魯科版《飲食中的有機化合物》教學(xué)設(shè)計 名師獲獎

第3節(jié)飲食中的有機化合物一、教材分析知識脈絡(luò)飲用食品不僅能為人體提供必要的營養(yǎng)素、調(diào)節(jié)口味、滿足人體營養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學(xué)生比較熟悉的作為飲品、調(diào)味品的乙醇、乙酸這兩種有機化合物入手將學(xué)生逐步帶入維持生命和健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)：油脂、糖類和蛋白質(zhì)。即由簡單有機物到復(fù)雜有機化合物、由單官能團的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團的烴的衍生物（糖類、蛋白質(zhì)）、由小分子有機化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）。這樣編寫便于學(xué)生的學(xué)習(xí)、知識的積累及遷移應(yīng)用。烴的衍生物單官能團烴的衍生物單官能團多官能團乙醇乙酸酯油脂簡單低分子天然有機高分子葡萄糖氨基酸淀粉纖維素蛋白質(zhì)新教材的主要特點：新教材不拘泥于以往的知識體系，單一的從官能團及其衍變進行展示，而是從生活中的營養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機物，按“結(jié)構(gòu)——性質(zhì)——重要應(yīng)用——回歸人體中的作用”這樣的明線展示，將它們之間的衍變作為暗線隱含于教材或習(xí)題之中。這樣的編寫，貼近學(xué)生的生活，不僅可以使他們通過本節(jié)的學(xué)習(xí)認識了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識，有利于他們自覺形成良好的飲食習(xí)慣，正確對待衛(wèi)生、健康等日常生活問題，提高自身的科學(xué)素養(yǎng)。二．教學(xué)目標知識與技能目標1.使學(xué)生認識教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等重要有機化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.引導(dǎo)學(xué)生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識。過程與方法目標1.通過“聯(lián)想·質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識學(xué)習(xí)和探究的興趣。2.通過“觀察·思考”、“活動·探究”培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動手能力、設(shè)計能力。情感態(tài)度與價值觀目的1.通過“遷移·應(yīng)用”、“交流·研討”、“活動·探究”活動，激發(fā)學(xué)生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。2.幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹立辯證唯物主義的基本觀點。三、教學(xué)重點、難點知識上重點、難點1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認識。方法上重點、難點使學(xué)生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強化學(xué)生綜合分析問題的能力。四、教學(xué)準備學(xué)生準備1.收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮?.預(yù)習(xí)教師準備1.教學(xué)媒體、課件；準備“活動·探究”實驗用品。2.編制“活動·探究”活動報告及評價表。五、教學(xué)方法問題激疑、實驗探究、交流討論、六、課時安排5課時七、教學(xué)過程第四課時【引入】食物中有很多營養(yǎng)物質(zhì)，在這些營養(yǎng)物質(zhì)中，糖類、油脂、蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。了解它們的性質(zhì)和組成，對于維持生命和健康是相當重要的。接下來繼續(xù)討論糖類?！景鍟克?、糖類【講述】糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是由C、H、O三種元素組成的一大類有機化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此過去曾把它們成為碳水化合物。隨著對糖類結(jié)構(gòu)的研究，人們發(fā)現(xiàn)碳水化合物這個名稱并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點，其原因有三：⑴在分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在；⑵在有些分子中，H和O原子個數(shù)比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5；⑶許多符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2?！举|(zhì)疑、聯(lián)想】在生物課中已學(xué)習(xí)了蔗糖、淀粉、纖維素在一定條件下可水解，請同學(xué)們完成化學(xué)方程式?！窘涣?、討論、板書】催化劑C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑蔗糖葡萄糖果糖催化劑(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉（纖維素）葡萄糖【過渡】根據(jù)糖類是否水解以及水解產(chǎn)物的多少可以把糖分成單糖、二糖和多糖?！久襟w展示、講述】教材表3-3-1【導(dǎo)引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖化學(xué)式相同，結(jié)構(gòu)不同互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素屬于高分子化合物，其分子是由一定的結(jié)構(gòu)單元C6H10O5重復(fù)連接而成的，因此淀粉和纖維素的化學(xué)式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分異構(gòu)體。【過渡】葡萄糖是一種重要的單糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里約含%的葡萄糖。它的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)如何呢？【講述、板書】1.葡萄糖⑴分子結(jié)構(gòu)分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)式：略結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)4CHO從葡萄糖的結(jié)構(gòu)式可以看出，其分子中除-OH外還含有一個特殊的原子團，這個原子團稱為醛基，醛基能被弱氧化劑氧化成羧基?！净顒?、探究】學(xué)生進行分組實驗，在試管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混勻，立即加入2mL10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸騰，觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！居懻?、板書】磚紅色沉淀是Cu2O，可見Cu(OH)2被還原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有還原性。⑵化學(xué)性質(zhì)①還原性【思考】葡萄糖的這一性質(zhì)有什么實際用途？【討論】在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用——尿糖、血糖的檢測?！军c評】因為是試管操作，將課本中的演示實驗改為學(xué)生分組實驗，一方面增強了實驗現(xiàn)象的直觀感，另一方面培養(yǎng)學(xué)生的動手能力?！举|(zhì)疑】分析葡萄糖的結(jié)構(gòu)式，推測它還有什么性質(zhì)？【討論、板書】具有與乙醇相似的性質(zhì)，請學(xué)生寫出葡萄糖與乙酸的酯化反應(yīng)方程式。②具有與乙醇相似的性質(zhì)【小結(jié)】可見葡萄糖是一種多羥基醛。【過渡】糖類是生物體生命活動的主要能源物質(zhì)，而食物中的絕大部分是多糖，接下來繼續(xù)討論淀粉和纖維素，淀粉和纖維素都屬于天然高分子化合物?！景鍟?.淀粉【閱讀、討論】閱讀教材，分析圖3-3-12，并思考我們長時間咀嚼饅頭、米飯為什么會感到甜味？然后總結(jié)淀粉的化學(xué)性質(zhì)?！景鍟竣诺矸墼诖呋瘎┳饔孟履馨l(fā)生水解反應(yīng)催化劑(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉葡萄糖⑵淀粉溶液遇碘變藍【展示】棉花、濾紙、膠卷、珂羅玎、賽璐珞、人造絲、玻璃紙等實物標本等含纖維素的物品及其制品?！局v述】棉花、濾紙雖然外觀不同，但主要成分都是纖維素；膠卷、珂羅玎等都是由纖維素加工成的制品?！?/p>