《酒店管理概論（第2版）》模塊一認(rèn)知酒店

酒店管理概論THEMANAGEMENTTO

HOSPITALITY模塊一 認(rèn)知酒店打開現(xiàn)代酒店管理之門OPEN

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HOSPITALITYContents酒店定義、類型與等級中外酒店業(yè)的發(fā)展歷程中國酒店業(yè)的變革趨勢打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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模塊一 認(rèn)知酒店學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：通過本模塊學(xué)習(xí)，懂得酒店的定義及特性，熟悉酒店的分類方法，了解酒店等級劃分的依據(jù)和中國酒店星級標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵，知曉顧客對住宿設(shè)施的選擇偏好和影響顧客選擇酒店的因素。能力目標(biāo)：通過本模塊學(xué)習(xí)，能區(qū)分各類不同酒店的產(chǎn)品特點，能說明中國酒店星級劃分的依據(jù)，能通過互聯(lián)網(wǎng)或其他途徑查找酒店的資料，能編制酒店介紹的PPT文件并在課堂上進(jìn)行交流分享。酒店定義、類型與等級1打開現(xiàn)代酒店管理之門OPEN

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HOSPITALITY酒店的定義酒店的類型酒店的等級打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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酒店的定義酒店的定義、類型與等級酒店業(yè)是人類最古老的行業(yè)之一，其起源可追溯到幾千年前的史前洞穴時期。酒店業(yè)伴隨著人類社會的不斷變化而發(fā)展?，F(xiàn)代的酒店，就是從中國古代的驛館、中東的商隊客店、古羅馬的棚舍、歐洲的路邊旅館及美國的馬車客棧演變而來。在過去的一百多年間，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、閑暇時間的增多、交通的完善，酒店業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。今天，酒店業(yè)已成為全球旅游熱中不可或缺的組成部分，是商業(yè)全球化發(fā)展的主力軍。酒店業(yè)的發(fā)展，也給當(dāng)?shù)厣鐣恼?、?jīng)濟(jì)、文化等方面的發(fā)展帶來了重要的影響，是一個地區(qū)整體發(fā)展水平的重要標(biāo)志。酒店的定義Hotel酒店

旅館Resort(hotel)休養(yǎng)地旅館、休養(yǎng)地酒店Inn酒店、旅館、客棧Airporthotel機(jī)場旅館、機(jī)場酒店Tavern客棧、小旅館、小酒店Motel汽車旅館、汽車酒店Ordinary小旅館（美）、小酒店Motorcourt汽車大院、汽車旅館Lodge小旅館、小酒店Motorhome汽車旅館、汽車酒店Apartmenthotel公寓旅館、公寓酒店Guesthouse小旅館、招待所Condominiumhotel共管旅館、共管酒店Hostel招待所Tourist

hotel旅游旅館、旅游酒店Youth

hostel青年旅舍“酒店”一詞的英漢語對照舉例打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

HOSPITALITY酒店的定義、類型與等級酒店的定義打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

HOSPITALITY酒店的計價方式各種計價方式特征歐式計價酒店（EP）房價中不包含食品等其他費用美式計價酒店（AP）房價中包含一日三餐費用修正美式計價酒店（MAP）房價中包含早餐和一頓正餐費用歐陸式計價酒店（CP）房價中包含歐陸式早餐費用百慕大計價酒店（BP）房價中包含美式早餐費用酒店的定義、類型與等級酒店的定義酒店是以間（套）夜為時間單位出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供商務(wù)、會議、休閑、度假等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施。按不同習(xí)慣可能也被稱為賓館、飯店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級的劃分與評定》中的定義打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

HOSPITALITY酒店的定義、類型與等級酒店的定義“

住宿設(shè)施”---客房是酒店的主體“

提供相應(yīng)服務(wù)”---與房產(chǎn)出租的區(qū)別“

以間（套）夜為時間單位出租”---以過夜為單位出租空間要素服務(wù)要素時間要素打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

HOSPITALITY酒店的定義、類型與等級酒店的類型隨著國際旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)也得到了迅速發(fā)展，擁有不同客源市場的各種類型的酒店也層出不窮。按照酒店等級，可劃分為一星、二星、三星、四星和五星；按照酒店檔次，可劃分為奢華、高檔、中檔和經(jīng)濟(jì)型；按照地理位置，可劃分為城市酒店、鄉(xiāng)村旅館和機(jī)場酒店；按照所有制形式，可劃分為國有酒店、民營酒店、合資酒店。較為常見的分類方法，是按照酒店的市場特征進(jìn)行分類。奢華酒店：華爾道夫打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

HOSPITALITY白金五星:麗思卡爾頓上海中心：J酒店酒店的定義、類型與等級酒店的類型：汽車旅館汽車旅館（motel）是由美國加利福尼亞州一位老板于1925年首創(chuàng)的。汽車旅館主要分布在公路沿線或交通中心，其設(shè)計多采用規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。除了接待駕車游客外，汽車旅館還接待大量的貨運(yùn)卡車司機(jī)和消費水平較低的普通旅游者。酒店的定義、類型與等級打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

HOSPITALITY酒店的類型：青年旅舍青年旅舍（youth

hostel）是一種設(shè)施簡單、收費低廉、服務(wù)自助、旅游信息豐富，以青年為主要接待對象的小型旅館。1912年，世界上第一個青年旅舍在德國南部一個廢棄的古堡中誕生。1932年，國際青年旅舍聯(lián)盟在阿姆斯特丹成立，也是聯(lián)合國教科文組織成員，世界旅游組織成員。青年旅舍的特點是安全、經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、私密、環(huán)保，一般也位于交通便利的風(fēng)景旅游區(qū)域。由于收費低廉、入住方便，極受青年學(xué)生及“背包客”的歡迎。酒店的定義、類型與等級OPENTHEDOORTO

HOSPITALITY打開現(xiàn)代酒店管理之門酒店的類型：商務(wù)酒店商務(wù)型酒店（business

hotel）一般位于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城市，以接待商務(wù)客人為主，也接待其他旅游者。優(yōu)越的地理位置完善的商務(wù)設(shè)施高效的酒店服務(wù)較高的客房價格高比例的回頭客酒店的定義、類型與等級打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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酒店的類型：度假酒店度假型酒店（resort

hotel）一般位于自然風(fēng)光優(yōu)美或具有人文特色的度假區(qū)，以接待度假、休閑旅游的客人為主。著名的風(fēng)景勝地舒適的客房設(shè)施豐富的休憩項目浪漫的就餐環(huán)境悠閑的家庭氛圍打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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酒店的定義、類型與等級酒店的類型：會議酒店會議型酒店（convention

hotel）是以接待各種國內(nèi)外大型會議為主的酒店，具有會議所需要的各種設(shè)施。便利的交通方式寬敞的公共區(qū)域完備的會議設(shè)施高效的會務(wù)服務(wù)綜合的經(jīng)營收益酒店的定義、類型與等級打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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酒店的類型：產(chǎn)權(quán)式酒店產(chǎn)權(quán)式酒店（property

hotel）是指投資者買斷酒店設(shè)施的所有權(quán)，將住宿權(quán)委托酒店管理方經(jīng)營，自己獲取紅利的一種酒店業(yè)態(tài)。通常有住宅型酒店和時權(quán)分享酒店二種類型。家庭式居住布局完備的電器設(shè)備自助式服務(wù)功能較長的住宿時間相對較低的房價打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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酒店的定義、類型與等級酒店的等級打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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酒店星級制度是酒店業(yè)的國際通用語言，是世界旅游業(yè)發(fā)達(dá)國家通行的一個規(guī)范，一般是以“星”來表示酒店的等級。此外，也有按豪華級、舒適級、經(jīng)濟(jì)級和低廉級等來劃分的。我國的星級評定由中國旅游飯店協(xié)會按照旅游飯店的星級評定國家標(biāo)準(zhǔn)實施。美國酒店的星級評定，分別有美國駕駛協(xié)會AAA頒發(fā)鉆石級別、美國Mobil協(xié)會頒發(fā)星級。歐洲通用的是Michelin星級標(biāo)準(zhǔn)，由非官方組織通過神秘訪客對酒店的硬件和軟件進(jìn)行客觀評價。對酒店等級的劃分，通常都是依據(jù)其設(shè)施的檔次和服務(wù)質(zhì)量的高低。這兩項指標(biāo)反映了酒店的價值和使用價值。酒店的定義、類型與等級標(biāo)準(zhǔn)部分三個附錄必備條件評分設(shè)施設(shè)備評分服務(wù)質(zhì)量評分必備過關(guān)硬件及格軟件達(dá)標(biāo)2010

版中國酒店星級標(biāo)準(zhǔn)的基本框架酒店的等級酒店的定義、類型與等級OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門酒店的等級OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門星級客房數(shù)五星至少50間四星至少40間三星至少30間二星至少20間一星至少15間酒店檔次投資參考標(biāo)準(zhǔn)五星級￥150~250萬四星級￥90~150萬三星級￥

40~90萬經(jīng)濟(jì)型￥20~40萬成本類別比重土地成本15~30%建筑成本40~55%非建筑成本15~20%軟成本10~15%酒店的定義、類型與等級酒店的等級OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門檔次劃分酒店特征酒店數(shù)量所占比例五星級豪華型9967%四星級高檔型313222%三星級舒適型697649%二星級經(jīng)濟(jì)型299121%一星級快捷型1421%酒店的定義、類型與等級中外酒店業(yè)的發(fā)展歷程2打開現(xiàn)代酒店管理之門OPEN

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HOSPITALITY西方酒店業(yè)發(fā)展歷史中國酒店業(yè)成長歷史酒店連鎖經(jīng)營的模式客棧時期OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門西方酒店業(yè)發(fā)展歷史西方的酒店業(yè)開始于歐洲古羅馬，整個發(fā)展進(jìn)程可以分為古代客棧、奢華酒店、商業(yè)酒店和連鎖酒店四個時期。商業(yè)性住宿設(shè)施的出現(xiàn)是在人類發(fā)明貨幣這種交換媒介之后，在此之前的很長一段時間內(nèi)免費接待過路者被當(dāng)做是一種理所當(dāng)然的習(xí)慣。后來，隨著生產(chǎn)力的提高，出現(xiàn)了以通商為目的的商隊，沿著商隊經(jīng)過的路途出現(xiàn)了為其提供過夜休息的住所。在公元10-11世紀(jì)，主要是由宗教機(jī)構(gòu)來提供這類住所，還有一些慈善機(jī)構(gòu)、寺院廟宇也為過往行人提供免費食宿，一直到12世紀(jì)才開始出現(xiàn)商業(yè)性的住宿設(shè)施?？蜅r期OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門西方酒店業(yè)發(fā)展歷史古代客棧時期一般指12-18世紀(jì)這段漫長的時間，主要是為國家之間的外交、商貿(mào)、旅行等活動服務(wù)。真正的盛行是在15-18世紀(jì)，其中以英國的客棧最為著名。15世紀(jì)公共馬車的出現(xiàn)，為英國客棧的發(fā)展提供了寶貴契機(jī)。典型的客棧規(guī)模小、設(shè)備簡陋、價格低廉，僅提供簡單的食宿服務(wù)。15世紀(jì)的英國客棧規(guī)模有了進(jìn)一步擴(kuò)大，一些客棧設(shè)有酒窖、食品室、廚房以及帶壁爐的宴會廳和舞廳，這時的客棧逐漸成為人們聚會并交流信息的地方。受英國客棧的影響，歐洲其他國家及美國的客棧也開始有了不同程度的發(fā)展。到18世紀(jì)，客棧不僅僅是為路人提供食宿地方，還是當(dāng)?shù)厣鐣?、政治與商業(yè)活動的中心，成為現(xiàn)代意義上酒店的雛形。奢華酒店時期OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門西方酒店業(yè)發(fā)展歷史奢華酒店時期一般指18-19世紀(jì)末這段時間，當(dāng)時的產(chǎn)業(yè)革命為旅游與酒店業(yè)的發(fā)展注入了強(qiáng)大的活力?？萍及l(fā)展引發(fā)了交通工具的革命，輪船和火車的普及方便了人們的出行。隨著資本主義經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游開始成為一種經(jīng)濟(jì)活動，專為上層階級服務(wù)的奢華酒店應(yīng)運(yùn)而生。一般認(rèn)為在德國巴登建起的“巴典國別墅”是歐洲第一家真正意義上的奢華酒店。1880年及1885年先后在法國建成的“巴黎大酒店”和“盧浮宮大酒店”等，都是歐洲當(dāng)時具有代表性的奢華酒店。規(guī)模宏大、設(shè)施豪華、裝飾講究、食品精美、價格昂貴、服務(wù)一流，是奢華酒店時期的特點。凱薩.里茲作為當(dāng)時酒店的代表人物，提出了“顧客永遠(yuǎn)是對的”著名服務(wù)理念。商業(yè)酒店時期OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門西方酒店業(yè)發(fā)展歷史商業(yè)酒店時期一般指20世紀(jì)初到20世紀(jì)50年代這段時間，是世界各國酒店業(yè)最為活躍的時期，也使酒店最終成為以一般大眾為服務(wù)對象的產(chǎn)業(yè)。美國開始成為這一時期酒店業(yè)的發(fā)展中心，最具有代表性的人物是斯塔特勒，被稱為“酒店標(biāo)準(zhǔn)化之父”。1908年，斯塔特勒在美國巴法羅建造了由他親自設(shè)計并用他名字命名的“斯塔特勒酒店”，成為“在一般人能負(fù)擔(dān)得起的價格內(nèi)，提供必要的舒適服務(wù)與清潔”的新型商業(yè)酒店的典范。商業(yè)酒店時期的特點是：價格合理、物其所值，講求舒適、清潔、安全和實用，注重經(jīng)營藝術(shù)和服務(wù)效率?！八顾乩展艿馈钡木频暝O(shè)計理念、“酒店成功的法寶：位置、位置、位置”的經(jīng)營理念，至今仍對當(dāng)代酒店業(yè)產(chǎn)生著重要的影響。酒店聯(lián)號時期OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門西方酒店業(yè)發(fā)展歷史酒店聯(lián)號經(jīng)營時期從20世紀(jì)50年代開始發(fā)展至今。20世紀(jì)中期，由于噴氣客機(jī)和高速公路的發(fā)展，美國和歐洲的連鎖經(jīng)營與特許經(jīng)營的汽車酒店、機(jī)場酒店也得到迅速發(fā)展，從而推動了聯(lián)號酒店集團(tuán)的產(chǎn)生與發(fā)展。在這個過程當(dāng)中，一些實力強(qiáng)大的酒店公司通過簽訂管理合同、轉(zhuǎn)讓特許經(jīng)營權(quán)、租賃等方式進(jìn)行國內(nèi)及跨國的規(guī)?；?lián)號經(jīng)營，以創(chuàng)立“假日酒店連鎖”的威爾遜和“希爾頓酒店連鎖”的希爾頓為其中的杰出代表人物。面向大眾旅行市場、集團(tuán)規(guī)模不斷擴(kuò)大、跨國經(jīng)營、管理日益科學(xué)化、酒店類型呈現(xiàn)多樣化，是酒店聯(lián)號時期的主要特點。酒店聯(lián)號時期西方酒店業(yè)發(fā)展歷史排

名集團(tuán)名

稱總

部酒店數(shù)客房數(shù)1Marriott

International萬豪國際集團(tuán)美

國595211646482HiltonHotels

Corp.希爾頓酒店集團(tuán)美

國41757864483IHG(InterContinentalHotels

Group)洲際酒店集團(tuán)英

國51747443684WyndhamHotel

Group溫德姆酒店集團(tuán)美

國66526936775Jin

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國Hote際l

G十roup大酒店錦江酒店集團(tuán)聯(lián)號集團(tuán)中

國55776825306Accor雅高集團(tuán)法

國41445351617ChoiceHotels

International精品國際酒店公司美

國65145351228BTGHOMEINNSHotels

Group首旅如家中

國34523755849ChinaLodging

Group,Limited華住酒店集團(tuán)中

國316935154110BestWestern

International最佳西方國際集團(tuán)美

國3671295651打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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現(xiàn)代酒店業(yè)OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門中國酒店業(yè)成長歷史中國的酒店業(yè)是個古老而又新興的行業(yè)。三千多年前在殷商出現(xiàn)的“驛站”，是中國歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。中國也是世界上最早出現(xiàn)酒店的國家之一，整個發(fā)展過程大體上可分為古代住宿設(shè)施、近代酒店業(yè)和現(xiàn)代酒店業(yè)三個階段。中國古代的住宿設(shè)施有官辦和民辦兩種類型，在唐、宋、明代得到了很大的發(fā)展。中國近代酒店業(yè)除了傳統(tǒng)的旅館之外，還出現(xiàn)了西式酒店和中西式酒店這兩種外來形式，為進(jìn)入現(xiàn)代酒店業(yè)時期奠定了良好基礎(chǔ)。中國現(xiàn)代酒店業(yè)的歷史雖然不長，但發(fā)展速度驚人。尤其是1978年開始實行的改革開放政策，為酒店業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了前所未有的寶貴機(jī)遇：星級酒店迅猛發(fā)展、經(jīng)濟(jì)型酒店異軍突起，集團(tuán)品牌的優(yōu)勢不斷凸顯。星級酒店迅猛發(fā)展中國酒店業(yè)成長歷史從1988年制定并實施酒店星級標(biāo)準(zhǔn)以來，經(jīng)歷了1993年、1997年、2003年和2010年次修訂?，F(xiàn)在酒店業(yè)實施的是2010版《旅游飯店星級的劃分與評定》國家標(biāo)準(zhǔn)；目前正在修訂2018版新標(biāo)準(zhǔn)。酒店星級制度是酒店業(yè)的國際通用語言，是世界旅游業(yè)發(fā)達(dá)國家通行的一個規(guī)范，是我國酒店等級區(qū)分的基本制度。酒店業(yè)是旅游標(biāo)準(zhǔn)化中實施最早、影響力最廣的行業(yè)，酒店星級標(biāo)準(zhǔn)也是旅游業(yè)實施最成功的標(biāo)準(zhǔn)之一。酒店星級標(biāo)準(zhǔn)的沿革及意義OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門經(jīng)濟(jì)型酒店異軍突起中國酒店業(yè)成長歷史20世紀(jì)30年代，隨著美國大眾消費的興起以及公路網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，汽車旅館開始出現(xiàn)。“二戰(zhàn)”后的大眾旅游，引發(fā)了對中低檔住宿設(shè)施的大量需求，在短短10年時間里，有限服務(wù)酒店沿著公路網(wǎng)絡(luò)迅速發(fā)展起來。60年代初到80年代末期，是全球經(jīng)濟(jì)型酒店蓬勃發(fā)展期。連鎖經(jīng)營開始取代傳統(tǒng)的分散經(jīng)營模式，到80年代末期，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店已經(jīng)成為歐美發(fā)達(dá)國家成熟的酒店業(yè)態(tài)。1996年，第一家錦江之星的開業(yè)，標(biāo)志著經(jīng)濟(jì)型酒店在中國的誕生。OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門經(jīng)濟(jì)型酒店異軍突起中國酒店業(yè)成長歷史排名品牌名稱所屬集團(tuán)客房數(shù)門店數(shù)1如家酒店如家酒店集團(tuán)248345234127天酒店鉑濤酒店集團(tuán)22197624643漢庭酒店華住酒店集團(tuán)20557720034格林豪泰格林豪泰酒店集團(tuán)11809113415中錦江國之經(jīng)星

濟(jì)型連鎖錦江酒國際店酒品店集牌團(tuán)規(guī)模十1強(qiáng)105排95

行榜9046莫泰酒店如家酒店集團(tuán)559284227尚客優(yōu)尚客優(yōu)酒店428017578城市便捷東呈酒店集團(tuán)415894519布丁酒店杭州住友酒店2832241910都市118星輝盈聯(lián)酒店22235381OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門經(jīng)濟(jì)型酒店異軍突起中國酒店業(yè)成長歷史舒適的睡床BedBreakfast 便捷的早餐Bathroom 干凈的浴室Business 商務(wù)的信息有限服務(wù)酒店產(chǎn)品 4B

要素OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門ChoiceHotels

International品牌的知名度和魅力成熟的酒店管理體系先進(jìn)的營銷網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)集團(tuán)品牌優(yōu)勢不斷凸顯中國酒店業(yè)成長歷史OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門集團(tuán)品牌優(yōu)勢不斷凸顯中國酒店業(yè)成長歷史全球十大酒店集團(tuán)最新排行榜OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門自主經(jīng)營OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門酒店連鎖經(jīng)營的模式自主經(jīng)營（independengt

management）是指企業(yè)通過自有資金或融資方式自行投資建造酒店，并自行經(jīng)營管理酒店。排名全球自主擁有酒店集團(tuán)排行客房數(shù)1Accor 雅高集團(tuán)2824772NH

Hotels NH酒店集團(tuán)583553MGM

Hotels 米高梅酒店482684拉昆塔集團(tuán)47149自主經(jīng)營OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門酒店連鎖經(jīng)營的模式委托管理(mandatory

administration)又稱管理合同，是指酒店以合同形式交由酒店管理公司經(jīng)營管理。委托管理的三個基本要點：管理方輸出管理模式與管理人員；業(yè)主享有經(jīng)營收益并承擔(dān)財務(wù)風(fēng)險；管理方向被管理方收取一定比例的管理費用。管理方權(quán)限于日常管理，無重大決策權(quán)；管理方低風(fēng)險擴(kuò)張，不用投資就可獲經(jīng)營權(quán)；管理方直接收益低，且占用稀缺的管理人才；雙方的權(quán)益保障取決于管理合同談判的策略。排名全球委托管理酒店集團(tuán)排行客房數(shù)1Marriott

International 萬豪國際集團(tuán)2655452IHG

(InterContinental

Hotels) 洲際酒店集團(tuán)1547643StarwoodHotels&Resorts 喜達(dá)屋全球酒店與度假村集團(tuán)1537914Hilton

Hotels 希爾頓酒店集團(tuán)153110特許經(jīng)營OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門酒店連鎖經(jīng)營的模式特許經(jīng)營(franchise)是指酒店集團(tuán)將自己所擁有的商標(biāo)、產(chǎn)品、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，并向被特許者收取相應(yīng)的費用。特許方為受許方制定經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，提供市場營銷、品質(zhì)管理、人員培訓(xùn)、物資采購和技術(shù)等方面的幫助；受許方在特許方指導(dǎo)與監(jiān)督下自行經(jīng)營，在產(chǎn)權(quán)和財務(wù)上保持獨立。排名全球特許經(jīng)營酒店集團(tuán)排行客房數(shù)1Wyndham

Hotel 溫德姆酒店集團(tuán)5888932Choice

Hotels

International 精品國際酒店公司4874103IHG

(InterContinental

Hotels) 洲際酒店集團(tuán)4833794Hilton

Hotels

Corp 希爾頓酒店集團(tuán)404866特許經(jīng)營酒店連鎖經(jīng)營的模式特許經(jīng)營的模式目前比較受到業(yè)主和酒店連鎖集團(tuán)的青睞。特許方的利弊分析利：低成本規(guī)模擴(kuò)張?zhí)嵘放朴绊懥﹂L期的經(jīng)濟(jì)收益弊：品牌的危機(jī)風(fēng)險利：改善運(yùn)作的模式提升市場知名度拓寬其營銷渠道弊：企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險受許方的利弊分析OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門租賃經(jīng)營OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門酒店連鎖經(jīng)營的模式租賃經(jīng)營（lease

managemengt）是經(jīng)濟(jì)型酒店直營店常用的形式，由酒店集團(tuán)作為租賃方與業(yè)主簽訂租賃合同，優(yōu)勢與劣勢與自主管理類似。通過租賃經(jīng)營，集團(tuán)公司可以回避初期巨額的困境，迅速擴(kuò)大規(guī)模，但也會帶來巨額經(jīng)營成本的壓力。租賃經(jīng)營的另一種形式是帶資管理。集團(tuán)公司通過獨資、控股或參股等直接或間接投資方式來獲取飯店經(jīng)營管理權(quán)，并對其下屬系列酒店實行相同的品牌標(biāo)識、服務(wù)程序、預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)、采購系統(tǒng)、組織結(jié)構(gòu)、財務(wù)制度、政策標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)文化及經(jīng)營理念的管理方式。香格里拉酒店集團(tuán)是在我國最早采用此方式的國際酒店集團(tuán)，對大多數(shù)管理的酒店持有絕對控股權(quán)。聯(lián)盟經(jīng)營OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門酒店連鎖經(jīng)營的模式聯(lián)盟經(jīng)營（management）是酒店為了保持和增強(qiáng)自身的競爭力，自愿與其他酒店在某些領(lǐng)域進(jìn)行合作的經(jīng)營形式。近年來，伴隨著全球分銷系統(tǒng)的（GDS）普及和互聯(lián)網(wǎng)實時預(yù)訂功能的實現(xiàn)，國外的聯(lián)盟經(jīng)營集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生并且發(fā)展迅猛。它是由眾多的單體經(jīng)營酒店自愿付費參加，并通過分享聯(lián)合采購、促銷、預(yù)訂、培訓(xùn)、市場開發(fā)、技術(shù)開發(fā)等資源而形成的互助聯(lián)合體。為了提高行業(yè)利潤，增強(qiáng)彼此的競爭優(yōu)勢，降低市場競爭成本和交易成本，許多航空公司、酒店、景區(qū)開始實施旅游產(chǎn)品一體化經(jīng)營，如民航公司開展的酒店預(yù)訂系統(tǒng)，民航與大型酒店集團(tuán)聯(lián)手開發(fā)旅游景點等等。隨著旅游綜合體的發(fā)展，也使酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)生了重大的變革。第三方管理OPENTHEDOORTO

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打開現(xiàn)代酒店管理之門酒店連鎖經(jīng)營的模式第三方管理（the

third

partymanagement）又稱“國際化品牌+本土化管理”，是近年來出現(xiàn)的一種新的酒店管理模式。在這種模式下，一家知名酒店管理公司（通常擁有國際品牌）和另一家專業(yè)酒店管理公司（第三方酒店管理公司）與業(yè)主共同簽訂三方協(xié)議，由知名酒店管理公司接受業(yè)主方委托，再交由第三方酒店管理公司，使用知名酒店管理公司的品牌及管理模式。這種經(jīng)營模式的優(yōu)點：業(yè)主方可支付較低的管理費；知名管理公司只需輸出品牌，在維持品牌形象同時可收取一定的管理費；第三方公司擺脫了知名度不高的困境，可獲得一定經(jīng)營收益。中國酒店業(yè)的變革趨勢3打開現(xiàn)代酒店管理之門OPEN

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HOSPITALITY中國酒店業(yè)變革的動因供給與需求市場的分析酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢行業(yè)動因中國酒店業(yè)變革的動因在經(jīng)歷了三十多年的高速發(fā)展后，從2013年起中國酒店業(yè)在各種因素的影響下出現(xiàn)了拐點，面臨著供給側(cè)改革的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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行業(yè)動因中國酒店業(yè)變革的動因星級統(tǒng)計酒店數(shù)客房數(shù)（萬間）利潤（億元）每房收入（元）與去年同比變化五星73926.1129.96385.33-

9.40四星236146.28-

32.89207.53-

6.25三星563162.07-

21.15120.42-

5.82二星283118.873.0782.20-

5.57一星1250.580.1366.34-

3.37合計11687153.91-

20.88144.93-

5.652013年中國星級酒店經(jīng)營情況統(tǒng)計打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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行業(yè)動因中國酒店業(yè)變革的動因酒店行業(yè)經(jīng)營績效下滑的主因房地產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張，經(jīng)濟(jì)下行壓力相關(guān)業(yè)態(tài)擠壓，盲目引進(jìn)品牌管理模式滯后，運(yùn)營成本上升打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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需求動因中國酒店業(yè)變革的動因中國酒店業(yè)市場的新“三駕馬車”從消費主體看，以80后、90后和中產(chǎn)階級為代表的新消費群體的崛起成為推動酒店變革的重要力量。這些新消費群體的消費偏好正向時尚化、個性化以及自我彰顯的方向發(fā)展。新消費群體更看重住宿產(chǎn)品的形象價值、文化價值、品位價值和消費屬性價值，希望能夠通過使用來體現(xiàn)個人的自我價值和群體歸屬的滿足感。中產(chǎn)階級：81消費增量網(wǎng)絡(luò)消費者：42消費增量新人類：65消費增量打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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需求動因中國酒店業(yè)變革的動因代際更迭促使酒店業(yè)轉(zhuǎn)型升級今天，酒店的消費活動已被追求時尚、新潮、個性化、性價比的80、90和千禧一代所主導(dǎo)，他們對住宿產(chǎn)品的偏好是：高檔酒店處于供大于求狀態(tài)，經(jīng)濟(jì)型酒店也開始步入“紅海”。打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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技術(shù)動因中國酒店業(yè)變革的動因信息技術(shù)成為酒店變革的軟動力打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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21世紀(jì)以來，信息技術(shù)的迅猛發(fā)展和應(yīng)用，以碾壓的方式改變了這個世界的很多習(xí)慣，商業(yè)和生活都被裹挾其中。信息技術(shù)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，已經(jīng)在許多方面改變了人類的生活和工作，這種改變還將繼續(xù)，并最終改造各行各業(yè)的生產(chǎn)者和經(jīng)營者，酒店業(yè)自然也不例外。其一，交易成本將繼續(xù)下降，B2C、B2B和C2C之間無形的壁壘都會被沖開；其二，社會中廣泛存在的信息不對稱現(xiàn)象將會逐步消失，價格形成機(jī)制和質(zhì)量保證機(jī)制都會被改寫；其三，技術(shù)進(jìn)步使得企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營的規(guī)模經(jīng)濟(jì)水平差異縮?。黄渌?，技術(shù)使得跨鏈條的交易和合作大大簡化，分工機(jī)制和工作流程都會被改造；其五，傳統(tǒng)的層級管理理念受到?jīng)_擊，領(lǐng)導(dǎo)、計劃、組織和控制等概念會發(fā)生重大的轉(zhuǎn)變?？萍甲尵频旮腔廴A住酒店四大發(fā)明易掌柜易客房易發(fā)票易支付技術(shù)動因中國酒店業(yè)變革的動因打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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移動互聯(lián)網(wǎng)時代: 快魚吃慢魚 緩進(jìn)也是退思路堵網(wǎng)絡(luò)堵航路堵陸路堵水路堵紅海藍(lán)

海技術(shù)動因打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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中國酒店業(yè)變革的動因供給市場供給與需求市場的分析2017年酒店業(yè)供給市場的分析在經(jīng)歷了三年的陣痛后，2016年成為酒店行業(yè)發(fā)展的分水嶺，國內(nèi)酒店整體間夜量開始回升。在此基礎(chǔ)上，2017年仍然保持了上升的趨勢。據(jù)統(tǒng)計，2016年7月至2017年6月的12個月內(nèi)，國內(nèi)酒店間夜量同比增長達(dá)28.8。同期，全國各省級行政區(qū)域酒店數(shù)量和房間數(shù)量也出現(xiàn)了相應(yīng)的增長，平均增長率為7.68和8.2

。打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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需求市場供給與需求市場的分析如今，酒店面臨著客戶出行方式的極大轉(zhuǎn)變，散客客源占據(jù)酒店客源總量的半壁江山。這一變化趨勢，促使整個酒店業(yè)不得不比以往都要更加關(guān)注消費者行為的變化，關(guān)注他們的來源途徑、預(yù)訂決策流程、消費喜好、入住體驗和口碑點評等，這些行為數(shù)據(jù)的掌握有助于幫助酒店完善營銷決策的依據(jù)以及提升營銷策略的有效性。酒店業(yè)需求市場的分析目的地搜索城市排名分析打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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需求市場 供給與需求市場的分析在房型選擇上，客戶普遍關(guān)注“床型、是否含早、房間面積、取消政策”，對“是否價格最低”關(guān)注度相對降低。據(jù)統(tǒng)計，選擇含早房型的用戶占據(jù)了35.52

；不含早房型的用戶占64.48

。同時，男性客戶與女性客戶在房型選擇上會有一些差異，男性客戶比女性客戶更加偏愛含早房型，女性客戶比男性客戶更加關(guān)注室內(nèi)布局和窗外的視野與景觀。打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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客戶對預(yù)訂酒店房型選擇項目的關(guān)注度分析需求市場 供給與需求市場的分析在客戶重點關(guān)注維度的衛(wèi)生間衛(wèi)生、酒店矂音、停車場、網(wǎng)絡(luò)、床品五個要素中，滿意度值最高的是床品，達(dá)到73.89。其次是停車場，為71.38。其它三個要素的滿意度值較低，分別為衛(wèi)生間衛(wèi)生59.40

、網(wǎng)絡(luò)50.50

和酒店噪音38.07

。在五個要素的同期對比中，均有小幅度提升。90后客戶對酒店產(chǎn)品屬性的關(guān)注度分析打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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HOSPITALITY消費升級的四大趨勢擁有更多物理高價擁有更好心理溢價滿足情感滿足功能追趕他人自我體驗消費升級供給與需求市場的分析業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型：廣度酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢中國酒店業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級最近幾年，主要由于需求因素和技術(shù)因素的極大變化，中國酒店業(yè)開始進(jìn)入到轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的新時期。需求因素主要體現(xiàn)在顧客方面的質(zhì)變，深刻影響著酒店產(chǎn)品和服務(wù)的發(fā)展方向；技術(shù)因素主要體現(xiàn)在信息技術(shù)不斷在沖開一堵一堵隱形的墻，徹底改變了消費行為和企業(yè)的經(jīng)營管理行為。未來的中國酒店業(yè)，至少將會在業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型的廣度、經(jīng)營管理的深度、品質(zhì)提升的溫度和科技創(chuàng)新的精度四個方面發(fā)生顯著的變化。打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型：廣度酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢目前，中國酒店業(yè)呈啞鈴形狀，高、低二端相對偏多。隨著中國中產(chǎn)階級的壯大和“新人”、“新技術(shù)”的出現(xiàn)，酒店業(yè)也進(jìn)入到供給側(cè)改革的階段，必然會形成與需求相適應(yīng)的鐘形正態(tài)分布格局?！案叨俗叩?、低端升級、中端多元化”，將成為未來一段時期酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢。在體驗經(jīng)濟(jì)時代，帶來獨特居住體驗的精品酒店、“返樸歸真”的民宿、具有鮮明特色的主題酒店和營造新生活方式體驗的IP酒店，正受到新一代消費群體的青睞。成熟的國際酒店品牌，總是順應(yīng)著市場需求而發(fā)展。如洲際集團(tuán)在中國，從洲際、皇冠、假日、智選、英迪格到華邑，無不根據(jù)中國需求市場的變化而變化。供給側(cè)改革：酒店業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型升級打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型：廣度酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢精品酒店 Boutique

Hotel精品酒店

“Boutique”一詞源于法語,

原指專賣時髦服飾的小店。該類住宿設(shè)施最初起源于北美洲私密、豪華或離奇環(huán)境的地區(qū)，以提供獨特、個性化的居住體驗和服務(wù)，作為與大型連鎖酒店的區(qū)別。精品酒店可分為“時尚精品酒店”、“微型都市精品酒店”、“夢境型精品酒店”、“生活方式型精品酒店”和“設(shè)計與時尚融合型精品酒店”等多種類型。

強(qiáng)調(diào)“小而精致”，客房數(shù)量不多，但周邊環(huán)境別具特色，內(nèi)部裝飾極其豪華。在服務(wù)方面采用管家式服務(wù)，員工與客房之比通常為3或4:1，面向的是高收入、高品位的客戶群體。相對于“完全服務(wù)型”酒店，該類酒店專注于客房核心產(chǎn)品的體驗，運(yùn)營成本較低，投資風(fēng)險比較小。其高品位的設(shè)計裝修風(fēng)格成為現(xiàn)代的時尚風(fēng)景，特色化的個性服務(wù)也得到新一代消費群體的青睞。打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型：廣度酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢“返樸歸真”的民宿民宿是指利用自用住宅空閑房間，結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋?、自然景觀、生態(tài)、環(huán)境資源及農(nóng)林魚牧生產(chǎn)活動，以家庭副業(yè)方式經(jīng)營，提供旅客鄉(xiāng)野生活的住宿設(shè)施。民宿興起于上世紀(jì)六十年代的英國，后蔓延到法國、美國，后又來到日本。當(dāng)今民宿已遍及世界各地，中國近幾年更是越來越熱，臺灣地區(qū)的民宿開發(fā)相對比較成熟。民宿不同于傳統(tǒng)的酒店，也許沒有高級奢華的設(shè)施，但能讓人體驗當(dāng)?shù)厣钐厣袜l(xiāng)情風(fēng)俗、感受居家的親情服務(wù)。民宿的魅力正符合了新一代消費群體的品位。打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型：廣度酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢主題酒店 Theme

Hotel主題酒店是市場競爭的產(chǎn)物，它是以酒店所在地最有影響力的地域特征、文化特質(zhì)為素材，設(shè)計、建造、裝飾、生產(chǎn)和提供服務(wù)的酒店。獨特性、文化性和體驗性是主題酒店的特征。歷史、文化、城市、自然、童話故事等都可以成為酒店借以發(fā)揮的主題，并圍繞這種主題建設(shè)具有全方位差異性的酒店氛圍和經(jīng)營體系，從而營造出一種無法模仿和復(fù)制的個性特征，實現(xiàn)提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量和品位的目的。打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型：廣度 酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢近年來，IP開始紅火。IP是Intellectual

Property

（知識產(chǎn)權(quán)）的縮寫，其定義就是創(chuàng)造者創(chuàng)造出來的知識產(chǎn)權(quán)和獨享的專利。IP經(jīng)過幾年的發(fā)展已經(jīng)超越了它自身的定義，“有人格溫度的，能持續(xù)變現(xiàn)、持續(xù)衍生的一切都叫IP。”IP背后的潛在價值，是能占領(lǐng)心智、攜帶深厚文化屬性，有粉絲，并能在多個平臺上獲得流量。近幾年，亞朵、景域等開始著力打造具有獨特性的IP酒店，如安緹縵、帳篷客等，為中產(chǎn)人群打造全能的生活體驗空間。亞朵的IP酒店以生活平臺的思維重新定義了酒店功能，以住宿為起點逐漸擴(kuò)展到購物、閱讀、攝影、社群、旅游和金融等生活場景，最終形成生活消費服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)，自己也籍此由單純的酒店變身為生活方式的供應(yīng)商。打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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品質(zhì)提升：溫度酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢體驗經(jīng)濟(jì)：

酒店的品質(zhì)提升打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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酒店的品質(zhì)溫度，主要強(qiáng)調(diào)經(jīng)營者應(yīng)確立的顧客思維模式，為消費者創(chuàng)造有溫度的體驗感和場景氛圍。在體驗經(jīng)濟(jì)時代的今天，酒店將更加重視消費者的關(guān)注度、參與度和體驗度。經(jīng)濟(jì)形態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)工業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)經(jīng)濟(jì)體驗經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)提供物產(chǎn)品商品服務(wù)體驗感提供物的性質(zhì)可替換的有形的無形的難忘的關(guān)鍵屬性自生的標(biāo)準(zhǔn)化的定制的消費者的關(guān)注供給方法大批儲存生產(chǎn)后庫存按要求傳遞消費者的參與品質(zhì)提升：溫度酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢隨著消費升級，顧客更注重場景體驗和個性化服務(wù)，喜歡與眾不同、參與性強(qiáng)的產(chǎn)品，并為這些產(chǎn)品的不菲價格買單。在消費的場景里，顧客可以自然地加入進(jìn)來，演繹屬于他/她的自身角色。酒店人經(jīng)營者需要從傳統(tǒng)商業(yè)功能價格為核心的思維，到現(xiàn)代商業(yè)的環(huán)境場景為主導(dǎo)的思維。在消費的場景里，有了自我角色的顧客將比任何時候都有愿望進(jìn)行自我傳播。在酒店搭建的場景里，每一位顧客都能夠住得舒適、玩得盡興，傳播便不是酒店必然的使命。消費者在其中的參與度將更加徹底，更加淋漓盡致。有了他們，酒店場景才能真正完成。那時，將是酒店業(yè)真正的消費變革實現(xiàn)。消費者的參與度打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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品質(zhì)提升：溫度酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢新興消費群體及主流消費趨勢都在不斷地表明，消費者對于體驗度的需求正不斷增加，基本功能之上的顏值訴求和儀式感，已逐漸成為更多人的心理期望必備項。簡單實用加好看，成為基礎(chǔ)消費要素；高顏值、高規(guī)格則成為更具消費力群體的追逐目標(biāo)。雖然酒店B&B（床和早餐）的兩大基本功能沒有變化，但對于床則需要更多地在色彩氛圍、燈光氛圍上加以升級；而床邊設(shè)施的便利性，則更可能在智能化控制端口、充電設(shè)備、睡眠記錄分析等附加值上作文章。對于早餐，會聚焦于健康關(guān)懷、營養(yǎng)搭配、地方特色、兒童關(guān)愛等更有體驗度的項目上。隨著消費體驗度的概念深化，酒店將以顛覆常規(guī)住宿功能的更多新形象展現(xiàn)在消費者面前，而這將是營造更有溫度的消費體驗所在。消費者的體驗度打開現(xiàn)代酒店管理之門OPENTHEDOORTO

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經(jīng)營管理：深度酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢進(jìn)入2017年，酒店業(yè)在經(jīng)營管理方面，更加注重利用現(xiàn)代信息技術(shù)，做好收益管理、移動營銷和聲譽(yù)管理。收益管理著名的收益管理權(quán)威

Robert

Cossing

在他的名著

Revenue

Management-HardcoreTactics

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