2023年年餐飲年度培訓計劃

201*年餐飲年度培訓計劃新的一年，新的開頭，餐飲部如何制定年度培訓規(guī)劃呢？下面是美文網(wǎng)我收集整理的餐飲年度培訓規(guī)劃，歡送閱讀。

餐飲年度培訓規(guī)劃篇一

為了更好的去了解和清晰自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、效勞技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人效勞及為開業(yè)前預備，為此做以下培訓。

一、培訓大綱。

(一)、第一節(jié)：全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)受等了解。對員工的工作力量分析及培訓前預備。

(二)、其次節(jié)：全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓，待遇、樓面環(huán)境等狀況的了解。

(三)、第三節(jié)：全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。

(四)、第四節(jié)：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等學問培訓、出品留意事項培訓。

(五)、第五節(jié)：對全體員工工作流程、效勞流程、崗位職責的培訓。

A、效勞員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓

(3)、產(chǎn)品學問培訓：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。

(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓。

(5)、效勞語言、效勞標準、工作流程的培訓

(6)、訂餐流程培訓

(7)、人性化營銷及溝通力量培訓

(8)、樓面效勞突發(fā)大事應變力量培訓

(9)、餐具擺放標準培訓

(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓。

B、哋哩員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、產(chǎn)品學問培訓：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。

(3)、崗位衛(wèi)生責任培訓

(4)、端菜標準培訓。

(5)、效勞語言、效勞標準培訓

(6)、效勞應變力量培訓

(7)、人性化營銷及溝通力量培訓

C、收銀員的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓

(3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓

(4)、收銀流程及用語培訓

(5)、電話訂餐流程培訓

D、領(lǐng)班的崗位培訓。

(1)、崗位職責及備忘培訓

(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導力量培訓

(3)、領(lǐng)班培訓員工學問培訓

(4)、業(yè)務(wù)處理、應變力量培訓

F、部長的崗位培訓。

(1)、部長崗位職責培訓。

(2)、部長領(lǐng)導力量培訓。

(3)、業(yè)務(wù)處理、應變力量培訓。

備注：酒樓可依據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓調(diào)整。

(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的標準禮貌用語、操作流程、留意事項的培訓。

A、宴會迎接客人培訓

B、宴會餐前培訓

C、宴會餐中培訓

D、宴會餐后培訓

(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長鼓勵培訓。

A、如何調(diào)整自己的心態(tài)？

B、如何讓自己更好的成長？

C、如何從工作中得到歡樂？

D、如何成為一名精彩的效勞員。

E、什么是勝利？

(八)、安全及消防學問。

1、酒樓安全規(guī)章制度培訓。

2、消防逃命自救培訓。

二、崗位實習，從中找出缺乏加以改良。

A、效勞員的崗位實習

B、哋哩員的崗位實習

C、收銀員的崗位實習

備注：規(guī)劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，35天為理論文字培訓，46為實踐培訓，46天為綜合培訓。總共在15天左右為宜。也可依據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓時間。

餐飲年度培訓規(guī)劃篇二

一、進店考核

凡進入飯店工作的效勞人員，均應承受飯店組織的考核。

考核主要工程(要求計分、評定)：

1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認為自己有哪些方面的工作力量，最適合干什么工作？

3、你認為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來？

4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最根本的條件？

5、你認為一個好的效勞員應具備哪些根本素養(yǎng)？

6、你認為人與人相處最重要的是什么？

7、你認為從顧客進店到離店，有哪些根本效勞程序？

8、你知道我國有哪幾個最聞名的菜系？

9、你認為川菜的主要特點是什么？

10、當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生沖突或沖突時，你認為該怎樣處理或表達？

11、當你對領(lǐng)導安排的工作不滿足或認為不適合你時，該怎么辦？

12、你認為對待顧客應當從哪幾方面做起？

13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？

14、當客人對效勞和飯菜不滿足時，該怎么辦？

15、你認為一個人發(fā)財致富或有長進，主要*什么？

16、請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培育前途和使用崗位。

二、餐飲效勞學問訓練

l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記效勞員職責，背誦后考試;3、熟記大堂效勞治理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習把握待客的一般程序;6、熟習了解待客的預備工作;7、熟習了解宴會的接待規(guī)格;8、熟習了解川菜的根本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水學問，以及主要名菜的特點;10、熟習把握顧客的消費心理。

培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜學問由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓練

1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推舉本酒店的方式;5、學習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批判的方式;6、學講一般話和把握語言藝術(shù);7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著學問;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、凝視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進展思想溝通。

培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

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