酒店日常管理制度范本

—酒店日常管理制度范本當(dāng)你需要制定某種制度，可以從工作的核心需求著手，搞清晰制度的目的是什么。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是由給大家?guī)?lái)的酒店日常管理制度范本7篇，讓我們一起來(lái)看看！酒店日常管理制度范本篇1一、目的為提高員工伙食及餐廳管理水平，標(biāo)準(zhǔn)餐廳工作人員行為，營(yíng)造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。二、供餐時(shí)間1、餐廳供餐時(shí)間：早餐時(shí)間07：00～08：20午餐時(shí)間10：50～12：30晚餐時(shí)間16：30～18：00夜宵時(shí)間22：00～22：30如遇特別情況，就餐時(shí)間有變更的，人事行政部將另行通知。2、各部門用餐時(shí)間：為防止顯現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時(shí)間，依據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門分批用餐。午餐第一批時(shí)間10：50～11：20，用餐部門包括：餐飲部、財(cái)務(wù)部收銀員；午餐第二批時(shí)間11：20～12：00，用餐部門包括：前廳部、管家部、；午餐第三批時(shí)間12：00～12：30，用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場(chǎng)銷售部、財(cái)務(wù)部；晚餐第一批時(shí)間16：30～17：00，用餐部門包括：餐飲部、財(cái)務(wù)部收銀員；晚餐第二批時(shí)間17：00～17：30，用餐部門包括：前廳部、管家部、；晚餐第三批時(shí)間17：30～18：00，用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場(chǎng)銷售部、財(cái)務(wù)部；部門內(nèi)部因工作布置需要錯(cuò)峰用餐的，請(qǐng)自行布置，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。三、供餐標(biāo)準(zhǔn)酒店為員工提供工作餐，餐標(biāo)與餐食品種按下表執(zhí)行。餐別餐標(biāo)餐食品種備注早餐2.00元雞蛋、饅頭、豆?jié){、粥、二小菜每星期至少兩次供應(yīng)包子。午餐5.00元三菜（兩葷、一素）一湯、一主食晚餐5.00元三菜（一葷、一翹葷、一素）一湯、一主食夜宵2.00元炒飯或面條、饅頭、粥、一小菜餐飲部須在每周五下午14：00前將下周員工餐詳細(xì)菜譜報(bào)至人事行政部，由人事行政部分發(fā)至各部門，并張貼于員工餐廳。四、就餐方式1、酒店員工就餐施行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。2、員工餐廳用餐采納刷卡方式，一人一卡，憑卡用餐。用餐時(shí)，全部員工必需按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。3、員工餐廳依據(jù)各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。4、員工餐廳按規(guī)定時(shí)間提前5分鐘準(zhǔn)備開(kāi)飯。主食由員工自取，菜肴在服務(wù)窗口列隊(duì)由餐廳工作人員分配，如不夠，可再次添加。5、為防止飯菜盈余造成鋪張，嚴(yán)格就餐請(qǐng)假銷假制度，部門外出2人以上的，必需提前告知餐飲部。五、餐卡管理方法1、酒店員工在辦理入職手續(xù)同時(shí)辦理實(shí)名制餐卡一張，每人一卡。每月最終一個(gè)工作日（如逢周末或節(jié)假日，提前一天）下午由各部門文員收齊，于14：00前交回人事行政部充值。2、如餐卡意外喪失，員工須立刻到人事行政部掛失并說(shuō)明情況，并自費(fèi)30.00元進(jìn)行補(bǔ)辦。3、員工離職時(shí)，必需將餐卡交回人事行政部，否則將扣除該員工工資30.00元作為賠償。六、餐卡充值方法1、餐卡每月充值金額根據(jù)14.00元/人？天X（當(dāng)月總天數(shù)－4天）的公式進(jìn)行充值。2、餐卡不行兌換現(xiàn)金，不找零，不返現(xiàn)，月底清零。3、一人一卡，不得轉(zhuǎn)借他人，不答應(yīng)一人持多張卡進(jìn)行用餐。4、員工因加班用餐，導(dǎo)致餐卡內(nèi)金額缺乏的，需憑部門經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)簽字的加班條到人事行政部進(jìn)行充補(bǔ)。5、非加班用餐導(dǎo)致餐卡內(nèi)金額缺乏的，員工需到酒店財(cái)務(wù)部繳費(fèi)，憑繳費(fèi)收據(jù)到人事行政部充值。七、員工就餐的管理規(guī)定1、員工就餐需自覺(jué)遵守就餐秩序，按挨次排隊(duì)取餐，不得擁擠和插隊(duì)。2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌，憑餐卡到員工餐廳就餐。任何時(shí)分，嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。3、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢。超過(guò)規(guī)定時(shí)間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時(shí)就餐，需提前告知餐飲部與人事行政部。4、按需取食，杜絕鋪張。5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請(qǐng)自行將盈余殘?jiān)谷脬锼皟?nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具分類送至指定地點(diǎn)。6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩、玩耍打鬧，就餐完畢應(yīng)立刻離開(kāi)員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒(méi)有空余座位時(shí)，請(qǐng)稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再到窗口取食。8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。9、因運(yùn)用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)備損壞的，當(dāng)事人需按實(shí)際價(jià)格賠償。10、如員工對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請(qǐng)上報(bào)各部門，由部門第一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部，或?qū)⒖捶▽懞梅胚M(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭(zhēng)吵。11、非用餐時(shí)間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。八、員工餐廳的`相關(guān)要求1、酒店人事行政部將對(duì)員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督，每周對(duì)飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹(shù)立一心一意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、看法和氣、主動(dòng)熱忱、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、公平待人。3、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、猛烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得連續(xù)從事餐飲工作。4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。酒店日常管理制度范本篇21、員工必需按照部門主管布置的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管答應(yīng)。2、除主管以上管理人員外，全部員工上、下班都要簽工卡。3、員工上班下班遺忘簽卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、工卡遺失，立刻報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。酒店日常管理制度范本篇31、依據(jù)本樓面詳細(xì)情況，審核崗位編制，崗位職責(zé)及各相關(guān)制度，工作標(biāo)準(zhǔn)和考核方法。2、主持本樓面的工作例會(huì)，聽(tīng)取匯報(bào)，催促工作建設(shè)，提高工作質(zhì)量、工作效率，按時(shí)調(diào)整、協(xié)調(diào)各部門的工作，按時(shí)發(fā)現(xiàn)解決工作中存在的問(wèn)題。3、依據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)改變，了解來(lái)賓需求按時(shí)將信息反應(yīng)給廚師（番禺廚師），并協(xié)作廚房擬定菜肴回復(fù)方案。掌握物品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，滿意市場(chǎng)供應(yīng)。4、負(fù)責(zé)要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)本樓面范圍的衛(wèi)生，對(duì)餐廳環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)本部門的消防安全和質(zhì)量管理工作。5、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，布置大型團(tuán)體宴會(huì)并接待好VIP客人，妥當(dāng)處理客人的投訴。6、負(fù)責(zé)催促各部門保持裝備干凈完好和正確運(yùn)用，家強(qiáng)餐具價(jià)值易耗品的費(fèi)用掌握，制定餐具管理賠償制度，節(jié)約費(fèi)用本錢。7、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)員的考核，任用，晉升和獎(jiǎng)罰，審核對(duì)員工的考核、任用、晉升和獎(jiǎng)罰，確定本樓面員工的內(nèi)部調(diào)動(dòng)和聘請(qǐng)，解聘。8、建立良好的公共關(guān)系，強(qiáng)化溝通，廣泛搜集來(lái)賓及其他部門的看法，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)訂正錯(cuò)誤，不斷改進(jìn)工作。9、批閱每天業(yè)務(wù)報(bào)表，把握當(dāng)日客情預(yù)定，資源準(zhǔn)備及廚房準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)日的重要客情，以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特別要求，認(rèn)真組織布置各項(xiàng)當(dāng)前準(zhǔn)備工作。10、負(fù)責(zé)本部門員工的專業(yè)節(jié)能培訓(xùn)及日常的質(zhì)量管理工作，提高全面綜合素養(yǎng)。11、做好思想政治工作，抓好本樓面精神文明建設(shè)，宣傳企業(yè)文化，關(guān)懷員工生活，增加企業(yè)凝聚力，獎(jiǎng)罰分明，激發(fā)員工工作的主動(dòng)性，更好的開(kāi)展工作。12、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交辦的其他工作。酒店日常管理制度范本篇4一、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)備。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持運(yùn)用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)備。③刀板、容器、衡器每次運(yùn)用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照耀30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。④運(yùn)用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工運(yùn)用。②清洗池做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)備。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)運(yùn)用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)備齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必需充足加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)運(yùn)用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。五、食品粗加工衛(wèi)生制度①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③包裝食品運(yùn)用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、裝備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)備齊全并正常運(yùn)用。六、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度①食品倉(cāng)庫(kù)施行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)備及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要按時(shí)冷藏、冷凍保存；③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清X倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，按時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈；⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。七、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；②銷售食品必需無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備，并正值運(yùn)用。運(yùn)用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止運(yùn)用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。八、食品選購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度①選購(gòu)的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購(gòu)腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②選購(gòu)肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；③選購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；選購(gòu)進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)；④選購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。⑥食品選購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。答復(fù)人的補(bǔ)充20X-11-0309：02九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫(kù)房門應(yīng)建立高50cm、外表平滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅；③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)峻問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)備、裝備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)備，損壞應(yīng)修理并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；②發(fā)現(xiàn)五病患者按時(shí)調(diào)離；③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)活力構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。十三、食品添加劑運(yùn)用與管理制度①食品添加劑必需運(yùn)用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在答應(yīng)范圍內(nèi)運(yùn)用。②選購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和運(yùn)用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥施行食品添加劑運(yùn)用責(zé)任追究制。十四、面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。④.面食間案板必需葷、素分開(kāi)運(yùn)用，并有標(biāo)志。⑤.必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必需是答應(yīng)運(yùn)用的品種，并在答應(yīng)運(yùn)用量范圍內(nèi)運(yùn)用，不能亂加。③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不答應(yīng)戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)備要齊備。⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。十六、配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）①.建立更衣、洗手消毒專用間。②.建立與售餐數(shù)量相順應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。⑦.要設(shè)與配餐間相順應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度①.場(chǎng)所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）。②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可運(yùn)用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁運(yùn)用亞硝酸鹽，運(yùn)用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)答應(yīng)方可運(yùn)用。④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)備。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)備要完備。⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①.專人負(fù)責(zé)。②.洗消間大小必需與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相順應(yīng)。③.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。④.熱力消毒設(shè)備要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥.不適合熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。十九、原料選購(gòu)證制度①.餐飲用食品選購(gòu)必需索證。②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生答應(yīng)證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，選購(gòu)進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。④.要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。二十、廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必需按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③.廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。酒店日常管理制度范本篇5一、員工管理員工（夜勤人員除外）經(jīng)面試合格后，試用期一個(gè)月；試用期滿經(jīng)批準(zhǔn)正式錄用者，填寫員工錄用登記表，并提交相關(guān)證件，建立員工檔案資料。二、工資管理施行固定工資和提成工資兩種工資發(fā)放形式。1、執(zhí)行固定工資人員按月定期發(fā)放工資和相關(guān)補(bǔ)助。2、執(zhí)行提成工資人員按收入取得日期及金額按比例提取發(fā)放。3、次月5日為工資發(fā)放日，遇節(jié)假日順延。三、交通費(fèi)及補(bǔ)助管理1、交通費(fèi)：交通費(fèi)執(zhí)行費(fèi)用提成報(bào)銷制度。2、補(bǔ)助：?jiǎn)T工每人每月餐補(bǔ)XXX元，全勤補(bǔ)XXX元。四、作息時(shí)間管理A班工作時(shí)間：上午8：00-12：00，下午14：00-18：30；B班工作時(shí)間：7：00-14：30；C班工作時(shí)間：14：00-21：00；D班工作時(shí)間：18：30-8：00。店員執(zhí)行當(dāng)日B班次日C班制。員工請(qǐng)假須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后填寫請(qǐng)假條，休假期間工資按標(biāo)準(zhǔn)工作日折算后扣除；曠工扣除標(biāo)準(zhǔn)工作日雙倍工資，礦工兩次予以除名。五、獎(jiǎng)懲罰法嘉獎(jiǎng)：對(duì)公司做出重大奉獻(xiàn)，制造突出效益的員工，視情節(jié)賜予嘉獎(jiǎng)。懲處：給公司造成經(jīng)濟(jì)損失和負(fù)面社會(huì)影響的視情節(jié)賜予經(jīng)濟(jì)懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻的予以解聘，觸犯法律、法規(guī)的交由國(guó)家司法機(jī)關(guān)處理。六、本制度自20X年5月1日起執(zhí)行。酒店日常管理制度范本篇61、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)留意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問(wèn)好，熱忱待人。工作期間，留意自己的行為標(biāo)準(zhǔn)，站有站姿，坐有坐姿，不準(zhǔn)玩耍打鬧。2、不得運(yùn)用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長(zhǎng)一律各處以五十元罰款。4、全部送洗的員工制服必需經(jīng)過(guò)制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴(yán)禁為其他部門員工清洗私人衣物。5、工作中需聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的工作布置，嚴(yán)禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng)，不阻礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)前方可離開(kāi)崗位。6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。7、操作各種機(jī)器過(guò)程中，在保證自身安全的前提下根據(jù)要求進(jìn)行操作，不準(zhǔn)野蠻操作，對(duì)于在工作中有意野蠻運(yùn)用機(jī)器者，一律從嚴(yán)從重懲罰。機(jī)器如發(fā)出異樣聲響，應(yīng)當(dāng)立刻停止機(jī)器，報(bào)告主管。8、運(yùn)用原料，要嚴(yán)格根據(jù)原料投放比例投放，杜絕鋪張。嚴(yán)禁