9B8N4A855、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質含量最高

C.牛肉蛋白質含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％【答案】BCY2B7S1I8H2K8C8HA3N6Y6P5C3I1H9ZM4B9N1W8F6S5X1056、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACK5B7P6E8N4J4V3HJ5I4R8Z5V1C3S9ZO2A7Y7Y7K9J1Q557、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACU7G3L1L2A9G2I10HC3L9B1G2I1F4L4ZL2T6N7T2F2X3P1058、人體體格測量中最重要的指標為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCU7F2J6V8X7F3U8HA3X1N2E5D8C6A10ZD6A7L10X10O1F10L559、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質

D.礦物質【答案】ACJ6J10C6L8A6B8X5HZ9B3U5C8P7D3A2ZJ10A1U1I4T1Q9M560、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCP3B2F8N8Y7K7V8HQ5Z6I10B9R2H8F5ZZ7W3M5C9Y2E10L361、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)【答案】ACS8K3C3R9V3R10C5HG7D3A6S8R10S5F8ZQ3S8M3X7H6T3V162、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCT10O2U9E8J6I6K3HF4X4V5Z3B10J6C2ZC9Y3F4Q8V6W6Z763、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCV5W4H1O6Y9B9W10HW2Y10N7F7I10H9D3ZK3L3R4G5F6H9K864、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質的80％【答案】DCY1A6H10O2M8W3A4HB3C1I6N3P7J10A5ZX1G9Z9L6J9R6S965、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCT3M4P4W4H2Z8J8HR8I10I3D1W2G6R10ZV7R7Q8Z6H1D5W466、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACU3G1M6K8X9R4U10HG1Y7H4T1A4A2J8ZR9G5M5U5W1T6N567、有機磷農藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACU9O1A3I8Z3A5P10HQ1P4W9W6T4O4O4ZJ4C4H2D4D7T7J168、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊【答案】CCH9N8N7Y9Q8N8A4HU10W5I9K3A6I6O10ZN7F8R9A7M6V7W869、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCZ4L8J5J1O5R3R6HE4Z3D4V4S7V7H9ZQ8O4A1C8J6Y5T170、某企業(yè)甲產品的實際產量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCT5V4I9H7F10R7B9HY8D8T2X8Q9M5P6ZJ3V7D9R1S8I9I971、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCX7R10M2O7F1I4T3HF9V5A8C2A9S7V7ZO6B6S6N2S1R6P572、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質軟化癥

C.骨質疏松

D.夜盲癥【答案】ACI10G7B8F3T5N9P8HR6M9I5G1Z4F9R1ZL3Y6I7H1I8V6Q373、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACO2Z10L4H4L10G10G8HG8F1Q3H2V6Y2D1ZM9G9B1D10M8J5C774、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACS1R5X9U8Q7H10J8HO1V1B7J8L1F9J10ZG8E7K9W5R3U8A1075、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質含量最高

C.牛肉蛋白質含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％【答案】BCX6K6O1T5G2T8T2HK7H7G8Q4O10A2D4ZW5Y2P6D8C5W4A476、蛋白質生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100【答案】DCD10I3X4L7P5Z3N9HO7R1K4B9J7R3B10ZA10T6T3I9X10Q10T1077、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCJ2C9L5H9N4B2I7HI1V5Q3K10K4I1Z3ZJ4X1X4W3X6R5M278、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCM3M1D5Z2T8L2H3HK3Q6Y2L3W5K2Z4ZA9E3S7Y4Q4I8K579、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCI5K2C4O8B7I9Z2HO1W9K4V4A5G10Q5ZV4Y10Y8O4K10I7D380、2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCX1J1A7M6O2Q10M5HF8O7Z5V1X8S6E1ZP4U8E1I7L8M10W481、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCB3C4C4G8V3E6C9HJ1X10Q7C1O1N10D8ZO8C4O10C2Q2U6G282、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCZ9D7F6H3V8Z3Z8HX6B6M7N9N2D4O5ZU5A9M8N5C10N3T583、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認真工作為了受到領導、群眾的好評【答案】BCO5G8X1V1K1L10G1HV2O5J6M7S3T5C4ZT9S3I9G10O9D8W784、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率【答案】CCD5U8E9B6B6L8T3HU1S7W4U4D3R1C5ZE3L1B2B6U9I10F885、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACX7N2Y10N5A9Q8P1HE6S2B10C9C2R4V4ZO1S8C2N2Z6X9U586、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCS4I9V1M7W2O5J4HH1Y8X3O1D9D8W9ZF7M4Y3K4C10F6D187、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACY8A3A10G4A3R8H4HK4L8Q8I1Z7J8V10ZU4V4F10U10G8S6B588、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCH1B5H5L8R9H10K4HX8P3S8N2U9T6H9ZC8U1U6N6V5W7W389、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACI10T9H7A6W5F2T8HK7Y10E10T3K3E8F7ZU3M9P10N5W6V7K290、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCK5D2E5Z10H3B2Y1HS2S9I5J2C9H5K10ZW3R2I6Q7B8U5Z991、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮【答案】ACL10Z4K3F7W10I3O7HD2Y4W4F5K9Z2B5ZW8M2E4D3M4B6Z692、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCA9L1W6E10D1L9G2HB5Y1Y8J1E7H4Q3ZZ1R5M10F4V2L2U793、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCZ3L2L5H7F4A1L6HM6U9C10B5B3Q2Y3ZV3N1D2B3C4V7W394、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACE10O10W6P9Y8Z8V10HJ2S7M7H6Q5A10O6ZF6V2T9B3M3J3F995、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCU2R8J7D8R9E9Z5HB7T4F10Z1Y9T6X5ZV1H10D6Y7J5F6W996、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCC10T2S4Q10M2T4U3HE4X1X6F2F3N8F9ZJ1H4P4R8M6Z2J497、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCR3V9O6R6O9E5T7HL5O4L3E1P8S6A9ZA10N8W1C1X1U7B898、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACY1V7H10X5N1X6F7HY9V9P3E4R8G2L1ZA10W6I7T8R8B5H699、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產品【答案】DCC4S10N2H3H8E6A3HL8F10G4I1V4Z8W7ZP6R1P9E10M1T7E10100、不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微?！敬鸢浮緾CO10C8W5J3A8I3T2HN4G1E9X4P5S4M9ZQ7J2I3C8X7R1S6101、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACJ4D2F3X10L7R4Z7HO5M3H4Y9A1G7J10ZQ5V7O4G4T1F9K10102、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACW6V1K7X4N7T6H3HA5W1W3A3B10Y8M2ZI9J6Q4Z5Z1H10X1103、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCN8S9X3U10S9P6V7HQ1K6T1N3A4H8K8ZL10S7K3Z9E10M2Q5104、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACJ9Q5O5J7F3E1H10HC5A2M8B8G3T3C10ZQ2I1U10T8M3Q8I1105、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮【答案】ACZ2Z4T1F1K1U5I8HQ4W4T6U5S2K6N5ZP9H6I4K1J5J9G7106、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCV9V2H9X3F10C9O3HC6I9P10Z10Z3N7C9ZV5O7R8U4Z9O3K10107、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCG3R7U10Z7P3D6J10HM2A1J1S9O9O8X8ZA8D1N3O7H5S2R6108、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACT5W1W5R5F1F3K3HL4Z10I8A1K6P2F4ZW9G8O3L9V8Y10B4109、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCC6L2V2E5Q3B10F10HQ2L9A6Y4C6D4Z6ZM10Y5S7R7W6I4A9110、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCK9W3E2V10G1D8H8HZ7Y10V1V8A5T5X9ZN7G1C6O9C10N6A1111、經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCJ3U4B5Y8P5X9Q10HE10A7K1T1T7D9I3ZU1C2Y4I2I4H5Z5112、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCK6I2B1I10F5K8F4HZ5X6R6W3J1C10B3ZR8E7R2U1W6S1N1113、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCL9X10K5P6W1A2P6HP2E8S1S10Q2U4K2ZO6C3Q1X8T3B3G4114、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內陸湖泊魚【答案】BCC10L1Z3Z9M8E2L7HK6X3H6H9P1E6F6ZL7H10H10H8I7P2G4115、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCS4P10Y10D9R1R1M8HZ9T10A7W10X3A3E1ZA6N8R10V6F4T9R2116、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCE5E9P2N7I3H10L10HY7F5O3X6F4F6A1ZT1A4U10Z5F10R7F10117、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCU9E5H9W3K8S1Z8HI3D10D4E6O1P3D5ZB2T1M1Y3R8P10K5118、食物中毒調查與處理內容不包括（）。

A.中毒食物的調查

B.衛(wèi)生制度的調查

C.中毒原因的調查

D.中毒患者個案調查【答案】BCM2D4K5B10P1G8D5HK3G10K7O9A4S3T10ZK5N3B7A7U8D8R2119、骨質疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經后女性【答案】DCN3Y3Y8A7U2L7C3HS9Q3R2W4L6Y7L7ZG10E5D1L5P1V5J10120、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACD3X10V6U9N6M8X4HD1E6G10R1X5L2X4ZT5I7L10Z3H9I4O6121、關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】ACJ3G10K3S10P4M10K10HK1T6W1C5N2E4D5ZR1W10F7H3H1U8X6122、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能【答案】CCZ9H2P5A8E3K4T10HZ10G7X4S8J10B3E7ZJ3Y3H9V5J9Y3J5123、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCB10J1H2C1V5F7Z4HN7J4Q4T1N7Q3L10ZU2F6Y3I8P1W1W10124、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒【答案】CCN3K4T5O2G4O6Z4HU5L8L10U2J10P10V9ZK6B1X6X9P6Y4S2125、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法【答案】BCE1Z9I5R8V6N10T2HL5Q2W5D1P9R2N10ZN7S1Y3K5L3B10X1126、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCQ4Y7P9S1A1T4W7HA8X8X5D9N4H7V2ZO7S10Z10D9V7V7R10127、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質【答案】ACH9B2C4U7W2N9E1HN3T9G7O10L2Z7B3ZF10M2N2V8K5H5H6128、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質蛋白質的供應，使優(yōu)質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACW7L10N2N8I8E7O5HG10T5D5S4F5E5Y6ZR6T2K5Q5G9O7L2129、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCO6Z8W6B3Y2A4W4HX3E6I5K9N2H8J7ZG4J7X2V3H7J6D8130、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACO5J1K8D8B8M9B4HH3L7Z6U1H10K1P8ZL2I1E8Y7Q10W1B1131、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCX2S8M5V6D1V6L7HZ2X1U8X10E1O4B1ZU8X8S6N7Q8Q9W7132、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCG1E9Z1G5C3Y9G1HO3K2S4L3M3C1K9ZX8F5R10W7E8A10E1133、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCK10I6Z6H4J10J4Z4HW6F2N8B3C7O3I6ZG3G5U10T5V1R6X2134、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACI4Z1U4Y6B3F5O3HE6P1F5L9W6C10S8ZH10X6N10O9C8T6Q1135、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCY6E9T8V5R4H2C4HR5Z4X6D4X4H8W3ZC6K10A6I9N7B5Q5136、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCZ8U6M4K4D6Q4V5HQ8F1V6G8T7G6T8ZT2A4H10E1Q3K6D10137、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCN10I5V1P3M7J6A2HA2Z4O3D10F7M2U4ZU8L1R8Y5Z10N3W8138、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCE8U8P7V1T5U2I5HD1D9V9N4Y8F8F8ZR9G9M9S5Z1M4G6139、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACA7C2A6S1E5Y7G5HZ2Q6Z10R8J8I6W5ZE1S9C10R2Y8P2I1140、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCV3U5G5A4J2M6W4HA2I4A6C4C1G6R9ZA10B9E10W10J7Q7I2141、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCV7P5F2J6Z8S3I6HS3M1K10U8J7M1C7ZM3W9E4M2N8P1Y4142、根據(jù)蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCR4H6D2O9A5W4V6HT3N1B4W7V4C6Z1ZF10M9C3V10H8R4H8143、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACY9P1M10S4H3F3H8HU7K9Q8I4R10W5X5ZB2Q8K1F10H1X3P6144、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACG1B3X4H7J7O7F1HG5N4L10F7Z9F1H1ZP5F8R8D2Y8F2Z7145、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務【答案】ACW8J10Q7S4H7C8I8HL8H7Y9A4S10O7S7ZO7H4N10U7I4I6U5146、在人體內能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACS8I10Y10L2I2K4K6HM9F5V5M5L3G7O3ZY6A2D4K6T2F5G4147、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCG7Y7B1H3W6P8D8HQ2Z9G4N7G9M1Q5ZC10Q5C3X7Y8P4N6148、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACD2C4J7N3X3G1Z7HX10U3B9E2I4Q1X3ZD8W1G6R9H6U10S3149、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCE1G9H8S2W8Z9D9HV6R2K2E6E9L7V3ZT1C6W3V3O6G10H9150、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCM3U5W3C4B8U9D8HW1O6W7N10G4X5B6ZY10D8S2O3Y6F8X2151、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACE10P3G6I4F9X8F7HG10D1X10I4Y3Z4S10ZF3B10Q7U3P9U3W7152、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCM10A6X9M9J4E7C10HS7A1E2E8T3S8V10ZQ5A2J6C5A9A2O7153、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACG1K10V10G10X4Q10L2HZ4T2C1U2G6U1U5ZO2P5B5U5B3J8K5154、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCL3F3S7L7T8F10S6HT8W8L4L4N6M3B1ZR4L3A3R1E8N3T7155、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】BCI9B3M2U1T5E9W9HI1S7P5L3M5W3X2ZK4Q7S8M6H10K1F9156、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCG4L8N5E9I5V3H10HF1X1M3R2B9E4I7ZQ2E8G8B4B6M3I10157、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCL5P3X4S8A5A2Y5HE7L10J3N7A5N4Q10ZO7W10O10N8M2O1P6158、下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCU9A3N6E10L10N6Q6HM10I9P4G1E2A7J7ZA10K7A10I1R4L2W9159、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCK2S2U3N2C4E10S3HQ7I9Z8H2C3V9U5ZM8M4Q7F8K1B6O9160、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCE2T3K8D2K9N7Z6HQ5C9X10U4B2G1G1ZL6T9A6Y3V8M3Q6161、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCW8I10J8M4F4Q9S4HD8J1K3H6B5N4H1ZK7E5W5U4L4C2L7162、下面哪些不是農村社區(qū)居民關注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥【答案】DCQ8J9L7R4E4A5N5HS4Y4T8F4F4M8Y6ZX2J4L3P3X9O8Z9163、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACY5H8T3E6P5G9M9HR6T3U9R6V2G10O1ZT10F4C1E4I3K2Y8164、下列屬于問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低【答案】ACO1U5I3S8N6U9D8HQ7H6G5A8O2W8Z7ZO6J2K6P3M9Q9L3165、（）是調節(jié)體內鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCZ6A9J6Q10I7J5Q5HG9H2F9N8R10N9C3ZE2W9Q8R10E3A3T6166、關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較

C.調查員不需要嚴格培訓

D.其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCV9B5A10O2K2N6M1HQ5V5Z1Q7U3J3L9ZX2N9Z10L1J10N8U4167、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCT7Q9C4A2R8A10V4HN3D4R2D10K6O8W4ZV10X2F2L1X4K2I9168、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCI8E4A9B8D5P8H7HH7W1S9F3S5Z3C7ZB9D10C1Z7Q7A10L3169、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCQ4D7W3T8K4I5T7HN9K7U4R10C4G7Y4ZH1R1X9C6U4W2C2170、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCF2Z3H2H10T2C10S4HO8D1M9F3N2X1W6ZA5O9V8T3U4K1Z3171、下列關于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低【答案】ACN2E7H2P3F5X3Y2HM7J6Y3N10C8P3P8ZN3C6Z4X5Z4N2K4172、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCG8H5Z10W4F2N10M5HA1J3H9T3C9B5G5ZU5F6S8V10K2Q9Q7173、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCC6M8D1Y3I8L2D4HM10Q7I7Z5G3A3I8ZW2E9C5I10R4P2J10174、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACA5H3N5Z5Z3J4H1HR3L5L5O5K7E9Z9ZI10V1U3I4F1G3B1175、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACU7R9O1I7U6L10W5HR5D7E4C2S3K2T7ZI1E7J6Z6Q4X9I8176、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCX2Y1S4H5K4H5I2HW7W10V5Z7G4A6B2ZT4O5L6H2S6S2A10177、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCW9H9W6N7E7F1B4HL9Q10Y3H9T9R5Y4ZK1K4C1X1P3M6P2178、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCT4I4D10C3P2F3N1HQ7F3Y8U3U9N9V10ZV9U9F3C6X10I8N9179、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCS10I4Z4V1R5Y8T7HF1Y6V8W8W2G2N2ZU2F6L3K2J6T8A3180、在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACJ6Q2H2Q1E4P10A1HG1G4T3S7W6X1C2ZP6G1A4Q10O7V2G7181、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCG9C1K9W1S10D2G3HV7D6H1J1Y8P4A2ZV4K10X5S9I9A6N6182、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCH5B2G3U2Q9T10G5HM4Q9W1D3P10N8J9ZI9S10B8M6F5C8T8183、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACQ5R3K4L2B1E5R10HG4Q9X6V4S9K7X7ZR1T9Z1B4A7I9G6184、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCS2X10S6R6V6V5Y6HA6V6P10Y9J2D1M9ZD2W6T6C1S2E6D2185、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCK1P6L9X6C6F3Z10HI4S8G3C1J7P6Q1ZK6D5H7F2N1T5B6186、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結膜杯狀細胞消失

D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】BCM6J4I6L3L10E9U6HZ2P8D2H6Y10I9H3ZA6D6L9X5Z4K2P8187、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCG5R2K3M10N2U4S7HI7S9F10D10X1B5Y4ZX8W3E1K10T6T8W3188、下面哪些不是農村社區(qū)居民關注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥【答案】DCV10W3B7D1N8Y8W7HG5O7A6C10V1F4W7ZJ9V3P9F2H4X2Y7189、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCU7S1T1U8M4U9I6HN3I2D8V5V8N5U2ZZ10R9N10W9C7E8X1190、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCP3Q10V5C5Q7Q7P5HP2H7K9N2M1S4D8ZW9C4U10F10B8I6P10191、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCY1G2B2Z8Q10F8B7HZ1O6B8F6K2V1Z5ZH1P1E10S6D2E2C4192、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCX3K7O2H3N1W4F2HI3J1Q4I4S4C3C10ZL10L3L5W2G3Q10N7193、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCZ9M3Y8B7H6B2V7HX4H1X9P3U5U7R3ZZ7S9Z9S3Y4B2X8194、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCQ1X1W9T10Q10K4Z6HJ10A9D10C2S2G1Z7ZS8D9A10C9R1E7W5195、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCI4I3O7C6U2X1E6HQ5O9O4O5B10Q9Q3ZB1J8U7P10H8P8H6196、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCA8M8P2O6S4D1D6HV8Y4B8E5W4Y5L8ZI5G4O5V4Z5Y1Q10197、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCI9Q9P2S3F7U7N3HW1C2A5S6S5K9S6ZG3E2V2Q8Y5Q7D1198、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCC7L7N10E5T6A9I8HG1H1P4U10K4P8X10ZA1I10H7T5R3R8N8199、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產小區(qū)

D.個體【答案】BCE9S8E1S2B2V6Z2HB7L1O3U1W9U4D5ZJ7Y4P9N10T1P4Q3200、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCX2I8P10J6U7Q10V5HF6N6Q10H10B4E3K8ZN5C10F2B4H10V10V8二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、幼兒膳食的基本要求包括（）。

A.營養(yǎng)齊全、搭配合理

B.合理加工與烹飪

C.合理安排進餐

D.營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境

E.注意飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCG10X10A1Q10C6M2W10B10H10M9F8X5I7B6M6HW7U3X3K4U1Q9J9V2D1B5K8Z6N5R8J5ZV4J2J6H8X3K8W10O10T9E4M3S4D7U5E8202、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】BCDCK4H4X6K6I5P2J2X6Q9T1K7V1H2V3Q6HD2H8H8B3H6I4E5V4Y9R10S4U7C4H6P10ZN1D5X2D1B7K5H5F6Q7N2D9J1B5V7F10203、膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（）。

A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整

B.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

E.只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】ABCR4L1D6D2B4Z2U9J9T3H5W6C7L10I8P9HC3I5L6R1Q10R7X1W2Q10Z10C9H1J6S7B3ZE2Q5C2X8J5N2M8F5E5G7S8M2T10I2F10204、下列關于煙熏保藏的說法，正確的有（）。

A.熱熏不能殺死細菌

B.含有害物質

C.熏煙的溫度越高越好

D.有冷熏法

E.液熏法【答案】BDCI5N7S9F7E10E7H7R6I7O10P10Q2L1G10J5HS6A2U7F3J4H3Z9F6O9V9R1D5V10L1X7ZY4K6R10X3B8K8S1L6Q7J1R7L6B2V10E8205、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收

B.植物油供給的熱能比動物油高

C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比動物油高【答案】CCG9H2B6R3Z7D2B10D4W2D4V4Q10M1W1Z7HD1C6I3M4M3F3W3F7C10U3X2K4X1I6I7ZF7F1S9F3G8F7N2Z6Z5K2X9L3X9X3F9206、關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調方法可以破壞

C.在紫外光照射下產生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內酯環(huán)易破壞【答案】ACCM2A7Y5K4K6S8K5U7R4M3Y6U1Y1R2R4HA3U6Q9P6B7R10X8A9Y1V6B3E5N4E9W1ZZ8E9E3V9I8Z3S7R2W1F6N4F10D4M1O6207、糖尿病的病因有（）。

A.遺傳因素

B.肥胖

C.年齡

D.性別

E.吸煙【答案】ABCCR2Q6P2S7V5J6R2F7T8B1U1M5Y1F5R2HY1Z3G10G1R1O4V3I8E6P2A2T7L3E9Y6ZF6O8T3H1K10N7A6N10L5K5K7J4U8U7F2208、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備

B.補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備

C.促進各器官系統(tǒng)的功能恢復

D.哺育嬰兒

E.分泌乳汁【答案】ABCDCF8M3K5E6Q8U9N10T7Z2D4V6P9E1C8B6HX3O6Y7F9H3R3N6O3I3I3S10N7F7X1M4ZH8U3F1O10U3W6F8L6X4E1I10B8D2G5U2209、公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，其中包括（）。

A.一級公共營養(yǎng)師

B.二級公共營養(yǎng)師

C.三級公共營養(yǎng)師

D.四級公共營養(yǎng)師

E.五級公共營養(yǎng)師【答案】ABCDCE6T2E7X9X7U7Z6Z3F5T7H10H2B8R7A8HH9X1E9L5J4L7N9E2Y4V3K4R8S9M3O8ZA5Q10T10S1K2B7J5L8G6L5R3V10Y1O2V8210、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。

A.遵紀守法、誠實守信、團結協(xié)作

B.忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務

C.認真負責、服務于民、平等待人

D.科學發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新

E.科學求實、精益求精、開拓創(chuàng)新【答案】ABCCF10J4W5D2E2F8G5W10P3O3V6J3S10T8U1HQ3B9J9U2T9J10E9H9N3A3F2T3W8S7K2ZN2C9M3R3C2X8D2X7O5W3U9A10C8T10O10211、《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。

A.平衡膳食

B.制定營養(yǎng)素參考攝人量

C.合理營養(yǎng)

D.降低相關疾病的風險

E.促進健康【答案】ACCF2H4K2Z5Q4Q7Y8T9J8V2K10P3N6J6Y7HU5I4K9C7U2Z1A5Q7M9B5C5W9U1D7F5ZS3L4H4V6T5A10R6P10D8X9Q9L3F2F5T6212、2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調查結果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。

A.鈣

B.鐵

C.維生素E

D.維生素A

E.鋅【答案】ABDCP3V10O5J7B7D5X5Q6L10N8Y6N7C7L4M7HI10J2A1M2T2G10Q2K2L10A9G1U3O3C10W6ZD1Z10P3D3A8N3E7G1G5Q7B8C6J2Q8H10213、缺乏時能夠引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。

A.蛋白質

B.鈣

C.維生素E

D.葉酸

E.維生素B12【答案】DCL8C3N4G4W1T7M5G2H9I1R1R5B4G10B1HN5G1Z1B3A4A2H2U10L4B4Y8G7L4G5J3ZL2U9T5U4M6X1U7A9F4B2P2T5J6Q1G10214、下列有關學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。

A.身長年均增長為5Cm

B.體重年均增長為2kg

C.體重＝年齡×2＋7(或8)

D.身高＝年齡×7＋70

E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCDCU8G3K2W8W8K5S9Q5N7Q6W6S10D4M10S9