維生素C和健康課件

告訴你一個(gè)真實(shí)的維生素C

關(guān)于維生素C維生素C是什么？

維生素C有什么作用？

維生素C是誰發(fā)現(xiàn)的？

維生素C是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？

12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。

1498年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患壞血病死亡。

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。臉色暗黑牙齦出血渾身青紫關(guān)節(jié)疼痛兩腿腫脹一、維生素C的概念及功能二、維生素C缺乏病三、幾種富含維生素C的果蔬主要講解內(nèi)容一、維生素C的概念及功能概念:維生素C即抗壞血酸，是最早發(fā)現(xiàn)能造成人體缺乏病的維生素之一。維生素C對人體及動(dòng)物體是十分重要的，如果嚴(yán)重缺乏，會引起全身性出血的壞血病。自然界存在的具有生理活性的是L-抗壞血酸。維生素的基本性質(zhì)物理性質(zhì)：外觀：無色晶體熔點(diǎn)：190-192℃紫外吸收最大值：245nm溶解性：水溶性維生素

檢驗(yàn)維生素CC6H8O6（維生素C、抗壞血酸）+I2（碘）=C6H6O6（脫氫抗壞血酸）+2HI（碘化氫）化學(xué)性質(zhì)分子式：C6H8O6具有較強(qiáng)的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化,為己糖衍生物。構(gòu)成：一個(gè)維生素分子由六個(gè)碳原子、八個(gè)氫原子和六個(gè)氧原子構(gòu)成。組成：維生素C由碳元素、氫元素和氧元素組成。維生素C的基本功能1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。5、增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。缺

乏

維

生

素

C

口服。用于成人：1.飲食補(bǔ)充：一日50～100mg。2.慢性透析病人：一日100～200mg。3.維生素C缺乏：一次100～200mg，一日3次。至少服2周。小兒每日100～300mg，至少服2周。4.酸化尿：一日口服4～12g，分次服用，每4小時(shí)1次。5.特發(fā)性高鐵血紅蛋白血癥：每日300～600mg，分次服用。維生素的用法用量富含維生素食物排名食物分量(g)數(shù)量維生素C量(mg)1櫻桃5012粒5002番石榴801個(gè)2163紅椒801/3個(gè)1364黃椒801/3個(gè)1205柿子1501個(gè)1056青花菜61/4株967草莓1006粒808橘子1301個(gè)789芥藍(lán)菜花601/3株7210獼猴桃1001個(gè)68櫻桃番石榴紅椒青椒黃椒冬棗青花菜橘子獼猴桃[課堂討論]維生素C易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液中更易氧化分解,痕量的重金屬離子(如銅離子)對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。

請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C的損失？如何保護(hù)維生素？做