CIP工作原理課件

CIP工作原理一、目的

防止處理不同產(chǎn)品時(shí)由設(shè)備污染而導(dǎo)致氣味和其它成分互相混雜清除可能的微生物繁殖場(chǎng)所，減少污染源保持食品加工設(shè)備的最佳效率，如熱傳導(dǎo)效果是制造優(yōu)良品質(zhì)產(chǎn)品的前提條件二、清洗方法例行清洗：指設(shè)備使用后立即進(jìn)行清洗作業(yè)

缺點(diǎn)：效果不完全，可能留下一些污物蓄積在設(shè)備表面定期清洗：使用活性較高或不同成分的清洗液，施加較強(qiáng)的清洗能量（如：清洗液的沖力和溫度）

5、定位清洗（cleaninginplace,CIP)：使用泵輸送清洗液，清洗一密閉管路，以便將設(shè)備與食物接觸面做徹底的凈洗；另外，以背壓泵或其他方法（如背壓閥）以確保溶液與管路表面完全接觸。

CIP優(yōu)點(diǎn)：不需拆解設(shè)備，可以減少縫隙與損壞；洗液可以再循環(huán)使用；自動(dòng)化操作，減少人工費(fèi)用

1、手工清洗優(yōu)點(diǎn)：效果良好，節(jié)省清洗液缺點(diǎn)：耗費(fèi)時(shí)間，易造成設(shè)備表面刮痕。另清洗液濃度不可太高，以免傷害操作員。

2、高壓清洗（highpressurecleaning,HPLV;LPHV)

優(yōu)點(diǎn)：對(duì)濾網(wǎng)、設(shè)備凸緣和鉆孔物體清洗效果優(yōu)良。缺點(diǎn)：清洗時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣霧，可能對(duì)人體造成不良影響。根據(jù)管路工作時(shí)的溫度可以分為：熱管路冷管路四、清洗劑：

一般要求：能夠從表面剝離顆粒并使它們以小顆粒的形式懸浮在清洗液中。不會(huì)產(chǎn)生乳石、硬水和脂肪酸鹽沉淀。具有表面活性，以便沉淀表面易于浸濕，顆粒和清洗液都容易最后被水沖掉。

沒(méi)有一種試劑可以同時(shí)滿足以上要求。因此必須使用復(fù)合清洗劑或使用幾種不同的清洗劑做循環(huán)清洗，如清洗板式設(shè)備、管道等使用堿/酸組合或使用復(fù)合清洗劑

二、污垢fatproteinCa2+PO43-鹽污垢主要產(chǎn)生于熱交換器的加熱段，由礦物質(zhì)鹽類、變性蛋白質(zhì)、聚合的脂肪和焦糖素以及產(chǎn)品的殘?jiān)M成。影響污垢形成的主要因素：生產(chǎn)工藝原材料機(jī)器設(shè)備狀況水質(zhì)三、清洗五要素清洗濃度、溫度、流量/流速、時(shí)間、清潔劑類型1、清洗濃度酸：1.0%－2.0%；a.清除礦物質(zhì)鹽類b.中和余堿堿：1.5%－2.5%；pH:13－13.5清除蛋白質(zhì)、脂肪、糖3、泡沫/凝膠清洗（foam/gelcleaning)

目的：延長(zhǎng)洗液與污物接觸時(shí)間，提升清洗效果。4、定位外清洗（cleaningoutofplace,COP)：將待洗之機(jī)器、零件浸在洗滌漕中，利用輸送泵使洗滌槽中的洗液循環(huán)流動(dòng)，以進(jìn)行清洗。NaOH濃度與pH關(guān)系圖

13.213.012.812.612.40.20.40.60.81.01.21.41.5NaOH(%)2、清洗溫度效果（R）腐蝕〔C〕NaOH（R）HNO3（C）HNO3〔R〕NaOH（C）溫度（℃）60℃90℃〔1〕HNO3隨溫度的升高，腐蝕能力加大，而清洗效果趨于平穩(wěn)；因此HNO3清洗溫度不宜過(guò)高：應(yīng)取60－105℃?！?〕NaOH隨溫度的升高，腐蝕能力趨于平穩(wěn)，而清洗效果加大；因此NaOH清洗溫度越高越好，UHT取一般為138℃左右。140℃以上清洗效果不再增加。

3、流量要求整個(gè)管路中最大管徑內(nèi)流速至少應(yīng)大于1.5m/s。63mmm76mmm89mmm35000(L/h)m300002500020000150001000050003.53.02.52.01.51.00.50