人教版高中生物選修一復(fù)習(xí)試題及答案全套

人教版高中生物選修一復(fù)習(xí)試題及答案全套選修1

第講．年蘇下列關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的()．控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉．成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由細(xì)菌產(chǎn)生【答案】B【解析】本題考查“腐乳的制”驗(yàn)的相關(guān)問(wèn)題。在腐乳制作過(guò)程中，需要控制溫度，以保證毛霉的生長(zhǎng)以及密封后相關(guān)酶的活性A錯(cuò)。加入香辛料和料酒，既有抑制雜菌的作用，又能調(diào)節(jié)腐乳風(fēng)味，正確。毛霉的主要作用是產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶以分解豆腐制品中的蛋白質(zhì)和脂肪C錯(cuò)。成品腐乳表面的粘性物質(zhì)，主要是由毛霉的菌絲形成的，能固定腐乳的形狀D錯(cuò)。．年蘇)多選)圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述正確的()．改變通入氣體種類(lèi)，可以研究呼吸作用類(lèi)型對(duì)發(fā)酵的影響．果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)?，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)氧呼吸．果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度密切相關(guān)．氣體入口與氣體出口可以交換使用【答案】【解析】由圖可知，若通入氧氣可研究有氧呼吸對(duì)發(fā)酵的影響，若不通入氣體或通入氮?dú)饪裳芯繜o(wú)氧呼吸對(duì)發(fā)酵的影響A正；發(fā)酵中期裝置的氧氣被消耗完，通入氮?dú)猓湍妇鸁o(wú)法利用，其呼吸類(lèi)型由有氧呼吸轉(zhuǎn)為無(wú)氧呼吸B確；溫度通過(guò)影響相關(guān)酶的活性來(lái)影響酵菌細(xì)胞呼吸速率正；氣體入口通入液面以下，氣體出口需在液面以上，故兩者不能交換使用D錯(cuò)。．年蘇下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確()．加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長(zhǎng)．加料酒主要是為了滅菌，避免腐乳變質(zhì)．發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是乳酸桿菌．實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用【答案】【解析】加鹽主要是為了抑制微生物的生長(zhǎng)，防止豆腐腐敗變質(zhì)A錯(cuò)；加料酒主要是為了使腐乳具有獨(dú)特的香味B錯(cuò)酵過(guò)程中起主要作用的是毛霉錯(cuò)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底，不宜直接食用，正。．年全國(guó)課標(biāo)卷豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的AB兩煮熟大豆中并混，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在內(nèi)期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉?wèn)題：該實(shí)驗(yàn)的自變量、___________________。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說(shuō)明該發(fā)酵菌__________________如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)h內(nèi)發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還需要做的事情是____________________________________________。從大豆到豆豉，大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變__________________，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開(kāi)________________________【答案】(1)種發(fā)時(shí)間好氧菌延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間氨基酸和肽脂酸和甘油【解析】(1)由題干信息可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是種和發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵容器的上層可接觸到空氣，如果上層發(fā)酵效果比底層好，說(shuō)明該發(fā)酵菌為好氧菌(3)果在h內(nèi)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，說(shuō)明還是最佳發(fā)酵時(shí)間。若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間為最佳發(fā)酵時(shí)間(4)在發(fā)酵過(guò)程中，酵菌分泌的酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解為氨基酸和肽，將脂肪分解為脂肪酸和甘油。．年國(guó)新課標(biāo)Ⅱ蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，回答下列問(wèn)題：酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過(guò)程①和②是蘋(píng)果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的______________中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用乙醇的檢驗(yàn)③在酵母菌細(xì)胞_中進(jìn)行氧條件相比有氧條件下菌的增殖速。第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程醋酸桿菌的呼吸用類(lèi)型，該過(guò)程需要_______件下才能完成。在生產(chǎn)過(guò)程中一段和第二階段的發(fā)酵溫度不同階段的溫度________(填“低于”或“高于”)二階段的。醋酸桿菌屬_核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)填含有”或“不含有)線粒體?！敬鸢浮?1)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線體快(2)有氧(3)于原不有【解析(1)圖示中的過(guò)程①和②別表示無(wú)氧呼吸的第一、第二階段，其場(chǎng)所均為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與乙(酒精)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成灰綠色。過(guò)③示有氧呼吸的第二、第三階段，其場(chǎng)所分別為線粒體基質(zhì)和線粒體內(nèi)膜，即在酵母菌細(xì)胞的線粒體中進(jìn)行。與無(wú)氧件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度快醋酸桿菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，因此將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程，需要在有氧條件下才能完成第一階段即果酒的制作所控制的溫度范圍是18℃℃二段即果醋的作控制的溫度范圍是℃35℃所以第一階段的溫度低于第二階段的(4)酸桿菌屬于原核生物其胞結(jié)構(gòu)中不含有線粒體等復(fù)雜的細(xì)胞器。．年津天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工流程如下圖。(1)在糖化階段添加酶制劑需要控反應(yīng)溫度，這是因?yàn)槊竉_______________________________________________________________________。在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過(guò)程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高_(dá)_______的數(shù)量，有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵天。工藝如下：①發(fā)酵過(guò)程中，定期取樣測(cè)定醋酸桿菌密度變化，趨勢(shì)如圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是，此推測(cè)，影響醋酸桿菌密變化的主要環(huán)境因素是。乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵缸____________________層的醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的種類(lèi)明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變，加了不同種類(lèi)乳酸菌_，汰了部分乳酸菌種類(lèi)【答案】(1)最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)酵母菌①先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定氧、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)pH②倒前的B層顛倒后的A(或翻動(dòng)，或)③種間競(jìng)爭(zhēng)或競(jìng)爭(zhēng)【解析酶的活性受溫度的影響在最適溫度下酶的催化能力最發(fā)酵過(guò)程中先通氣的目的是讓酵母菌大量繁殖，使發(fā)酵液中的酵母菌總數(shù)達(dá)到一定程度，有利于后期酒精發(fā)酵的進(jìn)行醋酸桿菌是好氧菌據(jù)分析第15天AB層顛倒顛后使原來(lái)處于下層缺氧狀態(tài)的醋酸桿菌分布在上層有氧的環(huán)境，醋酸桿菌大量繁殖，其數(shù)量上升，后來(lái)因?yàn)榕囵B(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被逐漸消耗以及呼吸物對(duì)pH的影響，導(dǎo)致其數(shù)量不再增長(zhǎng)而趨于穩(wěn)定。由此推測(cè)影響醋酸桿菌密度變化的主要因素是氧氣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和。因?yàn)槿樗峋菂捬蹙?，故?未顛倒前B層于下層，顛倒后A層于下層)利于乳酸菌繁殖。③題干信息可知，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗、發(fā)酵環(huán)境發(fā)生改變等，生物個(gè)體之間的斗爭(zhēng)、不同類(lèi)之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)加劇。．年江某研究小組以葡萄為原料制作葡萄酒的基本流和裝置示意圖如下。請(qǐng)回答：制作葡萄漿前，對(duì)葡萄進(jìn)行清洗和色的高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時(shí)，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，待酵母懸液中出______________即可。裝瓶后開(kāi)始的一段時(shí)間，發(fā)酵瓶中溶解氧的含量變化____________。發(fā)酵程中，發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是________。下列關(guān)于裝置中有水彎管作用的敘述，錯(cuò)誤的()．隔絕氣體出入．使發(fā)酵瓶?jī)?nèi)外的壓強(qiáng)基本平衡．減少雜菌污染．有利于發(fā)酵瓶?jī)?nèi)形成缺氧環(huán)境(4)實(shí)驗(yàn)中，判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)()．發(fā)酵瓶中pH開(kāi)下．發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡．發(fā)酵瓶中酒精濃度達(dá)到．發(fā)酵瓶中酵母數(shù)量急劇減少(5)欲利用葡萄酒制作果醋發(fā)瓶中應(yīng)加入的菌種該菌種_________條件下能將乙醇氧化為醋酸?！敬鸢浮?1)()氣泡減少增加(3)A醋酸菌有【解析(1)制作酵母菌懸液時(shí)，干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，若懸液中出現(xiàn)氣泡，說(shuō)明酵母菌已經(jīng)活化(2)瓶后開(kāi)始的一段時(shí)間，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，瓶?jī)?nèi)的溶氧量減少，隨酵母菌無(wú)氧發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，發(fā)酵瓶中酒精含量增加裝置中有水彎管可維持發(fā)酵瓶?jī)?nèi)的無(wú)氧環(huán)境，防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液，同時(shí)也可將發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排到瓶外，維持瓶?jī)?nèi)外壓強(qiáng)基本平衡(4)酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸有CO產(chǎn)，故判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是發(fā)酵瓶中不再有氣泡產(chǎn)生醋酸菌在有氧條件下可以將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。．年廣東)泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖。制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的。酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有_。據(jù)圖，與第天相比，第后的泡菜更適于食用，因?yàn)楹骭__________________pH呈降勢(shì)，原因是_。該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳菌高倍，擬參照資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度～10%)與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表，并推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論?！敬鸢浮?1)造無(wú)氧環(huán)境丙酮酸亞硝酸鹽含量已接近最低水平乳酸積累結(jié)果記錄表亞硝酸鹽含(單位：mg/kg)食鹽濃度

乳酸菌普通優(yōu)選普通優(yōu)選普通優(yōu)選

發(fā)酵時(shí)間d347910(其他合理答案也可推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜，亞硝酸鹽含量更低；最適條件是亞硝酸鹽含量最低時(shí)的食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間?！窘馕觥?1)由于乳酸菌是厭氧細(xì)菌，制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般水密封，目的是隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物是丙酮酸和。(2)析圖可知8天的泡菜中亞硝酸鹽含量低更適于食用。制作泡菜過(guò)程中，由于乳酸的積累呈降趨勢(shì)。該實(shí)驗(yàn)的目的是比“優(yōu)選乳酸菌和普通乳酸菌在制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定最適條件，故表格的設(shè)計(jì)要體不同的發(fā)酵時(shí)間和不同食鹽濃度下兩種乳酸菌的亞硝酸鹽含量的差異。實(shí)驗(yàn)結(jié)論應(yīng)是優(yōu)選”乳酸菌制的泡菜中亞硝酸鹽含量更低，并確定亞硝酸鹽含量最低時(shí)的食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間。．年海南)已知泡菜中亞硝酸鹽含量與制時(shí)間有關(guān)。為了測(cè)定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等?；卮鹣嚓P(guān)問(wèn)題：(1)請(qǐng)完善下列實(shí)驗(yàn)步驟：標(biāo)準(zhǔn)管的制備：__________________和色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管。將每個(gè)_分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品顏色深________的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。(2)下圖表示的是泡菜中_____________________________________趨。(3)泡菜制作過(guò)程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主________(填醋酸桿菌”“乳酸菌?！敬鸢浮?1)①亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液②同泡制天數(shù)的泡菜濾液③品管

最相近(他合理答案也可)亞硝酸鹽含量隨泡制時(shí)間的變其他合理答案也乳酸菌【解析①亞硝酸鹽含量的測(cè)定中需不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑制成具有顏色梯度變化的標(biāo)準(zhǔn)顯色液②用刻度移管分別吸取一定量利用不同泡制天數(shù)的泡菜制備的濾液加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管③觀察各組樣品管的顏色化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色管進(jìn)行對(duì)比，找出與樣品管顏色最相近的一組，其對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量即代表樣品中亞硝酸鹽的含量據(jù)圖中橫縱的含義可知，該表示亞硝酸鹽的含量隨泡制時(shí)間的變化趨勢(shì)泡菜制作過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸來(lái)自乳酸菌。．年國(guó)新課卷)回答下列有關(guān)泡菜制作的題：(1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，目的。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的。(2)泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行中

__________的過(guò)程該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素、____________________。從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)菜液逐漸變酸這時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是____________________________________，原因是_?！敬鸢浮?1)滅雜菌增加乳酸菌的數(shù)量無(wú)氧呼吸細(xì)質(zhì)溫度腌制時(shí)間食用量乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳菌比雜菌更耐酸【解析(1)制作泡菜時(shí)需要先形無(wú)菌環(huán)境，所用鹽水需煮沸，以殺滅鹽水中的雜菌。想要縮短制作①②③①②③時(shí)間，應(yīng)該縮短菌株的增殖時(shí)間，陳泡菜液中含有一定量的乳酸菌，這樣菌體數(shù)量擴(kuò)增速度會(huì)快。(2)乳酸菌為厭氧菌，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，該過(guò)程在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行(3)溫度過(guò)高、腌制間過(guò)短、食鹽用量不足等，容易造成雜菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，氧氣濃度逐漸降低，泡菜液逐漸變酸，不適宜雜菌生長(zhǎng)，而適宜乳酸菌生長(zhǎng)，因此乳酸菌數(shù)量增加其他雜菌數(shù)量減少。選修1

第講．梨醋飲屬于綠色健康飲品，既存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)分，又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費(fèi)者青睞。下圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題：新鮮的鴨梨汁果酒果醋鴨梨醋飲(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌_______________________________________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通____________獲果酒。在果酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著上野生型母菌。酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18℃～℃，溫度過(guò)高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是。果醋發(fā)酵過(guò)程中，適宜的溫度為，高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是____________________________________。酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件。【答案】(1)氧呼吸無(wú)氧呼吸鴨梨皮溫度過(guò)高，影響酶的活性30℃～℃較濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝，使產(chǎn)酸量下降通入無(wú)菌空氣【解析果酒的制作離不酵母菌母菌在氧氣充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸量繁殖無(wú)氧條件下，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。(2)在果酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在鴨梨皮上的野生型酵母菌。(3)溫度主要影響酶的活性(4)酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30℃35℃酒精濃度過(guò)高會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝，影響產(chǎn)酸量(5)醋酸菌是需氧型細(xì)菌，發(fā)酵時(shí)需要通入無(wú)菌空氣。．葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答下列問(wèn)題：利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程，發(fā)揮作用的微生物______________該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分，生的終產(chǎn)物_和________甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲同學(xué)和丙同學(xué)的操作有誤其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是_，導(dǎo)致發(fā)酵中出的主要異?，F(xiàn)象____________________；同學(xué)的錯(cuò)誤是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是。述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是________、。在上述制作葡萄酒的過(guò)程中假乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)操的誤是______________________________________________________【答案】(1)母菌葡萄糖乙醇CO未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)液充氣管流出發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過(guò)多淹了排氣管在內(nèi)的管口排時(shí)發(fā)酵液從排氣流出葡萄醋葡酒葡萄酒未及時(shí)排氣【解析】在制作各種酒的時(shí)候，用酵母菌作菌種；酵母菌酒精發(fā)酵進(jìn)行的是無(wú)氧呼吸，所以甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，從而有氧氣進(jìn)入，導(dǎo)致酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生較多的二氧化碳，發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸；而丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口，制發(fā)酵的進(jìn)行，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵液不超過(guò)容器的2/3；上述發(fā)酵過(guò)程束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。．泡菜在發(fā)酵期間，由于乳酸菌的酵作用，發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷積累，因此可以根據(jù)微生物的活情況和乳酸積累量，將泡菜發(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段。(1)發(fā)酵初期：蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí)，其面帶入的微生物，主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活躍。其中的酵母菌最初的呼吸作用方是，請(qǐng)寫(xiě)出相的應(yīng)式：。酵初期會(huì)有氣泡從壇沿水內(nèi)間歇性地放出，從而使壇內(nèi)逐漸形成厭氧狀態(tài)，乳酸發(fā)酵開(kāi)始。試說(shuō)明這些氣泡的來(lái)源：________________________________________________________________________。(2)發(fā)酵中期：由于初期乳酸發(fā)酵乳酸不斷積累pH下，厭氧狀態(tài)形成，乳酸菌開(kāi)始活躍，并產(chǎn)生大量乳酸，乳酸的積累量可達(dá)到～0.8%，為～。一期間為泡菜完全成熟階段，泡菜有酸味而且清香。試分析此時(shí)期壇內(nèi)其他微生物的活動(dòng)情況及原因：酶酶酶酶________________________________________________________________________。(3)發(fā)酵后期此間繼續(xù)進(jìn)行酸發(fā)酵酸含量繼續(xù)增加達(dá)以上乳酸含量達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速度會(huì)逐漸變緩甚至停止，主要原因__________________此階段泡菜酸度過(guò)高，風(fēng)味已不協(xié)調(diào)。【答案】有氧呼吸CHO＋＋O＋＋能量壇需氧型微生物呼吸作用61222消耗氧氣，產(chǎn)生大量的；內(nèi)氧氣耗盡后，酵母菌酒精發(fā)酵也會(huì)產(chǎn)生一些2

2由于pH斷下降，大腸桿菌、腐敗菌、酵母菌和霉菌的活動(dòng)受到抑制；由于氧氣被耗盡，需氧型微生物的活動(dòng)受到抑制過(guò)，乳酸菌的活動(dòng)受到抑制【解析】(1)酵母菌是兼性厭氧微生物，蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí)，泡菜壇含有氧氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有氧呼吸的反應(yīng)式為CHO＋＋O6CO＋12H＋量由發(fā)酵初期酵母菌等微生物進(jìn)行細(xì)6122胞呼吸產(chǎn)生二氧化碳，產(chǎn)生的氣泡會(huì)從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出發(fā)酵中期，無(wú)氧狀態(tài)形成，乳酸菌開(kāi)始活躍，并產(chǎn)生大量乳酸，酸性條件下其他微生物的生長(zhǎng)因pH過(guò)而受到抑制。(3)發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加達(dá)到以時(shí)酸環(huán)抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖進(jìn)而使發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止。．發(fā)酵食品加工中離不開(kāi)微生物，如果酒和果醋的制作離不開(kāi)酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離開(kāi)毛霉等微生物。(1)腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的餐食品，其制作流程如下所示，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制①制作腐乳的原料中，哪種有機(jī)物的含量比較高。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機(jī)物？。②在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，若鹽的濃度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？________________________________________________________________________。③鹵湯中酒的含量為什么要控制在左右？________________________________________________________________________。(2)如圖是利用酵母菌和醋酸菌制果酒和果醋的裝置示意圖，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母。②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，消毒。③制作時(shí)應(yīng)將開(kāi)關(guān)打開(kāi)，膠管長(zhǎng)而彎曲在發(fā)過(guò)程的作用________________________________________________________________________。(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí)，作用的微生物________________【答案①蛋白質(zhì)小分子肽和氨基酸②足以抑制雜菌的生長(zhǎng)致豆腐腐敗③精含量過(guò)低，不足以抑制雜菌生長(zhǎng)；含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將延長(zhǎng)①有核膜包被的細(xì)胞核②積數(shù)為的酒精③醋防空氣中雜菌的污染乳酸菌【解析】制作腐乳的原料豆腐，白質(zhì)含量高。毛霉可利用體內(nèi)的蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸。在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，若鹽的濃度過(guò)低不足以抑制雜菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗變。鹵湯中酒的含量控制在12%左右，酒精含量過(guò)低，不足以抑雜菌生長(zhǎng)；含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將延長(zhǎng)。酵母菌是真菌，屬于真核生物，有真正的細(xì)胞核；醋酸菌是原核生物，無(wú)細(xì)胞核。葡萄汁裝入發(fā)瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。制作果時(shí)應(yīng)將開(kāi)關(guān)2開(kāi)通入空氣，因?yàn)榇姿峋呛醚蹙L(zhǎng)而彎曲的膠管防止空氣中雜菌的污染。制作酸牛奶時(shí)，起作用的微生物是乳酸菌。．泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝鹽總量達(dá)到0.30.5g時(shí)會(huì)引起中毒；達(dá)到g時(shí)會(huì)引起死亡。我衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不得超過(guò)mg/kg針對(duì)泡菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí)，某中學(xué)物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響。(1)請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容。制作泡菜的原理________________________________________________。測(cè)量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形________色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與該化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通________，以估測(cè)出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。確定濃度梯度：經(jīng)過(guò)查找資料和初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為以下時(shí)，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在以上時(shí)，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計(jì)了、5%的食鹽濃度梯度來(lái)制作泡菜。選擇實(shí)驗(yàn)材料：紅蘿卜和白蘿卜哪種更適用作實(shí)驗(yàn)材料？________。理由。制作泡菜：將實(shí)驗(yàn)材料分成3組作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的質(zhì)量相同外，還要保證每組泡菜的________________相。從第開(kāi)始，定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量并記錄。(2)如下圖是該生物活動(dòng)小組記錄種食鹽濃度下泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。①根據(jù)此圖的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見(jiàn)。________________________________________________________________________。②你給出此建議的理由：食鹽濃度為的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇菜中；鹽濃度為的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變，但發(fā)酵11天后亞硝酸鹽含量降到最低值；而食鹽濃度為的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為_(kāi)_______【答案①乳酸菌在無(wú)氧環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸②瑰紅比色④白蘿卜避免植物中的色素對(duì)顯色反應(yīng)的干擾⑤作(或培養(yǎng)、發(fā))條件(2)①用5%食鹽制作泡菜比較適合食用要在發(fā)酵間達(dá)天后食用才比較適宜②最高最快

咸腌菜【解析選擇實(shí)驗(yàn)材料時(shí)首先要能夠保證實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。本實(shí)中需要對(duì)比顏色，紅蘿卜中的色素會(huì)干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不是理想的實(shí)驗(yàn)材料對(duì)比不同食鹽濃度的泡菜中亞酸鹽的含量，從圖中曲線可看出食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上是3壇菜中最高的鹽濃度為的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最快，它的最高值是3壇最高的但發(fā)酵11天亞硝酸鹽含量降到最低值；食鹽濃度為的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，一直處于較低的水平，但容易成為咸腌菜。．利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一稱(chēng)作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題：(1)果酒和果醋的制作酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒要控制的溫度_______。果醋發(fā)酵利用的微生物________接種時(shí)升高溫度到________________，且需要通氣。很多家庭都會(huì)釀酒。釀酒時(shí)先將米煮熟的目的________________________________________________________________________________________________________。如果時(shí)常開(kāi)壇蓋舀酒，不久酒就會(huì)變酸，其原因______________________________(用化學(xué)方程式表示。(2)腐乳的制作①豆腐上長(zhǎng)出的白色菌絲主要來(lái)自空氣中____________________________________。它的新陳代謝類(lèi)型是。豆腐上長(zhǎng)出的白色菌絲主要能分_酶和脂肪酶，將豆腐中的相應(yīng)物質(zhì)依次解成小分子的_以及甘油和脂肪通過(guò)發(fā)酵腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)________(填“增多”或“減少)在制作腐乳時(shí)，加鹽的作用是_______________；抑制微生物生長(zhǎng)。加入的鹵湯中有酒和香辛料，它們除具有調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用外，還具有__________的作用。腐乳制作過(guò)程中，腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的__________。(3)乳酸發(fā)酵①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。原因________________________________________________________________________。酶酶②在腌制泡菜過(guò)程中，起主要作用的微生物是______________用水封壇的作用是_，在制作過(guò)程中果過(guò)高制_過(guò)造細(xì)大量繁殖含增加，對(duì)人體有害。測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸生____________應(yīng)后，與N－－基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形________色染料?！敬鸢浮?1)①℃℃醋菌30℃35℃②滅其他雜菌，使淀粉發(fā)生一定程度的水解COCH＋H2232(2)①毛霉孢子異需氧型②白肽氨基酸增③析出水分豆變硬抑微生物長(zhǎng)(防腐培養(yǎng)基(3)①抗生素能抑制或殺死乳酸菌②乳酸菌

制造缺氧環(huán)境

溫度

時(shí)間

亞硝酸鹽

重氮化

玫瑰紅【解析】(1)母菌發(fā)酵的適宜溫度為18℃～℃果醋發(fā)酵的菌種為醋酸菌，發(fā)酵的適宜溫度為℃～35℃釀酒時(shí)利用酵母菌的無(wú)氧吸，但釀醋時(shí)則需要氧氣參與(2)豆腐上生的白色菌絲來(lái)自于空氣中的毛霉孢子，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型。在發(fā)酵時(shí)它以豆腐為培養(yǎng)基，分解豆腐中的養(yǎng)物質(zhì)，將人體不易消化或不能消化吸收的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體易消化吸收的物質(zhì)，因而豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的類(lèi)增加。(3)乳酸發(fā)酵時(shí)利用進(jìn)行無(wú)氧呼吸的乳酸菌來(lái)完成，抗生素能抑(殺死)乳酸菌。在制作泡菜過(guò)程操作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生大量的對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生氮化反應(yīng)后，與N1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。．傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近，下面是兩則實(shí)例，請(qǐng)分析回答：(1)千百年來(lái)，腐乳一直受到人們喜愛(ài)，腐乳生產(chǎn)工藝如下：豆腐長(zhǎng)菌絲加加鹵湯密封→→→塊的腐腌制裝瓶腌制現(xiàn)代科學(xué)研究證明，過(guò)有多種微生物參與，其中起主要作用的。過(guò)發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因_________________________________________________________________________。(2)農(nóng)村中泡菜的制作方法如下：鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度28℃℃。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過(guò)多，后者是用鹽過(guò)少。在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。用白酒擦拭泡菜壇的目的______________________________________________泡菜壇為什么要密封？________________________________________________________________________。若泡菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果________________________________________________________________________。③加入“陳泡菜水”的作用是?！敬鸢浮?1)霉毛將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，將脂肪分解為甘油和脂肪酸(2)①消毒②乳酸菌是厭氧生物密封后形成缺氧環(huán)境，適宜乳酸菌繁殖乳菌不能正常生長(zhǎng)，一些雜菌大量繁殖，泡菜會(huì)變質(zhì)③提供乳酸菌菌種【解析制作腐乳的過(guò)程中，起主要作用的是毛霉。毛霉等微生分泌的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解為甘油和脂肪酸，從而使發(fā)酵后的腐乳味鮮美，且更易于吸收(2)用白酒拭的目的是消毒，避免泡菜壇中的微生物影響發(fā)酵過(guò)程。泡菜壇密封是為了形成無(wú)氧環(huán)境，為乳酸菌提供適宜的環(huán)境；若泡菜壇有裂縫，則會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微物大量繁殖，使泡菜腐敗變質(zhì)“泡菜水里乳酸菌含量豐富，有利于泡菜的快速發(fā)酵。．某實(shí)驗(yàn)小組自己動(dòng)手制作腐乳，們精心選擇豆腐，切成豆腐塊，放置在籠屜中，并控制溫度℃℃并保持一定的濕度。幾天后，發(fā)現(xiàn)豆腐塊表面已長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉，然后就把滿(mǎn)毛霉的豆腐塊分層擺放在瓶中嚴(yán)格控制每層的用量以保證均衡天后取出入制的鹵湯制酒精含量為30%，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后取出食用，發(fā)現(xiàn)與商店里賣(mài)的有很大的差別，腐乳咸味不均勻，表面還長(zhǎng)了一黃色的某種微生物，難以下咽。(1)請(qǐng)你幫助這幾位同學(xué)改正他們作過(guò)程中的四處錯(cuò)誤。；；；。(2)毛霉的代謝類(lèi)型______________其生殖方式是________________________?！敬鸢涪偌欲}應(yīng)該是隨著層數(shù)的加高而增加鹽量②加鹽腌制的時(shí)間過(guò)短應(yīng)為8天右③精濃度控制的太高，應(yīng)天為左右④制的過(guò)程中有黃色微生物出現(xiàn)，說(shuō)明鹽量太少，沒(méi)能抑制微生物的生長(zhǎng)(2)異養(yǎng)需氧型孢生殖【解析】因?yàn)樵娇拷靠诘牡胤饺菀妆浑s菌污染，所以加鹽時(shí)，不應(yīng)該每層鹽含量均衡，應(yīng)該隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚些。加鹽腌制的時(shí)間應(yīng)為8左右，而不是3天，腌制時(shí)間過(guò)短達(dá)不到理想的腌制效果。鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在左，不能過(guò)高，也不能過(guò)低30%的酒精含量過(guò)高，會(huì)延長(zhǎng)腐乳的成熟時(shí)間。加鹽可以抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐腐敗變質(zhì)，腐乳面長(zhǎng)了黃色的某種微生物，很明顯是由于加鹽過(guò)少而被雜菌污染引起的。．在釀酒、釀醋、制作腐乳、泡菜過(guò)程中都要涉及各種微生物，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：釀酒利用的微生物是酵母菌過(guò)中菌先在有氧條件下大量繁殖再行酒精發(fā)酵檢測(cè)酒精的原理是：橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變________色在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制，酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制。在腐乳的制作過(guò)程中，常用的微生物主要，此過(guò)程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的________________。民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的微生物，在制作時(shí)一般要加鹽、酒，若加入的酒精濃(量)過(guò)低，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？________________________________________________________________________。(5)在腌制泡菜的過(guò)程中，起主要用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用________________【答案】(1)綠℃℃

℃～℃毛霉培養(yǎng)基不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)制造缺氧環(huán)境【解析(1)釀酒利用的微生物是母菌，制作過(guò)程中，酵母菌先在有氧條件下大量繁殖，然后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，檢測(cè)酒精的原理是：橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變灰綠色。(2)在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為～℃醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為℃。(3)在腐乳的制作過(guò)程中，常用的微生物主要是毛霉，在此過(guò)程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基民制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的微生物，在制作時(shí)一般要加鹽、酒，若加入的酒精濃度含量)過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)(5)腌制泡菜的過(guò)程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用封壇的作用是制造缺氧環(huán)境。年南師大附中一模)“每天喝一點(diǎn)康一點(diǎn)”是“寧紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和“中國(guó)紅”文化完美結(jié)合起來(lái)，更增添了品牌的文化魅力和勢(shì)。如圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答下面的問(wèn)題：選料→？→碎→滅菌→接種發(fā)酵→過(guò)濾→果酒流程中“？”處的內(nèi)容應(yīng)_。果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁的糖發(fā)酵為醋酸并說(shuō)明理由。________________________________________________________________________。枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是________________________________________________________________________。若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？________________________________________________________________________?！敬鸢浮?1)洗不能。因?yàn)榇姿峋呛醚跣图?xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是℃～℃條件下才能將糖轉(zhuǎn)化成酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是8℃℃在有氧條件下，酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加，有利于后期發(fā)酵適宜的溫度、氣量等【解析(1)果酒生產(chǎn)的工藝流程選→洗粉碎→滅接種→發(fā)酵→濾→果酒醋酸菌好氧型細(xì)菌。果酒釀制的環(huán)境無(wú)氧、溫度較低)不利于醋酸菌發(fā)酵。枸杞果制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是在有氧條件下，酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增，有利于后期發(fā)酵。(4)酵過(guò)程中要控制好溫度、和氣量等。22選修1

第講．年全國(guó)課Ⅰ)些土壤細(xì)菌可將尿素分解成和NH，植物吸收和利用?；卮鹣?3列問(wèn)題：(1)有些細(xì)菌能分解尿素，有些細(xì)則不能，原因是前者能產(chǎn)。能分解尿素的細(xì)菌不能以尿素的分解產(chǎn)物作為碳源，原因__________________________，但可葡萄糖作為碳源，進(jìn)入細(xì)菌2體內(nèi)的葡萄糖的主要作用_答兩點(diǎn)即)。(2)為了篩選可分解尿素的細(xì)菌配制培養(yǎng)基時(shí)選___________________(填“尿素“NH”4或“尿素＋NHNO”)作為氮源，不選擇其他兩組的原因是4___________________________________________________。用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有

KH和Na，其作用有224__________________________________________________________(答出兩點(diǎn)即)【答案(1)脲酶分尿的細(xì)菌是異養(yǎng)型生物能利用CO來(lái)成有機(jī)物為細(xì)胞生命活動(dòng)提供2能量，為其他有機(jī)物的合成提供原料(2)尿素其他兩組都含有NHNO，能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能用NHNO，443能起到篩選作用(3)為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)，作緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH的定【解析能分解尿素的細(xì)菌體內(nèi)應(yīng)含有脲酶分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)型生物能利用CO來(lái)合2成有機(jī)物，可用葡萄糖等有機(jī)物作為碳源。進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)的葡萄糖既可為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能，又可作為合成其他物質(zhì)的原料(2)分解尿素的細(xì)菌能以尿素作為氮源，但其他細(xì)菌不能。HNO為源的細(xì)43菌有很多種。如果選用含有NHNO的他兩組，會(huì)在培養(yǎng)基中長(zhǎng)出以NHNO為源的雜菌，不能起到4篩選作用(3)KH和Na為機(jī)鹽，可以提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并能維持滲透壓，同和2424為一對(duì)緩沖對(duì)，所以可以維持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH的定。．年江蘇)苯酚及其衍生物廣泛存在于業(yè)廢水中，對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重危害。小明同學(xué)準(zhǔn)備依據(jù)下圖操作步驟，從處理廢水的活性污泥中分離篩選酚降解高效菌株。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：酚降菌富集養(yǎng)基有蛋白、K、、苯酚和水，其中可作為碳源的有2________________________________。(2)將采集到的樣品接種培養(yǎng)苯用量應(yīng)隨轉(zhuǎn)接次數(shù)增加而逐以到富集酚降解菌的目的。若上圖平板中菌落過(guò)于密集，應(yīng)進(jìn)一，以便于菌落計(jì)數(shù)與分離。制備平板培養(yǎng)基時(shí)

除

了

需

要

水、

營(yíng)

養(yǎng)

物

質(zhì)

外，

還

必

須

添

加________________________________________________________________________。(3)下圖為連續(xù)劃線法示意圖，在________(填中序號(hào)區(qū)域更易獲得單菌落。(4)采用比色測(cè)定法(使用苯酚顯色劑檢測(cè)降解后的廢水中苯酚殘留量。先制作系列濃度梯度并進(jìn)行顯色反應(yīng)，下表中第1號(hào)比色管的苯酚濃度應(yīng)分別為。管號(hào)苯酚濃度

234如果廢水為50苯溶液，降解后約有的苯酚殘留，則需將殘留液稀______(序號(hào)：5②③20)倍后，再進(jìn)行比色?！敬鸢浮?1)白胨、苯酚增加稀釋涂布凝劑③0、、、0.8③【解析】題考查土壤微生物的離及計(jì)數(shù)。(1)培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)般都包括水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源，其中蛋白胨和苯酚中含有C元，可作為碳源要富集該菌，應(yīng)提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。若菌落過(guò)于密集，說(shuō)明稀釋倍數(shù)太小，應(yīng)進(jìn)一步稀釋?zhuān)缓笤賱澠桨濉Ｖ苽涔腆w培養(yǎng)基時(shí)需加入凝固劑瓊平板劃線法接種菌體，隨劃線次數(shù)的增加，菌體數(shù)量逐漸減少，③區(qū)域更易獲得單菌落(4)題中已給出6號(hào)比色管中的苯酚濃度為mg，據(jù)濃度梯度的設(shè)計(jì)原則以及空白對(duì)照原則～號(hào)色管中的苯酚濃度應(yīng)依次為L(zhǎng)、、L、0.6mg、L若廢水中苯酚的濃度為mg，解后約有的苯酚殘留，則降解后廢水中苯酚的濃度為×＝L)，因?yàn)楸壬苤斜椒拥臐舛确秶鸀椤?mg，將降解后的廢水稀釋5或10倍則稀釋廢水中苯酚的濃度均大于1L若稀釋倍則稀釋后廢水中苯酚的濃度為mg，于～L之間，需將降解后的廢水稀釋20倍后再進(jìn)行比色。．年全國(guó)課標(biāo)卷空氣中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小組欲用平板收集教室空氣中的微生物，以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況。實(shí)驗(yàn)步驟下：①配制培養(yǎng)(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、O);2制作無(wú)菌平板；設(shè)置空白對(duì)照組和若干實(shí)驗(yàn)組，進(jìn)行相關(guān)操作；將各組平板置于37℃溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間，統(tǒng)計(jì)各組平板上菌落的平均數(shù)。回答下列問(wèn)題：該培養(yǎng)基中微生物所需的氮來(lái)源若要完成步驟②該培養(yǎng)基中的成分X通常是。步驟③中，實(shí)驗(yàn)組的操作________________________________________________________________________。(3)若在某次調(diào)查中，某一實(shí)驗(yàn)組板上菌落平均數(shù)為36個(gè)/平板，而空白對(duì)照組的一個(gè)平板出現(xiàn)了個(gè)菌落這種結(jié)果說(shuō)明在此次調(diào)查中出現(xiàn)現(xiàn)象若將30(即－6)個(gè)平板作為本組菌落數(shù)的平均值，該做法_________(填“正確”或“不正確)。【答案】(1)肉膏、蛋白胨瓊將各實(shí)驗(yàn)組平板分別放置在教室不同高度的位置上，開(kāi)蓋暴露一段時(shí)間污染不正確【解析(1)牛肉膏和蛋白胨都含蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，都可以作為氮源；平板為固體培養(yǎng)基，故需要加入凝固劑瓊脂實(shí)驗(yàn)探究的是教室“同高度空”中微生物的分布，其中自變量為不同高度，故需在不同高度下放置開(kāi)蓋平板。同時(shí)，為了保證單一變量，需要保證開(kāi)蓋放置的時(shí)間一致。為保證實(shí)驗(yàn)的可靠性要置多個(gè)平行組在完全正確的操作情況下白對(duì)照組中不出現(xiàn)菌落出現(xiàn)菌落，則表明操作過(guò)程中存在雜菌污染的現(xiàn)象，屬于實(shí)驗(yàn)失誤，所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均不應(yīng)采用。．年全國(guó)課標(biāo)卷某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料分離純化乳酸菌。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣。回答下列問(wèn)：分離純化乳酸菌時(shí)先需要用對(duì)菜濾液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)M(jìn)行梯度稀釋的理由。推測(cè)在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用和________________離純化時(shí)應(yīng)挑選出_的菌落作為候選菌。乳酸菌在－℃長(zhǎng)期保存時(shí)液常需要加入一定量_填蒸餾水”“甘油”或“碳酸鈣”?！敬鸢浮?1)菌水泡濾液中乳酸菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落鑒別乳酸菌中產(chǎn)生的乳酸或酸具透圈甘油【解析分離純化乳酸菌過(guò)程中，需要在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)乳酸并得到單菌落。由于泡菜濾液中菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落，故分離純化乳酸菌時(shí)，首先需要用無(wú)菌水對(duì)泡菜液進(jìn)行梯度稀釋(2)由于乳酸菌代謝產(chǎn)生乳酸可以溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，形成透明圈，故培養(yǎng)基中加碳酸鈣可用于鑒別乳酸菌，同時(shí)碳酸鈣也可以中和乳酸菌產(chǎn)生的乳酸。乳酸菌－20℃期存，菌液中需要加入一定量的甘油，加甘油是為了避免水結(jié)冰產(chǎn)生冰晶損傷細(xì)胞。年川卷)圖甲是從土壤中篩選產(chǎn)脲酶菌的過(guò)程是酶基因轉(zhuǎn)錄的部分序列。58585858(1)圖中選擇培養(yǎng)基應(yīng)以作為唯一氮源鑒培養(yǎng)基還需添作示劑產(chǎn)酶細(xì)菌在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)一段時(shí)間后，其菌落周?chē)闹甘緞⒆僟_______色(2)在5個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)基平板上，均接種稀倍數(shù)為

的土壤樣品液mL培養(yǎng)一段時(shí)間后，平板上長(zhǎng)出的細(xì)菌菌落數(shù)分別為13、462、和。該過(guò)程采取的接種方法______________，每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量×個(gè)血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法相比計(jì)方法測(cè)得的細(xì)菌________。(3)現(xiàn)有一菌株的脲酶由于基因突而失活，突變后基因轉(zhuǎn)錄的圖乙箭頭所示位置增加了70個(gè)核苷酸，使圖乙序列中出現(xiàn)終止密(終止密碼有UGA和。變基因轉(zhuǎn)錄的mRNA中，終止密碼為_(kāi)_______突變基因表達(dá)的蛋白質(zhì)含___氨基酸。【答案】(1)素酚紅稀釋涂布平板法少UGA【解析脲酶能夠催化尿素分解為氨，故圖中選擇培養(yǎng)基應(yīng)以尿作為唯一氮源。由于尿素被分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)升，使酚紅指示劑變紅色用于計(jì)數(shù)細(xì)菌菌落數(shù)的接種方法是稀釋涂布平板法計(jì)菌落數(shù)介于30之間選擇細(xì)菌菌落數(shù)為和的平板計(jì)數(shù)，每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量為(＋＋191)÷3÷0.1×10＝×10個(gè))由于兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連接在一起時(shí)，往往統(tǒng)計(jì)的是一個(gè)菌落，故用此方法測(cè)得的細(xì)菌數(shù)偏少(3)碼子由三個(gè)相鄰的堿基組成271個(gè)堿基和后面2個(gè)堿基一起共構(gòu)成個(gè)碼子，插入的70個(gè)苷酸和后面?zhèn)€基一起共構(gòu)成個(gè)碼子，緊隨其后的是UGA應(yīng)為終止密碼，翻譯結(jié)束，因此突變基因表達(dá)的蛋白質(zhì)含115個(gè)基酸。．年全國(guó)新課標(biāo)Ⅰ卷)知微生物A可產(chǎn)生油脂，微生物可產(chǎn)生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生產(chǎn)?；卮鹩嘘P(guān)問(wèn)題：顯微觀察時(shí)，微生物A菌體中的油脂通?？捎胈染色。微生物A產(chǎn)的油脂不易揮發(fā)，可選用_填萃取法”或“水蒸氣蒸餾)從菌體中提取。為了從自然界中獲得能產(chǎn)生脂肪酶的微生物B的菌落含有油料作物種子腐爛物的土壤中取樣，并應(yīng)選用以__________為碳源的固體培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。若要測(cè)定培養(yǎng)液中微生物B的體可在顯微鏡下________________接計(jì)數(shù)要定其活菌數(shù)量，可選用_法進(jìn)行計(jì)數(shù)。為了確定微生物B產(chǎn)脂肪酶的最適溫度某同學(xué)測(cè)得相同時(shí)間內(nèi)在35℃40℃℃溫度下降解10油脂所需酶量依為、mg、，則上述三個(gè)溫度中__________℃條件下該酶活力最小。為了進(jìn)一步確定該酶的最適溫度，應(yīng)圍℃計(jì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)?！敬鸢浮?1)丹Ⅲ(蘇丹Ⅳ)萃取法(2)脂(3)血細(xì)胞計(jì)數(shù)板稀涂布平板40【解析】本題主要考查了植物油的染色和提取方法、選擇培養(yǎng)基的配制、微生物的計(jì)數(shù)以及確定酶的最適溫度的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等(1)脂肪可用蘇Ⅲ(或蘇丹Ⅳ)染液進(jìn)行染色。微生物A產(chǎn)生的油脂不易揮發(fā)不能用水蒸氣蒸餾法提取用取法加以提取能產(chǎn)生脂肪酶的微生物B存在于含有油料作物種子的腐爛物的土壤中，為了選擇培養(yǎng)，固體培養(yǎng)基上應(yīng)以油脂作為唯一碳源測(cè)培養(yǎng)液中的微生物的菌體數(shù)，可在顯微鏡下用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板直接計(jì)數(shù)；若要測(cè)定活菌數(shù)，則可利用稀釋涂布平板法進(jìn)計(jì)數(shù)酶量需要最多的溫度下，其酶活力最小，即酶活力最小的溫度應(yīng)為℃三個(gè)溫度下酶活力最大的溫度是40℃，但℃不一定是該酶的最適溫度，故為了確定酶的最適溫度應(yīng)圍繞℃計(jì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)。．年國(guó)新課標(biāo)Ⅰ植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解?；卮鹣铝袉?wèn)題：分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶酶由組分組成的復(fù)合酶其中的葡萄糖酶可將__________分解成_。在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果(時(shí)，CR可纖維素形_色復(fù)合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí)，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該菌的菌落為中心________為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)基成分見(jiàn)下表：培養(yǎng)基

酵母膏＋＋

無(wú)機(jī)鹽＋＋

淀粉＋＋

纖維素粉＋－

瓊脂－＋

CR溶＋＋

水＋＋注：“”“”據(jù)表判斷，培養(yǎng)甲填能”或“不能”于分離和鑒別纖維素分解菌，

原因是________________________________________；養(yǎng)基乙填“能”或“不能”)于分離和鑒別纖維素分解菌，原因?！敬鸢浮?1)維二糖葡萄糖(2)紅透明圈(3)不能液體培養(yǎng)基不能用于分離單菌落不培基中沒(méi)有纖維素，不會(huì)形成—纖維素紅色復(fù)合物，即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌【解析】(1)纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它少包括三種組分C酶、酶葡萄糖苷酶，前1x兩種酶使纖維素分解成纖維二糖葡萄糖苷酶將纖維二糖分解成葡萄糖(2)果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，但并不與水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。用含有剛果紅的纖維素培養(yǎng)基培養(yǎng)維素分解菌時(shí)于維素被分解復(fù)物無(wú)法形成基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌的菌落為中心的透明圈。(3)培養(yǎng)基甲未使用瓊脂，為液體培養(yǎng)基，不能用于分離單菌落。含有維素和剛果的培養(yǎng)基可分離和鑒別纖維素分解菌。．年全國(guó)課標(biāo)卷為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某研究小組測(cè)定了該河流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行了細(xì)菌分離等工作?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)該小組采用稀釋涂布平板法檢水樣中的細(xì)菌含量涂布接種前隨機(jī)取若干滅菌后的空白平先行培養(yǎng)了一段時(shí)間，這樣做的目的______________________________然后，將mL水樣稀釋100倍，在3個(gè)平板上用涂布法分別接入mL稀液；經(jīng)適當(dāng)養(yǎng)后3個(gè)板上的菌落數(shù)分別為、38和。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)個(gè)7474該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌。操作時(shí)，接種環(huán)通滅菌，在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線。這樣做的目的是________________________________________________________________________。下圖A，________表示的是用稀釋涂布平板法接種培后得到的結(jié)果。(4)該小組將得到的菌株接種到液培養(yǎng)基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度快。分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培液中____________含量，同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提的用率?！敬鸢浮?1)測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格3.8×10灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以獲得單個(gè)菌落B溶解氧營(yíng)物【解析取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間依是否產(chǎn)生菌落確定培養(yǎng)基的滅菌效果是否合格。由樣品中菌株數(shù)計(jì)算公(C×知mL水中菌株數(shù)為38÷0.1)100＝×10()故每升水樣中的活菌數(shù)為×10

7

(個(gè))。(2)利用接種環(huán)接種時(shí)，接種需灼燒滅菌。利用平板劃線法分離細(xì)菌時(shí)，在第二次及以后劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開(kāi)始，可以將聚集的菌體逐步稀釋以得到單個(gè)菌落稀釋涂布平板法是用涂布器將菌液均勻涂布在培養(yǎng)基表面培后產(chǎn)生的菌落應(yīng)隨機(jī)分布在培養(yǎng)基表面B示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果液培養(yǎng)基通過(guò)振蕩可提高溶氧量，同時(shí)使菌體與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，從而提高細(xì)菌的生長(zhǎng)速率。．年四川)有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆是一種除草，長(zhǎng)期使用會(huì)污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機(jī)制的實(shí)驗(yàn)過(guò)程如圖甲、乙所示。微生物生長(zhǎng)繁殖所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水四，該實(shí)驗(yàn)所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其原因____________________________________。與微生物培養(yǎng)基相比植物組織養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長(zhǎng)素這些植物激素一般需要事先單獨(dú)配制成保備用。純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具。劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長(zhǎng)滿(mǎn)了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第條線上無(wú)菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無(wú)菌落可能的操作失誤有________________________________________________________________________。(4)為探究苯磺隆的降解機(jī)制，將菌種的培養(yǎng)液過(guò)濾離心，取上清液做圖乙所示實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)的假設(shè)是，該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理？為什么？________________________________________________________________________。【答案】(1)源和無(wú)機(jī)鹽只有能利用苯磺隆的微生物能正常長(zhǎng)繁殖細(xì)胞分裂素母接種環(huán)接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端開(kāi)始目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質(zhì)不理，缺少空白對(duì)照【解析(1)微生物生長(zhǎng)繁殖所需主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽；在培養(yǎng)基中加入苯磺隆作為唯一碳源，可將只能利用此碳源的菌種篩選出來(lái)(3)純化菌株時(shí)，通常用接種環(huán)進(jìn)行劃線操作；第二區(qū)域劃第一條線時(shí)，接種環(huán)灼燒后未冷卻，致使所劃第一條線上無(wú)菌落，或若第二次劃線未第一區(qū)域末端開(kāi)始則會(huì)導(dǎo)致第二劃線域第一條線上無(wú)菌落(4)由圖乙可知本實(shí)驗(yàn)的目的探究能降解苯磺隆的物質(zhì)是否是該菌種所產(chǎn)生的蛋白質(zhì)。為使實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)更合理還需再設(shè)置一個(gè)對(duì)照組，將蛋白酶液改為等量的蒸餾水，其余設(shè)置不變。選修1

第講．同學(xué)要分離土壤中能分解尿素細(xì)菌，并統(tǒng)計(jì)每克土壤樣品中活菌數(shù)目，培養(yǎng)基配方如下。各種物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1mL再經(jīng)高溫滅菌，制成固體培養(yǎng)基備用。KHPO21.4

Na242.1

MgSO·7HO420.2

蛋白胨1.0

葡萄糖

尿素1.0

瓊脂根據(jù)培養(yǎng)基的成分判斷，該同學(xué)能否分離出土壤中分解尿素細(xì)菌？“能”或“不能”)原因________________________________________________________________________。培養(yǎng)基用__________________法菌，培養(yǎng)皿用法滅菌，待培基冷到填“20“30”或50”)℃左右時(shí)，___________附近平板，等平板冷卻凝固后，將平板倒過(guò)來(lái)放置，可以防止_____________________________________要統(tǒng)計(jì)每克土壤樣品中活菌數(shù)目采用____________法接種根土壤樣的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計(jì)平板上________能大約推測(cè)出樣品中的活菌數(shù)。培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌時(shí)在種需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方669669是_________________________________________________________________________。(5)某同學(xué)在稀釋倍數(shù)為10的養(yǎng)基中測(cè)得平板上菌落數(shù)的平均值為，那么每克樣品中的菌落是(涂布平板時(shí)所用稀釋液的體積為個(gè)【答案】(1)不能

培養(yǎng)基含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，不能選擇出只以尿素為氮源的微生物(或養(yǎng)基含蛋白胨，蛋白胨中含有氮元)(2)高壓蒸汽滅菌干滅菌酒燈火焰培養(yǎng)皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基而造成污染稀釋涂布平板菌落數(shù)目(4)將未接種的培養(yǎng)基在適宜溫度放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生(5)2.34×

9【解析(1)據(jù)表分析，表中的蛋胨可以為微生物的生存提供氮源，所以不能分離尿素分解菌，篩選纖維素分解菌需要以纖維素作為唯一的氮源微物培養(yǎng)中的培養(yǎng)常用高壓蒸汽滅菌法滅菌璃器皿可以使用干熱滅菌平時(shí)要培養(yǎng)基冷卻至50左右時(shí)在酒精燈火焰旁進(jìn)行平板冷卻凝固后，將平板倒過(guò)來(lái)放置可以防止培皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基造成污染固體培養(yǎng)基上的接種方法有稀涂布平板法和平板劃線法，稀釋涂布平板法適用于微生物的統(tǒng)計(jì)計(jì)數(shù)，根據(jù)土壤樣品的稀釋倍和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)目或平均菌落數(shù)能夠推測(cè)樣品中的活菌數(shù)。(4)檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染，需要將未接種的培養(yǎng)基在適宜溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生，如果有落說(shuō)明被污染，否則沒(méi)有被污染。依據(jù)公式得每克樣品中菌數(shù)CV0.1)×10＝×10(個(gè))。據(jù)道，某地空樣本中檢測(cè)出ABC三種抗生素的耐藥性基因。只有存在于某種活菌中耐藥性基因才能感染人體。為研究此地空氣中是否存在這些耐藥性活菌，某研究小組做了以下實(shí)，步驟如下。配制培養(yǎng)基并滅菌；制作無(wú)菌平板，并收集、培養(yǎng)空氣中的活菌；對(duì)步驟②得到的活菌進(jìn)行分離純化；設(shè)置若干實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，進(jìn)行相關(guān)操作；將各組平板置于適宜溫度的恒溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間，觀察菌落的生長(zhǎng)情況?；卮鹣铝袉?wèn)題：步驟①中的滅菌方法。步驟③中接種的方法。若步驟②中得到的菌落類(lèi)型有5種步驟④中需要設(shè)計(jì)至個(gè)驗(yàn)組對(duì)實(shí)驗(yàn)組的操作是______________________________________________________若將所得菌落接種到含有培基中成的菌落呈色明能存在大腸桿菌。從功能角度分析此培養(yǎng)基屬于培基?！敬鸢浮?1)壓蒸汽滅菌法(2)平板劃線法(稀釋涂布平板法15接每種活菌的培養(yǎng)基中分別添加A、B、抗素伊紅—美藍(lán)黑鑒【解析(1)培養(yǎng)基的滅菌方法一是高壓蒸汽滅菌法(2)微生物常見(jiàn)的接種的方法平板劃線法和稀釋涂布平板法。(3)根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康目?，要“空氣樣本中檢測(cè)出AB、3種生素的耐藥性基”并且步驟中得到的菌落類(lèi)型有5種，因此步④中需要設(shè)計(jì)至少種抗生×菌落＝個(gè)實(shí)驗(yàn)組，對(duì)實(shí)驗(yàn)組的操作是接種每種活菌的培養(yǎng)基中分別添加ABC抗生素(4)將所得菌落接種到含有伊—美藍(lán)培養(yǎng)基中成的菌落呈黑表明可能存在大腸桿菌功能角度分析此培養(yǎng)基屬于鑒別養(yǎng)基。．無(wú)菌操作是微生物接種技術(shù)的關(guān)；傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物分離、純化、應(yīng)用過(guò)程及植物組織養(yǎng)和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)程中，均要無(wú)菌操作?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題：(1)消毒和滅菌是兩個(gè)不同的概念菌是指徹底殺滅微生物使其永遠(yuǎn)喪失生長(zhǎng)繁殖的能力毒僅指殺死一部分對(duì)人體有害的病原菌而對(duì)被消毒的物體基本無(wú)害。下列哪些事物適用于消毒處。①皮膚②飲用水③牛奶④射器⑤培養(yǎng)皿⑥接種環(huán)⑦養(yǎng)基⑧汁⑨油⑩術(shù)刀A①②③⑧⑨C．②③④⑤⑥⑧

B．⑤⑥⑦⑩D．上部配制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在溶化后分裝前必須進(jìn)行，接種前要進(jìn)行________________，在整個(gè)微生物的分離和培養(yǎng)中，一定要注意在無(wú)菌條件下進(jìn)行。下圖是利用______________法進(jìn)行大腸桿菌接種聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面達(dá)到這一目的，操作上應(yīng)注意：每次劃線前_；冷卻后從上一區(qū)劃線末端開(kāi)始劃；首尾區(qū)_。利用培養(yǎng)基不僅可以分離培養(yǎng)大腸桿菌以進(jìn)行植物組織培養(yǎng)腸菌培養(yǎng)明顯不同的是用于組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中還需要加________。有位同學(xué)在家制作泡菜時(shí)，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因能是________________________________________________________________________。【答案】調(diào)節(jié)pH高蒸汽滅菌平板劃線①燒接種環(huán)③不連(不重疊)植物激素(5)青霉素殺死了乳酸菌【解析】(1)消毒和滅菌的概念可知：皮膚、飲用水、牛奶、果汁、醬油適用于消毒制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在溶化后分裝前必須進(jìn)行調(diào)節(jié)，種前要進(jìn)行壓蒸汽滅菌(3)題圖可知，利用平板劃線法進(jìn)行大腸桿菌接種，操作時(shí)應(yīng)注意每次劃線前要灼燒接種環(huán)③尾區(qū)不連接(4)植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中還需加入植物激素青霉素為抗生素，可以殺死乳酸菌。．高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀酶的嗜熱菌，其篩選過(guò)程如下圖所示。請(qǐng)據(jù)圖回答：Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基從物理狀態(tài)來(lái)看，屬于固體培養(yǎng)基，配制時(shí)要加作凝固劑從用途來(lái)看屬于選擇培養(yǎng)基，應(yīng)以_______作唯一碳源。配制固體培養(yǎng)基的基本步驟是()．計(jì)算→稱(chēng)量→倒平板→溶化→滅菌．計(jì)算→稱(chēng)量→溶化→倒平板→滅菌．計(jì)算→稱(chēng)量→溶化→滅菌→倒平板．計(jì)算→稱(chēng)量→滅菌→溶化→倒平板溶化時(shí)，燒杯中加入瓊脂后要不停，防止瓊脂糊底引起燒杯破裂。對(duì)培養(yǎng)基滅菌的方法一般為。①過(guò)程是__________②過(guò)程所使用的接種方法法部分嗜熱菌在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)可釋分培養(yǎng)基中的淀粉菌周?chē)纬赏该魅?，挑選相應(yīng)的菌落，接種到Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基進(jìn)一步分離純化后，再對(duì)菌種進(jìn)________培養(yǎng)?！敬鸢浮?1)脂淀(2)C攪拌高壓蒸汽滅菌稀釋涂布分離(5)粉酶擴(kuò)【解析】固體培養(yǎng)基通常加入瓊作為凝固劑。本實(shí)驗(yàn)的目的是獲得產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，故其選擇培養(yǎng)基中應(yīng)以淀粉作為唯一碳源。配制固體培養(yǎng)基的基本步驟是計(jì)算→稱(chēng)量→化→滅菌→倒板。配制培養(yǎng)基加熱溶化時(shí)，要注意加入瓊脂后要不斷攪拌，防止瓊脂糊底和溢出。對(duì)培養(yǎng)基的滅一般采用高壓蒸汽滅菌法。仔細(xì)觀察題圖可知，過(guò)①是菌液稀釋過(guò)程②是采用涂布法接種。能產(chǎn)生淀粉酶的部分細(xì)菌能分解利用淀粉，其菌落周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)透明圈，取這樣的菌落再分離純化可獲得相應(yīng)菌種以后可以擴(kuò)大培養(yǎng)用于生產(chǎn)。．下表是某公司研發(fā)的一種培養(yǎng)大桿菌菌群的培養(yǎng)基配方，請(qǐng)根據(jù)下表和所學(xué)知識(shí)回答下列相問(wèn)題：成分蛋白胨

含量

成分乳糖

含量5.0蔗糖顯色劑伊—美藍(lán)

5.00.2

KHPO2瓊脂

2.0注：1mL大腸桿菌的同化類(lèi)型_，從生態(tài)系統(tǒng)的成分上看，大桿菌屬。在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中獲得凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵因需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行_______(“消毒”或“滅菌”)，操作者的雙手需要進(jìn)行清洗________空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能___________還能破壞的結(jié)構(gòu)。根據(jù)用途劃分，該培養(yǎng)基屬于填“選擇”或“鑒別”)養(yǎng)基，若要分離能分解尿素的細(xì)菌需將培養(yǎng)基中________換成________若要鑒定分解尿素的細(xì)菌還需將伊紅—藍(lán)換成_______________________________________________________。培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)常的接種方法_________和_通過(guò)上述方法可以分離到由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體，稱(chēng)。使用以下微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物時(shí)，所利用的主要微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與大腸桿菌相同的是______(多)。A制作果酒C．作泡菜

B．果酒制作果醋D．作乳【答案】(1)養(yǎng)型分者防止外來(lái)雜菌的入侵滅消蛋質(zhì)變性鑒別蛋白胨尿酚指示劑平板劃線法稀涂布平板法菌BC【解析該培養(yǎng)基含有顯色伊—藍(lán))使大腸桿菌菌落呈現(xiàn)金屬光澤此屬于鑒別培養(yǎng)基。若要分離能分解尿素的細(xì)菌，應(yīng)以尿素為唯一氮源，因此應(yīng)將蛋白胨換成尿素。若要鑒別尿素解菌，應(yīng)在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑。制作果酒、果醋、泡菜和腐乳利用的微生物分別是酵母菌、醋酸、乳酸菌和毛霉，其中醋酸菌、乳酸菌與大腸桿菌都屬于原核生物，酵母菌和毛霉都屬于真核生物。年西太原考)生物興趣小組試圖探究牛和羊的瘤胃中的微生物對(duì)尿素是否有分解作用，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)，并成功篩選到能降解尿素的細(xì)(目的菌)培養(yǎng)基成分如表所示，實(shí)驗(yàn)步驟如圖所示。請(qǐng)分析回答問(wèn)題：KH2Na2MgSO·7H4葡萄糖尿素瓊脂

0.2溶解后自來(lái)水定容到1000mL3565635656培養(yǎng)基中加入尿素的目的是_，原理是_____________________從同化作用類(lèi)型來(lái)看，該菌屬于________實(shí)驗(yàn)需要振蕩培養(yǎng)因是固體培養(yǎng)時(shí)用________________接種，獲得單菌落后繼續(xù)篩選。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中：①培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿；②玻璃棒、試管、錐形瓶、吸管；③瘤胃中液體。其中需滅菌的是_______(填序號(hào)。分離分解尿素的細(xì)菌實(shí)驗(yàn)時(shí)甲學(xué)從培養(yǎng)基上篩選出大約個(gè)落而他學(xué)只選擇出大約個(gè)菌落。甲同學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果異的原因可能填序號(hào))。①取樣不同②養(yǎng)基污染③操作失誤④有設(shè)置對(duì)照以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基培養(yǎng)“目的菌”后入________指示劑后變紅說(shuō)“目的菌”能分解尿素，理由是________________________________________為進(jìn)一步確定取自瘤胃中液體的適當(dāng)稀釋倍數(shù)，將接種的培養(yǎng)皿放置在℃溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)～，觀察并統(tǒng)計(jì)具有紅色環(huán)帶的菌落數(shù)，結(jié)果見(jiàn)表，其________倍的稀釋比較合適。稀釋倍數(shù)

4

6

7菌落數(shù)

＞500

【答案】(1)選目的菌只有能合成脲酶的細(xì)菌才能分解尿素并能在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)異養(yǎng)型(2)為目的菌提供氧氣稀涂布平板(3)①和②(4)①②③酚紅細(xì)菌合成的脲酶將尿素分為氨升，使酚紅指示劑變紅10或10【解析培養(yǎng)基中加入尿素的目的是篩選能高效降解尿素的目的菌原理是只有能合成脲酶的細(xì)菌才能分解尿素，才能在以尿素為氮源的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)；由于培養(yǎng)基中需要的碳源為葡萄糖，明該菌不能自己制造有機(jī)物，為異養(yǎng)型生物(2)振蕩培養(yǎng)的目的是為目的菌提供氧氣；轉(zhuǎn)為固體培養(yǎng)時(shí)，要想獲得單個(gè)菌落，最好采用稀釋涂布平板法在實(shí)驗(yàn)中，為了防止雜菌污染，對(duì)培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、玻棒、試管形吸管等培養(yǎng)器具要進(jìn)行滅菌處理對(duì)①②進(jìn)行滅菌胃中的液體是實(shí)驗(yàn)材料能滅菌。甲同學(xué)培養(yǎng)的菌落較多，可是取樣不同造成的，也可能是培養(yǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基被污染或操作誤，即①②③造成菌落數(shù)增多目的菌中的脲酶能把培養(yǎng)基中尿素分解成氨，氨可以使培養(yǎng)基中的pH升高而酚紅指示劑變紅分析表格中數(shù)據(jù)稀倍數(shù)為

或10

5

時(shí)落數(shù)分別是和個(gè)，在～300之。．常見(jiàn)的釀酒酵母只能利用葡萄糖不能利用木糖來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵，而自然界中某些酵母菌能分木糖產(chǎn)生酒精，但是對(duì)酒精的耐受能力差?？茖W(xué)家利用基因工程培育了能利用這兩種糖進(jìn)行發(fā)且對(duì)酒精耐受能力強(qiáng)的釀酒酵母。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：制備酵母菌培養(yǎng)基要進(jìn)行倒平板操作，待平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是________________________________________________________________________。(2)取從自然界中采集的葡萄用菌水將葡萄皮上的微生物沖洗到無(wú)菌的三角瓶中后圖甲所過(guò)程進(jìn)行酵母菌的純化培養(yǎng)。圖乙是經(jīng)過(guò)圖甲過(guò)程A純培養(yǎng)的結(jié)果，在培養(yǎng)基上接種時(shí)劃線的順序依次用編號(hào)表示。研究者在圖甲過(guò)程C的操作培養(yǎng)過(guò)程中，得到了一個(gè)經(jīng)培養(yǎng)后菌落分布如圖丙所示的平板，推

測(cè)

接

種

時(shí)

可

能