食品安全管理機構及人員職責分工和管理制度

食品安全管理機構及人員職責分工和管理制度食品安全管理機構及人員職責分工和管理制度食品安全管理機構及人員職責分工和管理制度食品安全管理機構及人員職責分工和管理制度編制僅供參考審核批準生效日期地址：電話：傳真:郵編:一、本企業(yè)的員工，凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。二、抓好本企業(yè)員工的衛(wèi)生知識培訓工作，教育從業(yè)人員保持良好的衛(wèi)生習慣。上班時必須穿戴清潔的工作衣帽，，個人衛(wèi)生必須做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲。銷售無包裝的直接入口食品時，要做到防塵、防蠅，專柜加罩，售貨時必須使用無毒、清潔的售貨工具。三、組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明材料報工商行政管理部門存檔備查。四、組織從業(yè)人員學習并掌握從事食品工作應具備的知識和技能。食品進貨查驗制度一、為了加強本企業(yè)食品安全監(jiān)督管理，確保本企業(yè)按照法定條件，要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合國家法定要求的食品，切實維護消費者的合法權益，特制定本制度。二、凡進入本企業(yè)銷售的食品都必須實行進貨查驗，查驗供貨方的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)規(guī)定的經(jīng)營資格證明和許可證明，并留有供貨商的相關證照復印件備查。三、按照食品進貨品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質量檢驗報告、進口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的有效證明文件，并留有供貨商的相關證明文件的復印件備查。四、對購進的預包裝食品，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：1、中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；2、產(chǎn)品質量檢驗合格證明；3、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號，定量包裝商品的凈含量及其標準方式；4、根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；6、對使用不當，容易造成商品損壞可能危及人身安全、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。五、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗、檢疫證明，未經(jīng)檢驗、檢疫的，一律不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或專門設立的檢測點檢測合格后才能上市銷售。六、本企業(yè)按照食品廣告指引購進食品時，要注意檢驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。七、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營的食品，由企業(yè)總部統(tǒng)一檢驗供貨方的相關有效許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件，采用信息化技術聯(lián)網(wǎng)備查。八、檢驗購入的食品是否被包裝材料、容器、運輸工具污染，如有被污染的食品不得上市銷售。九、本企業(yè)在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T報告。十、本企業(yè)管理人員要切實做好食品進貨查驗工作，自覺落實進貨查驗制度，對重要食品的相關票證，應分類統(tǒng)一保管，集中備案，并接受相關行政管理部門的檢查。食品質量自檢制度一、為了加強本企業(yè)食品質量安全管理工作，銷售符合國家法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，特制定本制度。二、根據(jù)本企業(yè)的實際，盡可能完善自檢設施設備及檢測人員，對散裝食品、嬰幼兒食品等重點食品加強銷售前自檢，及時發(fā)現(xiàn)食品質量問題，防止不合格食品進入本經(jīng)營企業(yè)。三、本企業(yè)配備專（兼）職食品質量監(jiān)督員，負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證索票和查驗登記工作，經(jīng)常檢查銷售食品的內(nèi)外質量、食品的生產(chǎn)日期、保質日期等，及時清理變質或者超過保質日期的食品。四、經(jīng)質量自檢或感觀檢查不合格食品、真空包裝食品漏氣、包裝損壞的食品立即撤柜下架停止銷售，進行銷毀或作無害化處理。五、銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。六、有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內(nèi)關系人體健康和消費者、有關組織反映有質量問題或投訴較多的食品進行抽樣檢驗、質量判定。發(fā)現(xiàn)有質量問題的予以先行下柜下架、停止銷售，并向相關職能部門報告，配合調查處理。七、本企業(yè)設立食品安全信息公示欄，對食品質量自檢結果及時進行公示。食品質量承諾制度本企業(yè)自愿按照下列規(guī)定從事食品經(jīng)營活動：1、認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本企業(yè)經(jīng)營的食品安全負責。2、持有效的證照經(jīng)營食品；3、在出售食品時，向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡；4、建立并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度；5、本企業(yè)負責查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等，并索取進貨發(fā)票；6、建立和登記食品進貨臺賬；7、經(jīng)營的預包裝食品在顯著位置標明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、地址、生產(chǎn)日期和保質期、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質量（品質）等級等；8、經(jīng)營散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。9、經(jīng)營的進口食品有中文標簽、中文說明書。10、不經(jīng)營超過保質期或者保存期的食品；11、不經(jīng)營經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常食品；12、不經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；13、不經(jīng)營無標簽的預包裝食品；14、不經(jīng)營偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的食品；15、不經(jīng)營有違反法律、法規(guī)規(guī)定行為的食品。不合格食品退市制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強本企業(yè)食品質量管理，確保守法經(jīng)營，根據(jù)《食品安全法》等有關法律法規(guī)，特制定本制度。二、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關要求，或存在其它安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停業(yè)銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度，本企業(yè)必須遵守，不得違反。三、經(jīng)自查，發(fā)現(xiàn)下列食品為不合格食品的，本企業(yè)停止銷售，退出要經(jīng)營單位：1、包裝破損和運輸途中被污染的或其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；2、超過安全使用期或者保質日期的食品；3、感官鑒別已經(jīng)腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常的食品；4、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；5、無標簽的預包裝食品；6、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；7、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；8、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；9、使用非食用色素或其他非食用物質加工的食品；10、偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的食品；11、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商標特有的名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的食品；12、行政監(jiān)管機關公布屬于不合格或經(jīng)法定機構檢驗不合格的食品；13、其他違反法律法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的食品。四、本企業(yè)員工發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：（1）立即清點不合格食品，登記造冊。（2）將不合格食品撤出市場，追回已售出食品，退回供貨商；并向工商行政管理機關報告。（3）對有毒有害、腐爛變質的食品進行無害化處理或銷毀。五、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康，人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。六、本企業(yè)與供貨商簽訂合同時，在合同中必須訂立供貨方食品質量保證條款以及對不合格食品的召回、退貨和賠償?shù)葪l款。七、本企業(yè)員工應對本經(jīng)營企業(yè)內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場；對可能造成食品安全危害的，應立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政管理部門報告，并積極協(xié)助做好食品退市和查處的相關工作。食品購銷臺帳制度一、為了加強本企業(yè)食品質量安全管理，確保食品質量安全，根據(jù)《食品安全法》等有關法律法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。二、本制度是本企業(yè)為加強食品安全的自律制度，必須嚴格遵守，不得違反。三、本企業(yè)應向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）。在進貨檢查驗收時，如發(fā)現(xiàn)供貨商的有效證件失效，應督促其及時補回，否則不與其交易。每次交易時應索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件以備有關部門查閱。四、本企業(yè)建立食品進貨臺賬和銷售臺帳，登記每次交易情況。五、進貨臺帳登記的內(nèi)容：（1）進貨時間；（2）食品名稱；（3）食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；（4）生產(chǎn)者廠名、地址、聯(lián)系方式；（5）食品的產(chǎn)品質量檢驗合格證明情況；（6）食品的生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)許可證編號、食品標準代號；（7）登記人簽名；六、銷貨臺帳登記的內(nèi)容：1、銷貨時間；2、食品名稱；3、食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；4、購貨方名稱及聯(lián)系方式等。七、本企業(yè)的進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。八、有關行政監(jiān)管部門檢查、監(jiān)測本企業(yè)食品質量的相關情況，應如實記錄，列入臺帳登記內(nèi)容：1、食品質量檢查和檢驗、監(jiān)測結果；2、不合格的食品質量情況；3、經(jīng)多次檢查，檢驗合格的和不合格的食品情況；4、其他需要登記的信息。食品質量安全事故應急預案

為保護人民群眾的生命安全，預防和控制食品質量安全事故的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》制定本企業(yè)食品質量安全事故應急預案，一旦發(fā)生食品質量安全事故能夠做到及時報告、及時救助、及時阻止事態(tài)擴散。一、成立本企業(yè)食品質量安全事故應急預案領導小組組長：（人名）成員：（人名），（人名），（人名）二、食品質量安全事故處理原則和處理程序食品質量安全，堅持以“預防為主”的方針，在事故處理工作中，要遵循“快速反應，分級負責；密切協(xié)同，聯(lián)系暢通；依法處置，消除危害”的處理原則，要以防止最大限度減少人員中毒、死亡，減少經(jīng)濟損失、查明原因，防止事態(tài)擴散，及時有效控制和妥善處理食品質量安全事故，有效開展應急處置工作。1、發(fā)生本企業(yè)食品質量安全事故后，立即組織力量進行急救治療。2、以最快的方式向當?shù)卣?、疾病控制或衛(wèi)生監(jiān)督機構、工商行政管理等部門報告。3、及時了解食品質量安全事故發(fā)生的經(jīng)過和簡要情況，主要了解食品質量安全事故的發(fā)展趨勢以及已經(jīng)采取的緊急措施等，并詳細詢問發(fā)生中毒的地址、單位和時間，中毒