食品毒理學(xué)第1階段練習(xí)題答案 2022秋下半年江南大學(xué)限時(shí)機(jī)考考前復(fù)習(xí)資料

第10頁(yè)/共NUMPAGES\*ARABIC10頁(yè)江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第一階段練習(xí)題的參考答案選擇為，在文檔最后考試科目:《食品毒理學(xué)》第章至第章（總分100分）__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專(zhuān)業(yè)：學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：姓名：得分：一單選題(共10題，總分值10分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.（）是評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家（地區(qū)）食品安全工作水平關(guān)鍵中的關(guān)鍵。（1分）A.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力B.食品安全評(píng)價(jià)技術(shù)C.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.食品毒理學(xué)研究2.有些毒物可使某些毒物代謝酶系合成增加并伴活力增強(qiáng)，此種現(xiàn)象稱(chēng)為（）。（1分）A.酶的激活B.酶的誘導(dǎo)C.酶的抑制D.酶的阻遏3.機(jī)體對(duì)化學(xué)毒物的處置可簡(jiǎn)單地分成相互有關(guān)的吸收、（）、代謝及排泄四個(gè)過(guò)程。（1分）A.分布B.轉(zhuǎn)化C.轉(zhuǎn)運(yùn)D.運(yùn)輸4.毒物進(jìn)入機(jī)體的各種接觸途徑中以（）吸收最快。（1分）A.靜脈注射B.呼吸道C.腹腔注射D.肌肉注射5.鹵素元素有強(qiáng)烈的吸電子效應(yīng)，結(jié)構(gòu)中增加鹵素使分子極性增加，更易與酶系統(tǒng)結(jié)合，使毒性（）。（1分）A.增高B.減小C.保持不便D.變化無(wú)規(guī)律6.毒物動(dòng)力學(xué)的研究對(duì)象是機(jī)體對(duì)化學(xué)毒物的作用和（）中化學(xué)毒物或其活性代謝物的量。（1分）A.靶器官B.細(xì)胞C.細(xì)胞質(zhì)D.組織7.細(xì)胞內(nèi)的鈣有結(jié)合鈣和（）兩種形式。（1分）A.離子鈣B.碳酸鈣C.氧化鈣D.氯化鈣8.（）通常是指機(jī)體對(duì)外源化學(xué)物的一種遺傳性異常反應(yīng)。（1分）A.過(guò)敏性反應(yīng)B.變態(tài)反應(yīng)C.特異體質(zhì)反應(yīng)D.速發(fā)性毒性作用9.外來(lái)化學(xué)物引起生物體損害的能力稱(chēng)為（），其大小可以通過(guò)所產(chǎn)生損害的性質(zhì)和程度表現(xiàn)出來(lái)。（1分）A.危險(xiǎn)度B.危險(xiǎn)性C.毒性D.毒害10.化學(xué)毒物的生物轉(zhuǎn)化過(guò)程主要在（）進(jìn)行。（1分）A.胃B.脾臟C.肝臟D.腎臟二多選題(共10題，總分值20分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)11.一般在慢性毒作用試驗(yàn)中通常將（）作為常規(guī)觀察指標(biāo)。（2分）A.肝功能B.心臟功能C.腦功能D.腎功能12.閾劑量包括（）。（2分）A.最小閾劑量B.急性閾劑量C.最大閾劑量D.慢性閾劑量13.外源化學(xué)物結(jié)構(gòu)中影響其毒性的主要是（）。（2分）A.溶解度B.功能團(tuán)C.基團(tuán)的電荷性D.光學(xué)異構(gòu)14.影響毒物毒性作用的環(huán)境因素包括（）等。（2分）A.氣溫、氣濕和氣壓B.季節(jié)和晝夜節(jié)律C.動(dòng)物籠養(yǎng)形式D.毒物的聯(lián)合作用15.生物轉(zhuǎn)化的代謝反應(yīng)過(guò)程分為（）。（2分）A.Ⅰ相反應(yīng)B.Ⅱ相反應(yīng)C.Ⅲ相反應(yīng)D.Ⅳ相反應(yīng)16.下列參與Ⅰ相反應(yīng)水解作用的酶有（）。（2分）A.酯酶B.酰胺酶C.肽酶D.環(huán)氧水化酶17.下列因素能影響外源化學(xué)物毒性作用的有（）。（2分）A.化學(xué)物分子飽和度B.化學(xué)物不純物含量C.季節(jié)和晝夜節(jié)律D.性別18.下列屬于生物毒素的是（）。（2分）A.動(dòng)物毒素B.植物毒素C.霉菌毒素D.內(nèi)毒素19.體外試驗(yàn)研究中可利用的研究對(duì)象有（）。（2分）A.游離器官B.蛋白質(zhì)C.培養(yǎng)的細(xì)胞D.細(xì)胞器20.下列屬于毒物在體內(nèi)貯存庫(kù)的有（）。（2分）A.與血漿蛋白結(jié)合B.肝和腎C.脂肪組織D.骨骼組織三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂“B”。)21.在一次或多次接觸某種外源化學(xué)物后，經(jīng)一定時(shí)間間隔才出現(xiàn)的毒性作用稱(chēng)為遲發(fā)性毒作用。（1分）（

）22.氣溶膠的沉積部位主要取決于顆粒物的溶解性。（1分）（

）23.人體內(nèi)的毒物代謝酶可被外源化學(xué)物誘導(dǎo)激活，也可能被其抑制。（1分）（

）24.許多外來(lái)化合物可通過(guò)各種不同途徑產(chǎn)生自由基，但其中最主要的途徑是通過(guò)歧化反應(yīng)。（1分）（

）25.研究證實(shí)，所有的細(xì)胞成分，包括核酸、蛋白質(zhì)及脂類(lèi)等均可受到自由基反應(yīng)的損害。（1分）（

）26.體外試驗(yàn)系統(tǒng)缺乏整體毒物動(dòng)力學(xué)過(guò)程，并且難以研究外源化學(xué)物的慢性毒性。（1分）（

）27.毒性作用可通過(guò)觀察的方法來(lái)判斷。（1分）（

）28.慢性毒性試驗(yàn)的最短期限是1年。（1分）（

）29.生物或組織器官對(duì)外源化學(xué)物所造成損害的修復(fù)能力無(wú)顯著差異。（1分）（

）30.食品毒理學(xué)的研究對(duì)象既包括有一定毒性的化學(xué)物，也包括毒性很小或有潛在有益作用的化學(xué)物。（1分）（

）四名詞解釋題(共5題，總分值20分)31.共價(jià)結(jié)合（4分）32.血－腦屏障（4分）33.急性毒性（4分）34.毒效應(yīng)譜（4分）35.危險(xiǎn)度（4分）五簡(jiǎn)答題(共5題，總分值30分)36.Ⅰ相反應(yīng)還原作用有哪些類(lèi)型？（6分）37.外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體存在選擇性的原因有哪些？（6分）38.毒物在體內(nèi)的貯存庫(kù)有哪些？（6分）39.簡(jiǎn)述影響食品安全性的因素。（6分）40.簡(jiǎn)述化學(xué)毒物與核酸共價(jià)結(jié)合形成加合物的方式。（6分）六論述題(共1題，總分值10分)41.試述化學(xué)毒物產(chǎn)生毒性的可能途徑。（10分）

一單選題(共10題，總分值10分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.參考答案選擇為：A解析過(guò)程：2.參考答案選擇為：B解析過(guò)程：3.參考答案選擇為：A解析過(guò)程：4.參考答案選擇為：A解析過(guò)程：5.參考答案選擇為：A解析過(guò)程：6.參考答案選擇為：A解析過(guò)程：7.參考答案選擇為：A解析過(guò)程：8.參考答案選擇為：B解析過(guò)程：9.參考答案選擇為：C解析過(guò)程：10.參考答案選擇為：C解析過(guò)程：二多選題(共10題，總分值20分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)11.參考答案選擇為：A,D解析過(guò)程：12.參考答案選擇為：B,D解析過(guò)程：13.參考答案選擇為：B,C,D解析過(guò)程：14.參考答案選擇為：A,B,C,D解析過(guò)程：15.參考答案選擇為：A,B解析過(guò)程：16.參考答案選擇為：A,B,C,D解析過(guò)程：17.參考答案選擇為：A,B,C,D解析過(guò)程：18.參考答案選擇為：A,B,C,D解析過(guò)程：19.參考答案選擇為：A,C,D解析過(guò)程：20.參考答案選擇為：A,B,C,D解析過(guò)程：三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂“B”。)21.參考答案選擇為：對(duì)解析過(guò)程：22.參考答案選擇為：錯(cuò)解析過(guò)程：23.參考答案選擇為：對(duì)解析過(guò)程：24.參考答案選擇為：錯(cuò)解析過(guò)程：25.參考答案選擇為：對(duì)解析過(guò)程：26.參考答案選擇為：對(duì)解析過(guò)程：27.參考答案選擇為：對(duì)解析過(guò)程：28.參考答案選擇為：錯(cuò)解析過(guò)程：29.參考答案選擇為：錯(cuò)解析過(guò)程：30.參考答案選擇為：對(duì)解析過(guò)程：四名詞解釋題(共5題，總分值20分)31.參考答案選擇為：共價(jià)結(jié)合：指化學(xué)毒物或其具有活性代謝產(chǎn)物與生物機(jī)體內(nèi)的一些重要大分子如核酸、蛋白質(zhì)、酶、膜脂質(zhì)等發(fā)生共價(jià)結(jié)合，從而改變這些生物大分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)與生物學(xué)功能。解析過(guò)程：32.參考答案選擇為：血－腦屏障：是由中樞神經(jīng)系統(tǒng)的毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞間相互緊密連接，在毛細(xì)血管周?chē)恍切文z質(zhì)細(xì)胞突所包圍形成的；化學(xué)毒物必須穿過(guò)該屏障才能進(jìn)入大腦。解析過(guò)程：33.參考答案選擇為：急性毒性：是指機(jī)體（人或試驗(yàn)動(dòng)物）一次接觸或在24h內(nèi)多次接觸外來(lái)化學(xué)物之后所引起的快速劇烈的中毒效應(yīng)，包括一般行為、外觀改變及形態(tài)改變，甚至死亡效應(yīng)。解析過(guò)程：34.參考答案選擇為：毒效應(yīng)譜：機(jī)體接觸外源化學(xué)物后，取決于外源化學(xué)物的性質(zhì)和劑量，可引起多種變化，稱(chēng)為毒效應(yīng)譜。解析過(guò)程：35.參考答案選擇為：危險(xiǎn)度：指在特定的接觸條件下終生接觸某環(huán)境因素引起個(gè)體或群體產(chǎn)生有害效應(yīng)(損傷、疾病或死亡)的預(yù)期頻率。解析過(guò)程：五簡(jiǎn)答題(共5題，總分值30分)36.參考答案選擇為：答：首先說(shuō)明包括的類(lèi)型，然后加以闡述。具體參考答案選擇為為：主要包括：（1）硝基和偶氮還原；（2）羰基還原作用；（3）二硫化物、硫氧化物和N－氧化物還原；（4）醌還原；（5）脫鹵反應(yīng)解析過(guò)程：37.參考答案選擇為：答：主要包括生物種類(lèi)差異、組織器官差異等因素。具體為:1）物種和細(xì)胞學(xué)差異；2）不同生物或組織器官對(duì)外源化學(xué)物或其毒性代謝產(chǎn)物的蓄積能力不同；3）不同生物或組織器官對(duì)外源化學(xué)物在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化過(guò)程的差異；4）不同生物或組織器官對(duì)外源化學(xué)物所造成損害的修復(fù)能力存在差異。解析過(guò)程：38.參考答案選擇為：答：先要對(duì)貯存庫(kù)稍作解釋。具體答為：進(jìn)入血液的外源化學(xué)物在某些器官組織蓄積而濃度較高，如果外源化學(xué)物對(duì)這些器官組織未顯示明顯的毒作用，稱(chēng)為貯存庫(kù)。毒物在體內(nèi)的貯存庫(kù)主要包括：1）與血漿蛋白結(jié)合作為貯存庫(kù)2）肝和腎作為貯存庫(kù)3）脂肪組織作為貯存庫(kù)4）骨骼組織作為貯存庫(kù)解析過(guò)程：39.參考答案選擇為：答：首先說(shuō)明影響因素有哪些，然后再稍加闡述。具體參考答案選擇為為：影響食品安全性的因素很多，包括微生物、寄生蟲(chóng)、生物毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬離子、食品添加劑、包裝材料釋出物和放射性核素等。另外，食品中營(yíng)養(yǎng)素不足或數(shù)量不夠，也容易使食用者發(fā)生諸如營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩等代謝性疾病，這也屬于食品中的不安全因素。解析過(guò)程：40.參考答案選擇為：答：首先說(shuō)明有哪些方式，然后加以闡述，具體參考答案選擇為為：化學(xué)毒物與核酸共價(jià)結(jié)合形成加合物有兩種方式：1）母體化合物直接與核酸發(fā)生共價(jià)結(jié)合2）需經(jīng)代謝活化，生成具有活性的代謝物才能與核酸發(fā)生共價(jià)結(jié)合解析過(guò)程：六論述題(共1題，總分值10分)41.參考答案選擇為：答：首先說(shuō)明可能途徑有哪些，然后具體論述，具體參考答案選擇為為：化學(xué)毒物產(chǎn)生毒性的可能途徑包括以下三方面：1）最直接的途徑，即化學(xué)毒物在機(jī)體重要部位出現(xiàn)，而不與靶分子作用；例