為什么芹菜葉子不能吃-芹菜怎么處理才能包餃子

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為什么芹菜葉子不能吃?

芹菜葉子不能吃的緣由包括芹菜葉的口感并不好、亞硝酸鹽含量比莖稈中的要高。

1、芹菜葉的口感并不好，葉片中含有大量的苦味，并且含水量也比較低，不把去掉，會(huì)影響整體的口感和味道，因此許多人在食用時(shí)都會(huì)把它去掉。2、芹菜葉片中的亞硝酸鹽含量比莖稈中的要高得多，而芹菜又是致癌物質(zhì)，因此為了身體健康，人們不得不放棄葉片中的大量養(yǎng)分。

一些過敏性體質(zhì)的人不能食用芹菜，由于芹菜會(huì)引起過敏反應(yīng)，比如濕疹、頭痛、哮喘等。芹菜味甘涼，假如脾胃虛寒，會(huì)加重脾胃虛寒，如腹痛、腹脹、手腳冰涼等。

芹菜怎么處理才能包餃子?

很多蔬菜都可以做餃子餡，冬天里的蔬菜不多，除了蘿卜餡和白菜餡餃子，韭菜和芹菜餡餃子也特別好吃。韭菜餡餃子雖然好吃，但是吃過之后口里會(huì)有臭味，還很簡單塞牙，而且對于胃不好的我來說，會(huì)更喜愛吃芹菜餡的餃子。

芹菜不僅顏色碧綠，而且養(yǎng)分還特別豐富，它含有大量的粗纖維，還有降血壓的作用。作為生活在湖南的人，芹菜除了可以做餡包餃子，還有常常吃的一道菜：芹菜香干，也離不開芹菜。

芹菜雖然葉和莖都可以食用，但是它的葉會(huì)有苦澀味，因此不管是做菜還是做餡，都會(huì)先擇去芹菜葉。芹菜的含水量很高，雖然屬于蔬菜的一種，但是它的莖比較硬，不像其他蔬菜那么簡單去除水分。假如用芹菜做餡包餃子，還是和肉類搭配起來，有葷又有素養(yǎng)分更豐富。

綜上所述，包芹菜餡餃子，處理芹菜才是最關(guān)鍵的，只要把握以下“3要點(diǎn)”，包出來的芹菜餃子味濃餡香。

要點(diǎn)1：

用芹菜包餃子時(shí)，芹菜的處理很關(guān)鍵，芹菜根部粗大比較老，做餃子餡時(shí)要去除;芹菜的葉有苦澀味，做餃子餡時(shí)也要擇潔凈。

要點(diǎn)2：

芹菜的含水量比較高，做餃子餡時(shí)肯定要去除多余的水分，不然餃子餡里假如有湯汁，餃子不好包，味道也不好。

用芹菜做餃子餡，處理芹菜的（方法）大致有3種：焯水、用鹽剎水或直接切碎拌餃子餡。這3種方法各有利弊，焯水和用鹽剎水，雖然可以去除芹菜里多余的水分，但是養(yǎng)分也會(huì)一起流失不少;把芹菜直接切碎后拌餃子餡，雖然養(yǎng)分不流失，但是水分卻無法去除潔凈。

我認(rèn)為包芹菜餡餃子，直接切碎后拌餡不但養(yǎng)分不流失，而且也會(huì)更加好吃。只要切芹菜時(shí)，用刀切小丁，不要用刀剁，而且切碎后立刻用油包裹住芹菜，這樣可以削減芹菜餡里的湯水。

要點(diǎn)3：

包芹菜餡餃子，和肉類搭配調(diào)餃子餡，餃子吃起來才能餡香味美。由于芹菜的香味濃郁，所以不管是牛肉、羊肉、豬肉都可以和芹菜搭配做餃子餡，不用擔(dān)憂會(huì)有腥膻味。

芹菜下酒菜（菜譜）

【芹菜炒雞蛋干】

用料：香芹菜一把，雞蛋干一塊，大蒜幾粒，胡蘿卜一節(jié)，鹽少許，味精少許。

步驟：

1，預(yù)備一包雞蛋干，切成扁而寬的條狀，也可以依據(jù)家人的飲食習(xí)慣，把雞蛋干切成自家習(xí)慣的寬度。

2，預(yù)備一把香芹菜，摘掉芹菜葉子，清洗潔凈，尤其是芹菜根部，最簡單公開泥沙了，肯定要認(rèn)真看看，洗潔凈的芹菜切成小段。

3，預(yù)備一小塊胡蘿卜，切成細(xì)絲，大蒜拍碎，和雞蛋干一起下入油鍋，快速翻炒出香味。

4，飯店的做法做芹菜前會(huì)先給芹菜焯個(gè)水，但是咱們在家吃的時(shí)候不要那么麻煩，洗潔凈直接用就行，這樣