餐廳毛巾有效使用方案課件

餐廳毛巾使用方案改善餐廳現(xiàn)有毛巾的使用與管理方式；改善各區(qū)域毛巾的顏色區(qū)分，做到更好的目視化管理；確保各區(qū)域中的各個(gè)崗位使用的毛巾是潔凈的；確保毛巾的清洗、消毒程序合理并能在餐廳有效執(zhí)行；確保毛巾的清洗、消毒用具的標(biāo)示、定位合理，方便實(shí)用推廣目的毛巾使用區(qū)域劃分原則毛巾顏色區(qū)域清潔對(duì)象洗滌、消毒、使用原則藍(lán)邊毛巾大堂大堂臺(tái)面、椅面、桌椅橫檔、防火板等清潔、餐牌、餐牌架等清潔、收銀臺(tái)、托盤單獨(dú)清洗，單獨(dú)消毒，配備藍(lán)色標(biāo)識(shí)清潔桶和消毒桶紅邊毛巾廚房工作崗位臺(tái)面清潔一起清洗，一起消毒，配備紅色標(biāo)識(shí)清潔桶和消毒桶紅邊毛巾廚房重點(diǎn)用于需要生熟分開的崗位，如品管位擦邊等灰色毛巾洗手間高污染區(qū)、洗手臺(tái)臺(tái)面、其他專項(xiàng)清潔單獨(dú)清洗，不做消毒，單獨(dú)使用，配備清潔桶，但無其它標(biāo)示各區(qū)域毛巾的定位原則實(shí)際效果圖

毛巾桶使用毛巾桶存放架整齊擺放于餐廳規(guī)定位置，為美觀和防止交叉污染毛巾桶需加蓋；毛巾桶分別使用藍(lán)色的電工膠布進(jìn)行標(biāo)示，標(biāo)示位置為盛裝7kg水的水平處；標(biāo)示線的上邊緣為水位上線，上層為消毒桶，配消毒水，放置清潔干凈后的毛巾—貼上一圈電工膠布；下層為清潔桶，配清潔水，放置待洗的毛巾—貼上兩圈電工膠布；黃色毛巾共同使用紅色標(biāo)示的桶，藍(lán)色毛巾對(duì)應(yīng)的使用藍(lán)色標(biāo)示的桶；洗手間等清潔用桶，不做另外標(biāo)示，存放于洗手臺(tái)下方；上層放置消毒水，浸泡消毒毛巾下層放清潔水，放置并清洗毛巾使用噴壺，桌面基本杜絕油質(zhì)毛巾清洗、消毒原則1、清潔水配比：7kg水（約3/4桶），水溫50-60℃，配洗潔精20g；2、消毒水配比：7kg水（約3/4桶），水溫20-30℃，配20g消毒粉，3、消毒水更換頻率：消毒水至少每4個(gè)小時(shí)更換一次，分別在6、10、14、18點(diǎn)配制毛巾用消毒水；如消毒桶中消毒水被污染需及時(shí)更換；4、毛巾更換頻率：崗位上的毛巾隨臟隨換，并確保崗位上使用的毛巾干凈的一面折疊朝上；5、毛巾清洗頻率：早更開鋪時(shí)（6：00-10：00），午餐繁忙期后（13：00-13：30），晚餐繁忙期前（17：00-17：30），晚餐繁忙后（20：00-20：30），收鋪后，共五次。毛巾清洗、消毒流程—使用毛巾必須在消毒水中浸泡至少3分鐘后才可使用，用前擰干1—輪換毛巾用臟后放在相應(yīng)的“待洗桶”中，從相應(yīng)的“消毒桶”中取出干凈毛巾擰干水；不能把臟毛巾放在毛巾消毒桶中，以防污染干凈的毛巾2—清洗將待洗桶中的毛巾在清潔水中逐個(gè)清洗，直至無殘?jiān)?、無污漬、無油膩；注意：1、不同顏色的毛巾不允許混在一起洗滌2、可根據(jù)需要采用洗衣機(jī)清洗3—過水將洗滌后的毛巾在清水中漂洗至少兩遍，擰干疊好，待消毒。4—消毒將洗凈的毛巾放入相應(yīng)的配有消毒水的消毒桶內(nèi)進(jìn)行消毒5毛巾使用原則1、毛巾要嚴(yán)格依據(jù)分配原則進(jìn)行劃區(qū)域分開使用，沒有要求的不可混用；2、各餐廳要依據(jù)各個(gè)區(qū)域?qū)嶋H的需求配置足夠的毛巾，以可以保證周轉(zhuǎn)使用，防止出現(xiàn)頻繁的清洗或者崗位上無潔凈毛巾使用的情況

；3、收鋪后，洗凈擰干的各區(qū)域毛巾（消毒桶中未使用的毛巾也要過水清洗擰干）平鋪在大堂的桌子上自然風(fēng)干，第二天早上毛巾使用前，必須在有效消毒液中至少浸泡3分鐘后才可使用；4、毛巾不要放在電器周圍，以避免安全隱患；5、放置區(qū)域必須不引起交叉污染。例如：垃圾房、工作臺(tái)不能放置毛巾桶；6、毛巾桶分層放置，消毒毛巾應(yīng)放在上層；7、