《食品衛(wèi)生學(xué)》課件緒論

食品衛(wèi)生學(xué)

FoodHygiene食品衛(wèi)生學(xué)

FoodHygiene食品衛(wèi)生學(xué)的概念食品衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展簡史食品衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容食品衛(wèi)生現(xiàn)狀本課程教學(xué)安排緒論食品衛(wèi)生學(xué)的概念緒論一、食品衛(wèi)生學(xué)概念Foodhygiene：研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護消費者安全的一門科學(xué)。一、食品衛(wèi)生學(xué)概念Foodhygiene據(jù)央視3.15晚會報道，記者應(yīng)聘成為餓了么的一名送餐員，在配送中發(fā)現(xiàn)，餓了么網(wǎng)上一家網(wǎng)名為“食速達”的商家，菜品色澤艷麗，廚房不銹鋼灶具潔凈透亮。而實體店的廚房卻是昏暗狹小的制作間，墻上、灶臺上、飯鍋上到處是黑乎乎的油漬；老板娘剛剛從外面買來的火腿腸，用牙咬開外包裝就直接分切配到炒飯中；掉進臟東西的飯盒，在桌上磕打一下，就直接裝飯；用完盛飯板直接放在全是污漬的鍋蓋上。據(jù)央視3.15晚會報道，記者應(yīng)聘成為餓了么的一名送餐員，在配生物性化學(xué)性物理性有害因素（性質(zhì)）生物性化學(xué)性物理性有害因素（性質(zhì)）中國出口韓國食品違反情況查詢進入論壇討論產(chǎn)品名稱：

時間：

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中國出口韓國食品違反情況查詢進入論壇討論輸日食品違反日本食品衛(wèi)生法情況查詢輸日食品違反日本食品衛(wèi)生法情況查詢歐盟食品和飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報查詢歐盟食品和飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報查詢內(nèi)源性（部分化學(xué)性）外源性（生物性、化學(xué)性、物理性）有害因素（來源）內(nèi)源性（部分化學(xué)性）外源性（生物性、化學(xué)性、物理性）有害因素生物性污染

化學(xué)性污染

物理性污染

食品污染分類

生物性污染食品污染分類生物性污染細菌及其毒素病毒霉菌及其毒素寄生蟲及其蟲卵昆蟲及其排泄物生物性污染細菌及其毒素化學(xué)性污染農(nóng)藥有害金屬致癌物食品添加劑包裝材料其它化學(xué)性污染農(nóng)藥物理性污染雜質(zhì)放射性物質(zhì)物理性污染雜質(zhì)二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食品污染及其預(yù)防食源性疾病食品安全性評價食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)范二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食品污染及其預(yù)防：食品污染：污染物、污染途徑預(yù)防：預(yù)防措施二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食源性疾?。?/p>

是由食物傳播引起的各種疾病。WHO指出：凡是通過攝取食物而使病原體進入人體，以致人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食品安全性評價：通過對食品的安全性評價，制定一定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定最大使用量、殘留量、每日允許攝入量，以保障人體健康。糧食中農(nóng)藥六六六允許殘留量小于等于0.3mg/kg.糧食中鉛最大限量是0.4mg/kg.肉類制品中硝酸鈉使用量≤0.5g/kg,亞硝酸鈉≤0.15g/kg二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食品安全性評價：二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)范：食品的良好操作規(guī)范GMP，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP，食品危害分析和關(guān)鍵控制點HACCP。二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)三、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展簡史周朝時期，設(shè)置“凌人”，專司食品冷藏防腐。春秋時期，人們了解食物的新鮮、清潔、烹飪與人體健康的關(guān)系。三、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展簡史周朝時期，設(shè)置“凌人”，專司食品冷藏防唐代開始有處理腐敗變質(zhì)食品的法律準(zhǔn)則?！短坡伞分杏涊d“脯肉有毒曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食，并出賣令人病者徒一年；以故致死者，絞”。我國古代的醫(yī)學(xué)書籍中也有不少關(guān)于食品衛(wèi)生方面的論述。唐代開始有處理腐敗變質(zhì)食品的法律準(zhǔn)則?！短坡伞分杏涊d“脯肉有現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)在19世紀(jì)初步建立，Liebig建立了初級食品衛(wèi)生分析法；Schwann（1837年）提出微生物引起食品腐敗變質(zhì)的理論；Pasteur（1863年）提出巴斯德消毒理論和應(yīng)用；Salmon（1885年）發(fā)現(xiàn)沙門氏菌?，F(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)在19世紀(jì)初步建立，現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)理論的進一步發(fā)展在二戰(zhàn)以后。食品污染物的性質(zhì)、作用以及食物中含量的檢測。制定食品中殘留限量、食品添加劑的容許攝入量、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)理論的進一步發(fā)展在二戰(zhàn)以后。食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的控制技術(shù)不斷完善和發(fā)展食品的良好操作規(guī)范(goodmanufacturepractice,GMP)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（sanitationstandardoperationprocedure,SSOP)。食品危害分析和關(guān)鍵控制點（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint,HACCP）。食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的控制技術(shù)不斷完善和發(fā)展HACCP的提出：20世紀(jì)60年代，美國太空總署、陸軍Natick實驗室和Pillsbury公司聯(lián)合提出的食品衛(wèi)生質(zhì)量控制管理體系。1971年在美國國家食品保護會議上首次提出HACCP。1973年美國食品藥品管理局（FoodandDrugadministration，F(xiàn)DA）首次將HACCP食品加工控制概念應(yīng)用于罐頭食品，以防止細菌感染。HACCP的提出：20世紀(jì)60年代，美國太空總署、陸軍HACCP的優(yōu)點1、前瞻性2、低消耗性3、可操作性強4、反應(yīng)靈敏性5、全員性6、預(yù)警性HACCP的優(yōu)點1、前瞻性四、食品衛(wèi)生的國內(nèi)外現(xiàn)狀食源性疾病仍是威脅人類健康的重要公共衛(wèi)生問題。生物性污染仍占主導(dǎo)地位。四、食品衛(wèi)生的國內(nèi)外現(xiàn)狀食源性疾病仍是威脅人類健康的重要公共化學(xué)性污染日趨嚴(yán)重，危害無窮持久性有機污染物POPs（persistentorganicpollutants,POPs）：食品中的有機污染物大多屬內(nèi)分泌干擾物，種類達數(shù)百種之多，可來自天然和人工合成化學(xué)品，包括烷基酚類、二惡英及來自塑料和食品包裝材料的鄰苯甲酸酯類等。人為污染來源包括農(nóng)藥、染料、洗滌劑、塑料制品原料、食品添加劑等?；瘜W(xué)性污染日趨嚴(yán)重，危害無窮持久性有機污染物POPs（pe國外近年的重大食品安全問題瘋牛病

1986年在英國發(fā)現(xiàn)，90年代流行達到高峰。2000年7月英國有34萬個牧場的17萬多頭牛感染此病，已屠宰焚毀30多萬頭，流行趨勢于90年代后期明顯下降，但由英國向西歐，全歐和亞洲擴散，受累國家超過100個。國外近年的重大食品安全問題瘋牛病

1986年在英國發(fā)1999年，比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強的化合物之一。它的致癌性極強（一級致癌物）。二惡英

1999年，比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二二惡英

2002年４月，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家發(fā)布一項研究報告指出，包括炸薯條在內(nèi)的多種油炸淀粉類食品中含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。這份報告指出，１公斤炸薯片的聚丙烯酰胺含量是１０００微克，炸薯條是４００微克，而蛋糕和餅干中的含量則為２８０微克。動物試驗證明它有致癌危險，2002年以來的多項研究陸續(xù)證實，在對土豆等含有淀粉的食品進行烤、炸、煎的過程中也會自然產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺

2002年４月，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家發(fā)布一丙烯酰胺

我國食品安全形式嚴(yán)峻，事故層出不窮。1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件，31萬市民染上甲肝。1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生飲用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致殘。我國食品安全形式嚴(yán)峻，事故層出不窮。1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。1998年2月，山西省朔州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。1999年1月，廣東省46名學(xué)生食物中毒，中毒原因是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”。1999年在全國城運會發(fā)生51名運動員金黃色葡萄球菌毒素食物中毒事件。

1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑茹2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。2001年，江蘇、安徽等地暴發(fā)腸出血性大腸桿菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人數(shù)超過2萬人。2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、2007年中國出口到日本的毒餃子事件2008年9月震驚中外三聚氰胺毒奶粉案，是數(shù)千名嬰幼兒患腎結(jié)石，死亡人數(shù)4名（9月17日）。2011年3月瘦肉精事件2011年4月上海染色饅頭事件2007年中國出口到日本的毒餃子事件2013年8月新西蘭恒天然公司部分批次濃縮乳清蛋白粉中檢出肉毒桿菌，相關(guān)原料銷往中國。上海質(zhì)監(jiān)部門查實，多美滋公司采購新西蘭恒天然問題乳粉7批次，共計208.55噸用于較大嬰兒及幼兒配方乳粉的生產(chǎn)，其中已使用

105.45噸，庫存103.1噸。2013年8月新西蘭恒天然公司部分批次濃縮乳清蛋白粉中檢出肉湖南長沙驚現(xiàn)致癌辣椒3.5萬斤毒辣椒鹵味品銷往全國致癌辣椒，由工業(yè)硫磺熏制，操作人員帶防毒面具并從來不吃。2013年8月湖南長沙驚現(xiàn)致癌辣椒3.5萬斤毒辣椒鹵味品銷往全國20138月29日，廣東省公安廳通報了深圳公安局近期破獲的一起銷售病死豬肉案件，在案件破獲前，茂名當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有150噸病死豬肉被深圳市民吃掉，在這些豬肉中，對人體有害的獸藥超標(biāo)12倍。2013年8月8月29日，廣東省公安廳通報了深圳公安局近期破獲的一起銷售病2013年5月湖南省攸縣3家大米廠生產(chǎn)的大米在廣東省廣州市被查出鎘超標(biāo)事件2013年9月匯源、安德利和海升三大果汁“爛果門”事件2014年9月臺灣地區(qū)又爆發(fā)一起地溝油事件2013年5月湖南省攸縣3家大米廠生產(chǎn)的大米在廣東省廣州市被2014年

9月5日，國家食品藥品監(jiān)管總局公布了2014年第一階段20類食品及食品添加劑的監(jiān)督抽檢信息。2014年

9月5日，國家食品藥品監(jiān)管總局公布了2014年第進境不合格食品數(shù)據(jù)庫進境不合格食品數(shù)據(jù)庫美國FDA拒絕進口產(chǎn)品查詢美國FDA拒絕進口產(chǎn)品查詢五、本課程教學(xué)安排1、食品生物性污染食品的細菌污染食品腐敗變質(zhì)致病性細菌對食品的污染病毒對食品的污染食品的霉菌污染寄生蟲對食品的污染五、本課程教學(xué)安排1、食品生物性污染五、本課程教學(xué)安排2、食品化學(xué)性污染食品中農(nóng)藥殘留有害金屬對食品的污染N-亞硝基化合物對食品的污染多環(huán)芳烴對食品的污染二惡英對食品的污染食品容器、包裝材料的污染五、本課程教學(xué)安排2、食品化學(xué)性污染五、本課程教學(xué)安排3、食物中毒食物中毒概念細菌性食物中毒真菌性食物中毒植物性食物中毒動物性食物中毒化學(xué)性食物中毒五、本課程教學(xué)安排3、食物中毒五、本課程教學(xué)安排4、各類食品的衛(wèi)生糧豆類衛(wèi)生蔬菜水果衛(wèi)生魚類衛(wèi)生蛋品衛(wèi)生奶類衛(wèi)生食用油脂衛(wèi)生酒類衛(wèi)生五、本課程教學(xué)安排4、各類食品的衛(wèi)生食品衛(wèi)生學(xué)

FoodHygiene食品衛(wèi)生學(xué)

FoodHygiene食品衛(wèi)生學(xué)的概念食品衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展簡史食品衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容食品衛(wèi)生現(xiàn)狀本課程教學(xué)安排緒論食品衛(wèi)生學(xué)的概念緒論一、食品衛(wèi)生學(xué)概念Foodhygiene：研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護消費者安全的一門科學(xué)。一、食品衛(wèi)生學(xué)概念Foodhygiene據(jù)央視3.15晚會報道，記者應(yīng)聘成為餓了么的一名送餐員，在配送中發(fā)現(xiàn)，餓了么網(wǎng)上一家網(wǎng)名為“食速達”的商家，菜品色澤艷麗，廚房不銹鋼灶具潔凈透亮。而實體店的廚房卻是昏暗狹小的制作間，墻上、灶臺上、飯鍋上到處是黑乎乎的油漬；老板娘剛剛從外面買來的火腿腸，用牙咬開外包裝就直接分切配到炒飯中；掉進臟東西的飯盒，在桌上磕打一下，就直接裝飯；用完盛飯板直接放在全是污漬的鍋蓋上。據(jù)央視3.15晚會報道，記者應(yīng)聘成為餓了么的一名送餐員，在配生物性化學(xué)性物理性有害因素（性質(zhì)）生物性化學(xué)性物理性有害因素（性質(zhì)）中國出口韓國食品違反情況查詢進入論壇討論產(chǎn)品名稱：

時間：

到

中國出口韓國食品違反情況查詢進入論壇討論輸日食品違反日本食品衛(wèi)生法情況查詢輸日食品違反日本食品衛(wèi)生法情況查詢歐盟食品和飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報查詢歐盟食品和飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報查詢內(nèi)源性（部分化學(xué)性）外源性（生物性、化學(xué)性、物理性）有害因素（來源）內(nèi)源性（部分化學(xué)性）外源性（生物性、化學(xué)性、物理性）有害因素生物性污染

化學(xué)性污染

物理性污染

食品污染分類

生物性污染食品污染分類生物性污染細菌及其毒素病毒霉菌及其毒素寄生蟲及其蟲卵昆蟲及其排泄物生物性污染細菌及其毒素化學(xué)性污染農(nóng)藥有害金屬致癌物食品添加劑包裝材料其它化學(xué)性污染農(nóng)藥物理性污染雜質(zhì)放射性物質(zhì)物理性污染雜質(zhì)二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食品污染及其預(yù)防食源性疾病食品安全性評價食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)范二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食品污染及其預(yù)防：食品污染：污染物、污染途徑預(yù)防：預(yù)防措施二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食源性疾?。?/p>

是由食物傳播引起的各種疾病。WHO指出：凡是通過攝取食物而使病原體進入人體，以致人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食品安全性評價：通過對食品的安全性評價，制定一定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定最大使用量、殘留量、每日允許攝入量，以保障人體健康。糧食中農(nóng)藥六六六允許殘留量小于等于0.3mg/kg.糧食中鉛最大限量是0.4mg/kg.肉類制品中硝酸鈉使用量≤0.5g/kg,亞硝酸鈉≤0.15g/kg二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食品安全性評價：二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)范：食品的良好操作規(guī)范GMP，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP，食品危害分析和關(guān)鍵控制點HACCP。二、食品衛(wèi)生學(xué)任務(wù)三、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展簡史周朝時期，設(shè)置“凌人”，專司食品冷藏防腐。春秋時期，人們了解食物的新鮮、清潔、烹飪與人體健康的關(guān)系。三、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展簡史周朝時期，設(shè)置“凌人”，專司食品冷藏防唐代開始有處理腐敗變質(zhì)食品的法律準(zhǔn)則。《唐律》中記載“脯肉有毒曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食，并出賣令人病者徒一年；以故致死者，絞”。我國古代的醫(yī)學(xué)書籍中也有不少關(guān)于食品衛(wèi)生方面的論述。唐代開始有處理腐敗變質(zhì)食品的法律準(zhǔn)則。《唐律》中記載“脯肉有現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)在19世紀(jì)初步建立，Liebig建立了初級食品衛(wèi)生分析法；Schwann（1837年）提出微生物引起食品腐敗變質(zhì)的理論；Pasteur（1863年）提出巴斯德消毒理論和應(yīng)用；Salmon（1885年）發(fā)現(xiàn)沙門氏菌?，F(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)在19世紀(jì)初步建立，現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)理論的進一步發(fā)展在二戰(zhàn)以后。食品污染物的性質(zhì)、作用以及食物中含量的檢測。制定食品中殘留限量、食品添加劑的容許攝入量、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)理論的進一步發(fā)展在二戰(zhàn)以后。食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的控制技術(shù)不斷完善和發(fā)展食品的良好操作規(guī)范(goodmanufacturepractice,GMP)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（sanitationstandardoperationprocedure,SSOP)。食品危害分析和關(guān)鍵控制點（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint,HACCP）。食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的控制技術(shù)不斷完善和發(fā)展HACCP的提出：20世紀(jì)60年代，美國太空總署、陸軍Natick實驗室和Pillsbury公司聯(lián)合提出的食品衛(wèi)生質(zhì)量控制管理體系。1971年在美國國家食品保護會議上首次提出HACCP。1973年美國食品藥品管理局（FoodandDrugadministration，F(xiàn)DA）首次將HACCP食品加工控制概念應(yīng)用于罐頭食品，以防止細菌感染。HACCP的提出：20世紀(jì)60年代，美國太空總署、陸軍HACCP的優(yōu)點1、前瞻性2、低消耗性3、可操作性強4、反應(yīng)靈敏性5、全員性6、預(yù)警性HACCP的優(yōu)點1、前瞻性四、食品衛(wèi)生的國內(nèi)外現(xiàn)狀食源性疾病仍是威脅人類健康的重要公共衛(wèi)生問題。生物性污染仍占主導(dǎo)地位。四、食品衛(wèi)生的國內(nèi)外現(xiàn)狀食源性疾病仍是威脅人類健康的重要公共化學(xué)性污染日趨嚴(yán)重，危害無窮持久性有機污染物POPs（persistentorganicpollutants,POPs）：食品中的有機污染物大多屬內(nèi)分泌干擾物，種類達數(shù)百種之多，可來自天然和人工合成化學(xué)品，包括烷基酚類、二惡英及來自塑料和食品包裝材料的鄰苯甲酸酯類等。人為污染來源包括農(nóng)藥、染料、洗滌劑、塑料制品原料、食品添加劑等?；瘜W(xué)性污染日趨嚴(yán)重，危害無窮持久性有機污染物POPs（pe國外近年的重大食品安全問題瘋牛病

1986年在英國發(fā)現(xiàn)，90年代流行達到高峰。2000年7月英國有34萬個牧場的17萬多頭牛感染此病，已屠宰焚毀30多萬頭，流行趨勢于90年代后期明顯下降，但由英國向西歐，全歐和亞洲擴散，受累國家超過100個。國外近年的重大食品安全問題瘋牛病

1986年在英國發(fā)1999年，比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強的化合物之一。它的致癌性極強（一級致癌物）。二惡英

1999年，比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二二惡英

2002年４月，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家發(fā)布一項研究報告指出，包括炸薯條在內(nèi)的多種油炸淀粉類食品中含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。這份報告指出，１公斤炸薯片的聚丙烯酰胺含量是１０００微克，炸薯條是４００微克，而蛋糕和餅干中的含量則為２８０微克。動物試驗證明它有致癌危險，2002年以來的多項研究陸續(xù)證實，在對土豆等含有淀粉的食品進行烤、炸、煎的過程中也會自然產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺

2002年４月，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家發(fā)布一丙烯酰胺

我國食品安全形式嚴(yán)峻，事故層出不窮。1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件，31萬市民染上甲肝。1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生飲用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致殘。我國食品安全形式嚴(yán)峻，事故層出不窮。1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。1998年2月，山西省朔州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。1999年1月，廣東省46名學(xué)生食物中毒，中毒原因是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”。1999年在全國城運會發(fā)生51名運動員金黃色葡萄球菌毒素食物中毒事件。

1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑茹2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。2001年，江蘇、安徽等地暴發(fā)腸出血性大腸桿菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人數(shù)超過2萬人。2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、2007年中國出口到日本的毒餃子事件2008年9月震驚中外三聚氰胺毒奶粉案，是數(shù)千名嬰幼兒患腎結(jié)石，死亡人數(shù)4名（9月17日）。2011年3月瘦肉精事件2011年4月上海染色饅頭事件2007年中國出口到日本的毒餃子事件2013年