DB54-T 0046-2019糌粑加工技術規(guī)程

ICS 67.060X11

DB54西 藏 自 治 區(qū) 地 方 標 準DB54/T0046-2019代替DB54/T0046-2011糌粑加工技術規(guī)程2019-10-09發(fā)布 2019-12-09實施西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB54/T0046DB54/T0046—2019PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1基本要求 1技術要求 1產(chǎn)品召回管理 2記錄文件管理 3前??言本標準按照GB/T1.1-2009編制規(guī)則起草。本標準代替DB54/T0046-2011《糌粑加工技術規(guī)程》，本標準與DB54/T0046-2011相比，主要技術變化如下：——增加了“前言”；——修改了“范圍”；——修改了規(guī)范性引用文件；——修改了“術語和定義”；——修改了標準條款框架，增加了基本要求、技術要求、產(chǎn)品召回管理、記錄文件管理等章節(jié)；——增加了“技術要求”中原輔料采購具體要求；——增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求；——增加了記錄文件的管理要求。本標準由西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標準由拉薩海關檢驗檢疫技術中心負責起草。本標準主要起草人：李建民、王君、曹曉鋼、王順芝。本標準歷次版本發(fā)布情況為：DB54/T0046-2011。DB54/T0046DB54/T0046—2019PAGEPAGE3糌粑加工技術規(guī)程范圍本標準規(guī)定了糌粑加工的術語和定義、基本要求、技術要求、產(chǎn)品召回管理、記錄文件管理。本標準適用于西藏自治區(qū)內(nèi)糌粑的生產(chǎn)加工過程控制。規(guī)范性引用文件GB5083生產(chǎn)設備安全衛(wèi)生設計總則GB5749生活飲用水標準GB13122食品安全國家標準谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11760裸大麥GB/T17109糧食銷售包裝DBS54/2002食品安全地方標準糌粑術語和定義DBS54/2002界定的術語和定義適用于本標準。基本要求GB13122和GB14881的規(guī)定。技術要求原料要求符合GB/T11760的規(guī)定。加工用水符合GB5749的規(guī)定。加工設備符合GB5083的規(guī)定。原輔料采購要求采購的食品原輔料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原輔料應在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標記，并應及時進行退、換貨等處理。加工前宜進行感官檢驗，必要時應進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標異常的，不得使用；只應使用確定適用的食品原輔料。食品原料應定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保存時間的食品原料。食品原輔料貯存應避免曝光直射、應備有防雨防塵設施。生產(chǎn)過程食品安全控制產(chǎn)品污染風險控制，生物、化學、物理污染的控制應符合GB14881中的規(guī)定。加工流程原料→除雜→著水潤麥→熟化→制粉→包裝。除雜98％。著水潤麥對原料進行清洗、晾曬。適當著水潤麥，以原料表皮充分濕潤，水分控制在18～25%即可。熟化220℃～2402min8595%以上。5cm制粉本工序采用機械或傳統(tǒng)水力石磨加工方式對熟化后青稞進行制粉加工。加工過程應符合GB14881的要求。包裝包裝計量應符合GB/T17109的規(guī)定。檢驗按照DBS54/2002的規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品召回管理應建立產(chǎn)品追溯制度，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。應建立合理的生產(chǎn)批號，便于產(chǎn)品追溯。應根據(jù)國家有關規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度，對召回的糌粑，按規(guī)定處理，并做好相關記錄。記錄文件管理應建立和保存相關記錄，記錄至少應包括原料采購、加工、貯存、檢