食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)期末練習(xí)卷2009附答案

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)期末練習(xí)卷2009[復(fù)制]一、判斷題1.飽和硼砂溶液既可作為亞硝酸鹽提取劑，又作為蛋白質(zhì)沉淀劑。()[填空題]_________________________________2.摩爾吸光系數(shù)與溶液的濃度、液層厚度沒(méi)有關(guān)系。()[填空題]_________________________________3.光吸收定律只適用于單色光和一定范圍的低濃度溶液。()[填空題]_________________________________4.分光光度計(jì)常用的色散元件是比色皿。()[填空題]_________________________________5.拿比色皿時(shí)，手指只能捏住比色皿的毛玻璃面，避免碰比色皿的透光面，以免粘污。()[填空題]_________________________________6.吸收曲線以波長(zhǎng)為橫坐標(biāo)，以吸光度為縱坐標(biāo)作圖。()[填空題]_________________________________7.分光光度分析中，共存離子如本身有顏色，或與顯色劑作用生成有色化合物，都將干擾測(cè)定。()[填空題]_________________________________8.紫外分光光度計(jì)測(cè)定時(shí)，有色絡(luò)合物穩(wěn)定常數(shù)愈大，顯色劑過(guò)量愈多，愈有利于待測(cè)組分形成有色絡(luò)合物。()[填空題]_________________________________9.環(huán)境中的塵埃和腐蝕性氣體亦可以影響機(jī)械系統(tǒng)的靈活性。()[填空題]_________________________________10.原子吸收分光光度計(jì)的空心陰極燈能夠被點(diǎn)亮就可以使用。()[填空題]_________________________________11.因?yàn)榭招年帢O燈內(nèi)充滿惰性氣體所以能夠長(zhǎng)期保存而不壞。()[填空題]_________________________________12.原子吸收分光光度計(jì)所用的分光系統(tǒng)就是單色器。()[填空題]_________________________________13.原子吸收分光光度計(jì)的檢測(cè)器只能使用光電倍增管。()[填空題]_________________________________14.原子吸收光度法中不同的元素其最佳燃燒器高度不同。()[填空題]_________________________________15.原子吸收光度法所有元素貯備液都能存于玻璃試劑瓶。()[填空題]_________________________________16.在原子吸收光度法中，所有元素都能用中性火焰進(jìn)行分析。()[填空題]_________________________________17.過(guò)氧化值測(cè)定中，無(wú)需進(jìn)行空白試驗(yàn)。()[填空題]_________________________________18.高的酸價(jià)意味著精練油的質(zhì)量差，或者在儲(chǔ)存或使用過(guò)程中發(fā)生脂的分解。()[填空題]_________________________________19.在測(cè)定油脂中酸價(jià)的過(guò)程中，所用的乙醇一乙醚混合溶液的pH值與實(shí)驗(yàn)結(jié)果無(wú)關(guān)。()[填空題]_________________________________20.酸價(jià)測(cè)定過(guò)程中，加入混合溶劑時(shí)，既可用量筒又可用量杯。()[填空題]_________________________________21.油脂的酸價(jià)測(cè)定時(shí)，凝固油脂加熱后，無(wú)須冷卻到室溫后，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。()[填空題]_________________________________22.酸價(jià)測(cè)定中，需進(jìn)行平行樣的測(cè)定。()[填空題]_________________________________23.按照GB5009.227的要求，在測(cè)定油脂中過(guò)氧化值時(shí)，計(jì)算結(jié)果應(yīng)保留2位有效數(shù)字。()[填空題]_________________________________24.過(guò)氧化值測(cè)定過(guò)程中，使用250mL錐形瓶稱取樣品。()[填空題]_________________________________二、單項(xiàng)選擇題1.火焰中吸收特征波長(zhǎng)能量的是()。[單選題]*A)火焰本身((正確答案)B)基態(tài)原子(C)激發(fā)態(tài)原子(D)分子2.空心陰極燈的()部分由待測(cè)元素制備。[單選題]*A)陽(yáng)極((正確答案)B)陰極(C)填充氣體(D)燈座3.原子吸收分光光度計(jì)所用的分光系統(tǒng)不包括()部件。[單選題]*A)凹面反射鏡((正確答案)B)狹縫(C)色散元件(D)石英透鏡4.()是原子吸收分光光度計(jì)試樣原子化的裝置，主要包括霧化器和燃燒器。[單選題]*A)火焰原子化器((正確答案)B)光源(C)分光系統(tǒng)(D)檢測(cè)系統(tǒng)5.原子吸收分光光度計(jì)用光電倍增管作為光信號(hào)的()。[單選題]*A)放大器((正確答案)B)檢測(cè)器(C)轉(zhuǎn)換器（D)記錄器6.關(guān)于食品中酸價(jià)測(cè)定，以下正確的描述是()[單選題]*A)樣品酸價(jià)高時(shí)，可增加溶劑用量((正確答案)B)樣品酸價(jià)高時(shí)，可減少樣品取用量C)樣品酸價(jià)低時(shí)，可減少溶劑用量（D）樣品酸價(jià)低時(shí)，可減少樣品取用量7.過(guò)氧化值測(cè)定步驟正確的是()。[單選題]*A)加KI，振搖，暗處?kù)o置，Na2S203滴定。(正確答案)B)振搖，加KI，暗處?kù)o置，Na2S203滴定。C)暗處?kù)o置，加KI，振搖，Na2S203滴定。D)加KI，暗處?kù)o置，Na2S203滴定，振搖。8.油脂在儲(chǔ)藏期間，由于光、熱、空氣中的()，以及油脂中的水和酶的作用，[單選題]*常會(huì)發(fā)生多種復(fù)雜的化學(xué)變化而引起性質(zhì)的變化，稱為酸敗。(正確答案)(A)碳(B)氫（C)氧(D)硫9.油脂的酸價(jià)測(cè)定中，用KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定時(shí)，應(yīng)該是選用（）滴定管。[單選題]*A)棕色酸式((正確答案)B)棕色堿式(C)無(wú)色酸式(D)無(wú)色堿式10.食品中過(guò)氧化值增高說(shuō)明其過(guò)氧化物增多.將導(dǎo)致植物油的氧化劣變，產(chǎn)生大量[單選題]*的()有害的物質(zhì)。(正確答案)(A)醛酮低分子(B)碳水化合物(C)高分子有機(jī)物（D）高分子聚合物11.在測(cè)定糕點(diǎn)酸值中，試樣經(jīng)石油醚提取后，需經(jīng)（）回收溶劑，獲得提取液。[單選題]*A)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀((正確答案)B)電熱恒溫水浴鍋(C)電熱恒溫干燥箱（D）電爐12.關(guān)于食品中酸價(jià)測(cè)定中可用()替代KOH溶液，計(jì)算公式不變。[單選題]*A)Cu(OH)2((正確答案)B)K2SO4(C)NaOH（D）Mg(OH)213.在測(cè)定油脂過(guò)氧化值時(shí)，在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值應(yīng)不[單選題]*得超過(guò)算術(shù)平均值的()。(正確答案)(A)5%(B)10%（C）20%(D)15%14.測(cè)定油脂中酸價(jià)時(shí)，所使用的KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度應(yīng)選用()。[單選題]*A)0.0020mo1/L((正確答案)B)0.0200mo1/L(C)0.1000mol/L(D)0.05000mo1/L15.油脂的酸價(jià)測(cè)定時(shí)，選用天平精度為()。[單選題]*A)±0.lmg((正確答案)B)0.0lmg(C)±1mg(D)±l0mg16.過(guò)氧化值的測(cè)定中，所使用的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度應(yīng)是()。[單選題]*A)0.002000mo1/L（(正確答案)B）0.020mol/L(C)0.10mol/L(D)0.05mol/L17.關(guān)于過(guò)氧化值的測(cè)定中，以下描述錯(cuò)誤的是()。[單選題]*A)三氯甲烷有毒，應(yīng)在通風(fēng)條件下操作。(正確答案)B)三氯甲烷有毒，應(yīng)在通風(fēng)櫥里操作。C)三氯甲烷有毒，應(yīng)帶上防毒面具操作。D)三氯甲烷有毒，操作時(shí)間短，可不在通風(fēng)條件下操作，只要喝牛奶解毒即可。18.以下影響過(guò)氧化值測(cè)定的因素應(yīng)該是()。[單選題]*A)樣品量少及其含量少((正確答案)B)KI受空氣氧化C)室溫下溫度的波動(dòng)(D)以上都是19.測(cè)定油脂中過(guò)氧化值時(shí)，所用溶劑應(yīng)是()。[單選題]*A)乙醚-乙醇((正確答案)B)乙醚-冰乙酸(C)三氯甲烷-冰乙酸(D)乙醇-三氯甲烷20.油脂的酸價(jià)測(cè)定時(shí)，稱取樣品的容器應(yīng)選用()[單選題]*A)燒杯((正確答案)B)碘量瓶(C)錐形瓶(D)干燥皿21.測(cè)定油脂中過(guò)氧化值時(shí)，加入飽和碘化鐘后()。[單選題]*A)應(yīng)在暗處放置lmin((正確答案)B)在暗處放置l0minC)應(yīng)在暗處放置3min(D)無(wú)須在暗處放置22.在測(cè)定油脂的酸價(jià)時(shí)，所選用的指示劑應(yīng)該是()。[單選題]*A)甲基紅((正確答案)B)酚酞(C)淀粉(D)甲基藍(lán)23.在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸奈乙二胺偶合形成（）染料，這就是食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定的原理。[單選題]*A）蘭色（(正確答案)B）黃色（C）紅紫色24.（）是食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定所使用的儀器。[單選題]*A）分光光度計(jì)（(正確答案)B）酸度計(jì)（C）水浴鍋25.在測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，在樣品液中加入飽和硼砂溶液的作用是（）。[單選題]*A）提取亞硝酸鹽（(正確答案)B）沉定蛋白質(zhì)（C）便于過(guò)濾（D）還原硝酸鹽26.在測(cè)定火腿腸中亞硝酸鹽含量時(shí),加入()作蛋白質(zhì)沉淀劑。[單選題]*A）硫酸鈉（(正確答案)B）CuSO4（C）亞鐵氰化鉀和乙酸鋅（D）乙酸鉛27.使用分光光度法測(cè)定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。[單選題]*A）鹽酸副玫瑰苯胺比色法（(正確答案)B）鹽酸萘乙二胺比色法C）格里斯比色法（D）雙硫腙比色法28.顯色反應(yīng)一般在室溫下進(jìn)行，有的反應(yīng)則需要加熱，以()顯色反應(yīng)進(jìn)行完全。[單選題]*A)減緩((正確答案)B)加速(C)抑制(D)干擾29.腌肉中亞硝酸鹽含量測(cè)定所選波長(zhǎng)為()nm。[單選題]*A)538((正確答案)B)600(C)250（D)35030.分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽含量，試劑加入順序?yàn)椋ǎ?。[單選題]*A)先加入對(duì)氨基苯磺酸，再加入鹽酸萘乙二胺(正確答案)B)先加入鹽酸萘乙二胺，再加入對(duì)氨基苯磺酸C)兩種試劑無(wú)所謂先后順序31.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，所用試劑應(yīng)是()。[單選題]*A)蒸餾水((正確答案)B)乙醇(C)無(wú)水乙醚(D)丙酮32.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，索氏抽提器由()組成，[單選題]*A)脂肪瓶、冷凝管、濾紙筒((正確答案)B)脂肪瓶、冷凝管、抽提管C)脂肪瓶、抽提管、濾紙筒(D)冷凝管、抽提管、濾紙筒33.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，溶劑加入量應(yīng)為接受瓶體軹的()。[單選題]*A)1/3((正確答案)B)2/3(C)1/4(D)3/434.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，進(jìn)行加熱回流選用的方法為()。[單選題]*A)水浴((正確答案)B)油浴(C)沙浴(D)以上都可以35.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，所用分析天平的精度是()。[單選題]*A)±0.01mg;((正確答案)B)±0.1mg(C)±1.0mg(D)±10.0mg36.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，接收瓶經(jīng)水浴蒸干，應(yīng)置于()烘箱內(nèi)干燥。[單選題]*A)80±5℃((正確答案)B)90±5℃(C)100±5℃(D)110±5℃37.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，在濾紙筒中的樣品沒(méi)有包緊漏入接受瓶?jī)?nèi)，可導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果()。[單選題]*A)正常((正確答案)B)偏高(C)偏低(D)以上都有可能38.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，濾紙筒高于回流彎管，有機(jī)溶劑不能浸透樣品，可導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果()。[單選題]*A)正常((正確答案)B)偏高(C)偏低(D)以上都有可能39.酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，應(yīng)選用()進(jìn)行水解。[單選題]*A)鹽酸((正確答案)B)硫酸(C)硝酸(D)高氯酸40.酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，所用的抽提器是（）。[單選題]*A)索氏抽提器((正確答案)B)具塞量筒(C)碘量瓶(D)錐形燒瓶41.酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，稱取樣品所用的器皿應(yīng)是（）。[單選題]*A)坩堝((正確答案)B)稱量瓶(C)錐形瓶(D)蒸發(fā)皿42.酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，正確操作步驟是（）。[單選題]*A)樣品制備→水解→提取→回收溶劑→烘干→稱重；(正確答案)B)樣品制備→提取→水解→回收溶劑→稱重→烘干；C)樣品制備→回收溶劑→水解→提取→稱重→烘干；D)樣品制備→水解→提取→稱重→回收溶劑→烘干；43.堿水解法測(cè)定脂肪時(shí)，萃取操作是（）。[單選題]*A)放氣((正確答案)B)振搖(C)靜止(D)A+B+C44.酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，樣品水解不完全，將導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果()。[單選題]*A)偏高((正確答案)B)偏低(C)無(wú)影響(D)均有可能45.脂肪測(cè)定中，脂肪含量高、結(jié)合態(tài)脂類含量較少的樣品，選用的檢測(cè)方法應(yīng)是()。[單選題]*A)索氏抽提法（(正確答案)B)酸水解法(C)羅茲一哥特里法(D)蓋勃法46.索氏抽提法中，其正確步驟是()。[單選題]*A)溶劑回流提取→回收溶劑→燥干→冷卻→稱量→恒重(正確答案)B)回收溶劑→溶劑回流提取→燥干→冷卻→稱量→恒重C)溶劑回流提取→燥干→回收溶劑→冷卻→稱量→恒重D)回收溶劑→燥干→溶劑回流提取→冷卻→稱量→恒重47.在蒸餾中作冷凝裝置的冷凝管的種類有()。[單選題]*A)棕色、無(wú)色((正確答案)B)直形、球形、蛇形C)酸式、堿式(D)磨口、廣口、細(xì)口48.