連鎖經(jīng)營(yíng)基本原理

關(guān)于連鎖經(jīng)營(yíng)基本原理第1頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)概述01連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)分析02連鎖經(jīng)營(yíng)體系及適用業(yè)態(tài)

03第2頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六一、連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵定義：連鎖經(jīng)營(yíng)的英文單詞Franchise，源自法文，意思是讓某人從被奴役的狀態(tài)中獲得自由（freefromservitude）。在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中引申義為連鎖總部授予加盟者一種經(jīng)營(yíng)權(quán)，讓加盟中享受連鎖經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的盈利。第3頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六通過(guò)企業(yè)內(nèi)部分工協(xié)作或企業(yè)與企業(yè)之間的分工協(xié)作由核心企業(yè)和分散經(jīng)營(yíng)的企業(yè)結(jié)成的緊密型的聯(lián)合獨(dú)立經(jīng)營(yíng)形式

具有統(tǒng)一管理和儲(chǔ)存中心的兩個(gè)以上的零售單位的聯(lián)合連鎖經(jīng)營(yíng)的定義

連鎖經(jīng)營(yíng)是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度，是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。第4頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六美國(guó)沃爾瑪沃爾瑪公司（Wal-MartStores,Inc.）是一家美國(guó)的世界性連鎖企業(yè)，以營(yíng)業(yè)額計(jì)算為全球最大的公司。沃爾瑪主要涉足零售業(yè)，是世界上雇員最多的企業(yè)，連續(xù)三年在美國(guó)《財(cái)富》雜志全球500強(qiáng)企業(yè)中居首。目前，沃爾瑪在全球27個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)了超過(guò)10,000家商場(chǎng)，下設(shè)69個(gè)品牌，全球員工總數(shù)220多萬(wàn)人，每周光臨沃爾瑪?shù)念櫩?億人次。第5頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六英國(guó)馬獅公司馬獅百貨集團(tuán)(Marks＆Spencer)是英國(guó)最大且盈利能力最高的跨國(guó)零售集團(tuán)，以每平方英尺銷(xiāo)售額計(jì)算，倫敦的馬獅公司商店每年都比世界上任何零售商賺取更多的利潤(rùn)，出口貨品數(shù)量在英國(guó)零售商中居首位。到今天，馬獅公司仍被視為在英國(guó)乃至全球管理最優(yōu)秀的公司之一，其在近百年的連鎖經(jīng)營(yíng)中形成了一套獨(dú)特的做法。第6頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六法國(guó)家樂(lè)福家樂(lè)福（Carrefour）成立于1959年，是大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者，是歐洲第一大零售商，世界第二大國(guó)際化零售連鎖集團(tuán)。現(xiàn)擁有11,000多家營(yíng)運(yùn)零售單位，業(yè)務(wù)范圍遍及世界30個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2004年集團(tuán)稅后銷(xiāo)售額增至726.68億歐元，員工總數(shù)超過(guò)43萬(wàn)人。2005年，家樂(lè)福在《財(cái)富》雜志編排的全球500強(qiáng)企業(yè)中排名第22位。

第7頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六德國(guó)麥德龍麥德龍股份公司（MetroAG）常稱作“麥德龍超市”，是德國(guó)最大、歐洲第二、世界第三的零售批發(fā)超市集團(tuán)，在麥德龍和萬(wàn)客?。▋H限歐洲）品牌旗下?lián)碛卸嗉饮湹慢埇F(xiàn)購(gòu)自運(yùn)商場(chǎng)，是德國(guó)股票指數(shù)DAX的成分公司，世界500強(qiáng)之一，分店遍布32個(gè)國(guó)家。

第8頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六日本7-117-11（日語(yǔ)：セブン－イレブン）品牌原屬美國(guó)南方公司，2005年成為日本公司。7-Eleven公司是日本零售業(yè)巨頭，世界最大的零售集團(tuán)之一，創(chuàng)立于1973年11月，在日本和全球擁有便利店、超級(jí)市場(chǎng)、百貨公司、專(zhuān)賣(mài)店等。“7-Eleven”在“全球最具影響力的100個(gè)品牌”排名中位列第76位?！?-Eleven”遍布世界18個(gè)國(guó)家和地區(qū)，擁有超過(guò)三萬(wàn)家店鋪。第9頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化范圍廣、滲透能力強(qiáng)擴(kuò)張速度快，成功率高便于迅速實(shí)現(xiàn)國(guó)際化、集團(tuán)化（二）連鎖經(jīng)營(yíng)的特征便于迅速實(shí)現(xiàn)國(guó)際化、集團(tuán)化價(jià)格方面競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)第10頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六（三）連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的方式的區(qū)別經(jīng)營(yíng)方式項(xiàng)目連鎖經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)定義公司連鎖，同一資本所有，經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品和服務(wù)的組織化零售企業(yè)集團(tuán)商業(yè)企業(yè)集團(tuán)下屬企業(yè)，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)模式、由總部擴(kuò)資擴(kuò)建的分店有較大的自主權(quán)特點(diǎn)分店必須有統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格；分店不獨(dú)立，與總部具有協(xié)作關(guān)系；特別強(qiáng)調(diào)總部與分店的互動(dòng)關(guān)系分店都獨(dú)立運(yùn)作，沒(méi)有形成統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)分格；偏重于差異化經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)范圍一般以流通業(yè)和服務(wù)業(yè)為主涉及諸多行業(yè)，范圍更廣運(yùn)作方式需足夠的資金和合適的業(yè)態(tài)類(lèi)型，同時(shí)需要總部的約束一般總部掌握分店的所有權(quán)、分店的經(jīng)營(yíng)決策有較強(qiáng)自主性法律關(guān)系以各種連鎖模式而定分店屬總部所有發(fā)展方式擴(kuò)大規(guī)模只需有市場(chǎng)、有資金，總部必須有成熟的運(yùn)行模式和專(zhuān)有的技術(shù)取決于企業(yè)集團(tuán)的決策第11頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六二、連鎖經(jīng)營(yíng)的原則——通用原則誠(chéng)信原則1效益原則2守法原則3第12頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)的基本原則

——連鎖經(jīng)營(yíng)的行業(yè)原則日本7-11原則(1)鮮度管理(2)商品結(jié)構(gòu)滿足顧客需求(3)店面整潔、干凈、明亮(4)親切的服務(wù)和與顧客主動(dòng)打招呼，記住?？偷南嗝埠兔?。麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)原則品質(zhì)第一的“Quality”原則服務(wù)至上的“Service”原則清潔衛(wèi)生的“Cleanliness”原則物超所值V（value）原則第13頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六三、連鎖經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型——日本式分類(lèi)直營(yíng)連鎖特許連鎖自由連鎖

第14頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型

直營(yíng)連鎖的定義直營(yíng)連鎖的特征總公司直接經(jīng)營(yíng)連鎖店，即由公司本部直接經(jīng)營(yíng)、投資、管理各個(gè)零售點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。1、所有權(quán)的集中統(tǒng)一2、管理權(quán)的高度集中統(tǒng)一3、財(cái)務(wù)制度的集中統(tǒng)一4、人力資源開(kāi)發(fā)與管理的集中統(tǒng)一

——直營(yíng)連鎖第15頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六直營(yíng)連鎖的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：（1）資源優(yōu)勢(shì)（2）成本優(yōu)勢(shì)（3）決策優(yōu)勢(shì)缺點(diǎn)：（1）資本負(fù)擔(dān)重、資金風(fēng)險(xiǎn)高（2）分店經(jīng)營(yíng)受制約、缺乏靈活性（3）管理成本高第16頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六真功夫真功夫是知名的中式快餐品牌，08年真功夫米飯銷(xiāo)量突破5000萬(wàn)份，全國(guó)有400多家直營(yíng)店，是直營(yíng)店數(shù)最多，規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。是中國(guó)快餐五強(qiáng)企業(yè)中唯一的中國(guó)本土快餐品牌。

第17頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六總公司授權(quán)加盟者經(jīng)營(yíng)生意，并且在組織結(jié)構(gòu)、人員訓(xùn)練、采購(gòu)及管理上協(xié)助加盟者主導(dǎo)企業(yè)把自己開(kāi)發(fā)的商品、服務(wù)和營(yíng)業(yè)系統(tǒng)，以契約形式授予加盟店的規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷(xiāo)權(quán)或營(yíng)業(yè)權(quán)指特許者同其他事業(yè)者之間締結(jié)合同特許連鎖的定義

特許經(jīng)營(yíng)是指通過(guò)簽訂合同，特許人將有權(quán)授予他人使用的商標(biāo)、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)模式等經(jīng)營(yíng)資源，授予被特許人使用；被特許者按合同規(guī)定，在統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)體系下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許人支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)。第18頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式

——特許連鎖的基本特征

所有權(quán)的分散與經(jīng)營(yíng)權(quán)的集中

特許連鎖的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓特許授權(quán)經(jīng)濟(jì)合同是維系特許連鎖經(jīng)營(yíng)的紐帶

總部與加盟店的關(guān)系是縱向關(guān)系4123第19頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)對(duì)于特許者來(lái)說(shuō)，在其所選擇的加盟店經(jīng)營(yíng)不善的情況下，會(huì)直接影響到特許者自身的名譽(yù)、地位；而加盟店發(fā)展態(tài)勢(shì)極好卻要求與其脫離關(guān)系時(shí)，又會(huì)變成特許者的強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也會(huì)影響到特許者的發(fā)展。對(duì)于加盟者來(lái)講，特許連鎖強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)要求，加盟者必須與總部保持高度一致；加盟者在經(jīng)營(yíng)管理方面沒(méi)有自主性，經(jīng)營(yíng)的靈活性受到限制。連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式02——特許連鎖的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)對(duì)盟主，節(jié)省了資金，又能獲得擴(kuò)大市場(chǎng)的機(jī)會(huì)；降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；穩(wěn)定的商品流通渠道；掌握連鎖經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)；有助于企業(yè)形象和品牌的塑造。對(duì)于特許者，用較少的資本就能開(kāi)展創(chuàng)業(yè)活動(dòng)；減少失敗的危險(xiǎn)；能借用連鎖總部的促銷(xiāo)策略；能進(jìn)行高知名度和高效率的經(jīng)營(yíng)；能夠迅速適應(yīng)市場(chǎng)變化；第20頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六不二家“不二家”是源于日本的一家老字號(hào)，成立于1910年，生產(chǎn)糖果、蛋糕、餅干等，至今是廣受大家信賴和喜愛(ài)的一家特色店。不二家西餅店1963年開(kāi)始特許加盟。

第21頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六特許連鎖1851年，一位名叫列察克·梅里瑟·勝家的美國(guó)人發(fā)明了一種代替手工縫紉的機(jī)器——縫紉機(jī)。這個(gè)革命性的發(fā)明被英國(guó)當(dāng)代世界科技史家李約瑟博士稱之為“改變?nèi)祟?lèi)生活的四大發(fā)明”之一。美國(guó)勝家縫紉機(jī)公司1865年首創(chuàng)特許經(jīng)營(yíng)這一方式。第22頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六批發(fā)企業(yè)主導(dǎo)型隨意連鎖店集團(tuán)

許多零售企業(yè)自己組織起來(lái)的，在保持各自經(jīng)營(yíng)獨(dú)立性的前提下，聯(lián)合一個(gè)或幾個(gè)批發(fā)企業(yè)，并以此為主導(dǎo)建立強(qiáng)有力的總部組織，在總部的指導(dǎo)下，實(shí)行共同經(jīng)營(yíng)。

自由連鎖的定義自由連鎖是指通過(guò)簽訂連鎖經(jīng)營(yíng)合同，總部與具有獨(dú)立法人資格的門(mén)店合作，各門(mén)店在總部的指導(dǎo)下集中采購(gòu)、統(tǒng)一經(jīng)銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)模式。根據(jù)自由原則，自由連鎖體系中的各門(mén)店可以自由地加入或退出連鎖體系。第23頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式——自由連鎖的基本特征協(xié)商制定的合同是維系各方經(jīng)濟(jì)關(guān)系的紐帶加盟店擁有獨(dú)立的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)和財(cái)務(wù)核算權(quán)

擁有一個(gè)或幾個(gè)核心企業(yè)作為總部組織自由連鎖的核心是共同進(jìn)貨1234第24頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式——自由連鎖的類(lèi)型類(lèi)型中小型零售企業(yè)聯(lián)合主導(dǎo)型大型零售企業(yè)主導(dǎo)型批發(fā)企業(yè)主導(dǎo)型第25頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式——自由連鎖的經(jīng)營(yíng)原則共同原則

利益原則

調(diào)整原則為社區(qū)作貢獻(xiàn)的原則4大原則第26頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)自由連鎖企業(yè)集團(tuán)存在著結(jié)構(gòu)松散、凝聚力較差的問(wèn)題；組織體系不夠穩(wěn)定，總部的命令得不到及時(shí)、徹底的執(zhí)行，難以集中、統(tǒng)一運(yùn)作；在管理方式方面過(guò)于民主也會(huì)導(dǎo)致決策遲緩，效率低下；連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式

——自由連鎖的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)這種連鎖經(jīng)營(yíng)模式管理方式上的民主與集中相結(jié)合的特點(diǎn)，也使其經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)既相對(duì)統(tǒng)一又具有較大的靈活性，既降低了管理成本又實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效益。第27頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六奧地利SPAR門(mén)店EDEKA門(mén)店

SPAR國(guó)際是歐州最大的食品零售連鎖集團(tuán)，也是全球最大的超市自愿連鎖體系，在世界３5個(gè)國(guó)家擁有15160家門(mén)店，銷(xiāo)售額達(dá)２６８億歐元。1932年成立于荷蘭。奧地利是SPAR開(kāi)展最為成功的國(guó)家之一。意大利的自由連鎖企業(yè)CITYPER和德國(guó)最大的自由連鎖企業(yè)EDIKA也是自由連鎖企業(yè)的代表。第28頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式——三種連鎖經(jīng)營(yíng)模式的比較分析第29頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六第二節(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)體系及適用業(yè)態(tài)一、連鎖經(jīng)營(yíng)體系（一）批量商品經(jīng)營(yíng)體系（二）標(biāo)準(zhǔn)化分店組合體系（三）物流配送體系（四）組織管理體系（五）人才培養(yǎng)教育體系（六）連鎖信息系統(tǒng)（七）連鎖經(jīng)營(yíng)技術(shù)系統(tǒng)（八）連鎖店經(jīng)營(yíng)管理體系（九）連鎖行銷(xiāo)體系第30頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)的適用業(yè)態(tài)（一）、零售業(yè)態(tài)分類(lèi)18種業(yè)態(tài)：食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、百貨店、專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店、家居建材商店、購(gòu)物中心、廠家直銷(xiāo)中心、電視購(gòu)物、郵購(gòu)、網(wǎng)上商店、自動(dòng)售貨亭、直銷(xiāo)、電話購(gòu)物。第31頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)的適用業(yè)態(tài)（二）、零售業(yè)態(tài)分類(lèi)原則1、提供用途的差異。2、價(jià)格帶與服務(wù)水平的差異。3、顧客來(lái)店頻率的差異。4、每一店鋪商圈人口的差別。第32頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)的適用業(yè)態(tài)一種業(yè)態(tài)能否采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式主要有以下兩個(gè)決定因素：1、經(jīng)營(yíng)品種、品種結(jié)構(gòu)和范圍。2、銷(xiāo)售形式。第33頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)的適用業(yè)態(tài)直營(yíng)連鎖主要適用于零售業(yè)，特別是大型百貨商店和超級(jí)市場(chǎng)，因?yàn)檫@類(lèi)商業(yè)企業(yè)都需要巨額的資本投資和復(fù)雜的管理，如果采取特許經(jīng)營(yíng)，管理難度較大。特許經(jīng)營(yíng)適合于名聲大、經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)豐富、獨(dú)特的企業(yè)合作，以商品或服務(wù)作為聯(lián)結(jié)的紐帶。特別適用于制造業(yè)、服務(wù)業(yè)、餐飲業(yè)等零售業(yè)領(lǐng)域。自由連鎖適合于中小型零售業(yè)，美國(guó)以批發(fā)企業(yè)為主導(dǎo)，日本以零售主導(dǎo)性為主。第34頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六第三節(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)分析

——連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)分析之規(guī)模優(yōu)勢(shì)有助于塑造企業(yè)形象企業(yè)大規(guī)?？焖侔l(fā)展大批量低價(jià)格購(gòu)買(mǎi)優(yōu)勢(shì)

節(jié)約大量的流通費(fèi)用節(jié)省大量的廣告費(fèi)用規(guī)模優(yōu)勢(shì)第35頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)分析

——連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)分析之效益優(yōu)勢(shì)經(jīng)營(yíng)技術(shù)開(kāi)發(fā)的專(zhuān)業(yè)化a標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)

物流中心承擔(dān)了部分批發(fā)

b集中化的經(jīng)營(yíng)與管理有利于減少商業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)c有利于提高零售商業(yè)的地位經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)多、輻射范圍廣d市場(chǎng)占有率高第36頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六——連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)分析之競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1234

容易快速聚集資本，有利于抓住稍縱即逝的市場(chǎng)機(jī)會(huì)組織化程度高，增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力經(jīng)營(yíng)費(fèi)用低產(chǎn)品銷(xiāo)售能力強(qiáng)5實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)第37頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)分析——連鎖經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)連鎖經(jīng)營(yíng)雖然有巨大的優(yōu)勢(shì)，但也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。如果不將連鎖經(jīng)營(yíng)這種組織方式與經(jīng)營(yíng)者的能力、資金以及市場(chǎng)環(huán)境等各方面因素相結(jié)合，它是發(fā)揮不出自身所具有的優(yōu)勢(shì)的。由經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)由市場(chǎng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)總部指導(dǎo)不力及信息傳遞等帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)第38頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六案例分析一：“土掉渣兒燒餅”的流星命運(yùn)

燒餅不是什么新鮮事物，然而畢業(yè)于湖北工學(xué)院生物工程專(zhuān)業(yè)的晏琳卻把一個(gè)小小的燒餅迅速做大，香遍各大城市。

從2005年7月到9月，短短三個(gè)月，“土掉渣兒燒餅”人氣一路飆升，門(mén)店達(dá)到39家（其中直營(yíng)店4家，加盟點(diǎn)35家）。總部承諾“一天可賣(mài)出1500個(gè)燒餅，35天收回成本”，投資者們?cè)僖驳謸醪蛔〈税阏T惑，紛紛掏出了加盟費(fèi)。第39頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六第40頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六

“土掉渣兒燒餅”在傳統(tǒng)的燒餅上添加了肉餡，并且涂抹在燒餅的表層。這一組合為“土掉渣兒燒餅”贏得了“中國(guó)式披薩”的美譽(yù)。其包裝業(yè)獨(dú)具匠心，醒目的牛皮袋包裝吸引了眾多的消費(fèi)者眼球。門(mén)面是用竹子、木條和簸箕裝修的，盡管簡(jiǎn)單樸實(shí)，但這種返璞歸真的設(shè)計(jì)如同現(xiàn)代都市中的另類(lèi)，老遠(yuǎn)就能吸引住消費(fèi)者的眼球。第41頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六然而盛極一時(shí)的“土掉渣兒燒餅”終于在2006年夏初呈崩盤(pán)之勢(shì)倒塌，那些連鎖店紛紛或者轉(zhuǎn)行或者關(guān)張或者轉(zhuǎn)手，一個(gè)波浪下來(lái)，“土掉渣”與七十年代的曾經(jīng)風(fēng)靡北京的兔頭及前幾年的鴨脖子、爽口鴨等等一樣，成為中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)歷史上的又一個(gè)敗筆。那么，為什么“土掉渣兒燒餅”逃脫不了它流星的宿命？第42頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六由經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)“土掉渣兒燒餅”的加盟門(mén)檻設(shè)置地很低，項(xiàng)目的啟動(dòng)資金不高，區(qū)區(qū)3000元的加盟費(fèi)幾乎投資者都拿得出來(lái)。再加上加盟總部對(duì)加盟店店主和店員資質(zhì)、店鋪選址要求、營(yíng)業(yè)面積等都沒(méi)有嚴(yán)格的限制，導(dǎo)致加盟商的素質(zhì)、能力參差不齊，因此也很難保證店面的一致性和規(guī)范性?！巴恋粼鼉簾灐钡募用松逃械哪抗舛虦\，只追求短期利益，哪里賺錢(qián)且見(jiàn)效快就往哪里投資；有的加盟商自購(gòu)肉餡。這既難以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，又影響了總部的規(guī)模經(jīng)濟(jì)；有的加盟店出現(xiàn)了私下進(jìn)行“技術(shù)轉(zhuǎn)讓”的現(xiàn)象。第43頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六由市場(chǎng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)其次，消費(fèi)者的初次購(gòu)買(mǎi)“土掉渣兒燒餅”動(dòng)機(jī)大體相同，“看到很多人排隊(duì)，也想前去嘗嘗新鮮”。大多數(shù)消費(fèi)者新鮮感過(guò)后，在選購(gòu)前會(huì)更多地考慮產(chǎn)品的口味、衛(wèi)生甚至是營(yíng)養(yǎng)健康等等。據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)“掉渣兒燒餅”的口味評(píng)價(jià)并不高：有近60%的受訪者認(rèn)為“掉渣兒燒餅”味道一般;有50%以上的人購(gòu)買(mǎi)不超過(guò)3次。第44頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六可見(jiàn)在理性消費(fèi)觀念的驅(qū)動(dòng)下，這類(lèi)人群重復(fù)購(gòu)買(mǎi)燒餅的比例愈來(lái)愈少。另外市場(chǎng)上過(guò)多過(guò)濫的掉渣燒餅的品牌，沖淡了消費(fèi)者的品牌意識(shí)，即他們并不在意哪一家是所謂正宗的，哪一家是仿冒的。因此，“掉渣兒”并沒(méi)有形成一批忠實(shí)的顧客群，而只能加入混亂的市場(chǎng)大流中參與無(wú)差異競(jìng)爭(zhēng)，所以時(shí)間一長(zhǎng)市場(chǎng)必然出現(xiàn)衰落勢(shì)頭。第45頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六總部指導(dǎo)不力和盲目擴(kuò)張等帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)加盟總部急速擴(kuò)張帶來(lái)了店與店之間的競(jìng)爭(zhēng)、品牌形象受損等諸多問(wèn)題。而要維護(hù)一個(gè)近40家門(mén)店的加盟體系的正常運(yùn)作，健全的管理制度和完善的日常管理與監(jiān)督非常重要。然而，總部一心只想如何招收加盟商，忽略了對(duì)整個(gè)加盟體系的運(yùn)營(yíng)管理。原本能力不高的加盟商，又缺乏總部的支持和統(tǒng)一管理，必然會(huì)陷入困境。

第46頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)分析

——連鎖經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避1234自我評(píng)估行業(yè)評(píng)估連鎖集團(tuán)的評(píng)估消費(fèi)者評(píng)估Produts第47頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六案例分析二：屈臣氏的成功屈臣氏集團(tuán)有限公司創(chuàng)建于1828年，業(yè)務(wù)遍布34個(gè)地區(qū)，共經(jīng)營(yíng)超過(guò)8400間零售商店，聘用98,000名員工。中國(guó)屈臣氏擁有1000多家分店及13,000多名員工，是中國(guó)目前最大規(guī)模的保健及美容產(chǎn)品零售連鎖店，已擁有超過(guò)二千二百萬(wàn)會(huì)員。長(zhǎng)久以來(lái)，屈臣氏不只在品質(zhì)與創(chuàng)新方面建立了相當(dāng)聲譽(yù)，更贏得顧客的高度信賴。屈臣氏為顧客提供多元化種類(lèi)的商品，以迎合不同生活型態(tài)的需要。第48頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六屈臣氏的使命是在顧客追尋健康、美麗、快樂(lè)的路途上，為他們帶來(lái)煥然一新的體驗(yàn)，從而享受更豐盛的人生。屈臣氏的成功經(jīng)營(yíng)管理之道，是化妝品連鎖行業(yè)中的榜樣，是化妝品連鎖行業(yè)中的靈魂。第49頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六第50頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六獨(dú)特的門(mén)面形象設(shè)計(jì)。屈臣氏的獨(dú)特門(mén)面設(shè)計(jì)和具有獨(dú)特的理念，引領(lǐng)了化妝品連鎖行業(yè)中最突出的風(fēng)格特色和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式，從整體的外到內(nèi)，整體形象的統(tǒng)一和定位理念都融合到一塊，屈臣氏的風(fēng)格特色比較符合大眾消費(fèi)群的定位，是化妝品連鎖行業(yè)中為突出的焦點(diǎn)。第51頁(yè)，共58頁(yè)，2022年，5月20日，10點(diǎn)29分，星期六成熟的營(yíng)銷(xiāo)管理體系。屈臣氏具有一套獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)管理模式，從內(nèi)外因來(lái)講，內(nèi)因：在管理上比較專(zhuān)業(yè)化和正規(guī)化，從員工的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和對(duì)產(chǎn)品知識(shí)、銷(xiāo)售技巧和屈臣氏的特色理念抓得比較好。外因：在整個(gè)店中，具有多樣化的促銷(xiāo)策略和管理模式