臨夏東鄉(xiāng)族的飲食文化

臨夏東鄉(xiāng)族的飲食文化臨夏東鄉(xiāng)族的飲食文化東鄉(xiāng)族信仰伊斯蘭教，其衣著、飲食、婚喪嫁娶、節(jié)慶禮儀、風俗禁忌等與伊斯蘭教有著千絲萬縷的聯(lián)系。東鄉(xiāng)族人民世居交通閉塞、貧瘠落后的ft區(qū)，自元以來深受歷代反動統(tǒng)治階級的殘酷壓迫和剝削，生存環(huán)境的惡劣歷練著東鄉(xiāng)族人民吃苦耐勞、正直樸實、敢作敢為、聰明機智的民族性格。主食。通常人們的面食種類有：饅頭、面條、油香等。最負盛名的“拉拾三餐不離洋芋。洋芋既可當菜，又可當飯。煮、燒、烤、炒均可，特別是冬春二季。東鄉(xiāng)族還喜把青稞面，大麥面做成”鍋塌“或”瓊鍋饃“作為主食。一、獨特的吃雞風俗俗話說得好：十里不同風，百里不同俗。生活在大西北黃土高原上的東鄉(xiāng)族，以熱情好客的純樸民風贏得了大家的贊譽。尤其是東鄉(xiāng)族古老獨特的吃雞風俗--吃雞尖，別具一格，令人稱奇不已。據(jù)說，這種習俗來自于中亞撒爾塔地方。東鄉(xiāng)人分食白水雞的習俗也體現(xiàn)著好客之道東鄉(xiāng)族有句俗話說：“客人來了要招待，哪怕明天賣鍋蓋”。每當有客人光臨東鄉(xiāng)族人家，東家首先會把客人讓進上房，請客人脫鞋上炕。擺上炕桌。盛上干果零食，還會捧上“三炮臺”，請你刮碗子。一會兒又端上花卷、各種炒菜，換下干果盒、油香之類。撲鼻的白水雞就大功告成了。13尖的人是主人家席面上的貴客，今天豐盛的美味佳肴就是為他的光臨而精心準備人的.認可而感到高興和滿足。二、油炸食品東鄉(xiāng)族聚居地--甘肅東鄉(xiāng)族自治縣，耕地多為ft旱地，農(nóng)作物主要以小的面食品?！白髷Q是馓子，右擰是麻花”。馓子是東鄉(xiāng)人面食中的佼佼者，也是穆斯林的重要節(jié)日和宴請喜事中最上乘的面食精品，色香味俱全，馳名河州。每當逢年過節(jié)之時，便是東鄉(xiāng)族婦女們大展手藝的好時機。馓子既可現(xiàn)吃，直接用于筵席，款待客人，也可以作為禮品相互贈送，一般可保存八九個月，其色味不減。每逢喜事和節(jié)日家家必備。娶筵席中不可缺少的食品，耐貯藏。東鄉(xiāng)扭馓為何這么大呢?當?shù)厝私榻B，這是由東鄉(xiāng)族特有的文化和風俗而形成的。東鄉(xiāng)地處貧困干旱ft們吃好，二則在客人們臨走時選一把大如炕桌的扭馓相贈，表示對親戚朋友的真和發(fā)揚。三、東鄉(xiāng)平伙伙的序幕?；蚴前研迈r的羊肝爆炒后端上來品嘗，鮮嫩醇香，當?shù)赜芯渌渍Z說“先來的發(fā)子比后來的肉香”。大塊，再把每一大塊按人數(shù)剁成若干小份，人均一份，每份平伙里都有前件、后上來，你可以當場吃，也可以拿回家去和家人一起團圓享用。吃平伙的人一面刮碗子，一面說買賣、談莊稼、講新聞，話題可多了，天上地下，古今中外，無所不談。吃平伙，是東鄉(xiāng)人平等互助、團結(jié)和睦集體精神的典型寫照。平伙平伙，平起平坐。首先是平伙肉分為”股子“，無論貧富貴賤，一律平等，一人一份，分量相同;其次是平伙錢分攤后，可交現(xiàn)錢，也可放”八月賬“，即到了糧食大豐收時用糧食頂平伙肉錢。東鄉(xiāng)人豪爽豁達的性格，在吃平伙的風俗習慣中體現(xiàn)得淋漓盡致。據(jù)傳，吃平伙是東鄉(xiāng)族先民們在古代狩獵時分配獵物的一種方式，從那時流傳下來的，久而久之成了一種飲食習俗，一種飲食文化。四、東鄉(xiāng)手抓早在南北朝前后，“東鄉(xiāng)手抓”就是帝王的貢品，被稱之為“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”。塊，拌以椒鹽、大蒜享食，故稱“東鄉(xiāng)手抓”。如今，“東鄉(xiāng)手抓”已風靡大西羊肉還具有滋補溫中，強骨壯陽的作用。就是“舍飼”和選羊。東鄉(xiāng)的本地羊吃的是高ft從太子ft在一個固定的地方，用本土土生土長的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧x十五六斤時就可以出欄了。過剝皮、淘內(nèi)臟、清洗等多道程序處理后，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛小塊，趁熱裝盤，即可食用。五、三炮臺蓋碗茶東鄉(xiāng)族酷愛喝茶從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺”，“三炮臺”顧名思義，即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成。對茶葉的要求是很講究的，云南春尖茶和沱茶最上檔次。飲用時將茶葉放在”三炮臺“的茶盅里，講究用剛剛煮沸的”牡丹花“開水沖泡。然后，用蓋子輕輕由前往后，由淺及深地慢慢刮，讓茶葉徐徐沉入茶碗底。這時撲鼻的茶香迎面飄來，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盤，用右手的拇指，食指和中指環(huán)成蘭花狀夾起碗蓋，斜著在茶碗上刮一下，汁清色碧、水氣裊裊，輕嚼慢咽，一股純正濃郁的茶香滲透五臟六腑。若是家中來了貴客，那更要奉上三香茶、五香茶、八寶茶，以表示對客人的歡迎和尊重。除了上好茶葉外，還要配上冰糖、桂圓、紅棗、杏干、枸杞、葡萄干、無花果等，喝起來苦中有甜，甜中帶酸，非當今五花八門，品種繁多的飲料所能媲美的。茶葉含咖啡堿、茶堿、揮發(fā)油等，有興奮大腦和心臟作用，既能解渴消暑、強心利尿，又能舒筋通絡消積食。因而東鄉(xiāng)族老人壽星多，與酷愛刮碗子的生活習慣分不開，東鄉(xiāng)族老人黎明即起，沐浴禮拜完