學(xué)校食品安全管理制度執(zhí)行

—學(xué)校食品安全管理制度執(zhí)行在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，需要運(yùn)用制度的場合越來越多，制度是國家法律、法令、政策的詳細(xì)化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。下面是由給大家?guī)淼膶W(xué)校食品安全管理制度執(zhí)行7篇，讓我們一起來看看！學(xué)校食品安全管理制度執(zhí)行篇1一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物類原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；對簡單去皮氧化的蔬菜要按時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)防止損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。學(xué)校食品安全管理制度執(zhí)行篇21、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動(dòng)，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時(shí)用膳，無特別情景不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛惜餐廳裝備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡喪失應(yīng)按時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡按時(shí)交到總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，從前相關(guān)制度同時(shí)廢止。學(xué)校食品安全管理制度執(zhí)行篇3一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。二、地面應(yīng)保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持枯燥、衛(wèi)生。三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)備清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工裝備每次運(yùn)用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶，并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)按時(shí)清理、清洗。八、冷藏、冷凍設(shè)備內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持XXX℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)備內(nèi)，保潔設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。學(xué)校食品安全管理制度執(zhí)行篇41、廚房全部裝備、設(shè)備、用具施行文明操作，按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。2、個(gè)人運(yùn)用器具，由本人妥當(dāng)保管；共用器具，運(yùn)用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉(zhuǎn)變；運(yùn)用者有責(zé)任對用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成裝備工具損壞、喪失的，照價(jià)賠償；有意損壞者雙倍賠償。3、廚房內(nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。4、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，防止人為損壞。6、備定期檢查、修理。凡裝備損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告檢查批準(zhǔn)。學(xué)校食品安全管理制度執(zhí)行篇51、對廚房各項(xiàng)工作施行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、裝備運(yùn)用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；裝備安全檢查：包括裝備運(yùn)用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度；一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出恰當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)催促當(dāng)事人立刻改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的過失，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的過失，則追究組長的責(zé)任，同時(shí)實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。6、對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。學(xué)校食品安全管理制度執(zhí)行篇61、工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲。2、工作時(shí)，防止讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。3、在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。4、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。7、有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。學(xué)校食品安全管理制度執(zhí)行篇71、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。3、上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚好友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。4、下班時(shí)依據(jù)廚房需要，加班