商場衛(wèi)生管理方案

衛(wèi)生管理方案定。一、責任區(qū)域1/外公共場地、設施的衛(wèi)生，辦公區(qū)的衛(wèi)生工作由辦公.（走設備。2、商場內(nèi)非公共場地、設施的衛(wèi)生,本著“誰主管、誰負責”的工作原則，根據(jù)各自區(qū)域組織落實.包括:貨品、貨架/柜臺、操作間、商品衛(wèi)生等;由商場營運部人員負責把關(guān)、落實、控制.3、辦公室督查員負責對商場的所有衛(wèi)生工作進行檢查、監(jiān)督.二、具體要求（一）食品衛(wèi)生1、鮮活食品1)肉類食品出售時要做到“四不賣”即:帶泥的不賣,帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。2）絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞.3)出售鮮肉時要做到刀不生銹、案無霉、地面無污垢、無異味、無蠅,冷藏設備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。4）出售水產(chǎn)品時,做到新鮮無異味,水產(chǎn)品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設備專柜專用，定期沖洗,保持清潔無異味。2、干鮮果品類衛(wèi)生1)水果局部腐爛不得出售。2）干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。3、熟食制品衛(wèi)生1)出售熟食制品應做到“五?！?即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。經(jīng)營時要求勤進快銷，堅持食品衛(wèi)生索證制。,.墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。.4、糕點食品衛(wèi)生,苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標準。.5、罐頭、酒類食品衛(wèi)生出售?；煊须s質(zhì)、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。6、袋裝食品不能銷售過期的食品。袋裝上面不能有各種粉塵和灰塵。確保各包裝沒有破損。7、日用品衛(wèi)生（日化用品)1）保證用品上面沒有各種粉塵和灰塵。確保各貨品沒有破損。8、紡織品（衣服）衛(wèi)生保證用品上面沒有各種粉塵、灰塵及變色。.確保各貨品沒有線逢開裂和線頭脫落。（二)設備、設施衛(wèi)生1、貨架衛(wèi)生確保貨架的組裝和擺放是穩(wěn)固的。組裝貨架的時候要注意安全。各貨架不能有各種粉塵、灰塵，要保持貨架的清潔及干凈。2、收銀臺、服務臺的衛(wèi)生確保工作臺沒有各種粉塵、灰塵及各種與工作無關(guān)的雜物。如果工作臺有損壞的及時向有關(guān)主管匯報。3、收銀機、電子稱的衛(wèi)生清潔收銀機、電子稱的時候，不能用濕潤的抹布，必須使用干抹布;設備上不能有各種粉塵和灰塵。（三）公共場所衛(wèi)生1、衛(wèi)生間：1)衛(wèi)生間的門要求潔凈，無手印、無黑點、污漬、門縫及閉門器無塵土。玻璃鏡面保持光亮、無水點、水漬、無手印。物、白潔光亮。瓷磚墻面、隔斷板、隔斷門要保證無污跡、無塵土、無紙末。5)座桶及坐墊、底盤后側(cè)墻面、小便池上下內(nèi)外要求保持干凈、無黃垢、無毛發(fā)、無雜物、光亮白潔。如新。.8)垃圾及時清倒，不得過2/3，垃圾袋及時更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無污跡。..2、普通購物區(qū)：以下標準雨雪天氣可適當調(diào)整...3、商場出入口：1)電梯踏步無垃圾.電梯扶手無明顯手印、油漬。電梯玻璃明亮、潔凈。..入口玻璃門光亮干凈如新。廣告牌匾干凈，無灰塵。入口區(qū)域地面無垃圾、無腳印、無積水、無污垢，潔凈光亮。,垃圾。（四）食品生產(chǎn)與經(jīng)營1、經(jīng)營食品的場所,必須持有當?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方能營業(yè)。2、直接為顧客進行食品銷售服務的人員,必須持有健康合格證，方可上崗.3、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或不得上崗。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有消滅預防蒼蠅、老定的距離。5、設備布局和工藝流程應當合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。6,.7合衛(wèi)生要求，防止污染。三、保潔員崗位職責（一）部門職責1、負責商場所有公共區(qū)域清掃、保潔、整理等工作。2、根據(jù)公司安排協(xié)助商戶進行清潔工作。3、負責商場所有衛(wèi)生間清潔與維護。4、協(xié)助整理商場綠化植物管理維護。5、定期清潔商場外墻裝飾及廣告面畫.6、定期清潔通道玻璃墻面及門頭.7、協(xié)助維護商場各類公共設施、發(fā)現(xiàn)商場安全隱患，及時上報發(fā)現(xiàn)的問題。8、完成公司領(lǐng)導下達的其它各項工作。（二）保潔員工作職責12、按工作流程完成分管區(qū)域范圍的保潔任務，達到衛(wèi)生質(zhì)量標準。注意節(jié)約原材料,降低成本。3、維護公司利益，不挪用、私分清潔用品及用具。清理垃圾時若發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品應及時上交主管。4、管理好本區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生設施及正確使用清潔設備、用具，發(fā)現(xiàn)問題及時向主管匯報。5、發(fā)揮工作主動性、積