服務(wù)員崗位考核試題含答案

服務(wù)員崗位考核[復(fù)制]姓名：加熱要保證食材中心溫度_________，[單選題]*≥65℃≥70℃(正確答案)≥71℃≥75℃細(xì)菌交叉污染的方式主要有：[單選題]*食品間交叉污染從業(yè)人員操作不當(dāng)引起的交叉污染容器、工具、用具或環(huán)境引起的交叉污染以上皆是(正確答案)清潔是指去除肉眼可見(jiàn)的異物和污漬。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤菜刀等比較鋒利的器皿，應(yīng)放在顯眼又安全的地方，切記不要放在______。[單選題]*塑料保鮮盒中水中（尤其是有泡沫的水中）(正確答案)操作臺(tái)面刀具懸掛處員工在提或搬運(yùn)東西時(shí)，應(yīng)用______肌肉力量，而非背部肌肉，轉(zhuǎn)動(dòng)?xùn)|西時(shí)，應(yīng)借助腳的移動(dòng)，而非轉(zhuǎn)動(dòng)身體。[單選題]*腰部腿部(正確答案)肘部肩部以下屬于標(biāo)準(zhǔn)站姿要求的是：[單選題]*兩眼正視前方面帶微笑抬頭挺胸收腹以上皆是(正確答案)當(dāng)顧客走近身邊時(shí)，應(yīng)避讓靠邊，停下腳步，然后主動(dòng)與顧客點(diǎn)頭問(wèn)好。（判斷）[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤胖哥倆食品安全方針指的是？*捍衛(wèi)食品安全(正確答案)專注營(yíng)養(yǎng)健康(正確答案)創(chuàng)造新鮮美味(正確答案)專注食品安全如若胖哥倆食品安全操作手冊(cè)與當(dāng)?shù)厥称钒踩珊头ㄒ?guī)實(shí)施沖突，則？[單選題]*以胖哥倆食品安全操作手冊(cè)為準(zhǔn)以當(dāng)?shù)厥称钒踩珊头ㄒ?guī)實(shí)施為準(zhǔn)兩相對(duì)比，以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)(正確答案)庫(kù)房管理化學(xué)品存放中，上鎖管理，擺放遵循上液下固的原則。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)冷藏食品的儲(chǔ)存溫度要求為？[單選題]*0-5℃0-8℃(正確答案)0-11℃8-12℃白色毛巾可用于？*餐桌第二遍清潔時(shí)使用(正確答案)所有臺(tái)面、設(shè)備內(nèi)部和砧板臺(tái)面以下（操作臺(tái)的腳和底部，冰箱輪子等）的擦拭刀具、盤子等與食品接觸器皿(正確答案)藍(lán)色毛巾可用于？[單選題]*餐桌第二遍清潔時(shí)使用所有臺(tái)面、設(shè)備內(nèi)部和砧板(正確答案)臺(tái)面以下（操作臺(tái)的腳和底部，冰箱輪子等）的擦拭刀具、盤子等與食品接觸器皿棕色毛巾可用于？[單選題]*餐桌第二遍清潔時(shí)使用所有臺(tái)面、設(shè)備內(nèi)部和砧板臺(tái)面以下（操作臺(tái)的腳和底部，冰箱輪子等）的擦拭(正確答案)刀具、盤子等與食品接觸器皿任何即食的蔬菜、水果都應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗消毒流程（凱易消毒片），浸泡時(shí)間不少于？[單選題]*10分鐘15分鐘20分鐘5分鐘(正確答案)庫(kù)房管理：食品需離地_____厘米，離墻存放[單選題]*510(正確答案)1520效期管理：先進(jìn)先出，不得貯存和使用過(guò)期食品和相關(guān)產(chǎn)品；因特殊原因（如采購(gòu)）產(chǎn)生的過(guò)期食品，可以使用。以上說(shuō)法是否正確？[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)現(xiàn)調(diào)熱飲奉客溫度為？[單選題]*65℃以上70℃以上(正確答案)60℃以上75℃以上垃圾桶需距離食品或食品容器（）以上[單選題]*10cm20cm30cm(正確答案)50cm根據(jù)供應(yīng)商準(zhǔn)入與考核結(jié)果，每個(gè)門店應(yīng)建立自己的合格供應(yīng)商目錄，所有日常食品的采購(gòu)應(yīng)來(lái)自該目錄[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)門店所有人員是否可以佩戴首飾上班？[單選題]*除了戒指，其余不可以除了手表，其余不可以除了項(xiàng)鏈，其余不可以任何首飾都不可以(正確答案)洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)步驟中，必要時(shí)，以清潔的___________清潔指甲？[單選題]*棉片指甲刷(正確答案)刮刀刷子加料：加6元年糕具體加_______克。[單選題]*170180200(正確答案)220加料：加20元雞爪具體加_______克；[單選題]*150170(正確答案)180200加料：加25元明蝦具體加_______克；[單選題]*140(正確答案)160180200加料：加25元仔排具體加_______克；[單選題]*150170180200(正確答案)加料：加25元牛蛙具體加_______克；[單選題]*150220(正確答案)250260加料：加25元鴨腳具體加克；[單選題]*200(正確答案)220150180加料：加9.9元面條具體加克；[單選題]*180150(正確答案)100200服務(wù)崗位：報(bào)到、交手機(jī)，整理儀容儀表，進(jìn)工作站前需洗手消毒。以上說(shuō)法是否正確？[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)服務(wù)崗位：到指定的工作區(qū)域開(kāi)始工作，用棕色毛巾擦拭燈罩、桌面、椅面、迎賓臺(tái)、擺餐具，開(kāi)啟點(diǎn)餐設(shè)備。以上說(shuō)法是否正確？[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)核單下單：客人下完單后需與客人核對(duì)？*菜式(正確答案)口味(正確答案)加量加菜(正確答案)冷熱（飲品）(正確答案)巡臺(tái)：應(yīng)面帶微笑，隨時(shí)進(jìn)行巡臺(tái)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和了解顧客的需求,及時(shí)解決,無(wú)需顧客需求時(shí),站在一個(gè)位置不能超過(guò)________秒（有工作除外）[單選題]*10152030(正確答案)積極巡臺(tái),主動(dòng)與顧客進(jìn)行互相交流可以選擇以下哪些行為:1、主動(dòng)介紹門店新品及優(yōu)惠活動(dòng)。2、主動(dòng)介紹商場(chǎng)周邊特色及城市景點(diǎn)。3、主動(dòng)關(guān)懷特殊顧客。4、主動(dòng)幫顧客續(xù)茶水、更換骨碟。5、主動(dòng)為幼童提供兒童座椅。6、主動(dòng)遞送手套、牙簽、糖果。7、主動(dòng)提醒顧客把包放好,小心財(cái)務(wù)。[單選題]*1、3、4、51、2、4、5、61、2、3、4、5、6、7(正確答案)2、3、4、5、6、7買單：顧客需要買單時(shí)，服務(wù)員________秒內(nèi)應(yīng)正確，告之顧客買單方式；不催促顧客買單或離店。（特殊情況下需注意語(yǔ)言措辭）[單選題]*35(正確答案)79顧客離開(kāi)后多少分鐘內(nèi)進(jìn)行收臺(tái)工作[單選題]*3(正確答案)456收臺(tái)擺臺(tái)：水吧器皿、茶杯分開(kāi)回收,不可混入油膩煲盆內(nèi),破損的器具不可直接倒入垃圾桶，垃圾分類參照各城市垃圾分類要求執(zhí)行，桌面及座位干燥清潔、無(wú)明顯垃圾且未影響旁邊顧客用餐。以上說(shuō)法是否正確？[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤在桌面上噴灑________，噴灑高度離桌面大約________，注意噴壺內(nèi)液體的噴射半徑如若過(guò)大，請(qǐng)用另一個(gè)手遮擋，以免噴到顧客[單選題]*公司指定清潔劑或洗潔精水、20CM(正確答案)泡沫清潔劑、20CM公司指定清潔劑或洗潔精水、15CM橙凈、15CM預(yù)打烊：可以完成清潔工作的區(qū)域，移開(kāi)桌椅，清掃地面，放置“小心地滑”指示牌，使用藝康產(chǎn)品“指定化學(xué)用品”拖地。以上說(shuō)法是否正確？[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤置物欄擺放標(biāo)準(zhǔn)________________________[單選題]*消毒白色毛巾一條、消毒藍(lán)色毛巾兩條噴壺一個(gè)刮刀一個(gè)以上都需要(正確答案)收桌時(shí),1、將骨碟中剩余殘留物清理至煲盆中,2、骨碟放置煲盆左邊手柄處,3、將客用碗放置煲盆內(nèi),4、客用水杯單獨(dú)放在骨碟上,5、將勺子筷子放在煲盆中,以防丟失盡量放在顯眼處。以上說(shuō)法是否正確？[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)收臺(tái)流程：餐具回收完畢后，先用刮刀將桌面細(xì)小垃圾清理到垃圾桶內(nèi)。以上說(shuō)法是否正確？[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)收臺(tái)流程：用刮刀將桌面水漬全部刮除后，使用藍(lán)色毛巾擦拭桌面及桌子邊緣，同時(shí)用刮刀刮干凈桌面。以上說(shuō)法是否正確？[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)入座：迎接顧客入座時(shí)雙手握住椅子靠背，以女士、長(zhǎng)者優(yōu)先的原則為顧客拉椅讓座，并做請(qǐng)入座手勢(shì)。沙發(fā)座位的，可以適當(dāng)移動(dòng)桌子來(lái)協(xié)助顧客入座（如孕婦）。以上說(shuō)法是否正確？[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)就餐時(shí)：根據(jù)用餐情況判斷餐具更換頻率，不可多次打攪顧客用餐和談話，更換餐具時(shí)，托盤與顧客就餐位保持一定的距離，避免異物掉落。以上說(shuō)法是否正確？[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)當(dāng)顧客更換桌位時(shí)，需委婉告知顧客不要隨意換桌，以免上錯(cuò)菜品，若堅(jiān)持更換，及時(shí)將顧客聯(lián)上的桌號(hào)更改，并告知收銀臺(tái)。后續(xù)關(guān)注菜品不要上錯(cuò)，直到菜品上齊，顧客買單離店。以上說(shuō)法是否正確？[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)健康證有效期為？[單