魯科版高中化學(xué)教材解讀必修1第1章微項(xiàng)目課件

1微項(xiàng)目

本科和碩士均畢業(yè)于北京師范大學(xué)化學(xué)學(xué)院；2013年指導(dǎo)學(xué)生崔智昊獲國(guó)際化學(xué)奧林匹克競(jìng)賽金牌，同年被評(píng)為特級(jí)教師。2003年至今是北京師范大學(xué)基礎(chǔ)教育課程研究中心和北京師范大學(xué)國(guó)家基礎(chǔ)教育課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教材總編委會(huì)的核心成員。探秘膨松劑活動(dòng)1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理活動(dòng)2設(shè)計(jì)并使用復(fù)合膨松劑微項(xiàng)目探秘膨松劑

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序首先對(duì)于學(xué)科本身具有重要的價(jià)值，其次它還具備怎樣的實(shí)用價(jià)值呢？該微項(xiàng)目引導(dǎo)學(xué)生在真實(shí)情境下識(shí)別核心物質(zhì)，結(jié)合研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序認(rèn)識(shí)核心物質(zhì)的性質(zhì)，進(jìn)而全面體會(huì)真實(shí)情境下物質(zhì)的應(yīng)用。設(shè)計(jì)意圖:微項(xiàng)目探秘膨松劑

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值

選取“膨松劑”作為素材的意圖在于：首先，膨松劑比較接近學(xué)生的已有生活經(jīng)驗(yàn)；其次，膨松劑的核心物質(zhì)為碳酸氫鈉，學(xué)生在初中階段對(duì)碳酸鈉的性質(zhì)和碳酸氫鈉與酸的反應(yīng)有所了解，這樣不容易產(chǎn)生畏懼心理；第三，學(xué)生可以親自動(dòng)手，運(yùn)用膨松劑來(lái)蒸饅頭或者是制作其他制品，容易產(chǎn)生成就感，能夠進(jìn)一步體會(huì)化學(xué)物質(zhì)在其中所起的重要作用。設(shè)計(jì)意圖:微項(xiàng)目探秘膨松劑

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值該微項(xiàng)目面對(duì)的綜合復(fù)雜問(wèn)題是在食品的加工過(guò)程中加入膨松劑，為什么可以使食品變得膨松。首先對(duì)膨松劑進(jìn)行分析，既有生物膨松劑又有化學(xué)膨松劑，而化學(xué)膨松劑中通常含有碳酸氫鈉，這樣就將綜合復(fù)雜問(wèn)題聚焦到了化學(xué)物質(zhì)碳酸氫鈉上。綜合復(fù)雜問(wèn)題分析解決過(guò)程：微項(xiàng)目探秘膨松劑

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值問(wèn)題解決完成后，組織學(xué)生在認(rèn)識(shí)單一膨松劑缺陷的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)并使用復(fù)合膨松劑。學(xué)生的認(rèn)識(shí)源于復(fù)雜的各類膨松劑，然后進(jìn)行問(wèn)題聚焦，最后再還原放大到復(fù)雜問(wèn)題中去，增強(qiáng)了問(wèn)題的真實(shí)性，體現(xiàn)了知識(shí)、方法和程序的真正價(jià)值。綜合復(fù)雜問(wèn)題分析解決過(guò)程：微項(xiàng)目探秘膨松劑項(xiàng)目實(shí)施建議

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值可以分為以下三個(gè)階段：課前查閱相關(guān)資料，調(diào)查分析常用化學(xué)膨松劑的種類以及成分，并將調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行整理。第一階段第二階段課堂組織活動(dòng)，首先是完成調(diào)查工作的匯報(bào)，實(shí)現(xiàn)復(fù)雜情境到具體化學(xué)物質(zhì)的聚焦；然后探究碳酸氫鈉的膨松作用原理，該探究的開(kāi)放度可以依據(jù)學(xué)生的情況來(lái)設(shè)定；最后設(shè)計(jì)復(fù)合膨松劑。關(guān)于設(shè)計(jì)復(fù)合膨松劑的活動(dòng)可以分為學(xué)生討論如何選擇合適的物質(zhì)來(lái)制成復(fù)合膨松劑，結(jié)合檸檬酸的有關(guān)信息將對(duì)酸的選取范圍擴(kuò)大，然后再將對(duì)鹽的選取范圍擴(kuò)大，使具體的物質(zhì)發(fā)展到物質(zhì)的類型。第三階段課后自制復(fù)合膨松劑，然后用自制的復(fù)合膨松劑蒸饅頭，和同學(xué)分享過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)影響?zhàn)z頭膨松效果的因素進(jìn)行總結(jié)。項(xiàng)目完成后，總結(jié)在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中探究物質(zhì)性質(zhì)的思路，深入體會(huì)自己是如何在真實(shí)情境中分析和解決實(shí)際問(wèn)題的。以貼近學(xué)生生活的膨松劑膨松原理的研究為真實(shí)情境，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活中的化學(xué)。查閱資料，了解超市各種膨松劑。實(shí)施過(guò)程活動(dòng)意圖活動(dòng)內(nèi)容課前活動(dòng)將生活問(wèn)題轉(zhuǎn)化為化學(xué)問(wèn)題。從家庭生活中自己的動(dòng)手制作開(kāi)始，認(rèn)識(shí)廚房中可用的膨松劑。項(xiàng)目引導(dǎo)微項(xiàng)目探秘膨松劑項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值活動(dòng)1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理。（1）通過(guò)家庭生活中蒸饅頭出現(xiàn)的問(wèn)題和解決方案，引發(fā)認(rèn)識(shí)一種新的鹽NaHCO3的價(jià)值。實(shí)施過(guò)程活動(dòng)意圖活動(dòng)內(nèi)容微項(xiàng)目探秘膨松劑項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值（2）在NaHCO3單獨(dú)使用和與醋酸混合使用的比較中，推測(cè)NaHCO3的化學(xué)性質(zhì)，分析發(fā)揮膨松作用的物質(zhì)CO2（氣體）的來(lái)源。

活動(dòng)1探究膨松劑的作用原理預(yù)測(cè)NaHCO3的化學(xué)性質(zhì)

活動(dòng)1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理。（1）通過(guò)家庭生活中蒸饅頭出現(xiàn)的問(wèn)題和解決方案，引發(fā)認(rèn)識(shí)一種新的鹽NaHCO3的價(jià)值。實(shí)施過(guò)程活動(dòng)意圖活動(dòng)內(nèi)容微項(xiàng)目探秘膨松劑項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值（2）在NaHCO3單獨(dú)使用和與醋酸混合使用的比較中，推測(cè)NaHCO3的化學(xué)性質(zhì)，分析發(fā)揮膨松作用的物質(zhì)CO2（氣體）的來(lái)源。（3）實(shí)驗(yàn)探究NaHCO3的性質(zhì)：受熱分解、堿性、與醋酸的反應(yīng)。推測(cè)Na2CO3受熱不分解。

1.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明預(yù)測(cè)NaHCO3——分解、堿性、與酸反應(yīng)記錄現(xiàn)象，表征反應(yīng)，得出結(jié)論?；顒?dòng)1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理。（1）通過(guò)家庭生活中蒸饅頭出現(xiàn)的問(wèn)題和解決方案，引發(fā)認(rèn)識(shí)一種新的鹽NaHCO3的價(jià)值。實(shí)施過(guò)程活動(dòng)意圖活動(dòng)內(nèi)容微項(xiàng)目探秘膨松劑項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值（2）在NaHCO3單獨(dú)使用和與醋酸混合使用的比較中，推測(cè)NaHCO3的化學(xué)性質(zhì)，分析發(fā)揮膨松作用的物質(zhì)CO2（氣體）的來(lái)源。（3）實(shí)驗(yàn)探究NaHCO3的性質(zhì)：受熱分解、堿性、與醋酸的反應(yīng)。推測(cè)Na2CO3受熱不分解。（4）文獻(xiàn)學(xué)習(xí)：從文獻(xiàn)中NaHCO3做膨松劑的原理，證實(shí)其性質(zhì)。分析Na2CO3能否做膨松劑。2.資料在線—單一膨松劑碳酸氫鈉在弱酸中迅速分解，冷水制成的沒(méi)有攪動(dòng)的溶液呈微堿性，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新配制的0.1mol/L水溶液的pH=8.3。

NaHCO3固體50℃開(kāi)始分解，270℃分解完全，在潮濕空氣中緩慢分解，其水溶液在20℃時(shí)開(kāi)始分解生成碳酸鈉放出CO2，在100℃分解完全，發(fā)生分解反應(yīng)的化學(xué)方程式為2NaHCO3

===

CO2↑+H2O↑+Na2CO3。分解之殘留物Na2CO3在高溫下與油脂作用產(chǎn)生皂化反應(yīng)，使制品品質(zhì)不良、口味不純、pH升高、顏色加深，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)。

3.物質(zhì)性質(zhì)辨析與遷移Na2CO3能否做膨松劑？說(shuō)明原因。活動(dòng)1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理（1）通過(guò)家庭生活中蒸饅頭出現(xiàn)的問(wèn)題和解決方案，引發(fā)認(rèn)識(shí)一種新的鹽NaHCO3

的價(jià)值。實(shí)施過(guò)程活動(dòng)意圖活動(dòng)內(nèi)容微項(xiàng)目探秘膨松劑項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值（2）在NaHCO3

單獨(dú)使用和與醋酸混合使用的比較中，推測(cè)NaHCO3

的化學(xué)性質(zhì)，分析發(fā)揮彭松作用的物質(zhì)CO2（氣體）的來(lái)源。（3）實(shí)驗(yàn)探究NaHCO3

的性質(zhì)：受熱分解、堿性、與醋酸的反應(yīng)。推測(cè)Na2CO3受熱不分解。（4）文獻(xiàn)學(xué)習(xí)：從文獻(xiàn)中NaHCO3

做膨松劑的原理，證實(shí)其性質(zhì)。分析Na2CO3能否做膨松劑。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活中化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用，引發(fā)物質(zhì)組成、性質(zhì)與用途關(guān)聯(lián)性的思考，多角度認(rèn)識(shí)NaHCO3

的性質(zhì)。培養(yǎng)“實(shí)驗(yàn)探究和證據(jù)推理”的嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度，建立探究物質(zhì)性質(zhì)、解決實(shí)際問(wèn)題的一般路徑和認(rèn)識(shí)模型。活動(dòng)2設(shè)計(jì)并使用復(fù)合膨松劑（1）閱讀教材某復(fù)合膨松劑的說(shuō)明，了解復(fù)合膨松劑存在的優(yōu)勢(shì)；認(rèn)識(shí)復(fù)合膨松劑中碳酸鹽、酸性物質(zhì)、助劑各自的作用。實(shí)施過(guò)程活動(dòng)意圖活動(dòng)內(nèi)容微項(xiàng)目探秘膨松劑項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值

活動(dòng)

1探究膨松劑的作用原理膨

活動(dòng)2

設(shè)計(jì)并使用復(fù)合膨松劑【閱讀與推理】閱讀復(fù)合膨松劑的說(shuō)明書(shū)，推測(cè)這種復(fù)合膨松劑中食鹽、碳酸鈣、淀粉、檸檬酸、焦磷酸二氫二鈉各物質(zhì)可能的作用。(1)碳酸鹽(2)酸性物質(zhì)（也稱膨松酸）(3)助劑（主要有淀粉、食鹽）活動(dòng)2設(shè)計(jì)并使用復(fù)合膨松劑（1）閱讀復(fù)合膨松劑的說(shuō)明，對(duì)比單一膨松劑,了解復(fù)合膨松劑存在的優(yōu)勢(shì)；認(rèn)識(shí)復(fù)合膨松劑中碳酸鹽、酸性物質(zhì)、助劑各自的作用。實(shí)施過(guò)程活動(dòng)意圖活動(dòng)內(nèi)容微項(xiàng)目探秘膨松劑項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值（2）文獻(xiàn)查閱學(xué)習(xí)，自制膨松劑。根據(jù)復(fù)合膨松劑的組成要素，查閱資料了解面點(diǎn)生產(chǎn)中膨松劑的選用與作用原理，設(shè)計(jì)復(fù)合膨松劑。選用家庭中的可食用物質(zhì)，自制膨松劑，說(shuō)明每種成分的作用。

活動(dòng)2

設(shè)計(jì)并使用復(fù)合膨松劑

若選用無(wú)色晶體檸檬酸（C6H8O7·H2O，三元酸）與NaHCO3細(xì)小的白色晶體及其他助劑配制復(fù)合膨松劑，應(yīng)注意什么問(wèn)題？活動(dòng)2設(shè)計(jì)并使用復(fù)合膨松劑（1）閱讀復(fù)合膨松劑的說(shuō)明，對(duì)比單一膨松劑,了解復(fù)合膨松劑存在的優(yōu)勢(shì)；認(rèn)識(shí)復(fù)合膨松劑中碳酸鹽、酸性物質(zhì)、助劑各自的作用。實(shí)施過(guò)程活動(dòng)意圖活動(dòng)內(nèi)容微項(xiàng)目探秘膨松劑項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值（2）文獻(xiàn)查閱學(xué)習(xí)，自制膨松劑。根據(jù)復(fù)合膨松劑的組成要素，查閱資料了解面點(diǎn)生產(chǎn)中膨松劑的選用與作用原理，設(shè)計(jì)復(fù)合膨松劑。選用家庭中的可食用物質(zhì)，自制膨松劑，說(shuō)明每個(gè)成分的作用。在膨松劑的成分與作用原理的研究中，體會(huì)化學(xué)對(duì)改變?nèi)藗兩钯|(zhì)量的科學(xué)價(jià)值?；貧w家庭中物質(zhì)，創(chuàng)新設(shè)計(jì)，自制膨松劑。項(xiàng)目成果展示與總結(jié)學(xué)生總結(jié)在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中探究物質(zhì)性質(zhì)的思路，并說(shuō)明自己是如何在真實(shí)情境中分析和解決實(shí)際問(wèn)題的。實(shí)施過(guò)程活動(dòng)意圖活動(dòng)內(nèi)容微項(xiàng)目探秘膨松劑項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程

——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值課后拓展

讓學(xué)生理解當(dāng)面對(duì)物質(zhì)在真實(shí)情境中的使用時(shí)，首先要學(xué)會(huì)聚焦主要成分，進(jìn)一步探究作用原理。探究的過(guò)程中，要結(jié)合使用各種方法。針對(duì)自制的膨松劑，制作使用說(shuō)明書(shū)。家庭自制：用自制的復(fù)合膨松劑制作色、香、味等俱全的面點(diǎn)。

自制膨松劑的面