乳品質(zhì)量管理體系概述

乳品生產(chǎn)的質(zhì)量管理

第一頁(yè)，共二十八頁(yè)。第一節(jié)乳品質(zhì)量管理體系概述

一、乳制品質(zhì)量及其保障體系概述1．產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量被定義為“反映實(shí)體滿(mǎn)足明確和隱含需要的能力的特性的總和”。與其他種類(lèi)的產(chǎn)品相比，食品作為經(jīng)過(guò)一定加工制作、對(duì)人體無(wú)害、具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、可供食用并以供食用為目的的產(chǎn)品，其使用價(jià)值主要體現(xiàn)在食用性上，但同時(shí)還包括了以下的內(nèi)容：①安全特性：對(duì)人體無(wú)不良作用和影響。②衛(wèi)生特性：不存在污染。③感官特性：包括顏色、組織狀態(tài)、滋味、氣味、口感等。④營(yíng)養(yǎng)特性：營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量水平。⑤內(nèi)在特性：所使用原材料的性質(zhì)。⑥結(jié)構(gòu)特性：包裝和凈含量。第二頁(yè)，共二十八頁(yè)。2．質(zhì)量保證在ISO8402《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證——術(shù)語(yǔ)》中，質(zhì)量保證（qualityassurance，QA）的定義為“為了提供足夠的信任表明實(shí)體能夠滿(mǎn)足質(zhì)量要求，而在質(zhì)量體系中實(shí)施并根據(jù)需要進(jìn)行證實(shí)的全部有計(jì)劃、有系統(tǒng)的活動(dòng)”。質(zhì)量保證有內(nèi)部和外部?jī)煞N目的.內(nèi)部質(zhì)量保證為：在組織內(nèi)部，質(zhì)量保證向管理者提供信任；外部質(zhì)量保證為：在合同或其他情況下，質(zhì)量保證向顧客或他方提供信任。質(zhì)量保證體系必須對(duì)所有影響質(zhì)量的因素，包括技術(shù)、管理和人員等方面，都采取有效的方法進(jìn)行控制。第三頁(yè)，共二十八頁(yè)。二、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證與全面質(zhì)量管理的關(guān)系1．質(zhì)量控制和質(zhì)量保證質(zhì)量控制（qualitycontrol，QC）是“為達(dá)到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)。其目的在于監(jiān)視并排除‘質(zhì)量環(huán)’中所有導(dǎo)致不滿(mǎn)意的原因，以取得經(jīng)濟(jì)效益。質(zhì)量控制和質(zhì)量保證的某些活動(dòng)是相互關(guān)聯(lián)的?！倍谏a(chǎn)過(guò)程中，質(zhì)量控制更側(cè)重于發(fā)揮監(jiān)管功能，其活動(dòng)內(nèi)容主要由以下幾個(gè)步驟組成：http://（1）在取樣點(diǎn)取樣并對(duì)樣品進(jìn)行分析，得到結(jié)果。固定的取樣點(diǎn)包括原材料、中間產(chǎn)品（混料）和終產(chǎn)品（成品）。中國(guó)最大的資料庫(kù)下載（2）將所得的分析結(jié)果與相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比。（3）當(dāng)分析結(jié)果符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，認(rèn)為當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)過(guò)程結(jié)果是合格的，從而繼續(xù)下一步的生產(chǎn)；當(dāng)分析結(jié)果不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則認(rèn)為當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)過(guò)程結(jié)果是不合格的，需要停止下一步的生產(chǎn)或進(jìn)行其他緊急處理。第四頁(yè)，共二十八頁(yè)。質(zhì)量控制和質(zhì)量保證的不同之處序號(hào)質(zhì)量控制質(zhì)量保證1注重最終產(chǎn)品的控制所有與質(zhì)量有關(guān)的方面2認(rèn)為質(zhì)量是通過(guò)控制達(dá)到的強(qiáng)調(diào)質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的3只涉及生產(chǎn)方面包括生產(chǎn)全過(guò)程和其他方面4建立的體系往往是孤立的建立的體系是綜合的5在生產(chǎn)中起強(qiáng)制監(jiān)督作用通過(guò)溝通、培訓(xùn)和教育使員工養(yǎng)成質(zhì)量意識(shí)6控制和檢查所有的原料和原料供應(yīng)商提供從供應(yīng)商到消費(fèi)者間各方面7化驗(yàn)室對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量是高層管理層的責(zé)任8化驗(yàn)室被視為一種成本要素防止成產(chǎn)誤差，從而節(jié)約成本9信息交流方面是孤立的信息交流方面是綜合的10是一種短期行為是一種中長(zhǎng)期行為第五頁(yè)，共二十八頁(yè)。2．全面質(zhì)量管理在ISO8402《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證——術(shù)語(yǔ)》，全面質(zhì)量管理（totalqualitymanagement，TQM）是“一個(gè)組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ).目的在于通過(guò)讓顧客滿(mǎn)意和本組織所有成員及社會(huì)受益而達(dá)到長(zhǎng)期成功的管理途徑”。全面質(zhì)量管理的內(nèi)容可分為領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系，經(jīng)營(yíng)策略和計(jì)劃，信息管理，人力資源管理，過(guò)程管理，效益結(jié)果和客戶(hù)管理七大部分，其中過(guò)程管理主要是通過(guò)質(zhì)量保證而完成的。第六頁(yè)，共二十八頁(yè)。三、ISO9000質(zhì)量管理體系管理原則及基礎(chǔ)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）為適應(yīng)質(zhì)量管理的發(fā)展和國(guó)際貿(mào)易的需要，于1979年成立了質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng)ISO／TCl76)，負(fù)責(zé)制定質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)。1994年發(fā)布了1994版ISO8402、ISO9000-1、ISO9001、ISO9002、ISO9003和ISO9004-1等共16項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，通稱(chēng)為1994版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)，2000年12月15日正式發(fā)布了2000版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)。其主要內(nèi)容如下：1．八項(xiàng)質(zhì)量管理原則2000版ISO9000標(biāo)準(zhǔn)和ISO9004標(biāo)準(zhǔn)闡明，并在ISO9001標(biāo)準(zhǔn)中充分體現(xiàn)的八項(xiàng)質(zhì)量管理原則是：（1）以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)（2）領(lǐng)導(dǎo)作用（3）全員參與（4）過(guò)程方法（5）管理的系統(tǒng)方法（6）持續(xù)改進(jìn)（7）基于事實(shí)的決策方法（8）與供方互利的關(guān)系.第七頁(yè)，共二十八頁(yè)。2．質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)包括：（1）質(zhì)量管理體系的理論說(shuō)明；（2）質(zhì)量管理體系要求和產(chǎn)品要求；（3）質(zhì)量管理體系方法；（4）過(guò)程方式；（5）建立質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；（6）最高管理者在質(zhì)量管理體系中的作用；（7）文件；（8）質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)；（9）持續(xù)改進(jìn)；（10）統(tǒng)計(jì)技術(shù)的作用；（11）質(zhì)量管理體系和其他管理體系的關(guān)注點(diǎn)；（12）質(zhì)量管理體系與組織優(yōu)秀模式之間的關(guān)系。如將上述基礎(chǔ)按性質(zhì)分：基礎(chǔ)（1）、（3）、（4）給出了質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施的基本思路和途徑；基礎(chǔ)（5）～（10）描述了質(zhì)量體系中的幾項(xiàng)重要活動(dòng)；基礎(chǔ)（2）、（11）、（12）則明確了質(zhì)量管理體系及相關(guān)方面的關(guān)系。第八頁(yè)，共二十八頁(yè)。第二節(jié)其他生產(chǎn)管理體系

1．GMP簡(jiǎn)介GMP（Goodmanufacturingpractice）即良好生產(chǎn)規(guī)范，是國(guó)際上普遍采用的食品藥品生產(chǎn)先進(jìn)管理方法。不同于國(guó)內(nèi)食品行業(yè)普遍實(shí)行的“產(chǎn)品質(zhì)量檢查、控制”系統(tǒng)，GMP的本質(zhì)是以預(yù)防為主的質(zhì)量管理。GMP也是一種具體的食品質(zhì)量保證體系，要求食品工廠在制造、包裝及貯運(yùn)食品等過(guò)程的有關(guān)人員配置，以及建筑、設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置，衛(wèi)生、制造過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量等管理均能符合良好生產(chǎn)規(guī)范，防止食品在不衛(wèi)生條件下或可能引起污染及品質(zhì)變壞的環(huán)境下生產(chǎn)，減少生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定。第九頁(yè)，共二十八頁(yè)。2．我國(guó)的GMP

為加強(qiáng)對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理，保證出口食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量，1984年，原國(guó)家商檢局制定了類(lèi)似GMP的衛(wèi)生法規(guī)《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生最低要求》，該規(guī)范于1994年11月修改為《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》。為了適應(yīng)國(guó)際形勢(shì)發(fā)展的要求，2002年4月19日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，于2002年5月20日起施行。該要求是衡量我國(guó)出口食品生產(chǎn)企業(yè)能否獲取衛(wèi)生注冊(cè)證書(shū)或者衛(wèi)生登記證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)之一。1994年，我國(guó)衛(wèi)生部參照采用FAO／WHO食品法典委員會(huì)CAC／RCPRev．2一198《食品衛(wèi)生通則》，并結(jié)合我國(guó)國(guó)情，制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GBl4881一1994），以此國(guó)標(biāo)作為我國(guó)食品GMP的總則，迄今為止共制定了19類(lèi)食品加工企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范（即類(lèi)似于國(guó)際上普遍采用的GMP標(biāo)準(zhǔn)），形成了我國(guó)食品GMP體系。第十頁(yè)，共二十八頁(yè)。3．中國(guó)乳品廠GMP要求乳品生產(chǎn)企業(yè)的GMP包括至少以下內(nèi)容：（1）原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生要求；（2）對(duì)工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求；（3）設(shè)備、工具、管道的要求；（4）建筑物和施工；（5）衛(wèi)生設(shè)施；（6）工廠的衛(wèi)生管理；（7）生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求；(8)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理；(9)成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求；(10)個(gè)人衛(wèi)生與健康要求。第十一頁(yè)，共二十八頁(yè)。4．乳業(yè)實(shí)行GMP的意義目前乳品業(yè)采用GMP，是為了保證乳品加工廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者吃到既安全又衛(wèi)生的高品質(zhì)的乳品。由于乳品容易腐敗變質(zhì)，如果牛乳原料質(zhì)量得不到保障，即使是再精良的設(shè)備和器械，制造工藝再精巧，也無(wú)法保證獲得好品質(zhì)的乳品。反之，如果原料好，再配合設(shè)備、技術(shù)、人員等以實(shí)施GMP制度，則乳品的品質(zhì)就更能得到保障。國(guó)際乳品GMP是采用認(rèn)證的方式，由生產(chǎn)者自愿參加，政府給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和輔導(dǎo)，并給予證書(shū)及標(biāo)志。為確保GMP的貫徹執(zhí)行，國(guó)家應(yīng)該設(shè)置專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督檢查。第十二頁(yè)，共二十八頁(yè)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）1．SSOP簡(jiǎn)介每個(gè)實(shí)施HACCP計(jì)劃的企業(yè)都必須制定和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）或類(lèi)似文件。是食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過(guò)程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。盡管SSOP與GMP的概念相近，但它們分別詳細(xì)描述了為確保衛(wèi)生條件而必須開(kāi)展的一系列不同活動(dòng)。就管理方面而言，GMP指導(dǎo)SSOP的開(kāi)展。GMP是政府制定的、強(qiáng)制性實(shí)施的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，而SSOP是企業(yè)根據(jù)GMP要求和企業(yè)的具體情況自己編寫(xiě)的，沒(méi)有統(tǒng)一的文本格式，關(guān)鍵是易于使用和遵守。GMP已制定并正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，在此基礎(chǔ)之上，制定SSOP。如果對(duì)于SSOP的某些要求，GMP已經(jīng)可以滿(mǎn)足，則不需要重復(fù)設(shè)計(jì)實(shí)施。第十三頁(yè)，共二十八頁(yè)。2．SSOP組成（1）與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全；（2）與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度；（3）防止不衛(wèi)生物品對(duì)食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產(chǎn)品和熟制品的交叉污染；（4）手的清洗與消毒間，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持情況；http://（5）防止食品、食品包裝材料和食品接觸面表面摻雜潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲(chóng)劑、清潔劑、消毒劑、冷凝劑及其他化學(xué)、物理或生物污染物；（6）有毒化學(xué)物質(zhì)的規(guī)范標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用；（7）員工個(gè)人衛(wèi)生控制，這些衛(wèi)生條件可能對(duì)食品、食品包裝材料和食品接觸面產(chǎn)生微生物污染；（8）消滅工廠內(nèi)的鼠類(lèi)和昆蟲(chóng)。第十四頁(yè)，共二十八頁(yè)。3．SSOP計(jì)劃FDA要求每個(gè)食品企業(yè)應(yīng)針對(duì)各產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境制定并實(shí)施全面SSOP計(jì)劃或類(lèi)似文件。一般來(lái)說(shuō)，SSOP計(jì)劃應(yīng)該涵蓋下述內(nèi)容：（1）企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；（2）衛(wèi)生程序計(jì)劃表；（3）提供支持日常監(jiān)測(cè)計(jì)劃的基礎(chǔ)；（4）確保及時(shí)采取糾正措施的計(jì)劃；（5）如何分析、確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的趨勢(shì)，并防止其再次發(fā)生；中國(guó)最大的資料庫(kù)下載（6）如何確保企業(yè)內(nèi)每個(gè)人都理解衛(wèi)生的重要性；（7）員工連續(xù)培訓(xùn)的內(nèi)容；（8）向買(mǎi)方和檢查人員的承諾；（9）提高企業(yè)內(nèi)衛(wèi)生操作和狀況的方法。第十五頁(yè)，共二十八頁(yè)。4．SSOP實(shí)施的檢查和記錄乳品廠建立了SSOP后，還必須制定相應(yīng)監(jiān)控程序，實(shí)施檢查、記錄和糾正措施，并對(duì)實(shí)施情況的記錄存檔以備查。企業(yè)在制定監(jiān)控程序時(shí)，應(yīng)描述如何對(duì)SSOP的衛(wèi)生操作過(guò)程實(shí)施監(jiān)控。它們必須指定何人、何時(shí)及如何完成監(jiān)控。對(duì)監(jiān)控要有效實(shí)施，對(duì)監(jiān)控結(jié)果要進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)檢查結(jié)果不合格者還必須采取措施加以糾正。對(duì)以上所有監(jiān)控行動(dòng)、檢查結(jié)果和糾正措施都要記錄，通過(guò)這些記錄說(shuō)明企業(yè)不僅遵守了SSOP，而且實(shí)施了適當(dāng)?shù)男l(wèi)生控制。乳品廠日常的衛(wèi)生監(jiān)控記錄是工廠重要的質(zhì)量記錄和管理資料，應(yīng)使用統(tǒng)一的表格，并歸檔保存，保存時(shí)間通常是二年。第十六頁(yè)，共二十八頁(yè)。三、HACCP及其在乳品生產(chǎn)中的應(yīng)用（一）HACCP產(chǎn)生與發(fā)展HACCP系統(tǒng)是二十世紀(jì)六十年代美國(guó)太空總署針對(duì)如何為宇航員制作出100%安全衛(wèi)生的食品，以確保在太空食用時(shí)，不會(huì)因食物污染造成無(wú)法預(yù)料的后果，而執(zhí)行的一項(xiàng)零風(fēng)險(xiǎn)的綜合質(zhì)量管理措施。HACCP(Hazardanalysiscriticalcontrolpointssystem)即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)，是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)系統(tǒng)研究確定具體的危害及其控制措施，以保證食品的安全性。HACCP是一個(gè)評(píng)估危害并建立控制系統(tǒng)的工具，其控制系統(tǒng)是著眼于預(yù)防而不是依靠終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來(lái)保證食品的安全，它是迄今人們發(fā)現(xiàn)的最有效的保障食品安全的管理方法。是用來(lái)保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過(guò)程中，而不是靠事后檢驗(yàn)來(lái)保證產(chǎn)品的可靠性。第十七頁(yè)，共二十八頁(yè)。（二）HACCP基本原理HACCP是一個(gè)確認(rèn)、分析、控制生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，是一種新的質(zhì)量保證系統(tǒng)，它不同于傳統(tǒng)的質(zhì)量檢查（即終產(chǎn)品檢查），是一種生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)的控制。從HACCP名稱(chēng)可以明確看出，它主要包括HA，即危害分析（Hazardanalysis），以及關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP（Criticalcontrolpoint）。HACCP由七個(gè)基本原理組成：1.危害分析2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）3.確定關(guān)鍵限值，保證CCP受控制4.確定監(jiān)控CCP措施5.確立糾偏措施6.確立有效的紀(jì)錄保持程序7.建立審核程序第十八頁(yè)，共二十八頁(yè)。HACCP由七個(gè)基本原理組成：1.危害分析2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）3.確定關(guān)鍵限值，保證CCP受控制4.確定監(jiān)控CCP措施5.確立糾偏措施6.確立有效的紀(jì)錄保持程序7.建立審核程序第十九頁(yè)，共二十八頁(yè)。（三）HACCP原理在UHT乳生產(chǎn)中的應(yīng)用1.乳品危害的來(lái)源乳品危害的來(lái)源主要有致病微生物、微生物產(chǎn)生的毒素、管道清洗消毒劑、重金屬污染物、原料乳中獸藥、農(nóng)藥殘留、有害的外界污染物質(zhì)等。2．UHT乳品生產(chǎn)過(guò)程中致病微生物產(chǎn)生的途徑及關(guān)鍵控制點(diǎn)的選擇（1）污染由原料、輔料、添加劑、包裝材料、水、設(shè)備、機(jī)械、管道、操作人員、空氣等帶來(lái)的外界致病微生物可污染乳品。（2）增殖冷卻、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中不適當(dāng)?shù)臏囟?、時(shí)間控制，會(huì)造成致病菌的增殖，增殖達(dá)到一定數(shù)量后，就會(huì)導(dǎo)致牛乳的變質(zhì)。（3）殘留滅菌熱處理工藝不當(dāng)會(huì)造成致病微生物的殘留。第二十頁(yè)，共二十八頁(yè)。3.乳品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)物質(zhì)污染的途徑及控制乳品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)物質(zhì)的污染可以有以下幾個(gè)來(lái)源:①飼料中農(nóng)藥殘留，如殺蟲(chóng)劑、除草劑、激素等。②獸藥的殘留，如抗生素等。③飼料變質(zhì)的殘留物及污染物，如黃曲霉毒素Ｍ1、亞硝酸鹽等。④管道、設(shè)備接觸性污染的殘留，如管道、設(shè)備清洗劑、重金屬等。對(duì)上述化學(xué)污染物的控制，主要是通過(guò)對(duì)原料的質(zhì)量控制來(lái)實(shí)現(xiàn)的，所以原料的質(zhì)量控制是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。但是作為生產(chǎn)企業(yè)無(wú)法進(jìn)行即時(shí)控制，只能從對(duì)奶牛場(chǎng)的審核評(píng)估、抽樣檢測(cè)及索取相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明來(lái)進(jìn)行控制。根據(jù)CAC《食品衛(wèi)生準(zhǔn)則》的要求，良好的操作規(guī)范應(yīng)從初級(jí)加工做起，必須在飼養(yǎng)場(chǎng)建立良好的養(yǎng)殖規(guī)范，從動(dòng)物防疫、飼料安全、用藥控制、操作管理、人員衛(wèi)生等多方面進(jìn)行控制，才能確保原料奶的安全。生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備、管道清洗劑及重金屬污染的控制，應(yīng)通過(guò)實(shí)行GMP和SSOP來(lái)進(jìn)行控制。第二十一頁(yè)，共二十八頁(yè)。4.UHT奶的危害分析工作單

第二十二頁(yè)，共二十八頁(yè)。5.UHT奶HACCP計(jì)劃表

第二十三頁(yè)，共二十八頁(yè)。第三節(jié)HACCP與其它質(zhì)量保證系統(tǒng)的關(guān)系

項(xiàng)目ISO9000HACCP適用范圍適用于各行各業(yè)應(yīng)用于食品行業(yè)目標(biāo)強(qiáng)調(diào)質(zhì)量能滿(mǎn)足顧客要求強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生，避免消費(fèi)者受到危害標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可在ISO9001-9003三種模式中依自身?xiàng)l件選擇其一，再逐步提高作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可依據(jù)市場(chǎng)所在國(guó)政府的法規(guī)或規(guī)范(如在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品，要依據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》生產(chǎn)；出口到美國(guó)的產(chǎn)品，要依據(jù)其聯(lián)邦法規(guī)《水產(chǎn)品生產(chǎn)與進(jìn)口的安全衛(wèi)生程序》)的要求生產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋面廣，涉及設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)內(nèi)容較窄，以生產(chǎn)過(guò)程的控制為主監(jiān)控對(duì)象無(wú)特殊監(jiān)控對(duì)象有特殊監(jiān)控對(duì)象，如病原菌實(shí)施自愿性由自愿逐步過(guò)渡到強(qiáng)制ISO9000與HACCP的區(qū)別第二十四頁(yè)，共二十八頁(yè)。二、用ISO管理HACCP在食品安全性管理過(guò)程中，采用以下方法可使產(chǎn)品達(dá)到最高置信度：（1）采用由專(zhuān)家建立的HACCP體系。（2）用ISO9000管理HACCP體系，使生產(chǎn)符合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求(用HACCP術(shù)語(yǔ)，符合CCP要求)，并使HACCP體系在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中都能正確實(shí)施。ISO9001的20項(xiàng)要素均與HACCP有關(guān)。這些要素對(duì)HACCP的具體實(shí)施有非常重要的意義。如果有關(guān)企業(yè)只滿(mǎn)足于擁有HACCP計(jì)劃，而不采用ISO9000要素管理HACCP，就不能保證HACCP體系的有效實(shí)施。各企業(yè)無(wú)需在實(shí)施HACCP之前認(rèn)證ISO9001，但必須充分認(rèn)識(shí)到兩者之間的關(guān)系，知道怎樣利用ISO9000體系指導(dǎo)HACCP的實(shí)施過(guò)程。第二十五頁(yè)，共二十八頁(yè)。三、GMP與HACCP

GMP關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）主要是關(guān)于衛(wèi)生方面，很少關(guān)于食品安全只與食品安全有關(guān)包括設(shè)施、地面、設(shè)備、