(全新)全國(guó)自考酒水知識(shí)試題及解析試卷及解析

(嶄新)全國(guó)自考酒水知識(shí)試題及分析試卷及分析(嶄新)全國(guó)自考酒水知識(shí)試題及分析試卷及分析6/6(嶄新)全國(guó)自考酒水知識(shí)試題及分析試卷及分析??????????????????????優(yōu)選自學(xué)考料介紹??????????????????2018年4月全國(guó)自考酒水知識(shí)試題試卷真題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每題1分，共30分）在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無(wú)分。1．以下選項(xiàng)中,不屬于碳酸飲料的是（）．．．A．湯力水B．干姜水C．蘇取水D．純凈水2.以下選項(xiàng)中,不屬于綠茶的是（）．．．A．炒青B．烘青C．曬青D．白芽茶3.在酒液中,當(dāng)乙醇含量為多少時(shí),其與水分子的結(jié)合最親密?（）A．50%B．53%C．60%D．63%4.以下選項(xiàng)中,不需要進(jìn)行陳化工藝即可銷售的酒是（）．．．A．金酒B．威士忌C．白蘭地D．白酒5.以下選項(xiàng)中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（）A．白蘭地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒給人的辛辣感主要來(lái)自酒液中的（）A．醛類物質(zhì)B．酸類物質(zhì)C．醇類物質(zhì)D．酯類物質(zhì)7.葡萄酒可以按糖份含量進(jìn)行分類,半甜型葡萄酒的糖度范圍為（）A．50克/升以上B．20—50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被稱為“法國(guó)葡萄酒王后”，擁有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于（）A．勃艮第產(chǎn)區(qū)B．波爾多產(chǎn)區(qū)1??????????????????????優(yōu)選自學(xué)考料介紹??????????????????C．香檳產(chǎn)區(qū)D．阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)9．德國(guó)葡萄酒可分為四個(gè)等級(jí)，最高等其余酒是（）A．TafelweinB．LandweinC．QualitaesweinD．Qulitaesweinmitpraedikat10.現(xiàn)在在全世界生產(chǎn)開(kāi)支的大部分啤酒屬于（）A．拉戈啤酒B．愛(ài)爾啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生產(chǎn)黃酒的最正確原料是（）A．大麥B．小麥C．糯米D．小米12．被譽(yù)為“清酒之王”的是（）A．純釀造酒B．吟釀造酒C．增釀造酒D．釀造酒13．法國(guó)干邑酒的星級(jí)標(biāo)示系統(tǒng)是以下哪個(gè)公司于1811年首創(chuàng)的？（）A．MartellB．RemyMartinC．HennessyD．Napoleon14.人們習(xí)慣將秘魯白蘭地稱為（）A．PiscoB．MarcC．AmorosoD．Copa15.世界上最大的威士忌生產(chǎn)國(guó)（區(qū)）和開(kāi)支國(guó)（區(qū)）是（）A．蘇格蘭B．愛(ài)爾蘭C．美國(guó)D．加拿大16．金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等相關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn)于（）A．英國(guó)B．法國(guó)C．德國(guó)D．荷蘭17．傳統(tǒng)雪利酒的生產(chǎn)是經(jīng)過(guò)疊桶系統(tǒng)（Solerasystem）來(lái)進(jìn)行摻配的，這種方法發(fā)明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．馬德拉酒（Madeira）分為五種，其中以釀造葡萄命名的有（）2??????????????????????優(yōu)選自學(xué)考料介紹??????????????????A．種B．2種C．3種D．4種19．君度香橙酒（Cointreau）是以下哪一類配制酒的出名品牌？（）A．餐前類B．佐甜食類C．餐后類D．開(kāi)胃類20．雞尾酒是由基本成分、增加成分、香料、添色料及特別調(diào)味品按必然重量配制而成的一種混雜飲品。這里所說(shuō)的“基本成分”一般使用（）A．蒸餾酒B．發(fā)酵酒C．配制酒D．混雜酒21．以下選項(xiàng)中，不是以雞尾酒的內(nèi)容來(lái)命名的酒名是（）．．A．“朗姆可樂(lè)”B．“金湯力”C．“伏特加7”D．“夏天風(fēng)情”22．“紅粉佳人”是一款出名的雞尾酒，其基酒是（）A．伏特加酒B．朗姆酒C．白蘭地酒D．金酒23．以下選項(xiàng)中，屬于熱飲類雞尾酒的是（）A．哥連士（Collins）B．托地(Toddy)C．鴨臣(Absinthe)D．亞力山大(Alexander)24.以下選項(xiàng)中，屬于使用果汁機(jī)來(lái)調(diào)酒的調(diào)酒法是（）A．調(diào)停法B．搖和法C．兌和法D．?dāng)嚭头?5．“干馬天尼”（DryMartini）是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是（）A．伏特加酒B．郎姆酒C．威士忌酒D．金酒26．調(diào)制混雜飲料（不包括雞尾酒）時(shí)，高杯中冰塊的重量一般應(yīng)占到整個(gè)杯子的（）A．50%B．40%C．30%D．20%27．在高檔餐飲服務(wù)中，正式斟倒葡萄酒從前，應(yīng)先將少量葡萄酒倒入（）A．第一主賓的杯中進(jìn)行判斷B．第一主人的杯中進(jìn)行判斷C．第二主賓的杯中進(jìn)行判斷D．第二主人的杯中進(jìn)行判斷3??????????????????????優(yōu)選自學(xué)考料介紹??????????????????28．調(diào)酒員準(zhǔn)備一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒時(shí)，應(yīng)在（）A．2分鐘內(nèi)完成制作B．3分鐘內(nèi)完成制作C．4分鐘內(nèi)完成制作D．5分鐘內(nèi)完成制作29．以下選項(xiàng)中，屬于酒吧“變動(dòng)成本”的是（）A．酒吧的管理開(kāi)支B．酒水成本C．酒吧設(shè)施、設(shè)施等固定財(cái)富折舊D．與酒吧相關(guān)的貸款利息30．從管理角度看，酒水“毛利潤(rùn)率”是指（）A．酒水毛利潤(rùn)額÷酒水售價(jià)×100%B．酒水毛利潤(rùn)額÷酒水總成本×100%C．酒水毛利潤(rùn)額÷酒水進(jìn)價(jià)×100%D．酒水毛利潤(rùn)額÷酒水直接成本×100%二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每題2分，共20分）在每題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中最稀有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、少選或未選均無(wú)分。31．茶葉的儲(chǔ)蓄應(yīng)做到（）A．干燥B．低溫C．日照D．防異味E．罐裝32．以下相關(guān)酒類釀造的表述中，正確的有（）A．酶是原料發(fā)酵必不可以少的催化劑B．糖份是原料發(fā)酵最重要的物質(zhì)條件C．法國(guó)化學(xué)家蓋·呂薩克發(fā)現(xiàn)發(fā)酵是在沒(méi)有氧氣的條件下進(jìn)行的D．法國(guó)化學(xué)家蓋·呂薩克第一提出葡萄糖酒化的化學(xué)反應(yīng)式E．實(shí)質(zhì)釀酒過(guò)程中，正常發(fā)酵所獲得的酒液的酒度最高不高出15℃33．以下相關(guān)葡萄酒與配制酒飲用溫度的表述中，正確的有（）A．干型白葡萄酒的飲用溫度在8℃—10℃B．桃紅葡萄酒的飲用溫度在10℃—14℃C．半干型葡萄酒的飲用溫度在4℃—6℃D．紅葡萄酒的飲用溫度在15℃—18℃E．利口酒的飲用溫度在6℃—9℃34．以下選項(xiàng)中，不屬于波爾多大產(chǎn)區(qū)下轄的次產(chǎn)區(qū)的（）．．．A．MedocB．Graves4??????????????????????優(yōu)選自學(xué)考料介紹??????????????????C．ChablisD．BeaujolaisE．Maconnais35．以下選項(xiàng)中，屬于半干型黃酒的是（）A．元紅酒B．加飯酒C．花雕酒D．善釀酒E．封缸酒36．平時(shí)可用做餐后酒的酒類是（）A．雪利酒B．利口酒C．波特酒D．白蘭地酒E．伏特加酒37．以下對(duì)郎姆酒的表述中，正確的有（）A．以甘蔗汁、蔗糖或廢糖蜜為原料B．蒸餾液的酒精度不得低于40%C．世界主要產(chǎn)糖國(guó)均有朗姆酒生產(chǎn)D．淺色朗姆酒最少須儲(chǔ)蓄3年E．金色朗姆酒最少須儲(chǔ)蓄6年38．以下中國(guó)白酒的命名中，屬于以產(chǎn)地命名的有（）A．茅臺(tái)酒B．高粱酒C．津酒D．杜康酒E．太白液39．雞尾酒是由基本成分、增加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按必然重量配制而成的一種混雜飲品。這里提到的“增加成分”（也稱輔料），一般可使用（）A．威士忌酒B．白蘭地酒C．利口酒D．味美思酒E．橙汁40．餐廳酒水服務(wù)中，以下表述正確的選項(xiàng)是（）A．甜食酒在吃甜食時(shí)用B．利口酒可在餐后用C．口胃清爽的葡萄酒配口胃濃郁的菜肴D．濃郁口胃的葡萄酒配平庸的菜肴E．香檳酒可配任何菜肴三、名詞講解題（本大題共5小題，每題3分，共15分）41．蒸餾酒42．黃酒5??????????????????????優(yōu)選自學(xué)考料介紹??????????????????43．威士忌酒（Whisky）44．比特酒（Bitters）45．尾酒四、答（本大共5小，每小5分，共25分）46．何酒生是用糧食或水果原料？47．每日后，酒吧需要做哪些工作？48．客人開(kāi)具點(diǎn)酒，填寫(xiě)哪些信息？49．酒的內(nèi)容包括哪幾個(gè)方面？50．作一名酒，內(nèi)行酒水核算認(rèn)識(shí)哪些基本看法？五、