《小型餐飲企業(yè)成本控制研究（論文）7600字》

小型餐飲企業(yè)成本控制研究目錄TOC\o"1-3"\h\u5504小型餐飲企業(yè)成本控制研究 115206【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)；成本控制；成本優(yōu)化 125025一、餐飲企業(yè)成本控制相關(guān)理論 228214（一）餐飲企業(yè)成本構(gòu)成 2131111、成本定義 2108232、餐飲企業(yè)成本的構(gòu)成 29041（二）餐飲企業(yè)成本控制的內(nèi)容 219503（三）餐飲企業(yè)成本控制的意義 2188321、有助于提高企業(yè)效益 235012、有助于防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 3245883、有助于促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)性發(fā)展 321118二、C企業(yè)成本控制的現(xiàn)狀 311625（一）C企業(yè)簡(jiǎn)介 330992（二）C企業(yè)成本控制的現(xiàn)狀 326456三、C企業(yè)成本控制問(wèn)題及原因分析 613693（一）成本控制制度不完善 66661（二）成本控制投入不足 729112（三）缺乏成本控制意識(shí) 717453（四）成本控制目標(biāo)與公司發(fā)展戰(zhàn)略相脫節(jié) 817367四、解決C企業(yè)成本控制問(wèn)題的對(duì)策 85295（一）完善成本控制的制度 821458（二）加大成本控制的投入 824020（三）增強(qiáng)成本控制意識(shí) 95182（四）制定與公司發(fā)展戰(zhàn)略相適應(yīng)的成本控制目標(biāo) 913216結(jié)語(yǔ) 103524參考文獻(xiàn) 10【摘要】改革開放以來(lái)，我國(guó)小型餐飲企業(yè)發(fā)展迅速，不僅成為推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本力量，而且大大緩解了社會(huì)的就業(yè)壓力。但我國(guó)小型餐飲企業(yè)成本控制水平普遍不高，成本控制意識(shí)淡薄，方法不科學(xué)，內(nèi)容狹窄，進(jìn)一步影響了企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。鑒于小型餐飲企業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要作用，研究將以C企業(yè)為例，采用文獻(xiàn)資料法、案例分析法、規(guī)范分析法，分析公司成本控制的現(xiàn)狀，找出存在的問(wèn)題，并對(duì)問(wèn)題的原因進(jìn)行分析，然后提出幾點(diǎn)針對(duì)性的成本控制優(yōu)化對(duì)策，包括完善成本控制的制度、加大成本控制的投入、改進(jìn)成本控制的方法、加強(qiáng)人員的素質(zhì)培訓(xùn)，為促進(jìn)小型餐飲企業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，應(yīng)增強(qiáng)成本控制意識(shí)，使成本控制目標(biāo)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略相適應(yīng)?！娟P(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)；成本控制；成本優(yōu)化近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，小型餐飲企業(yè)數(shù)量不斷增加，在推動(dòng)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。與大型餐飲企業(yè)相比，中小型餐飲企業(yè)具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、規(guī)劃容易、操作迅速等優(yōu)點(diǎn)，但也存在生產(chǎn)規(guī)模較小，難以發(fā)生規(guī)模效益等問(wèn)題，小型餐飲企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中求得生存，不得不加強(qiáng)成本控制，注重成本意識(shí)，提高成本控制水平。一、餐飲企業(yè)成本控制相關(guān)理論（一）餐飲企業(yè)成本構(gòu)成1、成本定義成本是指企業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)需要的花銷，即成本費(fèi)用；管理則是指加強(qiáng)成本費(fèi)用支出對(duì)象的構(gòu)成或者構(gòu)成要素關(guān)聯(lián)方式，使成本費(fèi)用在預(yù)期目標(biāo)內(nèi)的過(guò)程。成本控制是運(yùn)用成本會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)管理、內(nèi)部控制等方式，強(qiáng)化企業(yè)成本限額管理，以限額為標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行成本管控，通過(guò)實(shí)際成本與限額成本之間的差異比較，降低成本，同時(shí)注重經(jīng)營(yíng)成本衡量和評(píng)價(jià)，從而提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和成本控制目標(biāo)的過(guò)程。2、餐飲企業(yè)成本的構(gòu)成由于生產(chǎn)、銷售、服務(wù)統(tǒng)一在售價(jià)里實(shí)現(xiàn)，除了原料(主料、配料、調(diào)料)成本和燃料成本之外，其他費(fèi)用，如職工工資、租金、稅金、水電費(fèi)用、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用等，很難在售價(jià)里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業(yè)傳統(tǒng)的習(xí)慣是產(chǎn)品成本就只算主料、配料、調(diào)料、燃料費(fèi)用。餐飲成本與其他成本一樣，可以按多種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，餐飲成本分類的目的在于根據(jù)不同成本采取不同的控制策略。（二）餐飲企業(yè)成本控制的內(nèi)容餐飲企業(yè)一般由前廳、廚房和管理層組成，這三個(gè)部門在各行各業(yè)聯(lián)系緊密，影響著餐飲企業(yè)的綜合毛利潤(rùn)。中小型餐飲企業(yè)經(jīng)常使用的綜合毛利包括飲料收入、服務(wù)費(fèi)收入、菜品銷售收入等收入，餐廳與飲料和服務(wù)費(fèi)相關(guān)。財(cái)務(wù)人員和廚房人員共同確定每個(gè)產(chǎn)品的材料和時(shí)間后，制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)流程，并據(jù)此計(jì)算出菜品的材料和標(biāo)準(zhǔn)成本。在餐廳的實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，計(jì)算出制作菜肴的實(shí)際成本，并與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行對(duì)比，分析產(chǎn)生差異的原因。最后，針對(duì)成本差異，完善成本控制體系和工作流泄漏，找到控制成本的有效途徑。（三）餐飲企業(yè)成本控制的意義1、有助于提高企業(yè)效益對(duì)于中小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論市場(chǎng)環(huán)境是否有利于企業(yè)發(fā)展，節(jié)約和降低成本是增加企業(yè)效益的手段。一旦餐廳只注重菜品和服務(wù)的質(zhì)量，忽視成本控制，雖然能在一定程度上提高顧客忠誠(chéng)度，但仍可能給餐廳帶來(lái)高成本虧損或利潤(rùn)減少甚至虧損的局面。加強(qiáng)成本控制，提高餐廳餐品和服務(wù)性價(jià)比，能夠提高客戶的回購(gòu)程度，獲取更多市場(chǎng)占有率，有利于獲得更大的利潤(rùn)空間，提高企業(yè)效率。2、有助于防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)企業(yè)特別是中小型餐飲企業(yè)面臨著來(lái)自內(nèi)外的各種風(fēng)險(xiǎn)和壓力，如需要提高員工的工資待遇，生產(chǎn)類似高端餐廳的菜品，實(shí)施成本控制，有利于增強(qiáng)企業(yè)的抗壓能力，緩解資金和經(jīng)營(yíng)壓力，增強(qiáng)企業(yè)實(shí)力，有利于企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。3、有助于促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)性發(fā)展通過(guò)成本控制，降低產(chǎn)品和服務(wù)的成本，有利于降低產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)格，從而不斷擴(kuò)大銷售規(guī)模，提高市場(chǎng)占有率，夯實(shí)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)，進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)，幫助企業(yè)成長(zhǎng)。同時(shí)，加強(qiáng)成本控制可以幫助企業(yè)衡量自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分析，提高企業(yè)管理水平，促進(jìn)企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。二、C企業(yè)成本控制的現(xiàn)狀（一）C企業(yè)簡(jiǎn)介C企業(yè)是一家泰式火鍋店，集漁品牌創(chuàng)立以來(lái)，人氣持續(xù)火爆，成為了當(dāng)?shù)匾粡埫朗趁?，主要針?duì)年輕的顧客群體，?；诓蛷d的知識(shí)，C企業(yè)當(dāng)前的成本控制系統(tǒng)不夠完整，該餐廳更傾向于控制期內(nèi)的費(fèi)用，尤其是市場(chǎng)費(fèi)用的管理。通過(guò)控制該期間的費(fèi)用來(lái)檢查成本控制的效率。（二）C企業(yè)成本控制的現(xiàn)狀在成本控制和核算方面，C企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本主要涉及生產(chǎn)成本和期間成本。生產(chǎn)成本可以分為食物加工成本和供應(yīng)成本，比例很高，尤其是銷售成本。從2019年的運(yùn)營(yíng)結(jié)果可以看出，公司費(fèi)用率有所下降，但范圍不大。通常，該比率仍然很高，如果餐廳想以低成本獲得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，則在此期間控制成本是不夠的，還必須考慮生產(chǎn)成本。只有同時(shí)控制兩者，才能真正降低業(yè)務(wù)成本。通常，餐廳沒(méi)有從成本策略的角度考慮問(wèn)題，沒(méi)有正確理解成本控制與未來(lái)業(yè)務(wù)計(jì)劃之間的關(guān)系，以及成本控制效率有待提高。C企業(yè)成本費(fèi)用和營(yíng)業(yè)收入，如表1所示。表1C企業(yè)成本費(fèi)用和營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)比例（單位：萬(wàn)元）項(xiàng)目2019.9.312019.10.312019.11.312019.12.31增長(zhǎng)率總收入34.8036.0140.6444.682.47%總成本22.7724.1626.3629.521.69%其中：管理費(fèi)用0.69590.29160.26040.319716.00%其中：財(cái)務(wù)費(fèi)用0.01610.04580.0044210.015313.90%其中：銷售費(fèi)用1.751.541.421.2419.30%如表1，C企業(yè)成本費(fèi)用和營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)比例可知：公司2019年總收入156.13萬(wàn)元，每月平均增長(zhǎng)了2.47%，總成本總支出為102.81萬(wàn)元，每月平均增長(zhǎng)了1.69%。可以看出收入和支出差距相對(duì)較小，成本沒(méi)有平均增長(zhǎng)率和收入相比只差了0.78%差距較小，說(shuō)明了公司的成本控制不是很完善，有待決策者共同制定新的政策，加強(qiáng)對(duì)成本的控制。總成本增長(zhǎng)的幅度雖低于總收入增長(zhǎng)幅度，但是公司的成本控制后期容易出現(xiàn)問(wèn)題，使公司利潤(rùn)下降和盈利能力下降。在成本預(yù)算制定方面C企業(yè)根據(jù)小型餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)量相對(duì)較小、人員流動(dòng)性大等特點(diǎn)對(duì)成本預(yù)算主要采用彈性預(yù)算法，主要根據(jù)上月成本支出情況對(duì)下月成本預(yù)算進(jìn)行調(diào)整。具體如表2成本預(yù)算表所示。表2C企業(yè)成本預(yù)算表（單位：萬(wàn)元）項(xiàng)目2019.9.312019.10.312019.11.312019.12.31增長(zhǎng)率預(yù)算定額25.0025.0025.0027.000.5%實(shí)際成本22.7724.1626.3629.521.69%合計(jì)2.230.84-1.36-2.52-1.19%由表2可以看到的，C企業(yè)五星店對(duì)成本預(yù)算的管控不夠細(xì)致，9月所給的預(yù)算過(guò)多，造成員工對(duì)成本節(jié)約的意識(shí)較低，從11月起所節(jié)約的成本呈負(fù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，在年末時(shí)已達(dá)到-1.19%。說(shuō)明餐廳在員工成本意識(shí)的培訓(xùn)方面還有待加強(qiáng)，管理層對(duì)成本預(yù)算定額也因更加科學(xué)嚴(yán)格。在產(chǎn)品銷售方面C企業(yè)目前主要的收入來(lái)源是海鮮火鍋的銷售，包括冬陰功湯、指甲螺、俄鮑及墨魚等幾大類。其中，公司在冬陰功湯和指甲螺兩大傳統(tǒng)食品上銷量是比較領(lǐng)先的，具備很多的優(yōu)勢(shì)。并且，公司還在大力開發(fā)其他類型的產(chǎn)品線，這與以上兩種類型不同，例如魚滑，牛肉滑，小白貝和其他特殊點(diǎn)心。該公司的食品產(chǎn)品線仍然非常全面。下表3列出了公司營(yíng)業(yè)收入的主要結(jié)構(gòu)。表3C企業(yè)營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成（單位：萬(wàn)元）2019年項(xiàng)目金額營(yíng)業(yè)收入比重營(yíng)業(yè)收入合計(jì)156.13100%分產(chǎn)品：冬陰功湯56.2736.04%指甲螺58.7237.61%扇貝及墨魚31.2320%俄鮑9.926.35%根據(jù)表3可知，冬陰功湯和指甲螺是C企業(yè)的主要產(chǎn)品，分別占營(yíng)業(yè)收入比重的36.04%和37.61%。近年來(lái)，火鍋行業(yè)的發(fā)展速度已緩慢放緩，競(jìng)爭(zhēng)已從傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，品牌是否高端的問(wèn)題也越來(lái)越受到關(guān)注，C企業(yè)的火鍋特色湯底過(guò)于單一，導(dǎo)致其主要產(chǎn)品的表現(xiàn)不及以往，其對(duì)新產(chǎn)品推出的市場(chǎng)反應(yīng)也未取得良好的效果。在成本方面C企業(yè)主要的成本包括：直接材料、直接人工、能耗費(fèi)用和每月的固定成本（租金和固定資產(chǎn)折舊）等。C企業(yè)主要成本構(gòu)成如表4所示。表4C企業(yè)主要成本構(gòu)成（單位：元）2019年金額占營(yíng)業(yè)成本比重直接材料646556.5466.91%直接人工161757.3516.74%固定成本108902.8911.27%能耗41915.534.34%其他7175.480.74%【數(shù)據(jù)來(lái)源】根據(jù)筆者實(shí)地調(diào)研獲取的資料整理而成。表4顯示，在柳州市集漁五星店的主要成本結(jié)構(gòu)中，主要成分是直接材料，占比達(dá)到66.91%，其主要影響因素是購(gòu)買價(jià)格和材料消耗。因此，如果公司要加強(qiáng)成本控制，可以從原材料方面入手，提高菜品的毛利，關(guān)鍵是要控制直接材料的管理。而C企業(yè)期間費(fèi)用的具體情況在表5進(jìn)一步說(shuō)明了C企業(yè)三大費(fèi)用情況，如下表所示。表5C企業(yè)三大費(fèi)用占比2019.9.312019.10.312019.11.312019.12.31銷售費(fèi)用占比44.79%44.26%45.69%41.89%管理費(fèi)用占比6.73%6.21%6.36%5.84%財(cái)務(wù)費(fèi)用占比0.04%0.35%0.13%-0.18%三費(fèi)占比合計(jì)51.56%50.82%52.19%47.55%【數(shù)據(jù)來(lái)源】根據(jù)筆者實(shí)地調(diào)研獲取的資料整理而成。上面表5的數(shù)據(jù)表明，C企業(yè)存在的主要問(wèn)題是：首先，毛利率特別低，特別是從9月到10月，公司的年度凈利潤(rùn)率沒(méi)有判斷下降；其次，該期間的成本相對(duì)較高，尤其是9月到10月之間，并且該期間的成本較高，特別是銷售費(fèi)用占最高比例，但前期對(duì)餐廳的宣傳力度較大，客流量主要依靠餐廳宣傳，就壓縮這一成本是非常困難的。根據(jù)上文對(duì)C企業(yè)成本狀況的分析，可以看出餐廳存在著嚴(yán)重的成本控制的問(wèn)題，2019年的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)也反映出了，餐廳在成本控制方面的改革已經(jīng)刻不容緩了。具體情況下表2019年經(jīng)營(yíng)狀況表所示。表6C企業(yè)2019年經(jīng)營(yíng)狀況（單位：萬(wàn)元）項(xiàng)目2019.9.312019.10.312019.11.312019.12.31營(yíng)業(yè)收入34.836.0140.6444.68營(yíng)業(yè)成本22.7724.1626.3629.52營(yíng)業(yè)利潤(rùn)-0.0832-0.46440.05880.8345凈利潤(rùn)0.68720.29670.33550.6129由表6可知，新產(chǎn)品的推出在市場(chǎng)未取得良好效果造成C企業(yè)從10月開始凈利潤(rùn)有下降的趨勢(shì)，在11月跌幅達(dá)到了33.55%，雖然餐廳通過(guò)加大銷售費(fèi)用使業(yè)績(jī)?cè)?2月有所轉(zhuǎn)變，這并不是長(zhǎng)久之計(jì)，在成本控制發(fā)面還需繼續(xù)努力才行。三、C企業(yè)成本控制問(wèn)題及原因分析（一）成本控制制度不完善相對(duì)于大中型企業(yè)而言，C企業(yè)由民營(yíng)小微企業(yè)發(fā)展而來(lái)，規(guī)模和資金等都存在一定的局限性，由于C企業(yè)成本控制制度不完善，不僅沒(méi)有實(shí)施現(xiàn)代企業(yè)管理制度，而且成本控制機(jī)構(gòu)建設(shè)不完善，沒(méi)有科學(xué)、系統(tǒng)的成本控制體系，財(cái)務(wù)人員在進(jìn)行成本控制時(shí)，缺乏相應(yīng)的依據(jù)。對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)而言，一個(gè)健全的成本控制體系應(yīng)該覆蓋供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售的全過(guò)程，而C企業(yè)的成本控制制度主要集中在生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)中，2019年實(shí)際成本27，比預(yù)算成本29.52高，導(dǎo)致企業(yè)忽略了整體宏觀成本的管理，成本控制也缺乏戰(zhàn)略性，沒(méi)有與企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)掛鉤，導(dǎo)致成本控制的目標(biāo)不明確。此外，C企業(yè)的運(yùn)作流程較為混亂，過(guò)于注重事后成本的管理，缺乏事前成本控制，成本控制不夠全面，全面預(yù)算制度嚴(yán)重不足，容易造成資源浪費(fèi)，成本控制作用沒(méi)有充分發(fā)揮，還加大了企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。例如首先在庫(kù)管方面，沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)存管理制度，缺少出庫(kù)登記，最終盤點(diǎn)表與實(shí)物是否相符無(wú)法追究；其次C企業(yè)出現(xiàn)會(huì)計(jì)賬面金額與盤點(diǎn)表不一致的情況，由于找不到原因，管理者只能將錯(cuò)就錯(cuò)，一錯(cuò)到底；另外由于對(duì)收款的監(jiān)管不嚴(yán)，容易出現(xiàn)餐廳工作人員中飽私囊的情況。（二）成本控制投入不足成本控制作為財(cái)務(wù)管理的重要組成部分，也需要相應(yīng)的技術(shù)支持，特別是在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的時(shí)代。先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)不精可以提高企業(yè)的綜合實(shí)力和市場(chǎng)份額，而且可以提高企業(yè)的信息化水平，為企業(yè)的成本控制提供先進(jìn)的方法。但C企業(yè)由于規(guī)模和資金受限，火鍋產(chǎn)品規(guī)范化和火鍋制作水平都不高，財(cái)務(wù)人員在進(jìn)行成本控制的時(shí)候，沒(méi)有財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)的幫助，成本核算方法停留在傳統(tǒng)的層面上，成本控制的結(jié)果也不夠準(zhǔn)確[5]。C企業(yè)盲目追求經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，為了將經(jīng)濟(jì)效益最大化，吝于對(duì)火鍋創(chuàng)新加強(qiáng)資金投入，大部分資金投入到生產(chǎn)中，以降低生產(chǎn)成本，減少火鍋創(chuàng)新投入。目前C企業(yè)火鍋創(chuàng)新資金的投入僅占銷售額度的5%，公司對(duì)火鍋創(chuàng)新不夠重視。由于C企業(yè)成本控制投入不足，導(dǎo)致火鍋制作水平落后、火鍋創(chuàng)新投入不足影響了公司進(jìn)一步發(fā)展。（三）缺乏成本控制意識(shí)C企業(yè)的管理者大多是企業(yè)所有者的親戚或朋友，普通員工才是招聘而來(lái)的，但公司所有者為了獲得更大的利潤(rùn)，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益，盡可能壓縮成本，不會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，導(dǎo)致企業(yè)的人力資源素質(zhì)較低。此外，財(cái)務(wù)崗位由所有者的親信擔(dān)任，財(cái)務(wù)人員不僅缺乏足夠的財(cái)務(wù)管理知識(shí)，而且成本控制觀念落后，僅對(duì)公司生產(chǎn)領(lǐng)域加以成本費(fèi)用控制，或者成本控制片面地減少支出和支出，強(qiáng)調(diào)節(jié)約，而不衡量成本適當(dāng)增加對(duì)公司的效益[6]。另外，由于C企業(yè)缺乏成本控制意識(shí)，導(dǎo)致公司管理者的成本控制積極性不高，對(duì)成本控制不夠了解，例如企業(yè)以次充好，或減少配料和分量等做法能在短期內(nèi)迅速降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，長(zhǎng)此以往最終損害的是企業(yè)自身利益。另外經(jīng)營(yíng)者因?yàn)閺臉I(yè)人員的特點(diǎn)，盡可能減少人力成本，也促使服務(wù)質(zhì)量得不到保證。因此應(yīng)該在保證餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，將餐飲成本控制在一個(gè)合理的范圍。在成本控制過(guò)程中沒(méi)有根據(jù)產(chǎn)品和服務(wù)的具體情況和要求分解產(chǎn)品成本，按生產(chǎn)工藝流程逐個(gè)計(jì)算，也未分項(xiàng)目分部門進(jìn)行成本核算和匯總，而是籠統(tǒng)估計(jì)，未精確計(jì)算，導(dǎo)致公司不僅面臨技術(shù)人才和熟練工流失，而且成本控制不夠準(zhǔn)確。雖然公司已經(jīng)開始重視成本控制，但依然沒(méi)有形成成本控制意識(shí)，成本控制意識(shí)只存在少數(shù)員工心中，全員成本控制難以實(shí)施，許多員工對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的成本沒(méi)有責(zé)任心，成本控制難以實(shí)施。（四）成本控制目標(biāo)與公司發(fā)展戰(zhàn)略相脫節(jié)C企業(yè)往往很難定位自身的劣勢(shì)以及外部環(huán)境對(duì)其的威脅，在制定發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)時(shí)，就缺乏對(duì)宏觀環(huán)境的影響因素進(jìn)行考慮，更何況是成本控制了。由于公司成本控制目標(biāo)與公司發(fā)展戰(zhàn)略相脫節(jié)，C企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)，沒(méi)有制定明確的成本控制目標(biāo)，唯一的目標(biāo)就是盡可能增加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，成本控制目標(biāo)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略不相結(jié)合，導(dǎo)致企業(yè)的成本控制目標(biāo)缺乏方向性[7]。由于成本控制目標(biāo)不明確，很多成本控制的具體工作得不到有效開展，戰(zhàn)略成本會(huì)計(jì)也無(wú)法實(shí)施，戰(zhàn)略成本控制理念的長(zhǎng)期意識(shí)得不到有效更新，未形成戰(zhàn)略成本會(huì)計(jì)體系，無(wú)法調(diào)動(dòng)和組織所有部門的全體員工共同參與管理。由于缺乏全面、實(shí)用的成本控制戰(zhàn)略規(guī)劃，導(dǎo)致公司的戰(zhàn)略定位脫離實(shí)際，也無(wú)法落到實(shí)處。四、解決C企業(yè)成本控制問(wèn)題的對(duì)策（一）完善成本控制的制度C企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全嚴(yán)格的成本控制規(guī)章制度，貫穿于企業(yè)供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)隊(duì)伍，制定成本控制責(zé)任制，根據(jù)責(zé)任完成情況進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲，實(shí)施有效的內(nèi)部協(xié)調(diào)和控制；構(gòu)建科學(xué)的并且嚴(yán)格的成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本控制和成功按照成本控制的功能本系統(tǒng)是一個(gè)完整的成本控制信息系統(tǒng)，用于會(huì)計(jì)核算、成本分析和成本評(píng)估。（二）加大成本控制的投入技術(shù)創(chuàng)新是現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要方面。先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)能提高企業(yè)的生產(chǎn)效率、生產(chǎn)技術(shù)，它提高了火鍋的制作質(zhì)量，降低了火鍋的生產(chǎn)成本，大大提高了火鍋的價(jià)值。生產(chǎn)工藝的改進(jìn)降低了原材料的消耗，提高了火鍋的火鍋制作，在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的前提下降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本，增加了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[8]。火鍋的質(zhì)量更好、制作質(zhì)量更高，能快速的得到消費(fèi)者認(rèn)同，有利于增加產(chǎn)品銷售量，提高企業(yè)的市場(chǎng)占有率。C企業(yè)的上游供應(yīng)商眾多，食材供應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，有利于公司形成價(jià)格優(yōu)勢(shì);在下游顧客方面，因?yàn)轭櫩瓦x擇較多，因此與其他同行相比沒(méi)有定價(jià)優(yōu)勢(shì)。此外，火鍋創(chuàng)新也為產(chǎn)品增值。因此，C企業(yè)應(yīng)重視火鍋創(chuàng)新的投入，提高火鍋的制作質(zhì)量，獲取更多的市場(chǎng)份額，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。（三）增強(qiáng)成本控制意識(shí)餐飲服務(wù)性企業(yè)成本控制的關(guān)鍵因素之一就是員工的素質(zhì)，不論是采購(gòu)員、庫(kù)管人員還是廚師，與原材料都有緊密聯(lián)系，所以應(yīng)該具備豐富的原材料知識(shí)，懂烹飪、識(shí)原料、善鑒別，熟悉餐廳營(yíng)業(yè)狀況，才能協(xié)助財(cái)務(wù)部門共同控制成本。C企業(yè)進(jìn)行的成本控制活動(dòng)包含在原材料的采購(gòu)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與研發(fā)、產(chǎn)品制造、財(cái)務(wù)管理和營(yíng)銷等各個(gè)方面，而成本控制的范圍較廣，內(nèi)容較為繁雜，這對(duì)成本控制者提出了更高的要求。因此，C企業(yè)不僅要加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn)，還需要加強(qiáng)企業(yè)管理者和普通員工的成本控制意識(shí)。對(duì)此，企業(yè)應(yīng)對(duì)員工開展成本控制方面的培訓(xùn)，重點(diǎn)對(duì)財(cái)務(wù)人員培訓(xùn)成本控制的方法、內(nèi)容等知識(shí)，對(duì)企業(yè)管理者和普通員工培訓(xùn)成本控制的重要性知識(shí)，加強(qiáng)企業(yè)各部門人員的成本控制意識(shí)，使每個(gè)員工認(rèn)識(shí)到成本控制的重要性，了解自己在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的作用，盡量降低成本[10]。這就需要C企業(yè)加強(qiáng)培訓(xùn)投入，并提高員工參與培訓(xùn)的積極性，為了保障人員的積極參與，企業(yè)可以制定相應(yīng)的企業(yè)層面、部門層面、個(gè)人層面的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和考核激勵(lì)機(jī)制。在具體的成本控制方法方面，除強(qiáng)調(diào)原材料成本控制的有形動(dòng)因管理外，應(yīng)對(duì)于結(jié)構(gòu)性成本等無(wú)形成本加以管理，如企業(yè)整