酒店財務(wù)管理培訓(xùn)資料-課件

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賓客到酒店進(jìn)行各式各樣的消費(fèi)活動都需要支付費(fèi)用，酒店的任何服務(wù)也都需要花錢用物，兩者所形成的各種經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)即會計事項(xiàng)，就是酒店財務(wù)管理的目標(biāo)。酒店財務(wù)管理的依據(jù)賓客到酒店進(jìn)行各式各樣的消費(fèi)活動都需要支付費(fèi)用，酒財務(wù)部與各部門的關(guān)聯(lián)酒店財務(wù)部負(fù)責(zé)酒店日常經(jīng)營的資金管理、收支現(xiàn)金流量的控制，經(jīng)營成果的核算、因此與酒店各部門存在著密不可分的關(guān)系。財務(wù)部工程部房務(wù)部市場部康樂部安全部餐飲部人資部沒有經(jīng)營就沒有財務(wù)！財務(wù)部與各部門的關(guān)聯(lián)酒店財務(wù)部負(fù)責(zé)酒店日常經(jīng)營的資金管理、酒店財務(wù)部主要工作會計核算與財務(wù)管理酒店財務(wù)部主要工作會計核算與財務(wù)管理的關(guān)系會計核算以企業(yè)經(jīng)營活動中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)為依據(jù)；財務(wù)管理以企業(yè)經(jīng)營活動中的行為活動為依據(jù)；會計核算是財務(wù)管理的基礎(chǔ)；財務(wù)管理是會計核算的保障。會計核算與財務(wù)管理的關(guān)系會計核算以企業(yè)經(jīng)營活動中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)為第一部分：會計核算第一部分：會計核算一、酒店會計核算原則按經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行核算客房經(jīng)營成果核算餐飲經(jīng)營成果核算康樂經(jīng)營成果核算酒店管理成本核算酒店經(jīng)營結(jié)果核算一、酒店會計核算原則按經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行核算1、1酒店收入確認(rèn)流程賓客入店消費(fèi)結(jié)賬收入核算收入稽核酒店消費(fèi)1、1酒店收入確認(rèn)流程賓客入店消賓客入住

賓客憑借個人的有效證件在酒店總臺辦理登記入住?？偱_服務(wù)員根據(jù)客人要求入住的房間類型和計劃入住天數(shù)收取一定押金，當(dāng)所付押金不足以支付客人消費(fèi)額時，總臺人員可以聯(lián)系客人，并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消費(fèi)需要在離店時和房費(fèi)一起結(jié)賬時，客人可要求酒店提供酒店消費(fèi)掛帳，從而方便賓客在酒店的消費(fèi)。賓客入住

賓客憑借個人的有效證件在酒酒店消費(fèi)當(dāng)賓客入店后，在酒店各區(qū)域消費(fèi)，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)賓客消費(fèi)的內(nèi)容，及時（第一時間）開據(jù)各種不同的消費(fèi)落單，當(dāng)客人消費(fèi)結(jié)束時，及時提供消費(fèi)賬單交客人確認(rèn)。酒店消費(fèi)消費(fèi)結(jié)賬當(dāng)客人離店結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)提供客人在酒店消費(fèi)的明細(xì)賬單。住店客人結(jié)賬時，總臺服務(wù)員需通知樓層服務(wù)員客人要求退房，以便及時核對房內(nèi)的消費(fèi)情況和物品的完整情況，樓層服務(wù)員應(yīng)迅速通知總臺人員房內(nèi)是否有消費(fèi)，最后經(jīng)客人確認(rèn)后，進(jìn)行結(jié)賬。若賓客非住店客人，則賓客消費(fèi)應(yīng)在當(dāng)日進(jìn)行結(jié)賬。消費(fèi)結(jié)賬當(dāng)客人離店結(jié)消費(fèi)掛賬酒店消費(fèi)的協(xié)議單位，或經(jīng)過酒店管理人員的擔(dān)保，賓客消費(fèi)可以在酒店進(jìn)行消費(fèi)掛賬。當(dāng)客人在酒店消費(fèi)掛賬后，便形成了酒店的應(yīng)收賬款。對于協(xié)議單位的掛賬，經(jīng)收入稽核后，轉(zhuǎn)入信用會計處，由信用會計根據(jù)雙方所簽定的消費(fèi)掛帳協(xié)議辦理結(jié)賬事宜；對于酒店管理人員擔(dān)保形成的掛帳，由擔(dān)保人員負(fù)責(zé)結(jié)帳。消費(fèi)掛賬酒店消收入確認(rèn)當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后，所有收銀員應(yīng)將各類營業(yè)款項(xiàng)與營業(yè)交款單一起放入交款袋后，存入財務(wù)指定收銀保險箱中。次日由財務(wù)部總出納協(xié)同相關(guān)人員的陪同下，提出營業(yè)款并核對后，交入銀行。財務(wù)部會計根據(jù)審核無誤的銀行交款單、應(yīng)收賬款明細(xì)表和營業(yè)日報表核算當(dāng)日的營業(yè)收入，酒店的營業(yè)收入應(yīng)該按天進(jìn)行核算。收入確認(rèn)酒店收入確認(rèn)原則客房收入確認(rèn)原則是按入住房天數(shù)計算；餐飲收入確認(rèn)原則是按賓客消費(fèi)的食品和提供的服務(wù)，單位價格進(jìn)行計算；康體和娛樂收入則按不同的消費(fèi)項(xiàng)目和對應(yīng)的計價方式進(jìn)行確認(rèn)。酒店收入確認(rèn)原則客房收入確認(rèn)原則是按入收入稽核客房收入稽核：將住宿登記單與實(shí)際房價進(jìn)行核對，檢查房價是否準(zhǔn)確無誤，如不相符，應(yīng)查明原因及時處理。餐飲收入稽核：將收銀員上交的各班營業(yè)款與服務(wù)員上交的消費(fèi)食品和所提供的服務(wù)項(xiàng)目，分營業(yè)點(diǎn)或按桌號分類，逐一核對。如不一致，則查明原因及時處理。收入稽核客房收入稽核：將住宿登記單與實(shí)1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房價向客人銷售客房所取得的收益?？头渴杖胫饕悍抠M(fèi)收入、服務(wù)費(fèi)收入、MINI吧收入和其他收入。服務(wù)費(fèi)是指在一定房費(fèi)率上所加收的費(fèi)用。MINI吧收入是指住店客人在客房內(nèi)消費(fèi)的商品收入。其他收入是指場租收入、收費(fèi)電影、買給客人的鮮花、水果的雜項(xiàng)收入。1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房價向客人銷衡量酒店客房收入指標(biāo)客房出租率客房平均房價客房平均收益率衡量酒店客房收入指標(biāo)客房出租率

客房平均住宿率客房平均住宿率=總使用房（動態(tài)）/酒店總可用房（靜態(tài)）酒店總可用房=總客房數(shù)—自用房自用房=被改作辦公室以供飯店管理層使用的房間客房平均住宿率客房平均住宿率=總使用房（客房平均房價平均房價=客房收入/售出的客房數(shù)

客房平均房價平均房價=客房收入/售出客房平均收益率客房平均收益率（RevPAR)RevenuePerAvailableRoom的縮寫，是指每間可售出客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營業(yè)收入。=客房收入/可供出租的客房

=客房出租率*平均房價我們不能用出租率來衡量客房收益；我們也不能用平均房價來衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的數(shù)字?？头科骄找媛士头科骄找媛剩≧evPAR酒店客房經(jīng)營指標(biāo)例示項(xiàng)目酒店1酒店2酒店3客房出租率（％）40%60%

80%

平均房價（元）560460300平均客房收益（元/間）224276

240酒店客房經(jīng)營指標(biāo)例示項(xiàng)目酒店1酒店2酒店

1、3餐飲收入核算餐飲收入應(yīng)該按每個餐廳、宴會、酒吧區(qū)域來確認(rèn)。餐飲收入分為：食品收入（餐費(fèi)收入）、酒水、飲料和香煙收入、服務(wù)費(fèi)收入、場租收入、其他收入等。 1、3餐飲收入核算餐飲收入應(yīng)該按每個餐廳、宴會、衡量酒店餐飲經(jīng)營水平的主要指標(biāo)餐飲毛利率餐位上座率餐飲人均消費(fèi)水平衡量酒店餐飲經(jīng)營水平的主要指標(biāo)餐飲毛利率餐飲毛利是其所銷售食品、飲料的營業(yè)收入刨去成本后的差額。餐飲毛利率是餐飲毛利與餐飲銷售收入之比，它表示毛利在銷售收入中所占的比重。餐飲毛利率的作用：

是控制食品、飲料價格的手段；

是制定食品、飲料價格的依據(jù)；

是反映餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)志；餐飲毛利率餐飲毛利是其所銷售食品、餐飲人均消費(fèi)和餐位利用率餐飲人均消費(fèi)=餐飲銷售收入/接待人數(shù)不同餐廳餐飲人均消費(fèi)差距很大餐位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)潛在收入=人均消費(fèi)上升和餐位利用率的提高餐飲人均消費(fèi)和餐位利用率餐飲人均消費(fèi)=餐飲銷售收入/接待人數(shù)酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店餐飲經(jīng)營指標(biāo)例示項(xiàng)目（100個餐位）中餐晚餐日均餐位上座率（％）酒店120%70%45%酒店240%60%

50%

餐飲人均消費(fèi)（元）酒店180200173酒店2100250190餐飲收入小計酒店116001400015600酒店240001500019000酒店餐飲經(jīng)營指標(biāo)例示項(xiàng)目（100個餐位）

1、4

康樂收入核算康樂收入按每個經(jīng)營項(xiàng)目（SPA、KTV、泳池、棋牌、足浴等）來確認(rèn)。康樂收入分為：場租收入、食品收入、商品收入、服務(wù)費(fèi)收入和其他收入等。1、4康樂收入核算康樂收入按每個經(jīng)營項(xiàng)目（SPA二、酒店成本費(fèi)用的核算酒店投資成本酒店人力成本酒店運(yùn)營成本二、酒店成本費(fèi)用的核算酒店投資成本酒店人力成本酒店運(yùn)營成本酒店人力成本的構(gòu)成人員費(fèi)用勞動保險費(fèi)工資薪酬員工培訓(xùn)員工福利酒店人力成本的構(gòu)成人員費(fèi)用勞動保險費(fèi)工資薪酬員工培訓(xùn)員工福利酒店運(yùn)營成本的構(gòu)成運(yùn)營成本能源費(fèi)用餐飲成本市場營銷其他費(fèi)用酒店運(yùn)營成本的構(gòu)成運(yùn)營成本能源費(fèi)用餐飲成本市場營銷其他費(fèi)用酒店利潤來源

固定費(fèi)用可變費(fèi)用售出間夜收入利潤酒店利潤來源固定費(fèi)用可變費(fèi)用售出間夜收入利潤酒店成本費(fèi)用控制流程申請審批核算管理實(shí)施分析、完善、提高酒店成本費(fèi)用控制流程申請審批核算管申購酒店經(jīng)營活動所需的各項(xiàng)支出都需要進(jìn)行申請程序：1、各部門對經(jīng)營物品需求進(jìn)行申購。2、餐飲部對每日營業(yè)用原材料進(jìn)行申購。3、人力資源部對人力成本的開支進(jìn)行預(yù)測。

4、工程設(shè)備部對酒店能源支出進(jìn)行預(yù)測。

5、財務(wù)部對資金使用計劃進(jìn)行預(yù)測。申購酒店經(jīng)營審批酒店不同性質(zhì)的物品申購，需要經(jīng)過不同審批流程的審核。

1、資本性支出，需要經(jīng)過嚴(yán)格、多程序的審批控制。

2、經(jīng)營性支出，原則上根據(jù)預(yù)算和金額大小進(jìn)行不同的審批控制。審批酒店不同性質(zhì)的物品申購固定資產(chǎn)—購置流程有預(yù)算項(xiàng)目無預(yù)算項(xiàng)目2萬以上購置時需要簽訂采購合同2萬元以下購置酒店總經(jīng)理5萬元以上資產(chǎn)購置時需要經(jīng)過采購招標(biāo)流程集團(tuán)公司董事會酒店總經(jīng)理審批購置購置執(zhí)行付款固定資產(chǎn)預(yù)算固定資產(chǎn)—購置流程有預(yù)算項(xiàng)目無預(yù)算項(xiàng)目2萬采購開元酒店物資采購以酒店集團(tuán)下屬的“酒店用品公司”為核心，酒店輔助采購為補(bǔ)充，構(gòu)筑滿足跨區(qū)域酒店連鎖經(jīng)營的物資采購形式。對所屬連鎖酒店實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一采購的現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營采購機(jī)制。物資采購以招標(biāo)方式采購為主，通過市場公開詢比價，選擇適合自己的供應(yīng)商作為企業(yè)經(jīng)營長期的合作伙伴，確保物品供應(yīng)的質(zhì)優(yōu)、價廉和供應(yīng)的穩(wěn)定性。采購開元酒店物資采購驗(yàn)收物品驗(yàn)收之前需對采購申請進(jìn)行審查，對沒有經(jīng)過申請批準(zhǔn)的物品拒絕接收。物品驗(yàn)收時，驗(yàn)收員應(yīng)請采購人員或供貨人員出示送貨單，認(rèn)真核對送貨單上的數(shù)量、品名等是否與采購申請單相符。原材料驗(yàn)收必須打開包裝檢查，分類別進(jìn)行原料驗(yàn)收。酒店驗(yàn)收重點(diǎn)是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對購入的“三無產(chǎn)品”（即無廠商、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期）一律拒收，核查產(chǎn)品的保質(zhì)期限，必須按標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格、質(zhì)量要求進(jìn)行收貨。驗(yàn)收物品驗(yàn)收之前需對采購申請酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店的產(chǎn)品和服務(wù)庫存管理建立貨卡登記制度，做好定期的物品盤點(diǎn)工作，做到帳、物、卡三相符。每月將呆滯物品列單上報。電腦入帳做到當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清，登記倉庫物資的收、發(fā)、存帳。每月進(jìn)行倉庫物品的盤點(diǎn)工作，檢查是否帳實(shí)相符；核對庫存實(shí)物金額與總帳金額是否帳帳相符。庫存管理建立貨卡登物品領(lǐng)用酒店所有采購物資都必須經(jīng)倉庫驗(yàn)收登記后方可領(lǐng)用。酒店物品領(lǐng)用根據(jù)不同的性質(zhì)，采用不同的領(lǐng)用方式。餐飲鮮活原材料采用驗(yàn)收后實(shí)時領(lǐng)用的方式。其它物資（品）均采用定時領(lǐng)用的方式。物品領(lǐng)用酒店所有采購成本核算酒店成本根據(jù)收入配比原則進(jìn)行分類核算。酒店成本分為客房成本、餐飲成本和其他成本。餐飲成本是酒店成本的主要支出。成本核算酒店成本根據(jù)收入餐飲成本餐飲成本費(fèi)用核算酒店費(fèi)用核算不僅按費(fèi)用性質(zhì)進(jìn)行核算，而且按各經(jīng)營部門和職能部門進(jìn)行分別核算，通過橫向、縱向兩個層面進(jìn)行酒店費(fèi)用的控制。費(fèi)用核算房務(wù)部主要費(fèi)用客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔用品、印刷品費(fèi)等；房務(wù)部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費(fèi)、服裝、工作餐費(fèi)、差旅費(fèi)等；客房日常經(jīng)營維修費(fèi)用；酒店各公共區(qū)域的清潔費(fèi)用。房務(wù)部主要費(fèi)用客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔酒店財務(wù)管理培訓(xùn)資料-課件餐飲部主要費(fèi)用餐飲消耗費(fèi)用：餐具、棉織品、印刷品等；餐飲部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費(fèi)、服裝、工作餐費(fèi)、差旅費(fèi)等；餐飲日常經(jīng)營維修費(fèi)用；餐飲菜肴制做所需要的各種燃料費(fèi)用。餐飲部主要費(fèi)用餐飲消耗費(fèi)用：餐具、棉織品、印刷酒店財務(wù)管理培訓(xùn)資料-課件市場部主要費(fèi)用廣告費(fèi)：平面廣告（包括報紙、雜志等出版物）、電視廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、其他類似費(fèi)新聞媒介所做的廣告宣傳費(fèi)用。業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)：任何出于酒店促銷目的而制作的印刷、音像、電子用品的設(shè)計費(fèi)/拍攝費(fèi)、制作費(fèi)/印刷費(fèi)、直接寄送/發(fā)布費(fèi)用。銷售費(fèi)用：酒店的各類推介會費(fèi)用和酒店銷售部門費(fèi)用等。市場部主要費(fèi)用廣告費(fèi)：平面廣告（包括報紙、雜工程設(shè)備運(yùn)營費(fèi)用固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用，固定資產(chǎn)更新大修費(fèi)用，設(shè)備日常維修費(fèi)用；酒店日常運(yùn)營的水費(fèi)、電費(fèi)、空調(diào)燃油費(fèi)；酒店設(shè)備工程部的各項(xiàng)人員費(fèi)用。工程設(shè)備運(yùn)營費(fèi)用固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用，固定資產(chǎn)更行政管理費(fèi)用酒店行政管理部門：總經(jīng)理室、人力資源部、財務(wù)部、安全部。以上部門所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用；以及酒店正常經(jīng)營所必須支出的各項(xiàng)保障費(fèi)用：財產(chǎn)保險費(fèi)、社會保險費(fèi)用、公共責(zé)任保險費(fèi)用等；其他費(fèi)用：地方稅費(fèi)、董事會經(jīng)費(fèi)、上交管理費(fèi)等。行政管理費(fèi)用酒店行政管理部門：總經(jīng)理室、人力三、會計核算的最終產(chǎn)品—財務(wù)報表財務(wù)基本報表：1、資產(chǎn)負(fù)債表；2、利潤表；3、現(xiàn)金流量表；三、會計核算的最終產(chǎn)品—財務(wù)報表財務(wù)基本報表：

不完全懂得會計和財務(wù)管理工作的經(jīng)營者，就好比是一個投籃而不得分的球手。

——羅伯特.希金斯不完全懂得會計和財務(wù)管理工作的經(jīng)營者，就好比是一個投籃而財務(wù)報表的作用評價企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績—企業(yè)的盈利能力如何？—影響企業(yè)盈利能力的主要因素是哪些？—企業(yè)的自我可持續(xù)增長能力如何？—影響企業(yè)自我可持續(xù)增長能力的主要因素是什么？

財務(wù)報表的作用評價企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績第二部分：財務(wù)管理第二部分：財務(wù)管理酒店財務(wù)管理模式集團(tuán)財務(wù)管理；物業(yè)財務(wù)管理；酒店財務(wù)管理；酒店財務(wù)管理模式酒店財務(wù)管理主要內(nèi)容1、采購控制管理；2、會計核算管理；3、全面預(yù)算管理；4、財務(wù)資金管理；5、內(nèi)部控制管理；酒店財務(wù)管理主要內(nèi)容1、采購控制管理；一、會計核算管理主要內(nèi)容營業(yè)收入管理；成本、費(fèi)用管理；固定資產(chǎn)管理；存貨管理；貨幣資金管理；一、會計核算管理主要內(nèi)容酒店?duì)I業(yè)收入管理客房收入管理：1、房價政策的制訂、執(zhí)行、稽核；2、收益管理的啟示；酒店?duì)I業(yè)收入管理客房收入管理：客房收益的啟示可賣房出租率售出間夜數(shù)平均房價單房產(chǎn)值客房收入84.4%30806 ￥234.46￥197.89￥7，222，852市場組成協(xié)議散客22%6777￥224.55￥1，521，847會議團(tuán)隊(duì)20%6161￥229.50￥1，413，995散客35%10782￥285.02￥3，073，114機(jī)組5%1540￥140.09￥215，781旅行團(tuán)18%5545￥180￥998，114

客房收入上漲￥326，929平均房價上漲￥10.61單房產(chǎn)值上漲￥8.96客房收益的啟示可賣房出租率售出間夜數(shù)價格政策制訂的意義客源的結(jié)構(gòu)：團(tuán)隊(duì)、會議、公司、旅游、散客等；客房結(jié)構(gòu)狀況：標(biāo)間、單間、套間；客房設(shè)施狀況：簡易、標(biāo)準(zhǔn)、豪華；客房供需狀況：淡季與旺季、周末與非周末；價格政策制訂的意義客源的結(jié)構(gòu)：團(tuán)隊(duì)、會議、公司酒店財務(wù)管理培訓(xùn)資料-課件酒店?duì)I業(yè)成本管理餐飲營業(yè)成本管理：1、餐飲產(chǎn)品毛利的制訂、執(zhí)行、稽核；2、餐飲存貨的控制；酒店?duì)I業(yè)成本管理餐飲營業(yè)成本管理：餐飲毛利制訂的意義客源的結(jié)構(gòu)：團(tuán)隊(duì)、會議、公司、旅游、散客等；餐飲產(chǎn)品的不同：西餐廳、日式餐廳、中餐廳、餐飲包廂、行政酒廊、高檔會所等；餐飲服務(wù)狀況的不同：大廳服務(wù)、包廂服務(wù)、宴會接待、VIP服務(wù)；餐飲毛利制訂的意義客源的結(jié)構(gòu)：團(tuán)隊(duì)、會議、公司、旅游、散客等酒店財務(wù)管理培訓(xùn)資料-課件酒店財務(wù)管理培訓(xùn)資料-課件二、全面預(yù)算管理按管理內(nèi)容分為：投資預(yù)算、更新改造預(yù)算、營業(yè)（銷售）預(yù)算、現(xiàn)金流量預(yù)算；按管理時間分為：月度預(yù)算、季度預(yù)算、年度預(yù)算；按管理組織分為：部門預(yù)算、酒店預(yù)算；二、全面預(yù)算管理按管理內(nèi)容分為：投資預(yù)算、三、財務(wù)內(nèi)控管理各類免費(fèi)的內(nèi)部控制操作規(guī)定及程序；關(guān)于物品申購的操作流程；酒店原材料驗(yàn)收制度；落單管理規(guī)定及程序；發(fā)票（收據(jù)）管理規(guī)定及程序三、財務(wù)內(nèi)控管理各類免費(fèi)的內(nèi)部控制操作規(guī)定及程序；四、酒店績效管理的原則以經(jīng)營結(jié)果為目標(biāo)；以管理過程為導(dǎo)向；以各管理者為責(zé)任人；四、酒店績效管理的原則以經(jīng)營結(jié)果為目標(biāo)；Thankyou感謝您的關(guān)注Thankyou感謝您的關(guān)注LOGO酒店財務(wù)管理上海愷度軟件有限公司ShanghaicandosoftwareCo,.Ltd.培訓(xùn)資料LOGO酒店財務(wù)管理上海愷度軟件有限公

賓客到酒店進(jìn)行各式各樣的消費(fèi)活動都需要支付費(fèi)用，酒店的任何服務(wù)也都需要花錢用物，兩者所形成的各種經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)即會計事項(xiàng)，就是酒店財務(wù)管理的目標(biāo)。酒店財務(wù)管理的依據(jù)賓客到酒店進(jìn)行各式各樣的消費(fèi)活動都需要支付費(fèi)用，酒財務(wù)部與各部門的關(guān)聯(lián)酒店財務(wù)部負(fù)責(zé)酒店日常經(jīng)營的資金管理、收支現(xiàn)金流量的控制，經(jīng)營成果的核算、因此與酒店各部門存在著密不可分的關(guān)系。財務(wù)部工程部房務(wù)部市場部康樂部安全部餐飲部人資部沒有經(jīng)營就沒有財務(wù)！財務(wù)部與各部門的關(guān)聯(lián)酒店財務(wù)部負(fù)責(zé)酒店日常經(jīng)營的資金管理、酒店財務(wù)部主要工作會計核算與財務(wù)管理酒店財務(wù)部主要工作會計核算與財務(wù)管理的關(guān)系會計核算以企業(yè)經(jīng)營活動中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)為依據(jù)；財務(wù)管理以企業(yè)經(jīng)營活動中的行為活動為依據(jù)；會計核算是財務(wù)管理的基礎(chǔ)；財務(wù)管理是會計核算的保障。會計核算與財務(wù)管理的關(guān)系會計核算以企業(yè)經(jīng)營活動中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)為第一部分：會計核算第一部分：會計核算一、酒店會計核算原則按經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行核算客房經(jīng)營成果核算餐飲經(jīng)營成果核算康樂經(jīng)營成果核算酒店管理成本核算酒店經(jīng)營結(jié)果核算一、酒店會計核算原則按經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行核算1、1酒店收入確認(rèn)流程賓客入店消費(fèi)結(jié)賬收入核算收入稽核酒店消費(fèi)1、1酒店收入確認(rèn)流程賓客入店消賓客入住

賓客憑借個人的有效證件在酒店總臺辦理登記入住。總臺服務(wù)員根據(jù)客人要求入住的房間類型和計劃入住天數(shù)收取一定押金，當(dāng)所付押金不足以支付客人消費(fèi)額時，總臺人員可以聯(lián)系客人，并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消費(fèi)需要在離店時和房費(fèi)一起結(jié)賬時，客人可要求酒店提供酒店消費(fèi)掛帳，從而方便賓客在酒店的消費(fèi)。賓客入住

賓客憑借個人的有效證件在酒酒店消費(fèi)當(dāng)賓客入店后，在酒店各區(qū)域消費(fèi)，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)賓客消費(fèi)的內(nèi)容，及時（第一時間）開據(jù)各種不同的消費(fèi)落單，當(dāng)客人消費(fèi)結(jié)束時，及時提供消費(fèi)賬單交客人確認(rèn)。酒店消費(fèi)消費(fèi)結(jié)賬當(dāng)客人離店結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)提供客人在酒店消費(fèi)的明細(xì)賬單。住店客人結(jié)賬時，總臺服務(wù)員需通知樓層服務(wù)員客人要求退房，以便及時核對房內(nèi)的消費(fèi)情況和物品的完整情況，樓層服務(wù)員應(yīng)迅速通知總臺人員房內(nèi)是否有消費(fèi)，最后經(jīng)客人確認(rèn)后，進(jìn)行結(jié)賬。若賓客非住店客人，則賓客消費(fèi)應(yīng)在當(dāng)日進(jìn)行結(jié)賬。消費(fèi)結(jié)賬當(dāng)客人離店結(jié)消費(fèi)掛賬酒店消費(fèi)的協(xié)議單位，或經(jīng)過酒店管理人員的擔(dān)保，賓客消費(fèi)可以在酒店進(jìn)行消費(fèi)掛賬。當(dāng)客人在酒店消費(fèi)掛賬后，便形成了酒店的應(yīng)收賬款。對于協(xié)議單位的掛賬，經(jīng)收入稽核后，轉(zhuǎn)入信用會計處，由信用會計根據(jù)雙方所簽定的消費(fèi)掛帳協(xié)議辦理結(jié)賬事宜；對于酒店管理人員擔(dān)保形成的掛帳，由擔(dān)保人員負(fù)責(zé)結(jié)帳。消費(fèi)掛賬酒店消收入確認(rèn)當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后，所有收銀員應(yīng)將各類營業(yè)款項(xiàng)與營業(yè)交款單一起放入交款袋后，存入財務(wù)指定收銀保險箱中。次日由財務(wù)部總出納協(xié)同相關(guān)人員的陪同下，提出營業(yè)款并核對后，交入銀行。財務(wù)部會計根據(jù)審核無誤的銀行交款單、應(yīng)收賬款明細(xì)表和營業(yè)日報表核算當(dāng)日的營業(yè)收入，酒店的營業(yè)收入應(yīng)該按天進(jìn)行核算。收入確認(rèn)酒店收入確認(rèn)原則客房收入確認(rèn)原則是按入住房天數(shù)計算；餐飲收入確認(rèn)原則是按賓客消費(fèi)的食品和提供的服務(wù)，單位價格進(jìn)行計算；康體和娛樂收入則按不同的消費(fèi)項(xiàng)目和對應(yīng)的計價方式進(jìn)行確認(rèn)。酒店收入確認(rèn)原則客房收入確認(rèn)原則是按入收入稽核客房收入稽核：將住宿登記單與實(shí)際房價進(jìn)行核對，檢查房價是否準(zhǔn)確無誤，如不相符，應(yīng)查明原因及時處理。餐飲收入稽核：將收銀員上交的各班營業(yè)款與服務(wù)員上交的消費(fèi)食品和所提供的服務(wù)項(xiàng)目，分營業(yè)點(diǎn)或按桌號分類，逐一核對。如不一致，則查明原因及時處理。收入稽核客房收入稽核：將住宿登記單與實(shí)1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房價向客人銷售客房所取得的收益?？头渴杖胫饕悍抠M(fèi)收入、服務(wù)費(fèi)收入、MINI吧收入和其他收入。服務(wù)費(fèi)是指在一定房費(fèi)率上所加收的費(fèi)用。MINI吧收入是指住店客人在客房內(nèi)消費(fèi)的商品收入。其他收入是指場租收入、收費(fèi)電影、買給客人的鮮花、水果的雜項(xiàng)收入。1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房價向客人銷衡量酒店客房收入指標(biāo)客房出租率客房平均房價客房平均收益率衡量酒店客房收入指標(biāo)客房出租率

客房平均住宿率客房平均住宿率=總使用房（動態(tài)）/酒店總可用房（靜態(tài)）酒店總可用房=總客房數(shù)—自用房自用房=被改作辦公室以供飯店管理層使用的房間客房平均住宿率客房平均住宿率=總使用房（客房平均房價平均房價=客房收入/售出的客房數(shù)

客房平均房價平均房價=客房收入/售出客房平均收益率客房平均收益率（RevPAR)RevenuePerAvailableRoom的縮寫，是指每間可售出客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營業(yè)收入。=客房收入/可供出租的客房

=客房出租率*平均房價我們不能用出租率來衡量客房收益；我們也不能用平均房價來衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的數(shù)字。客房平均收益率客房平均收益率（RevPAR酒店客房經(jīng)營指標(biāo)例示項(xiàng)目酒店1酒店2酒店3客房出租率（％）40%60%

80%

平均房價（元）560460300平均客房收益（元/間）224276

240酒店客房經(jīng)營指標(biāo)例示項(xiàng)目酒店1酒店2酒店

1、3餐飲收入核算餐飲收入應(yīng)該按每個餐廳、宴會、酒吧區(qū)域來確認(rèn)。餐飲收入分為：食品收入（餐費(fèi)收入）、酒水、飲料和香煙收入、服務(wù)費(fèi)收入、場租收入、其他收入等。 1、3餐飲收入核算餐飲收入應(yīng)該按每個餐廳、宴會、衡量酒店餐飲經(jīng)營水平的主要指標(biāo)餐飲毛利率餐位上座率餐飲人均消費(fèi)水平衡量酒店餐飲經(jīng)營水平的主要指標(biāo)餐飲毛利率餐飲毛利是其所銷售食品、飲料的營業(yè)收入刨去成本后的差額。餐飲毛利率是餐飲毛利與餐飲銷售收入之比，它表示毛利在銷售收入中所占的比重。餐飲毛利率的作用：

是控制食品、飲料價格的手段；

是制定食品、飲料價格的依據(jù)；

是反映餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)志；餐飲毛利率餐飲毛利是其所銷售食品、餐飲人均消費(fèi)和餐位利用率餐飲人均消費(fèi)=餐飲銷售收入/接待人數(shù)不同餐廳餐飲人均消費(fèi)差距很大餐位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)潛在收入=人均消費(fèi)上升和餐位利用率的提高餐飲人均消費(fèi)和餐位利用率餐飲人均消費(fèi)=餐飲銷售收入/接待人數(shù)酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店餐飲經(jīng)營指標(biāo)例示項(xiàng)目（100個餐位）中餐晚餐日均餐位上座率（％）酒店120%70%45%酒店240%60%

50%

餐飲人均消費(fèi)（元）酒店180200173酒店2100250190餐飲收入小計酒店116001400015600酒店240001500019000酒店餐飲經(jīng)營指標(biāo)例示項(xiàng)目（100個餐位）

1、4

康樂收入核算康樂收入按每個經(jīng)營項(xiàng)目（SPA、KTV、泳池、棋牌、足浴等）來確認(rèn)?？禈肥杖敕譃椋簣鲎馐杖?、食品收入、商品收入、服務(wù)費(fèi)收入和其他收入等。1、4康樂收入核算康樂收入按每個經(jīng)營項(xiàng)目（SPA二、酒店成本費(fèi)用的核算酒店投資成本酒店人力成本酒店運(yùn)營成本二、酒店成本費(fèi)用的核算酒店投資成本酒店人力成本酒店運(yùn)營成本酒店人力成本的構(gòu)成人員費(fèi)用勞動保險費(fèi)工資薪酬員工培訓(xùn)員工福利酒店人力成本的構(gòu)成人員費(fèi)用勞動保險費(fèi)工資薪酬員工培訓(xùn)員工福利酒店運(yùn)營成本的構(gòu)成運(yùn)營成本能源費(fèi)用餐飲成本市場營銷其他費(fèi)用酒店運(yùn)營成本的構(gòu)成運(yùn)營成本能源費(fèi)用餐飲成本市場營銷其他費(fèi)用酒店利潤來源

固定費(fèi)用可變費(fèi)用售出間夜收入利潤酒店利潤來源固定費(fèi)用可變費(fèi)用售出間夜收入利潤酒店成本費(fèi)用控制流程申請審批核算管理實(shí)施分析、完善、提高酒店成本費(fèi)用控制流程申請審批核算管申購酒店經(jīng)營活動所需的各項(xiàng)支出都需要進(jìn)行申請程序：1、各部門對經(jīng)營物品需求進(jìn)行申購。2、餐飲部對每日營業(yè)用原材料進(jìn)行申購。3、人力資源部對人力成本的開支進(jìn)行預(yù)測。

4、工程設(shè)備部對酒店能源支出進(jìn)行預(yù)測。

5、財務(wù)部對資金使用計劃進(jìn)行預(yù)測。申購酒店經(jīng)營審批酒店不同性質(zhì)的物品申購，需要經(jīng)過不同審批流程的審核。

1、資本性支出，需要經(jīng)過嚴(yán)格、多程序的審批控制。

2、經(jīng)營性支出，原則上根據(jù)預(yù)算和金額大小進(jìn)行不同的審批控制。審批酒店不同性質(zhì)的物品申購固定資產(chǎn)—購置流程有預(yù)算項(xiàng)目無預(yù)算項(xiàng)目2萬以上購置時需要簽訂采購合同2萬元以下購置酒店總經(jīng)理5萬元以上資產(chǎn)購置時需要經(jīng)過采購招標(biāo)流程集團(tuán)公司董事會酒店總經(jīng)理審批購置購置執(zhí)行付款固定資產(chǎn)預(yù)算固定資產(chǎn)—購置流程有預(yù)算項(xiàng)目無預(yù)算項(xiàng)目2萬采購開元酒店物資采購以酒店集團(tuán)下屬的“酒店用品公司”為核心，酒店輔助采購為補(bǔ)充，構(gòu)筑滿足跨區(qū)域酒店連鎖經(jīng)營的物資采購形式。對所屬連鎖酒店實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一采購的現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營采購機(jī)制。物資采購以招標(biāo)方式采購為主，通過市場公開詢比價，選擇適合自己的供應(yīng)商作為企業(yè)經(jīng)營長期的合作伙伴，確保物品供應(yīng)的質(zhì)優(yōu)、價廉和供應(yīng)的穩(wěn)定性。采購開元酒店物資采購驗(yàn)收物品驗(yàn)收之前需對采購申請進(jìn)行審查，對沒有經(jīng)過申請批準(zhǔn)的物品拒絕接收。物品驗(yàn)收時，驗(yàn)收員應(yīng)請采購人員或供貨人員出示送貨單，認(rèn)真核對送貨單上的數(shù)量、品名等是否與采購申請單相符。原材料驗(yàn)收必須打開包裝檢查，分類別進(jìn)行原料驗(yàn)收。酒店驗(yàn)收重點(diǎn)是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對購入的“三無產(chǎn)品”（即無廠商、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期）一律拒收，核查產(chǎn)品的保質(zhì)期限，必須按標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格、質(zhì)量要求進(jìn)行收貨。驗(yàn)收物品驗(yàn)收之前需對采購申請酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店的產(chǎn)品和服務(wù)庫存管理建立貨卡登記制度，做好定期的物品盤點(diǎn)工作，做到帳、物、卡三相符。每月將呆滯物品列單上報。電腦入帳做到當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清，登記倉庫物資的收、發(fā)、存帳。每月進(jìn)行倉庫物品的盤點(diǎn)工作，檢查是否帳實(shí)相符；核對庫存實(shí)物金額與總帳金額是否帳帳相符。庫存管理建立貨卡登物品領(lǐng)用酒店所有采購物資都必須經(jīng)倉庫驗(yàn)收登記后方可領(lǐng)用。酒店物品領(lǐng)用根據(jù)不同的性質(zhì)，采用不同的領(lǐng)用方式。餐飲鮮活原材料采用驗(yàn)收后實(shí)時領(lǐng)用的方式。其它物資（品）均采用定時領(lǐng)用的方式。物品領(lǐng)用酒店所有采購成本核算酒店成本根據(jù)收入配比原則進(jìn)行分類核算。酒店成本分為客房成本、餐飲成本和其他成本。餐飲成本是酒店成本的主要支出。成本核算酒店成本根據(jù)收入餐飲成本餐飲成本費(fèi)用核算酒店費(fèi)用核算不僅按費(fèi)用性質(zhì)進(jìn)行核算，而且按各經(jīng)營部門和職能部門進(jìn)行分別核算，通過橫向、縱向兩個層面進(jìn)行酒店費(fèi)用的控制。費(fèi)用核算房務(wù)部主要費(fèi)用客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔用品、印刷品費(fèi)等；房務(wù)部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費(fèi)、服裝、工作餐費(fèi)、差旅費(fèi)等；客房日常經(jīng)營維修費(fèi)用；酒店各公共區(qū)域的清潔費(fèi)用。房務(wù)部主要費(fèi)用客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔酒店財務(wù)管理培訓(xùn)資料-課件餐飲部主要費(fèi)用餐飲消耗費(fèi)用：餐具、棉織品、印刷品等；餐飲部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費(fèi)、服裝、工作餐費(fèi)、差旅費(fèi)等；餐飲日常經(jīng)營維修費(fèi)用；餐飲菜肴制做所需要的各種燃料費(fèi)用。餐飲部主要費(fèi)用餐飲消耗費(fèi)用：餐具、棉織品、印刷酒店財務(wù)管理培訓(xùn)資料-課件市場部主要費(fèi)用廣告費(fèi)：平面廣告（包括報紙、雜志等出版物）、電視廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、其他類似費(fèi)新聞媒介所做的廣告宣傳費(fèi)用。業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)：任何出于酒店促銷目的而制作的印刷、音像、電子用品的設(shè)計費(fèi)/拍攝費(fèi)、制作費(fèi)/印刷費(fèi)、直接寄送/發(fā)布費(fèi)用。銷售費(fèi)用：酒店的各類推介會費(fèi)用和酒店銷售部門費(fèi)用等。市場部主要費(fèi)用廣告費(fèi)：平面廣告（包括報紙、雜工程設(shè)備運(yùn)營費(fèi)用固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用，固定資產(chǎn)更新大修費(fèi)用，設(shè)備日常維修費(fèi)用；酒店日常運(yùn)營的水費(fèi)、電費(fèi)、空調(diào)燃油費(fèi)；酒店設(shè)備工程部的各項(xiàng)人員費(fèi)用。工程設(shè)備運(yùn)營費(fèi)用固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用，固定資產(chǎn)更行政管理費(fèi)用酒店行政管理部門：總經(jīng)理室、人力資源部、財務(wù)部、安全部。以上部門所發(fā)生的各項(xiàng)人員費(fèi)用；以及酒店正常經(jīng)營所必須支出的各項(xiàng)保障費(fèi)用：財產(chǎn)保險費(fèi)、社會保險費(fèi)用、公共責(zé)任保險費(fèi)用等；其他費(fèi)用：地方稅費(fèi)、董事會經(jīng)費(fèi)、上交管理費(fèi)等。行政管理費(fèi)用酒店行政管理部門：總經(jīng)理室、人力三、會計核算的最終產(chǎn)品—財務(wù)報表財務(wù)基本報表：1、資產(chǎn)負(fù)債表；2、利潤表；3、現(xiàn)金流量表；三、會計核算的最終產(chǎn)品—財務(wù)報表財務(wù)基本報表：

不完全懂得會計和財務(wù)管理工作的經(jīng)營者，就好比是一個投籃而不得分的球手。

——羅伯特.希金斯不完全懂得會計和財務(wù)管理工作的經(jīng)營者，就好比是一個投籃而財務(wù)報表的作用評價企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績—企業(yè)的盈利能力如何？—影響企業(yè)盈利能力的主要因素是哪些？—企業(yè)的自我可持續(xù)增長能力如何？—影響企業(yè)自我可持續(xù)增長能力