2022年中國白酒行業(yè)將引發(fā)一場地震

中國白酒行業(yè)將引發(fā)一場地震《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》正式實施，業(yè)內(nèi)人士稱——

“你們‘外行人’可能沒太多感覺，但這對于中國白酒行業(yè)，肯定是一場地震！”５月１４日下午，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長兼秘書長馬勇對數(shù)家媒體記者說。

馬勇所指的是不久前正式公布施行的《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，這也是中國白酒行業(yè)第一個自律性生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)范。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這一規(guī)范有助于將以傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝制成的白酒，與食用酒精勾兌而成的“新工藝”白酒區(qū)分開來。

據(jù)介紹，所謂純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，指全部采納糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥（大多用小麥和麩皮制作）作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵肯定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到白酒。

新工藝則消失于１９６０年月，由于當(dāng)時糧食供應(yīng)緊急，為節(jié)省釀酒用糧，白酒行業(yè)開頭探究用代用原料生產(chǎn)白酒。主要以甘蔗和甜菜渣、薯干（木薯、番薯、馬鈴薯）、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和味道（串香工藝），再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感。

１９８０年月以后，以食用酒精為基本原料進行勾兌白酒的技術(shù)日益成熟。主要形成純液態(tài)法（以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒）和固液結(jié)合法（以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)糧發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品）兩種工藝。

“事實上，假如我們不從專業(yè)技術(shù)和行業(yè)管理角度做些工作，消費者根本不行能知道自己喝下去的是什么。在座諸位，真正能憑感觀辨別出兩種白酒的不會超過３個人?！敝袊称饭I(yè)協(xié)會會長王文哲在同一個場合，指著現(xiàn)場的１００多人說。

“說狡猾話，現(xiàn)在誰也說不清晰市場上畢竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒。”馬勇說。

他表示，與純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒相比，新工藝白酒并沒有被證明會對人體構(gòu)成非常的損害。

“新工藝白酒符合食品衛(wèi)生的要求。但因其工藝相對簡潔、成本更低，一些白酒企業(yè)，特殊是大量中小型白酒企業(yè)，會因此而不再堅持繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，不是花大力氣加強基礎(chǔ)建設(shè)的投入，反而無限擴大新工藝白酒產(chǎn)量，將這些產(chǎn)品通過豪華包裝、夸大宣揚，標(biāo)以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，以高價位推向市場，謀取超額利潤，這種行為加劇了白酒行業(yè)的不公正競爭，侵害了消費者的知情權(quán)?！薄耙虼?，消費者也無法從價格上判定什么酒更好?！瘪R勇說，“其實，價格高的未必都是好酒。”

《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》關(guān)心消費者辨別不同工藝白酒的方式，是為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒貼上標(biāo)簽。

假如盼望自己的產(chǎn)品被貼上“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的標(biāo)簽，企業(yè)需要自行申報，將材料及產(chǎn)品交由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會審核。該委員會托付國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對申報產(chǎn)品進行理化指標(biāo)檢測，其中包括采納白酒行業(yè)最新科研成果——堿性加熱條件下酒體的變色試驗和白酒香味組分的指紋圖譜鑒定技術(shù)等。

同時，委員會還將組織感官鑒評委員會和現(xiàn)場審核委員會，分別對申報產(chǎn)品和企業(yè)進行反復(fù)的感官鑒評，以及對企業(yè)生產(chǎn)管理、工藝技術(shù)進行調(diào)查評價。綜合相關(guān)檢測的評價看法后，最終作出判定。

馬勇說，目前該會已接到四川、貴州、安徽、山東、江蘇等地的２０余家企業(yè)的申報材料。