酒店中餐2月份工作總結(jié)（共3篇）

第10頁共10頁酒店中餐2月份工作總結(jié)〔共3篇〕第1篇：酒店中餐部工作手冊中餐早茶效勞程序1.0目的為顧客提供優(yōu)質(zhì)的早點(diǎn)及效勞2.0適應(yīng)范圍中餐早茶市效勞3.0職責(zé)3.1樓面主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)視、安排、效勞、處理各種突發(fā)事件工作3.2迎賓員負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人的工作3.3效勞人員負(fù)責(zé)效勞、推銷工作3.4推銷員負(fù)責(zé)推銷、輸送產(chǎn)品工作4.0程序內(nèi)容4.1迎賓員見到賓客到來，要熱情地迎上去致以問候“早晨”，并使用禮貌效勞用語詢問客人是否已預(yù)訂以及用餐人數(shù)。假如客人已預(yù)訂，引領(lǐng)客人到預(yù)訂的位置就座；假如客人沒有預(yù)訂而餐廳里有空位時(shí)，迎賓員引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖焕尉妥?，為客人開《點(diǎn)心記錄卡》，并招呼效勞員前來效勞。假設(shè)沒有空位，迎賓員有禮貌請客人稍等，按順序安排客人進(jìn)入餐廳就座。4.2當(dāng)賓客入座后，效勞人員要立即前去向客人問候，根據(jù)客人數(shù)量立即調(diào)整餐桌布置，增加或減少餐具數(shù)量，主動向客人介紹茶葉品種，按照客人的要求泡好茶，并為客人斟上第一杯禮貌茶。4.3效勞員要殷勤照顧好負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的所有客人的需要。注意留意客人招呼，及時(shí)滿足客人的各種合理需要，主動促銷；主動更換骨碟、煙灰缸，添加茶水等效勞。4.4推銷員主動向客人推銷各類早茶點(diǎn)心，并在客人取點(diǎn)心后在《點(diǎn)心記錄卡》上蓋印記錄。4.5對于即點(diǎn)即蒸的點(diǎn)心品種，效勞人員按客人要求于《點(diǎn)心單》上記錄。點(diǎn)完后，效勞員需重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的品種，以免有誤。然后將《點(diǎn)心單》送入廚房交由點(diǎn)心師制備。待點(diǎn)心制作完畢后，傳菜人員及時(shí)送到客人餐桌，并在《點(diǎn)心記錄卡》上蓋印認(rèn)可。4.6當(dāng)客人示意結(jié)帳時(shí)，效勞員應(yīng)盡快將其點(diǎn)心記錄卡拿到收銀處打印帳單，并將帳單交與客人，征求客人的結(jié)帳方式，按要求為客人結(jié)帳、找贖，并向客人致謝。4.7客人離席，效勞人員應(yīng)及時(shí)替客人拉椅，提醒客人取齊物品，向客人辭別道謝，歡送客人再次光臨。4.8效勞人員及時(shí)整理餐桌，重新鋪臺，擺設(shè)餐具。5.0支持性記錄《佛山賓館點(diǎn)心記錄卡》《點(diǎn)心單》第2篇：酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報(bào)告酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報(bào)告2023年即將過去，是我們在xx酒店工作的第五年，五年來我們中廚部團(tuán)隊(duì)集思廣益、全力以赴、竭盡所能、盡職盡責(zé)，竭誠為xx酒店的出品作出了應(yīng)有的奉獻(xiàn)。2023年是我中廚部內(nèi)憂外患的一年，內(nèi)憂是人力資的問題，本部員工自動離任創(chuàng)了五年的頂峰〔究其原因大都是工資跟不上的問題、在外面找到工資高福利好的〕。外患是其他同行看見我們生意、出品穩(wěn)定，想在我們這里挖角，致使員工心態(tài)不穩(wěn)、人員流失，成為了我們開展工作的核心難題。所幸的是：本部的團(tuán)隊(duì)核心成員變動甚微，為酒店餐飲的出品提供了支柱性的保障。由于員工流動過大，員工的素質(zhì)參差不齊，整體上很難到達(dá)星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，新舊交接不上，經(jīng)常脫節(jié)。難免對出品造成影響。例如：大型宴會菜式的賣相很難進(jìn)步到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。另外，廚房設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些設(shè)備已經(jīng)無法使用了，一些機(jī)械設(shè)備需要更新。希望董事、行政辦慎重斟酌、正視以上問題，支持、協(xié)助我部門解決！現(xiàn)將今年我部重點(diǎn)落實(shí)的工作總結(jié)如下：一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：1、強(qiáng)化各項(xiàng)規(guī)章制度與詳細(xì)操作標(biāo)準(zhǔn)，并以此作為員工工作準(zhǔn)那么；2、針對專業(yè)技能、衛(wèi)生知識和消防知識做了培訓(xùn)工作，盡可能地進(jìn)步員工素質(zhì)，改變新員工的不良習(xí)慣與精神相貌。3、加強(qiáng)出品部的檢查工作，包括餐前備料、衛(wèi)生、平安、考勤、開檔收檔等工作。杜絕隱患的發(fā)生。二、在保證出品部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助成控部以及本部開展市場調(diào)研工作。三、親密配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、加強(qiáng)開節(jié)流，降低本錢，永遠(yuǎn)是出品部的首要任務(wù)。2、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新意識，做到群策群力，集思廣益，人盡其才，物盡其用，繼續(xù)為花園酒店餐飲提供優(yōu)質(zhì)的菜品。3、未雨綢繆，根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜譜。4、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，按照出品部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成效勞標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)培訓(xùn)工作。5、堅(jiān)持做好平安消費(fèi)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。中廚部行政總廚：2023-12-29〔農(nóng)歷202___年十一月十七〕第3篇：中餐部工作總結(jié)2023年度中餐部工作總結(jié)光陰飛逝，2023年已經(jīng)過去，客房部在中心各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指引及各部門親密配合和全體員工的努力，各項(xiàng)工作得以順歷進(jìn)展。對客房部一年所作的工作總結(jié)匯報(bào)如下：2023年度成的營業(yè)總額是280萬，月均完成23萬，客房的平均價(jià)221元/間天，客房的平均出租率為41%，間隔中心下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)還有一定的差距。一、培訓(xùn)方面2023年是中心培訓(xùn)年，中心在年初制定了培訓(xùn)方案，員工雖然經(jīng)過理論學(xué)習(xí)和實(shí)際操作二個階段，但在工作中，員工在業(yè)務(wù)技能、效勞技巧、臨場應(yīng)變方面離我們的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，客房部針對這種現(xiàn)象，同時(shí)也響應(yīng)中心號召，將培訓(xùn)工作始終放在客房工作的首位。根據(jù)員工的實(shí)際情況，部門制定了詳細(xì)的培訓(xùn)方案，并采取了多種培訓(xùn)方式進(jìn)展培訓(xùn)。在業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)方面采取先掌握工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，在根據(jù)理論學(xué)習(xí)內(nèi)容現(xiàn)場演練給員工看，并讓員工親自操作，現(xiàn)場指導(dǎo)，讓員工掌握根本的操作技能。根本功練好了。只要多練習(xí)，進(jìn)步工作效率的目的就會實(shí)現(xiàn)。通過這些培訓(xùn)工作，員工的做房時(shí)間已經(jīng)到達(dá)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過近幾個月的工作質(zhì)量起落，客房部深感部門培訓(xùn)的重要，在明年的工作中，客房部將會根據(jù)各個崗位來開展有針對性的培訓(xùn)工作。二、在效勞、衛(wèi)生方面效勞質(zhì)量在08年里保持比擬穩(wěn)定，對客效勞投訴率較高的時(shí)間段在9、10月份，出現(xiàn)此原因的主要因素是住房率在那段時(shí)間最高，人員流失比擬嚴(yán)重，新員工進(jìn)入部門之后不能盡快的與其他〔她〕員工融為一體，缺乏團(tuán)體意識，以及欠缺基層管理人員的正確引導(dǎo)，基于這些因素，部門開展了一系列的內(nèi)務(wù)整頓，首先是從老員工的心態(tài)入手，多做思想教育工作，讓老員工更深層的意識到自己在中心及部門所起的作用、擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?，讓老員工體會到中心及部門對于他們的重視程度，到達(dá)手把手的以老帶新，另外，在不斷的梳理投訴中，發(fā)現(xiàn)了問題的另一因素，在于部門員工效勞過度和缺乏親情效勞，不是讓客人感到厭煩就是讓客人根本無法體會到中心對客人的重視，走了兩個極端，沒有讓賓客體會到賓至如歸的感覺，部門就開展了一系列的興趣性的部門及班組培訓(xùn)，再加上管理人員的親歷親為，在后期防止了此現(xiàn)象的惡化，得到了好轉(zhuǎn)。衛(wèi)生質(zhì)量是客房的生命線，部門的任何一個環(huán)節(jié)都不可以出現(xiàn)辦點(diǎn)馬虎，客房一如既往的堅(jiān)持“員工自查、領(lǐng)班檢查、經(jīng)理抽查”的宗旨，在中心領(lǐng)導(dǎo)的不斷指導(dǎo)下，得到了不斷的進(jìn)步。本中心客房出租率和續(xù)住率整體來說是比擬高的，在此情況下，每日續(xù)住房的緊急清掃相比照擬早，再加上客人每日的入住時(shí)間也很早，為了及時(shí)的供給前臺可出租房，所以客房幾乎保持在一種“趕房”的狀態(tài)之下，而且期間有一段時(shí)間內(nèi)，客房一直保持在缺員的狀況下，即使這些客觀因素的出現(xiàn)，部門還是在中心領(lǐng)導(dǎo)的寬容和信任下，及時(shí)進(jìn)展了相應(yīng)的調(diào)整，將原有的單人固定樓層全部集中管理,機(jī)動延時(shí)上班和下班以補(bǔ)缺特殊時(shí)間段的空崗、其余機(jī)動靈敏安排的情況，更加進(jìn)步了團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，做到了隨叫隨到、互相幫助，保住了客房的生命線。三、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)大家都知道，客房部區(qū)域占中心經(jīng)營區(qū)域的近70%，投資也占中心整體投資的較大比重，客房設(shè)施能否到達(dá)規(guī)定的使用年限，是直接影響中心效益和長遠(yuǎn)開展的關(guān)鍵，所以在設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)上客房部嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定，定期對床墊翻轉(zhuǎn)，家具定期上蠟保養(yǎng)，嚴(yán)格對棉織品、房間的電器、設(shè)施設(shè)備按正確方法操作和使用，以延長其使用壽命。特別是對地毯的保養(yǎng)，客房部非常重視，要求員工在平時(shí)的工作中，只要發(fā)現(xiàn)地毯上有點(diǎn)狀污漬，都應(yīng)及時(shí)的做“點(diǎn)”清潔，這樣不僅可以減少對地毯的洗滌次數(shù)，還能保持地毯整體衛(wèi)生。在房間整體保養(yǎng)和維護(hù)上，客房部結(jié)合工程部對房間的空調(diào)進(jìn)展了全面排查，解決了夏季房間空調(diào)漏水情況。前段時(shí)間客人投訴房間衛(wèi)生間水氣味大，經(jīng)過排查，是水箱的水問題，導(dǎo)致臭味直接散發(fā)到房間，客房部和工程部立即請示領(lǐng)導(dǎo)，決定對水箱的水經(jīng)常更換，使房間水氣味大的問題得到了改善。雖然在過去的一年里經(jīng)過工程人員的努力，改善了一些設(shè)施設(shè)備狀況，但是我們的房間整體保養(yǎng)還存在很多問題，需要工程部和客房部在明年的工作中共同去解決。四、平安方面在工作平安方面要求嚴(yán)格按照程序操作，做到不被勞開工具傷害，不因不正確操作損壞設(shè)備，或被設(shè)備傷害。在平時(shí)的工作中注意房間客人是否帶有易燃、易爆、有毒物品及大功率電器在房間使用等情況，發(fā)現(xiàn)可疑人員在樓內(nèi)走動等情況要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)情況通知安消部。為了防止客人在房間出現(xiàn)平安事故，安消部制作了許多溫馨的提示放在樓道適當(dāng)?shù)奈恢茫崾究腿俗⒁?，也起到了防止意外事故的發(fā)生和警示做用。五、工作缺乏1、繼續(xù)征求賓客意見、員工意見、同行建議，提出合理方案，報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)審批，完善客房產(chǎn)品。如：防盜扣、淋浴間物品架、效勞指南、客人賠償價(jià)目表等等。2、更換客房房間內(nèi)的效勞指南、中英文黃頁，以確?？腿丝梢栽诜块g里面閱讀尋找到準(zhǔn)確的信息。3、對于員工的管理多采用剛?cè)岵?jì)的手把手說教方式，進(jìn)步自身親和力，拉近與員工之間的間隔，多組織部門活動和相應(yīng)的技能比賽，培養(yǎng)部門更多的骨力量，進(jìn)步員工對中心的忠誠度。4、針對客房局部工具和對客效勞設(shè)施出現(xiàn)的老化情況，多與工程部進(jìn)展溝通，加強(qiáng)維護(hù)力度，方案性定期安排專人維護(hù)保養(yǎng)工作。5、重視對部門基層管理人員的培訓(xùn)，多傳授工作經(jīng)歷，以確保部門思想統(tǒng)一，勁往一處使。6、不斷充實(shí)自己，進(jìn)步自身綜合才能，加